सिसिलियन बोली में शब्द "अमुट्टुनाटो" के अलग-अलग अर्थ हैं। ऐसा कहा जाता है कि बातचीत के लिए खुले नहीं कुछ शब्दों के "बंद-अप" व्यक्ति को परिभाषित करने के लिए एक व्यक्ति को विकृत कर दिया जाता है। रसोई में, शब्द milincianedda (बैंगन) ammuttunata के लिए नुस्खा में दोहराया जाता है, जो इस मामले में, बड़े पैमाने पर भरवां और भरा हुआ है। ट्यूना के मामले में, यह ऑपरेशन को परिभाषित करने के लिए उपयोग किया जाता है कि गृहिणियां पकाए जाने वाले मांस को स्वाद देने के लिए प्रदर्शन करती हैं: टूना को अंगूठे से "म्यूट" किया जाता है जब पहले किए गए कटों को अंदर धकेल दिया जाता है, लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियां और कुछ मामलों में पनीर के गुच्छे, जाहिर तौर पर रागुसा से, जगह के व्यंजनों और गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के अनुसार।
टोनी लो कोको के मेनू पर, 2015 से मिशेलिन स्टार शेफ, पलेर्मो प्रांत में बघेरिया में आई पुपी रेस्तरां के साथ, टूना मटन पूर्ण कठोरता की उपस्थिति है। इस व्यंजन के पीछे न केवल स्वाद, मछली के पोषण संबंधी गुण, इसके मांस के पौष्टिक लाभ, पारंपरिक द्वीप व्यंजन हैं, सिसिली का इतिहास है और सबसे ऊपर एक सहस्राब्दी परंपरा का इतिहास है जो संस्कृति और पहचान है एक लोगों का, एक संस्कार, वध और टूना ट्रैप का जो पवित्र और धार्मिक सीमा पर है, लेकिन प्रकृति के साथ मनुष्य के संघर्ष का एक रूपक भी है, जिसमें एक ही समय में भयानक और महत्वपूर्ण पहलू हैं, लेकिन यह भी शानदार, मानवशास्त्रीय रूप से बोल रहा है।
परंपरा की रक्षा करना और इसे एक नए और व्यक्तिगत रूप से पुनर्जीवित करना
लो कोको सिसिली व्यंजनों के संरक्षक और महायाजक की तरह महसूस करता है। वह तुरंत रसोई में नहीं गया, उसने अपनी युवावस्था में कुछ और किया, लेकिन जुनून ने उसे हमेशा प्रेरित किया, एक जुनून इतना मजबूत कि एक स्व-सिखाया आदमी के रूप में, स्कूलों और होटल प्रबंधन संस्थानों से गुजरे बिना, इसने उसे आगे बढ़ाया द्वीप के व्यंजनों के महान हस्ताक्षरों में से एक होना। सिसिली के व्यंजनों के माध्यम से परंपरा को संरक्षित करना और इसे जीवन में लाना इसका मिशन है, एक मानवीय और पेशेवर चुनौती: एक गैस्ट्रोनोमिक सांस्कृतिक सामान को फिर से प्रस्तावित करने के उद्देश्य से एक नए और व्यक्तिगत आड़ में क्षेत्र के प्रति वफादार रहने के लिए इसे दया का अर्थ देना , पाचनशक्ति, स्वाद और कच्चे माल के सम्मान के माध्यम से आश्चर्य करने की क्षमता, उत्पादों की मौसमीता, एक व्यंजन की कई तलछट वाली आत्माओं का प्रदूषण जो समय के साथ कई ऐतिहासिक प्रभुत्वों को अवशोषित कर लेता है। हालाँकि, यह सब हमेशा उस बच्चे की उत्तेजित आँखों से शुरू होता है, जो कई साल पहले अपनी माँ और दादी-नानी को उत्साह के साथ रसोई में देखता था क्योंकि वे उसे प्राचीन कहानियाँ सुनाते थे।
मिशेलिन गाइड उसके बारे में कहता है: टोनी लो कोको मनोरंजन की दुनिया से एक स्टार का नाम हो सकता है, हालांकि, वह, आई पुपी रेस्तरां के शेफ-संरक्षक, ने अपनी जैकेट पर स्टार सिलवाया है! सेवा, आधुनिक और न्यूनतर लालित्य के छोटे काले और सफेद कमरे में, बड़े चमकदार अलमारी का प्रभुत्व है जो पेंट्री के रूप में कार्य करता है, उनकी पत्नी लौरा द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। व्यंजनों के लिए, इसे टोनी पर छोड़ दें, जो स्थानीय उत्कृष्टता और सर्वोत्तम पनीर निर्माताओं, मछुआरों, किसानों, साथ ही क्षेत्र में प्रजनकों का चयन करने के लिए सावधान हैं - एक कल्पनाशील और व्यक्तिगत तरीके से ट्रिनैक्रिया का स्वाद लेने के लिए आपका साथ देंगे; भूमि और समुद्र चखने के यात्रा कार्यक्रमों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, लेकिन मिश्रित मेनू भी सब कुछ का स्वाद लेने के लिए!
इसका एक अच्छा उदाहरण इस सप्ताह के लिए मोंडो फूड के पाठकों के लिए शेफ लो कोको द्वारा प्रस्तावित टूना म्यूटुनाटो के लिए नुस्खा है: उन्होंने डिश के आधार पर रखे वेंट्रेस्का और टूना कार्पेस्को के उपयोग से इसे महान बना दिया है। आंख, स्वाद और स्मृति के लिए सब कुछ मनोरम बनाने के लिए, क्रमशः टूना कुकिंग सॉस और नूबिया मटर और लहसुन की क्रीम का उपयोग करें। आई पुपी की रसोई में एक अपेक्षाकृत 'युवा' व्यंजन, यह टोनी लो कोको के व्यंजनों का एक प्रतीक बनने के बिंदु पर प्रस्तावित मेनू पर सबसे अधिक अनुरोधित व्यंजनों में से कुछ मौसमों में कामयाब रहा।
टूना मट्टुनाटो की रेसिपी - 4 लोगों के लिए रेसिपी
400 ग्राम टूना बेली
नूबिया लहसुन के 8 टुकड़े
16 पुदीने की पत्तियां
स्वाद के लिए इवो तेल
नमक स्वादअनुसार
ट्यूना लें और इसे 100 ग्राम में विभाजित करें, प्रत्येक स्लाइस के लिए लहसुन के दो टुकड़े और चार पुदीने के पत्ते डालें, ट्यूना लें और इसे थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ पैन में ब्लांच करें। एक बार प्रत्येक तरफ से सेरिंग पूरी हो जाने के बाद, इसे आराम करने दें।
अर्क के साथ चटनी के लिए
100 ग्राम अर्क
1000 ग्राम पानी
काली मिर्च स्वाद के लिए
एक सॉस पैन में अर्क, पानी और टूना स्टेक डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
नूबिया लहसुन की चटनी के लिए
एक सॉस पैन में, लहसुन की 10 कलियों को 550 मिली क्रीम के साथ पकाएं, उबाल आने दें और फिर ब्लेंड करें।
मटर की मलाई के लिए
200 ग्राम मटर
1 आलू
30 ग्राम वसंत प्याज
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च आवश्यकतानुसार
स्वादानुसार पानी
1 सफेद मांस वाला आलू
एक सॉसपैन में तेल और हरी प्याज़ भूनें, फिर मटर डालें और उन्हें पकाएँ। इस बीच, आलू को ब्लांच करके छील लें। एक विसर्जन ब्लेंडर में, सभी सामग्रियों को एक अपकेंद्रित्र में तब तक रखें जब तक कि एक चिकनी क्रीम प्राप्त न हो जाए।
नग्न मटर के लिए
200 ग्राम मटर
स्वाद के लिए सिरका
स्वाद के लिए चीनी
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च आवश्यकतानुसार
200 ग्राम मटर लें, इन्हें छीलकर चीनी और सिरके वाले पैन में 3 मिनट के लिए रख दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
टूना कार्पेस्को के लिए
4 मिमी के व्यास के लिए टूना के 2 स्लाइस को 12 मिमी की मोटाई के साथ काटें
प्रदर्शन
टूना कार्पेस्को लें और इसे प्लेट के नीचे फैला दें, इसे टूना कुकिंग सॉस से ढक दें, फिर बेली लें और इसे सॉस के ऊपर रखें। नग्न मटर, मटर की मलाई, लहसुन की मलाई और मटर के दाने से सजाएँ।
