Il n'est pas obligatoire d'aller dans un restaurant étoilé pour bien manger en Italie. Il y a tout un monde de trattorias et de bistrots disséminés dans la péninsule qui livrent des plats excellents, des ambiances traditionnelles charmantes, et surtout des prix abordables pour une expérience gastronomique de qualité. En temps de crise et de difficultés économiques, il sort au bon moment Guide en ligne 50 Top Italie 2023, quel diplôme occupe le premier rang meilleure trattoria d'Italie "Da Burde", à Florencede la famille Gori.
« Trattoria florentine historique, un point de référence pour de nombreux passionnés - c'est ainsi que 50 Top Italy présente la trattoria florentine gagnante -. Environnement traditionnel, soigné, tradition jusque dans les détails. La cuisine proposée est de style florentin mais tourne aussi vers la Toscane. Les saveurs sont décisives et s'adaptent à tous les palais, les temps de cuisson longs sont excellents, comme dans le peposo, à ne pas manquer les boulettes de viande du mardi midi et les propositions "sans viande" pendant le Carême. La cave est de haut niveau, il y a de nombreuses caves toscanes et nationales et une excellente sélection de vins et champagnes français, un menu organisé par Andrea Gori. Le service est cordial, précis et prêt à satisfaire les besoins du client. Une destination à marquer chaque fois que vous visitez Florence ».
Al la deuxième place revient à l'Antica Osteria del Mirasole, à San Giovanni in Persicetode la famille Cimini. Pour fermer le podium Sora Maria et Arcangelo, à Olevano Romano, de la famille Milana qui a remporté le premier prix de l'édition il y a deux ans. Suivez ensuite L'Osteria della Tana, à Asiago, La Brinca, à Gênes, Al Convento, à Cetara, de la famille Torrente et Lo Stuzzichino, à Massa Lubrense, de la famille De Gregorio. Huitième position pour le restaurant Al Cambio à Bologne. Le Top Ten se termine par deux établissements romains : Roscioli Salumeria con Cucina et Arcangelo Vino e Cucina.
Les trattorias : authentique âme gastronomique de la nation, chefs de territoires à prix abordables
« Les trattorias et tavernes du Bel Paese – soulignent Barbara Guerra, Luciano Pignataro et Albert Sapere, les trois rédacteurs du guide – ils représentent l'âme gastronomique authentique de la nation. Principaux des territoires qui composent la Presqu'île, ils agissent comme un trait d'union entre agriculteurs, éleveurs, viticulteurs, artisans et tous les habitants et visiteurs d'un lieu. Une tradition qui ne doit donc pas être abandonnée du tout, mais plutôt qui doit être mise en œuvre et modernisée en fonction des nouveaux besoins du public et surtout en suivant les concepts de durabilité environnementale et économique, qui sont désormais devenus des éléments essentiels également dans la restauration. Des exemples valables de tout cela sont sans aucun doute les noms présents dans notre guide ».
Globalement sur la base des indications de 50 Top Italy 2023 l Le Latium est en tête du classement des régions avec le plus grand nombre de trattorias de qualité avec 6 établissements. ils suivent leÉmilie-Romagne avec 5, puis Campanie, Lombardie, Pouilles et Vénétie avec 4 marques.
Le classement des meilleurs trattorias et bistrots d'Italie 2023
1 Trattoria Da Burde, Florence – Toscane
2 Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO) – Émilie-Romagne
3 Sora Maria et Archange, Olevano Romano (RM) - Latium
4 L'Osteria della Tana, Asiago (VI) – Vénétie
5 La Brinca, Ne (GE) – Ligurie
6 Au couvent, Cetara (SA) – Campanie
7 Lo Stuzzichino, Massa Lubrense (NA) – Campanie
8 Restaurant Al Cambio, Bologne – Émilie-Romagne
9 Roscioli Salumeria con Cucina, Rome – Latium
10 Arcangelo Vin et Cuisine, Rome – Latium
11 Josto, Cagliari – Sardaigne
12 Caffè La Crepa, Isola Dovarese (CR) – Lombardie
13 Vecchia Marina, Roseto degli Abruzzi (TE) – Abruzzes
14 De Lucio Trattoria, Rimini – Émilie-Romagne
15 saveurs anciennes, Montegrosso di Andria (BT) – Pouilles
16 Abraxas Osteria, Pozzuoli (NA) - Campanie
17 Barred, Rome – Latium
18 Tripes, Milan – Lombardie
19 Restaurant Gerani, Sant'Antonio Abate (NA) - Campanie
20 Osteria Ophis, Offida (AP) – Marches
21 Demi Pain, Ruvo di Puglia (BA) – Pouilles
22 Restaurant Consortium, Turin – Piémont
23 Mammaròssa, Avezzano (AQ) – Abruzzes
24 Santo Palato, Rome – Latium
25 Boivin, Levico Terme (TN) – Trentin-Haut-Adige
26 Hub, Macomer (NU) – Sardaigne
27 Antica Trattoria del Gallo, Gaggiano (MI) – Lombardie
28 Armando au Panthéon, Rome – Latium
29 Ai Due Platani, Parme – Émilie-Romagne
30 Lokanda Devetak 1870, Savogna d'Isonzo (GO) - Frioul-Vénétie Julienne
31 Antica Trattoria Da Doro, Solagna (VI) – Vénétie
32 Corona Trattoria, Palerme – Sicile
33 Taverna Del Cacciatore, Castiglione dei Pepoli (BO) - Émilie-Romagne
34 Osteria della Villetta, Palazzolo sull'Oglio (BS) - Lombardie
35 Antica Trattoria Ballotta, Torreglia (PD) – Vénétie
36 Osteria Ca' Dei Giosi, Covelo di Vallelaghi (TN) – Trentin-Haut-Adige
37 Agave Framura, Framura (SP) – Ligurie
38 Futura Osteria, Monteriggioni (SI) – Toscane
39 Taverne Kerkira, Bagnara Calabra (RC) - Calabre
40 Osteria La Torre, Cherasco (CN) – Piémont
41 Taverne Centomani, Potenza – Basilicate
42 Osteria del Vicolo, Mormanno (CS) - Calabre
43 Le Capanno, Spolète (PG) – Ombrie
44 Cibus, Ceglie Messapica (BR) - Pouilles
45 Restaurant Cacciatori, Cartosio (AL) – Piémont
46 Restaurant Baraonda, Porto Viro (RO) – Vénétie
47 Restaurant La Grotta Da Concetta, Campobasso – Molise
48 Ferme Borrello, Raccuja (ME) – Sicile
49 L'Ortone, Florence – Toscane
50 Osteria Botteghe Antiche, Putignano (BA) – Pouilles
