समुद्र, समुद्री अर्चिन और मसल्स का तमागोयाकी: सिसिली और लुप्त होते समुद्र को शेफ पास्कुले कैलीरी की श्रद्धांजलि

यह सूरज और समुद्र को हर छिद्र से मुक्त करता है और चूंकि, पहले एक पेशेवर पत्रकार का जन्म हुआ, फिर तथ्यों की व्याख्या से व्यंजन में परिवर्तित हो गया, वह अच्छी तरह से जानता है कि उन्हें अपने व्यंजनों में कैसे वर्णित किया जाए, जो आपको सिसिली के जायके और के बीच एक आकर्षक नेविगेशन पर ले जाता है। अरोमा, विशेष रूप से इसकी मेसीना की, जिससे यह कैपो पेलोरो के पौराणिक कोलोसस के रूप में जुड़ा हुआ है, जिसमें से यह जलडमरूमध्य के शहर की रक्षा और बचाव के लिए एक अर्ध-भगवान के रूप में प्रसिद्ध है।

"जब आप बोलते हैं, सोचते हैं, बनाते हैं, कार्य करते हैं - उन्होंने एक साक्षात्कार में घोषित किया - यदि आप अपना नहीं रखते हैं तो आप क्या करते हैं? हम अपने शत्रुता, अपने इतिहास, अपनी संस्कृति और शिक्षा की निरंतर अभिव्यक्ति हैं; इसलिए, रसोई में भी, मैं जो करता हूं वह गहराई से डूबने में विफल नहीं हो सकता और मेरी गहराई सिसिली से बनी है। मेरे दादाजी का डिब्बाबंद मछली उद्योग था, मेरा परिवार खट्टे फलों का व्यापार करता था, मेरी माँ मिठाई बनाने के लिए भोर में उठती थी, मेरे घर बटाईदारों द्वारा दौरा किया जाता था जो जमीन से पनीर और फल लाते थे, मेरे परदादा-दादी एक खच्चर पर सवार होकर खेतों में घूमते थे। ये ऐसी चीजें हैं जो आपके साथ रहती हैं जैसे पढ़ाई के बाद आने वाली हर चीज जिसमें ".

मरीना डेल नेट्टुनो याचिंग क्लब के विशेष रेस्तरां के शेफ पास्केल कैलीरी, जो मेस्सिना के जलडमरूमध्य के आकर्षक दृश्यों को देखते हैं, इटैलियन एकेडमी ऑफ कुज़ीन की सिल्वर प्लेट, यूरोटोकस के सदस्य, स्वाद के राजदूत, लगता है कि दो आत्माएँ हैं, लहरों से टकराई हुई चट्टानों से चिपके रहना, अपनी भूमि की लोकप्रिय और गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं से जुड़ा हुआ है, और अभिजात वर्ग, भले ही बहुत विडंबना से संपन्न हो, जिसके साथ वह अपने व्यंजनों के विषयों से संबंधित है, जिसका उद्देश्य खुद को रचनात्मक बनाने के उद्देश्य से है। और अभिनव योगदान।

इसलिए, अगर एक ओर उनके बचपन की यादों को याद करना वैध है, तो दूसरी ओर उनके प्रशिक्षण को समृद्ध करने के लिए चतुर विकल्पों के परिणाम मान्य हैं, जैसे कि ALMA, गुआल्टिएरो मार्चेसी के हाउते व्यंजनों के संस्थान, जहां उनके स्वामी थे पिएत्रो लीमैन और पाको टोरेब्लांका।

"जोइया" के स्विस मास्टर संरक्षक से, एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाला पहला यूरोपीय शाकाहारी रेस्तरां, पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य के अनुकूल आहार के प्रति उनका दृढ़ विश्वास और सबसे ऊपर प्राच्य संस्कृतियों के खाद्य सिद्धांतों में उनकी रुचि निहित है।

बाद वाले के साथ, एलिकांटे के महान पेस्ट्री शेफ, व्यक्तिगत और परिष्कृत शैली के साथ पेस्ट्री के एक महान प्रर्वतक को यूरोप में सर्वश्रेष्ठ कारीगर मास्टर पेस्ट्री शेफ के रूप में सम्मानित किया गया, जिन्होंने प्रिंस ऑफ ऑस्टुरियस की शादी के लिए केक बनाया, भविष्य के राजा फेलिप ने परिष्कृत किया पाक अभ्यास में एक कठोरता की अवधारणा जो कच्चे माल, सामग्री, खाना पकाने और खाना पकाने के सांस्कृतिक दर्शन के लिए नियमों के लिए सभी सम्मान से ऊपर है, जिस पर वह स्वादों की भावनात्मक भाषा और प्रकृति की पुनर्खोज को व्यक्त करता है जिसका उद्देश्य अपने ग्राहकों को शामिल करना है।

इस सप्ताह मोंडो फूड के पाठकों के लिए मेसिना के शेफ ने जो व्यंजन पेश किया, तमागोयोकी डी घोड़ी व्यावहारिक रूप से उनके पंथ का संश्लेषण है, जो सिसिली की भावना की प्रशंसा है, लेकिन उन संसाधनों की भी है जिन्होंने इस के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास की पुस्तक लिखी है। द्वीप, संरक्षित और संरक्षित करने के लिए दुनिया में अद्वितीय विरासत।

तकनीक पूरी तरह से प्राच्य है: जापानी स्ट्रीट फूड में व्यापक रूप से प्रचलित तमागोयाकी एक प्रकार का आमलेट है जिसे कई बार अपने ऊपर रोल किया जाता है जब तक कि यह स्लाइस में काटने के लिए एक सिलेंडर नहीं बन जाता।

हालांकि, मुख्य घटक सभी सिसिलियन हैं: "यू मौरू"। इस प्रकार लाल समुद्री शैवाल "चोंड्राचंटस टेदेई" को द्वीप पर बुलाया जाता है, जो कैटेनिया तट पर व्यापक है, कॉलस और समुद्र के तीव्र स्वाद के साथ। व्यंजन एक "गायब हो रहे समुद्र को श्रद्धांजलि" है जो प्रदूषण और उपेक्षा से तबाह हो गया है। स्वादिष्ट समुद्री शैवाल, वास्तव में, केवल ज्वालामुखीय चट्टानों के बीच और प्रदूषक एजेंटों से मुक्त पूरी तरह से साफ पानी में जड़ ले सकते हैं।

"यू मौरू" ("दुबला") लाल समुद्री शैवाल जिसके साथ मछुआरे अपनी वापसी पर तेल और नींबू के साथ सलाद बनाते हैं

पकवान में "यू मौरू" ("पतली", सिसिलियन बोली में, पालक की उपस्थिति से हरा बना एक तमोगोयाकी शामिल है, ठीक है क्योंकि यह मछुआरों का अल्प मद्यपान था, जो अपने दिन से लौट रहे थे, इसे सलाद में बनाया था। तेल और नींबू) और गंजीरी (मेसिना) की झीलों से मसल्स।

सब कुछ पाचिनो टमाटर, एक समुद्री अर्चिन सॉस, कैवियार, तली हुई समुद्री शैवाल से भरपूर एक मसल "म्पेपाटा" सॉस पर रखा जाता है।

व्यावहारिक रूप से समुद्र का एक कौर, आयोडीन युक्त, तीव्र, खारा, सिसिली का तीव्र स्वाद

सी तमागोयाकी, सी यूरिन सॉस ऑन मसल 'म्पेपाटा' की रेसिपी

सामग्री

3 बड़े अंडे

30 ग्राम। मौरो समुद्री शैवाल

250 ग्राम। शंबुक

100 ग्राम आलू

50 ग्राम समुद्री अर्चिन

25 ग्राम पालक का आटा

70 ग्राम। पचिनो चेरी टमाटर

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

पेपे नीरो

कॉर्नस्टार्च

शुद्ध समुद्र का पानी

नारंगी

एक नींबू

लहसुन

कैवियाल

तमागोयाकी के लिए:

एक कटोरी में, मिश्रण में फ्रीज-सूखे पालक, एक दर्जन कटे हुए मसल्स और मौरो समुद्री शैवाल डालकर अंडे फेंट लें। एक अच्छी तरह से तेल वाले पैन में, मिश्रण की एक पतली परत को गाढ़ा होने तक फैलाएं, इसे रोल करें और अधिक मिश्रण डालें, धीरे-धीरे चार, पांच या अधिक परतों के साथ कैनोली बनाएं। इसे बांसुरी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

"म्पेपाटा" सॉस के लिए:

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन, चेरी टमाटर, काली मिर्च, नींबू उत्तेजकता के साथ एक सॉस पैन में मसल्स खोलें। तरल प्राप्त करें, फ़िल्टर करें और कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें।

समुद्री अर्चिन सॉस के लिए:

समुद्री अर्चिन को उबले हुए आलू के साथ ब्लेंड करें, माइक्रोफ़िल्टर्ड समुद्र के पानी और ऑरेंज जेस्ट के साथ पतला करें।

व्यंजन रचना:

तमागोयाकी का एक टुकड़ा काटें और इसे मसल्स सॉस पर रखें, समुद्री अर्चिन सॉस, कैवियार के साथ खत्म करें और तली हुई समुद्री शैवाल के साथ गार्निश करें।