छह साल पहले 6 अप्रैल की बात है जब पास्ता बनाने वाले इतालवी खाद्य संघ द्वारा समर्थितअंतर्राष्ट्रीय पास्ता संगठन उन्हें दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले और पकाए गए पास्ता व्यंजनों में से एक कार्बनारा की थीम पर व्यंजनों को इकट्ठा करने के लिए एक कार्यक्रम बनाने का विचार आया। यह विचार एक सफलता थी जिसने आयोजकों को भी हैरान कर दिया। और उस दिन से 6 अप्रैल कार्बनारा दिवस बन गया और आज यह पूरी दुनिया में फैला हुआ है।
रोमन डिश, जो अपेक्षाकृत युवा होने के बावजूद, वास्तविक अच्छाई के लिए जो इसे अलग करती है और अब दुनिया के हर कोने में जाना जाता है, एक है "इटली में निर्मित" का स्टेपल।
एक व्यंजन जो बनता है सादगी और असली स्वाद इसके केंद्र बिंदु हैंरज़ा, लेकिन सादगी का मतलब निष्पादन में आसानी नहीं है क्योंकि एक कार्बनारा को एक कामचलाऊ तरीके से बनाने के लिए आपको पहले शीर्ष सामग्री की आवश्यकता होती है और फिर आपको प्रसंस्करण में कुशल.
कार्बोनारा के आसपास किंवदंतियाँ, शोध और कहानियाँ पनपती हैं जो अलग-अलग मोर्चों पर अपने समर्थकों को कतार में खड़ा देखता है। वास्तव में, उनके जन्म के संबंध में कुछ प्रमुख सिद्धांत हैं; एक का दावा है कि कार्बनारा एक प्रकार का है "कैसियो ई पेपे" का विकास जैसा कि कार्बोनारी के लिए धन्यवाद पैदा हुआ था जो रेसिपी की मुख्य सामग्री को अपने थैले में रखते थे। सबसे मान्यता प्राप्त संस्करण वापस आता है अमेरिकी सैनिक द्वितीय विश्व युद्ध में इटली पहुंचे जिन्होंने उनसे परिचित सामग्री को मिलाया, अंडे, बेकन और स्पेगेटी से युक्त "राशन के" (इटली में खोजा गया)खाने की तैयारी कर रहा है। उनके विचार को कुछ इतालवी रसोइयों, विशेष रूप से रोमनों ने पसंद किया, जिन्होंने इसे तब तक पूरा किया जब तक कि यह इतालवी व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन नहीं बन गया, जैसे कई अन्य व्यंजन जिन्होंने दुनिया में इतालवी गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास बनाया है।
बेकन के पक्ष में कार्नेसिना और वेरोनेली की पसंद
फिर कार्बनारा डैड के हस्ताक्षर वाला एक संस्करण है, वह है रेनाटो गुआलांडी, एक युवा बोलोग्नीस शेफ, जिन्होंने 1944 में iके अवसर पररिकसिओन में आयोजित अमेरिकी पांचवीं सेना और ब्रिटिश आठवीं सेना के बीच बैठक, अनजाने में कार्बोनारा का एक अग्रदूत व्यंजन बनाया होगा। सितंबर 1944 से अप्रैल 1945 तक रोम में संबद्ध सैनिकों के लिए रसोइया बनने के बाद, गारलैंडी तब पकवान को परिपूर्ण करेगा और यह एक तत्काल सफलता थी और सभी रोमन रसोइयों द्वारा नकल की गई थी।
लेकिन वो लड़ाई सबसे ऊपर पैनसेटा या गुआनशियल के उपयोग पर है। पहले संस्करणों में, कार्बनारा हमेशा 60 के दशक के मध्य तक केवल बेकन का उपयोग करके तैयार किया गया था, इसके लिए धन्यवाद लुइगी कार्नासिना और लुइगी वेरोनेली, सबसे अच्छे विकल्प के रूप में guanciale का उपयोग किया जाता है। उनका चयन करना जो आता भी है "ला ग्रांडे कुकिना" में स्थापित. लेकिन क्रीम भी इसने काफ़ी आलोचनाओं को जगाया है; और यहाँ भी ऊपर वर्णित व्यंजनों के दो पवित्र राक्षस "कुछ चम्मच, बहुत ताज़ा और बहुत मलाईदार एक" पर विचार करते हैं। क्रीम और कार्बनारा जिसके प्रख्यात प्रवक्ता भी हैं रेनाटो रास्केल जो, एक डीओसी रोमन के रूप में, वह खुद को कैपिटोलिन परंपरा का वाहक मानते थे और इसलिए उसने थोड़ी क्रीम भी डाली।
रेनाटो रससेल को यह थोड़ी सी क्रीम के साथ पसंद आया
क्रीम का उपयोग जिसकी जड़ें उस ऐतिहासिक काल में भी हैं जिसमें कार्बोनारा का जन्म हुआ था या युद्ध के बाद की दूसरी अवधि में जब इस्तेमाल किए गए अंडे अक्सर पाउडर के रूप में होते थे (वे अमेरिकी राशन के थे) और इसलिए इसकी आवश्यकता थी सही बनावट देने के लिए तरल और वसा वाला हिस्सा। या शायद, और यहाँ एक और सिद्धांत आता है, क्योंकि उस समय के गैस्ट्रोनॉम्स आल्प्स के अपने सहयोगियों की प्रशंसा के साथ देखते थे जिनकी संस्कृति में हम लैटिन से अधिक क्रीम का उपयोग देखा जाता था।
तथ्य यह है कि, क्रीम या बिना क्रीम, कार्बनारा पेटू प्रशंसकों के बेड़े को आकर्षित करना जारी रखता है, इतना ही नहीं पिछले साल इसकी पार्टी ने लाखों लोगों को देखा, जिन्होंने विभिन्न क्षमताओं में और विभिन्न परिणामों के साथ, सोशल नेटवर्क्स पर अपना खाना पकाने के लिए भाग लिया। खुद का "पास्ता अल्ला कार्बनारा"।
इस अवसर के लिए, तीन वास्तविकताएं जो अच्छी तरह से खाने को अपना नियम बनाती हैं: इटलीफूडपॉर्न, कार्बोगैंग और गोलोसियस के माटेओ डि कोला ने मिलान, रोम और नेपल्स में रोमन परंपरा के इस अनूठे व्यंजन को सभी के साथ मिलकर मनाने के लिए सेना में शामिल हो गए हैं। दो लोगों के लिए 50 यूरो की कीमत पर एक विशेष मेनू भी पेश किया जाएगा, जिसमें शामिल हैं: कार्बनारा पिज्जा के 2 स्लाइस, 1 कार्बनारा आमलेट, 1 कार्बनारा Sbamburger®, 2 कार्बनारा रिगाटोनी और 2 शीतल पेय।
उन लोगों के लिए जो घर पर सबसे अधिक चर्चित व्यंजनों में से एक बनाना चाहते हैं - न केवल इटली में - कई संस्करणों और व्याख्याओं के कारण, सम्मान करने के लिए सख्त नियम हैं: अंडा मलाई देता है, कुरकुरे गुड़हल, पेकोरिनो स्वाद और काली मिर्च सुगंध। बहुत सारे पेकोरिनो और काली मिर्च के साथ अंडे की जर्दी को एक कटोरे में मलाईदार होने तक पीटा जाता है। इस बीच, एक नॉन-स्टिक पैन में, बेकन को धीरे से भूरा करें जो सुगंधित वसा को खस्ता होने तक छोड़ देगा। एक बार लौ बंद हो जाने के बाद, अंडे, पेकोरिनो और काली मिर्च के मिश्रण के साथ कटोरे में सब कुछ मिला दिया जाता है। यह पास्ता अल डेंटे को निकालने का समय है और इसे कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अधिक पेसेरिनो और काली मिर्च के साथ खत्म करें।
लेकिन कार्बोनारा दिवस पर न केवल खाना पकाने की प्रतियोगिताएं होती हैं। रिमिनी में दिन बाउंटी में एक बहुत ही विशेष और आनंददायक प्रतियोगिता के साथ मनाया जाता है, गिउलिआनो लैंजेट्टी के ऐतिहासिक पब को एक प्रकार का कार्बोनारा मंदिर माना जाता है, जिसमें एक विशेष नुस्खा तीस से अधिक वर्षों के लिए सौंप दिया गया है: सत्तर से अधिक उम्मीदवारों में से चुने गए तीन प्रतियोगियों के बीच एक प्रतियोगिता। 'कार्बोनारा के राजा' का ताज पहनने के लिए यह स्वादिष्ट पकवान की उत्पत्ति पर जीवन और चमत्कारों को जानने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन आपको एक समय में स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा के एक किलोग्राम (सामग्री शामिल) को जल्दी से खाने में सक्षम होना चाहिए। 25 मिनट से कम हो। यानी हर आठ मिनट में लगभग 300 ग्राम (तीन मानक व्यंजन)।
