टूना कैनोलो, टुमा, स्पेक और चेरी: शेफ कैलिरी की रेसिपी में, सिसिलियन स्पिरिट असामान्य स्वादों की खोज करता है

असामान्य स्वादों का संयोजन, स्पष्ट रूप से असाधारण संयोजनों का आविष्कार करना, विस्मय पैदा करने वाले नए गैस्ट्रोनॉमिक रास्ते तलाशना। एक सतही दृष्टि से यह रसोई के चरम के रूप में प्रकट हो सकता है जो हमेशा जनता को आश्चर्यचकित करने और समाचार बनाने के लिए नवीनता की तलाश में रहता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है जब यह आता है "चलो खाते हैं" - यूरोपीय प्रामाणिक स्वाद" एक परियोजना जिसका उद्देश्य है संघ के कृषि-खाद्य उत्पादों की खूबियों के ज्ञान के स्तर में सुधार करना और उनकी प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाना और खपत, तीन चयनित लक्षित देशों में: इटली, फ्रांस और बेल्जियम।

विशेष रूप से, चालू अभियान जिसकी तीन साल की अवधि (2021-2024) है और यूरोपीय आयोग द्वारा सह-वित्तपोषण से लाभ (आंतरिक बाजार पर कृषि उत्पादों के लिए सूचना और प्रचार कार्रवाई) का उद्देश्य उपभोक्ताओं, मीडिया और पेशेवरों के लिए है, को ठीक मांस के प्रति सांस्कृतिक परिवर्तन को बढ़ावा देना और सही और संतुलित खाने की आदतों के संदर्भ में फलों और सब्जियों की खपत में वृद्धि करना, यूरोपीय संघ की प्राथमिकता एक प्रामाणिक यूरोपीय स्वाद के साथ गुणवत्ता वाले ऊर्जा विराम के एक नए, ताज़ा और ग्लैमरस विचार का उत्पादन करने के लिए उत्पादों को उनके उपभोग के क्लासिक संदर्भ के बाहर प्रस्तुत और प्रचारित किया जाता है।

"आइडेंटिटा गोलोज़" सम्मेलन में जो हाल ही में मिलान में थीम के बैनर तले आयोजित किया गया था "देवियों और सज्जनों, क्रांति की सेवा की जाती है" रेस्तरां की दुनिया के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में, महामारी के संकट के बाद, पाओलो मार्ची को ध्यान में रखते हुए नए को खोलने के लिए - कि हम कभी भी गुणवत्ता की तलाश करना बंद नहीं करेंगे, चाहे वह कहीं भी हो। हम खुद को परिस्थितियों से, रूढ़ियों से, परंपराओं से प्रभावित नहीं होने देते। मरीना डेल नेट्टुनो याचिंग क्लब के शेफ पास्कुले कैलीरी इस "क्रांतिकारी" परिप्रेक्ष्य में प्रस्तुत किया गया एक व्यंजन जो यूरोपीय समुदाय द्वारा सह-वित्तपोषित परियोजना में परिकल्पित स्पेक और चेरी को जोड़ता है। कैलीरी से अधिक उपयुक्त व्यक्ति कोई नहीं हो सकता था, इतालवी भोजन अकादमी की सिल्वर प्लेट, यूरोटोकस के सदस्य, स्वाद के राजदूत, लेकिन एक ही समय में विचार के गैस्ट्रोनॉमिक दर्शन के अभिजात और विडंबनापूर्ण नायक का उद्देश्य है रचनात्मक और अभिनव योगदानों का अन्वेषण करें जो परंपरा के साथ संयुक्त सामग्री के मूल्य और स्वाद को बढ़ाते हैं,  "लेट्स ईट" - यूरोपीय प्रामाणिक स्वाद कार्यक्रम के अर्थ की व्याख्या करने के लिए।

मरीना डेल नेट्टुनो के शेफ द्वारा प्रस्तुत कच्चे टूना कैनोलो में जंगली सौंफ के साथ चेरी सरसों और समुद्री अर्चिन क्रीम बेस पर स्पेक के साथ टुमा फिलिंग का काम किया गया है; एक कुरकुरे पेकोरिनो और स्क्वीड इंक ट्यूना, टुमा चीज़ और चेरी पर पूरा किया गया व्यंजन, एक ऐसा व्यंजन जिसमें "सभी संभव सिसिलियनिटी शामिल हैं"

"कैनोलो - कैलिरी बताते हैं - सिसिली व्यंजन में प्रतिष्ठित है। प्रस्ताव में समान रूप से विशिष्ट सामग्री सहित द्वीप के व्यंजनों की सर्वोत्कृष्टता शामिल है: टूना से लेकर तुमा तक, जंगली सौंफ तक, पेकोरिनो तक, जो अक्सर द्वीप के मछली के व्यंजनों में और फिर से खट्टे फल और जैतून के तेल में पेश किया जाता है।

यह सिसिलियनिटी का ध्यान दो असामान्य सामग्रियों के साथ "विवाहित" है, लेकिन जो तैयारी में इसके स्वाद और विशेषता को बढ़ाते हैं: स्पेक जिसकी कड़वाहट और कुरकुरेपन भेड़ के पनीर भरने की कोमलता और इसकी नरम सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं; मोस्टर्डा में चेरी एक बहुत ही सुखद रंगीनता के अलावा, एक "मसालेदार" बढ़ावा देती है जो प्राच्य व्यंजनों में वसाबी जैसे कच्चे भोजन के संयोजन को बढ़ाता है। समुद्री अर्चिन सॉस एक आयोडीन नोट के साथ तैयारी को समृद्ध करता है जो समुद्र के काटने को पूरा करता है जो जमीन के स्वाद को नहीं छोड़ता है।

क्या कहना है? जो कुछ बचा है वह स्पष्ट रूप से एंटीनोमियान स्वादों के इस सद्भाव को आजमाने और चखने के लिए है।

टूना कैनोली रेसिपी

ट्यूना को पतली स्लाइस में काटें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नींबू और संतरे के छिलके के साथ इसका स्वाद लें। मिश्रण को क्रीमी बनाने के लिए थोड़ी सी मलाई के साथ पहले से मिश्रित तमा के साथ एक चटाई पर रोल करें, जंगली सौंफ डालें।

कटलफिश इंक पेकोरिनो क्रम्बल के लिए:

50 ग्राम। बासी रोटी का

25 ग्राम। सिसिलियन पेकोरिनो

25 ग्राम। मक्खन की

10 ग्राम। कटलफिश स्याही का

मिक्स करें और लगभग 140 मिनट के लिए 20 डिग्री पर बेक करें

कुरकुरे स्पेक के लिए:

पतले "स्पेगेटी" प्राप्त करने के लिए ठीक किए गए मांस को तेल में डुबो कर भूनें

समुद्री अर्चिन क्रीम के लिए:

50 ग्राम उबले आलू

20 ग्राम समुद्री अर्चिन

10 ग्राम संतरे और नींबू का रस

नमक स्वादअनुसार

पायस

चेरी सरसों के लिए:

100 ग्राम। चेरी का

20 जीआर। शुगर का

एक चौथाई नींबू का रस

सूखी सफेद शराब के दो बड़े चम्मच

2 बूंद सरसों का एसेंस

सामग्री को पकाएं, अंत में सरसों डालें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रम्बल पर कैनोली रखकर डिश को इकट्ठा करें, आधे में कटी हुई चेरी, खस्ता स्पेक और जंगली सौंफ को समुद्री अर्चिन क्रीम की एक पट्टी पर व्यवस्थित करें।