प्रीन्डरà आईएल वाया 13 सितंबर मंगलवार साथ बकाला का भव्य पर्व, आरक्षण द्वारा विशेष रात्रिभोज, द बकाला अल्ला विसेंटिना का पर्व जो सितंबर के आखिरी दो हफ्तों में सैंड्रिगो की सड़कों को पुनर्जीवित करेगा जो इस अवसर के लिए नार्वेजियन ध्वज के रंगों में तैयार होंगे। फेस्टिवल अब अपने 35वें संस्करण में नॉर्वेजियन द्वीपसमूह के एक छोटे से द्वीप रोस्ट के समुदाय को श्रद्धांजलि देता है। लोफ़ोटन जहां व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयुक्त कॉड को पकड़ा और सुखाया जाता है। वर्षों से यह त्यौहार विसेंज़ा की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गया है और इसने उस व्यंजन को जानने और उसकी सराहना करने में योगदान दिया है जो अब पूरी दुनिया में इस क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है। इसके लिए प्रो Sandrigo के साथ करार किया है टोरफिस्क फ्रा लोफोटेन23 उत्पादकों का एक संघ जो गुणवत्ता की खोज के लिए एक जुनून साझा करता है: इस वर्ष से व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली स्टॉकफिश केवल कंसोर्टियम का पीजीआई होगा, जो महोत्सव का भागीदार भी होगा।
बकाला अल्ला विसेंटिना उत्सव 2022: कार्यक्रम
इसके अलावा इस साल यह खुद को एक समृद्ध कार्यक्रम के साथ घोषित करता है: मंगलवार 13 सितंबर बकाला का भव्य पर्व, फिर स्टैंड 15 से 18 तक और 22 से 26 सितंबर तक शहर के चौकों में सक्रिय रहेंगे, जहां पारंपरिक व्यंजन के अलावा, आप कॉड पर आधारित कई अन्य पारंपरिक और अभिनव व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं: बिगोली, ग्नोच्ची, ड्यूरम गेहूं, पेस्टिसियो, पेटू पिज्जा, टेम्पुरा कॉड, रिसोट्टो, कॉड के साथ सुशी और कई अन्य प्रस्ताव। कैंटीना बीटो बार्टोलोमियो दा ब्रेगेंज़ और आईओमाज़ुकाटो के क्षेत्र की मदिरा के संयोजन में। रविवार 18 Bacco&Bacalà, Villa Mascotto में लौटता है: इतालवी और विदेशी वाइन का चखने वाला काउंटर जिसे Bacalà के साथ जोड़ा जा सकता है। वेस्पायोलो और ड्यूरेलो के साथ क्षेत्र से जुड़े पारंपरिक संगत भी होंगे, जो हमेशा विशिष्ट विसेंज़ा डिश के साथ अच्छी तरह से चले गए हैं, लेकिन साहसी संयोजनों को प्रतिरोधी किस्मों से मैकरेटेड वाइन (नारंगी शराब) और PIWI के एक प्रसिद्ध चयन के साथ भी प्रस्तुत किया जाएगा। उपस्थित उत्पादकों में के ऐतिहासिक भागीदार हैं कॉडफिश का पर्व, ioMazzucato और Breganze से कैंटीना बीटो बार्टोलोमियो, साथ ही वेनेटो के विभिन्न उपयुक्त क्षेत्रों की कंपनियां: लेसिनी डुरेलो से नतालिना ग्रैंडी और फोंगारो, वाल्पोलिसेला से फत्तोरी, वर्जिली और बेगाली लोरेंजो, ट्रेविसो से तेनुता अमादियो और मिओनेटो। इनके साथ-साथ, राष्ट्रीय वाइनमेकिंग में अन्य महान नाम जैसे डोनाफुगाटा, फेरारी, हॉफस्टेटर, एलेग्रिनी, फोर्नेसर, एंड्रीजी, सेजेरिनी स्फोर्ज़ा, बोर्गो सैवियन और ओरसोग्ना।
रविवार 25 बजे के बजाय 10 बजे बकाला का भाईचारा पियाज़ा गैरीबाल्डी में नए भाइयों के निवेश का जश्न मनाएगा, जो झंडा लहराने और अतिरिक्त के साथ डोगे के जुलूस द्वारा प्रत्याशित होगा। उसी चौराहे पर शाम 19.30 बजे नार्वे की एक कंपनी क्वेरिनी ओपेरा के सार का मंचन करेगी, जो पिएत्रो क्वेरिनी की कहानी और स्टॉकफिश की खोज को समर्पित सबसे भव्य ओपेरा है।
घटना के दौरान, एकजुटता बाजार, जायके और परंपराएं, कार्यशालाएं, प्रदर्शनियां और संगीत कार्यक्रम जनता के लिए प्रस्ताव को पूरा करेंगे।
प्राचीन जल से एक मछली का उत्पादन आज उसी प्राचीन विधियों से किया जाता है
वाइकिंग्स के समय से, स्टॉकफिश प्राप्त करने के लिए, समुद्र से ताजी हवा के लिए नॉर्वेजियन लोगों ने मछली को बाहर सुखाया है। यह लगभग विशेष रूप से उत्तरी नॉर्वे में उत्पादित एक विनम्रता है: वास्तव में, एक गुणवत्ता वाली स्टॉकफिश के लिए, सर्वोत्तम कच्चे माल की आवश्यकता होती है। स्टॉकफिश मुख्य रूप से स्केरी से बनाई जाती है, सबसे अच्छा मौसमी आर्कटिक कॉड, या आर्कटिक कॉड, आर्कटिक सर्कल के ऊपर पकड़ा जाता है, जहां मछली को सुखाने के लिए परिस्थितियां आदर्श होती हैं।
आज, नॉर्वे में स्टॉकफिश उन्हीं विधियों और उसी गुप्त संघटक का उपयोग करके उत्पादित की जाती है जो तब थी: प्रकृति। फरवरी से मई तक, मछली उत्तरी नॉर्वे के तत्वों के संपर्क में, समुद्र के करीब, तट के किनारे लटकी रहती है। 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास तापमान और हवा, धूप और बारिश का सही संतुलन इस क्षेत्र को सुखाने के लिए उपयुक्त बनाता है। इस तरह, यह प्रकृति ही है जो इस अविश्वसनीय मछली को एक बहुमूल्य, विशेष और स्वादिष्ट स्टॉकफिश में बदल देती है।
सुखाने की विधि हजारों साल पहले की है, और मछली को पूरी तरह से संरक्षित करती है। ठीक इसी कारण से जहाजों पर नाविकों को खिलाने के लिए स्टॉकफिश की बहुत मांग थी, जिसने इसे दुनिया भर में जाना और सराहा।
प्रोटीन, आयरन और विटामिन डी और बी12 से भरपूर प्रकृति का भार।
नार्वेजियन स्टॉकफिश की केंद्रित पोषण सामग्री इसे बाजार पर उच्चतम प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है: यह वास्तव में 78,5% प्रोटीन से बना है और यह लोहे और विटामिन डी और बी 12 में भी समृद्ध है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि नॉर्वेजियन स्टॉकफिश सबसे प्राचीन और स्वास्थ्यप्रद मछलियों में से एक है।
और यह यहीं नहीं रुकता: आधुनिक प्रकाश में पारंपरिक सामग्री की खोज करने वाले खाद्य प्रेमियों के लिए, स्टॉकफिश एकदम सही है। विशेषता स्वाद और कॉम्पैक्ट बनावट इसे एक अनूठा उत्पाद बनाती है जो आधुनिक गैस्ट्रोनोमिक दृश्य पर अपनी जगह के योग्य है।
ग्यारह हजार साल पहले, पहले निवासी मछली पकड़ने के लिए एक जगह की तलाश में नॉर्वेजियन तट पर उतरे और यहाँ उन्हें वही मिला जिसकी उन्हें तलाश थी: जीवन से भरा समुद्र। हालांकि, विभिन्न प्रजातियों में से, कॉड सबसे प्रचुर मात्रा में थी और तब से इस मछली ने नॉर्वेजियन मछुआरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण संसाधन के रूप में खुद को स्थापित किया है।
वास्तव में, दुनिया का सबसे बड़ा कॉड स्टॉक नॉर्वे के पानी में रहता है, जिसने हजारों वर्षों से तट के निवासियों के अस्तित्व की गारंटी दी है, न केवल भोजन के स्रोत के रूप में, बल्कि एक व्यापार योग्य वस्तु के रूप में भी।
2022 में फेस्टा डेल बकाला को प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार फूड ट्रैवल अवार्ड 2022 के लिए नामांकित किया गया था।
