रोमा और मिलान फुटबॉलर से पांच इंद्रियों के तारांकित शेफ के लिए रॉबर्टो स्कार्नेचिया की रेसिपी

मैदान पर उन्होंने उसे "स्पीडी गोंजालेस" कहा अपने ज्वलंत शॉट के लिए जिसके साथ उन्होंने एक दक्षिणपंथी के रूप में अपनी भूमिका में सभी को अलग कर दिया, जिसने पलटवार करने के लिए फिर से शुरू करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ दिया। लेकिन यह उपनाम केवल फुटबॉल के मैदानों पर ही लागू नहीं होता है। क्यों रॉबर्टो स्कार्नेचिया, ऊंचाई में 1,90 और वजन में 85, एक भौतिक विज्ञानी जो अपने 63 वर्षों के बावजूद अभी भी आपको यह समझाता है कि वह किस चीज से बना है, वह अपने जीवन में था "सब कुछ में तेजी से: फुटबॉलर, कोच, शिक्षक, लेखक, अर्थशास्त्री और अंत में बावर्ची, लेकिन कोई भी नहीं, जिसने एक मिशेलिन स्टार जीता है। जैसे कि यह कहना कि सामान्यता उससे संबंधित नहीं है, इस अर्थ में कि अगर कोई दुनिया को एक सीढ़ी के रूप में मानता है, तो वह निस्संदेह एक उच्च सी होगा, सामान्य सी से ऊपर एक सप्तक।

भोजन के साथ संबंध पहली चीज थी जिसने उनके बचपन को रोशन किया, उन्होंने पहले से ही इसे पीने का वादा किया था - जैसा कि वह याद करते हैं - वह रसोई में गए और अपनी मां द्वारा बनाए गए घर के बने पास्ता से कच्चे fettuccine को हटा दिया और एक कपड़े के नीचे आराम करने के लिए छोड़ दिया कच्चे माल, आटा, अंडे का स्वाद चखने के लिए। और 13 साल की उम्र में उन्होंने उत्कृष्ट पारिवारिक सफलता के साथ खाना पकाने में हाथ आजमाना शुरू किया। एक जुनून जो उनके साथ खेल के रास्ते पर चलने के बाद भी बना रहा।

एक मार्ग जो स्पष्ट रूप से केवल शुरुआत में अल्मास रोमा के साथ डी श्रृंखला से होकर गुजरता है। क्योंकि स्कार्नेचिया ... लाइनों के पीछे का आदमी नहीं है। और वास्तव में यह लैंडिंग के सभी चरणों को जला देता हैया सीरी ए में जिसमें उन्होंने 1977 से 1985 तक पाउलो रॉबर्टो फालकाओ, ब्रूनो कोंटी, एगोस्टिनो डि बार्टोलोमी, कार्लो एंसेलोटी, रॉबर्टो प्रूज़ो, फ्रेंको बारसी जैसे महान चैंपियन के साथ लगातार खेला शर्ट के साथ रोम, नेपल्स, पीसा और मिलान: 110 प्रदर्शन और शीर्ष उड़ान में 4 गोल, रोमा के साथ कोपा इटालिया (1979-1980 और 1980-1981) के लगातार दो संस्करण, और सबसे बढ़कर उनकी उत्कृष्ट कृति,  मिलान-इंटर डर्बी में निर्णायक गोल, कोप्पा इटालिया के सेमीफाइनल में, नेट पर पहुंचने के लिए, पिच के आर-पार ब्रेकनेक गति से एक रोमांचक दौड़: "'डर्बी' में स्कोर करना शानदार था: मैंने गोलकीपर से गेंद ली और 'कोस्ट टू कोस्ट' किया। इंटर के बॉक्स तक, वहां मैंने हेटली के साथ "वन-टू" बनाया और वापसी की गेंद पर मैंने वाल्टर ज़ेंगा को लो शॉट से हराया"। उनके गोल की बदौलत मैच ड्रॉ में समाप्त हुआ और टीम इटालियन कप फाइनल के अगले दौर में पहुंच गई

बड़ी सफलताएँ जिसने उन्हें खाना पकाने के आनंद को कभी नहीं भुलाया। "मैं आनंद के लिए जारी रहा - वह याद करता है - जब मैं रोम में पहली टीम में पहुंचा। मुझे अपने साथियों को रात के खाने पर आमंत्रित करने में मज़ा आया: प्रूज़ो और एंसेलोटी घर पर थे, कार्लो अक्सर हमारे पास आता था और यहाँ तक कि एक क्रिसमस और एक नया साल मेरे परिवार के साथ बिताया करता था। उन्होंने वास्तव में मेरी पाक कला की सराहना की। जब हम सभी एकांतवास पर होते थे तब भी अक्सर मैं ही खाना बनाती थी।"

फिर वह क्षण आता है जब उसे खेलों को अलविदा कहना पड़ता है, लेकिन यह निजी जीवन से सेवानिवृत्ति से बहुत दूर है। एक फुटबॉलर से वह सेरेग्नो, मेरेटे, वोघेरा और डेरथोना के कोच बन गए।

स्पीडी गोंजालेस इस बिंदु पर समझता है कि जीवन को नए अध्याय खोलने की आवश्यकता है। 1990 में उन्होंने बोकोनी विश्वविद्यालय में संचार विज्ञान और तकनीक में दाखिला लिया, एक शिक्षक प्रशिक्षक बन जाता है और प्रशिक्षण क्रेडिट के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करता है। इसलिए वह अमेरिका जाता है और निश्चित रूप से पर्यटन के लिए नहीं क्योंकि वह वहां है हार्वर्ड में बिजनेस स्कूल में पढ़ाने के लिए मास्टर डिग्री के बाद, "स्कूल शिक्षा मानव विकास विपणन और संचार" में विशेषज्ञता और ... क्योंकि उसके पास अधिक खाली समय है, वह शेफ के लिए मास्टर डिग्री का पालन करने का एक तरीका भी खोजता है। इस बीच, मियामी में वे कपड़ों के क्षेत्र में एक व्यावसायिक फर्म की देखभाल भी करते हैं।

लेकिन खाना पकाने के लिए प्यार, हमेशा खेती की जाती है, उसे वापस रसोई में बुलाती है और 1999 में वह अपने पिता द्वारा रोमिना में खोले गए एक रेस्तरां के सहायक शेफ हैं। उसके लिए यह पर्याप्त नहीं है: वह मिलान चले गए जहां उन्होंने कुछ रेस्तरां में काम किया, अपने ज्ञान और प्रसंस्करण और खाना पकाने की तकनीकों को लगातार परिष्कृत किया, वहां से वे जेनोआ चले गए जहां उन्होंने मरीनाप्लेस रेस्तरां में काम किया, जो एक 4-सितारा बुटीक होटल है। शहर के पश्चिमी क्षेत्र में याच और मेगायाच के लिए तीन बड़े गोदी में से एक के सामने एक संभ्रांत जनता अक्सर आती है, और यहाँ से अलेक्जेंड्रिया के पास 'वीनो डि इस्मारो' के लिए उड़ान भरता है, जहां वह अपने पाक जीवन का सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्य हासिल करता है: मिशेलिन स्टार।

और अगर आपको लगता है कि इससे उसने अपनी ऊर्जा की सभी जरूरतों को पूरा कर लिया है, तो आप बहुत गलत हैं क्योंकि वह इसके लिए समय भी निकाल लेता है अर्थशास्त्र पर एक निबंध लिखें, "कोलंबस का अंडा", और बनने के लिए टीवी पर जाना पहचाना चेहरा में एक स्तंभकार और टिप्पणीकार के रूप में भाग ले रहे हैं 'मिस्टरशेफ' कार्यक्रम, 'स्काई' द्वारा प्रसारित 'रोमा टीवी' चैनल पर, जो पहले ही चार संस्करण पारित कर चुका है।

इस सब में, वह अपने निजी जीवन की योजना पर आगे बढ़ रहा था परवीन तडजक से शादी की, जो अब बेप्पे ग्रिल की पत्नी हैंलो, जिनसे उसके दो पुत्र हुए, मैथ्यू और वेलेंटीना, जो अच्छा खून झूठ नहीं बोलता, शेफ, फूड ब्लॉगर और टीवी व्यक्तित्व बन गई है (उन्होंने ऐलिस चैनल पर "पियाटो फोर्टे" शो की मेजबानी की और "कुओची ई फ्लेम्स" में भाग लिया) और हाल ही में एक किताब भी लिखी: "यू एंड आई ए मीटर अवे", प्यार और मानवीय रिश्तों के बारे में एक उपन्यास।

और उनके नए साथी ओज़ाना से दो अन्य बच्चे हुए: एरियाना, जिन्होंने 2017 और 2018 में मिस इटली के चयन में भाग लिया और कैमिला।

संक्षेप में, त्वरक पर हमेशा एक पैर के साथ एक सुंदर पूर्ण जीवन से इंकार नहीं किया जा सकता है। आज रॉबर्टो स्कार्नेचिया है रोम में मालिक फुटबॉल खिलाड़ियों और शो के दोस्तों द्वारा अक्सर दो रेस्तरां में 'ट्रैटोरिया डेला स्टाम्पा 1956 से रोम के केंद्र में, ट्रेवी फाउंटेन और EUR क्षेत्र में 'ऑल इन वन' रेस्तरां से कुछ ही दूरी पर. उनका कल का खाना आज भी मजबूती से जुड़ा हुआ है भूमध्य और रोमन नस, वैचारिक रूप से पारंपरिक लेकिन एक आधुनिक कुंजी में दोबारा गौर किया, लगातार विकसित हो रहा है, कच्चे माल के साथ हमेशा केंद्र में। उनका दर्शन? "हम सबके साथ खाते हैं और पांच इन्द्रियां. मैं सोचता हूं कि कार्बनारा या कैसियो ई पेपे में कितनी कविताएं, कितनी यादें हो सकती हैं, जो मेरी एक विशेषता है।

मोंडो फूड के पाठकों के लिए, रॉबर्टो स्कार्नेचिया ने एग्रोला से स्मोक्ड प्रोवोला के साथ एक दिलकश ब्रियोच क्राउटन का प्रस्ताव रखा और सिट्रोनेट और चाइव्स पर स्मोक्ड सैल्मन कोडियाक वाइल्डलाच का प्रस्ताव रखा।

पकाने की विधि: स्मोक्ड एग्रोला प्रोवोला चीज़ और कोडियाक वाइल्डलैच के साथ दिलकश ब्रियोच क्राउटन सिट्रोनेट और चाइव्स पर स्मोक्ड सैल्मन

एक व्यंजन जो मछली और पनीर की असंभव जोड़ी को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करके खाद्य विविधता की अवधारणा को बल देना चाहता है। "विषम जोड़े" से संतुष्ट न होकर बल्कि धूम्रपान की दो प्रक्रियाओं से भी नाराजगी दी जाती है।

"पनीर और मछली के बीच संतुलन - स्कार्नेचिया बताते हैं - सिट्रोनेट की अम्लता से संतुलित होता है जो नींबू 1/3 अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 2/3 नमक और काली मिर्च से ज्यादा कुछ नहीं है, एक अस्थिर पायस और इसलिए अप्रत्याशित भी है"।

सरल निष्पादन का एक नुस्खा। क्रूटन को प्रोवोला की एक परत से ढके ओवन में पकाया जाता है जो गर्म होने पर पिघल जाता है, इसे ढक देता है। फिर, जैसे ही यह ओवन से बाहर आता है, ठंडा सामन फैल जाता है ... यह सब सिट्रोनेट के साथ होता है। "न केवल स्वाद का बल्कि तापमान का भी विपरीत - बावर्ची को आश्वस्त करता है - तालू के लिए एक अविश्वसनीय कल्पना है। मैं आपके लिए खाना पकाने का सिद्धांत लेकर आया हूँ "सभी 5 इंद्रियों के साथ जादू"।

• 

पान ब्रियोचे के लिए हम यहां एक नुस्खा प्रदान करते हैं प्रदर्शन करना आसान

पान ब्रियोश मीठे और नमकीन संस्करण दोनों में फ्रांसीसी व्यंजनों की सबसे बहुमुखी बुनियादी तैयारियों में से एक है। इसकी उत्पत्ति मध्यकाल से प्रतीत होती है। हालाँकि, उनकी कहानी मैरी एंटोनेट के नाटकीय एक से जुड़ी हुई है, जो भूखे आम लोगों के कोलाहल को देखते हुए, उन्हें उन्हें पैन ब्रोच देने की सलाह देती। वास्तव में यह लुई सोलहवें की पत्नी के खिलाफ प्रसारित एक फर्जी खबर होगी, जो उसके जैसे गिलोटिन पर समाप्त हो गई, जिसे लोगों ने कभी प्यार नहीं किया, लेकिन अभिजात वर्ग द्वारा भी नहीं जिसने उसे ऑस्ट्रियाई नाम दिया।

सामग्री:

आटे का 300 ग्राम 00

200 ग्राम मैनिटोबा आटा

5 ग्राम ड्राई ब्रूअर्स यीस्ट

1 छोटा चम्मच चीनी,

250 ग्राम दूध

1 अंडा

50 ग्राम जैतून का तेल

10 ग्राम नमक  

प्रक्रिया

एक कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, चीनी और थोड़ा गुनगुना दूध मिलाएं (महत्वपूर्ण विवरण) अन्य सामग्री के साथ जारी रखें ताकि जब मिश्रण में एक निश्चित स्थिरता होने लगे तो हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा बहुत चिकना न हो जाए और अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसे एक गेंद का आकार दें और इसे एक ट्रे में रखें जिसे किचन पेपर से सील कर देना चाहिए और ड्राफ्ट से आश्रय वाले घर में गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

जब आटा अपनी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो स्ट्रिप्स बनाएं जिससे पारंपरिक ब्रेड या छोटी रोटियां बनाई जा सकें, जिन्हें चर्मपत्र कागज की चादर से ढके बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है। आधे गिलास दूध के साथ मिश्रित एक नए मिश्रण के साथ सतह को ब्रश करें और 30 मिनट के लिए एक गैर-हवादार ओवन (महत्वपूर्ण विवरण) में रखें