Près de deux mille établissements (1 980 pour être précis) sélectionnés aux quatre coins du pays pour leur cuisine locale authentique, le choix rigoureux de leurs ingrédients, leur ambiance, l’utilisation de produits locaux de qualité et leurs prix abordables. Le Guide Slow Food des osterie italiennes capture l’essence même de la gastronomie italienne.
Une diversité avérée qui nous distingue en tant qu'Italiens et qui influence également la dimension culinaire de notre pays : un ensemble multiforme de diversités qui évoluent au fil du temps, affirmant la cuisine non seulement comme nourriture, mais aussi comme un ensemble de pratiques sociales, de rituels et de gestes fondés sur le savoir local, une véritable représentation de l'identité et de la culture italiennes.
Dans l'édition 2026 du Guide Slow Food des osterias italiennes, aux côtés des osterias, restaurants, bars à vin avec cuisine et établissements agritouristiques, on trouve également les Locali Quotidiani (Petits Restaurants du Quotidien) – une section inaugurée dans l'édition 2025, qui regroupe tous ces types de restaurants alternatifs tels que les échoppes de pâtes, les épiceries fines, les bars à vin avec cuisine et autres établissements plus informels, où le bien-être, la culture locale et le plaisir de bien manger sont au cœur des préoccupations. L'année dernière, on comptait 134 Locali Quotidiani ; cette année, leur nombre est passé à 161. Sur les 1 980 établissements répertoriés dans le guide, 337 ont reçu la plus haute distinction, la Chiocciola (Escargot), décernée aux établissements qui se distinguent par l'excellence de leur cuisine, leur ambiance, leur accueil et leurs valeurs, le tout en accord avec les valeurs de Slow Food.
En regardant les régions, celles qui comptent le plus d'auberges recensées sont le Piémont (187), suivi de près par la Campanie (169) et la Toscane (163), tandis que l'ordre est différent si l'on regarde le nombre de Chiocciole, qui voit la Campanie en tête avec 39 établissements, la Toscane en deuxième position avec 30 et le Piémont juste derrière avec 29.
Les encarts répertoriant les adresses où déguster d'autres cuisines populaires ne manquent pas : des arrosticini des Abruzzes aux supplì romains, des pizzas napolitaines aux tegamini piémontais, des bacari vénitiens aux buffets de Trieste, sans oublier les osmize du Karst, des fourneaux des Pouilles aux triperies florentines, des refuges de montagne du Trentin aux focaccias ligures – une véritable carte des lieux, même les plus reculés, où trouver toutes les spécialités les plus délicieuses que les traditions de chaque région, du nord au sud, ont à offrir.
« L’édition 2026 du guide des Osterie d’Italia nous prend par la main et nous conduit au cœur de l’Italie la plus authentique, la plus vraie, capable de transcender toutes les divisions et les diversités », déclare Carlo Bogliotti, PDG de Slow Food Editore et directeur éditorial du guide. « C’est un récit captivant qui nous invite à voyager, à découvrir des lieux, des gens et des traditions qui font du bien au cœur et à l’esprit, qui nous reconnectent à l’existence. Alors que déjeuner ou dîner au restaurant, en ces temps de difficultés économiques pour tous, peut sembler superflu pour beaucoup, nous pensons que fréquenter les osterie fait partie de ce “superflu nécessaire”, presque une forme d’éducation civique en ces temps difficiles. »
Les prix spéciaux
Les prix spéciaux décernés chaque année par le guide permettent de mettre en lumière les nombreuses histoires d'osterias qui sont des expressions d'excellence gastronomique, mais aussi des histoires qui démontrent comment les osterias sont un bastion pour la communauté, souvent dans des zones marginales, parfois difficiles d'accès, où elles deviennent un point de référence pour la reconstruction du tissu social et des exemples vertueux de microéconomie.
Prix de la révélation de l'année : L'auberge des pêcheurs du Trasimène à Magione (PG) est un lieu de résistance, imprégné d'histoires de vie et de travail liées aux traditions de la pêche artisanale et aux recettes simples qu'elle propose. Un maillon essentiel de la préservation d'un écosystème fragile, une promesse d'avenir, garantie par le développement de la communauté.
Prix du jeune de l'année : « Vittorio Fusari » Franciacorta : Oncle Salvatore | Siderno (RC) pour sa détermination à rentrer chez lui et à y apporter sa vision. Ce chef de 22 ans utilise son héritage culturel comme une manière novatrice de renouer avec sa terre natale à travers l'Osteria : sa terre et celle de sa famille, sa ville et le désir de la voir vivante et habitée.
Prix Ostinati : Osteria Storica Morelli | Pergine Valsugana (Trento) pour l'histoire d'une petite communauté qui s'est ralliée autour du restaurant, ce qui a non seulement sauvé l'établissement historique et excellent, mais a également jeté les bases, sur le plan créatif et émotionnel, d'une nouvelle entreprise qui maintient la continuité avec le passé, assurant la transition générationnelle en l'absence de soutien familial.
Prix d'interprétation de la cuisine régionaleLa Piazzetta | Valle dell'Angelo (SA) est un havre d'authenticité dans un petit village où une famille produit elle-même les ingrédients de sa carte ou les achète auprès des producteurs locaux. Le menu change quotidiennement, reflétant la philosophie du « peu mais bien » qui a donné naissance au régime méditerranéen et qui s'accorde parfaitement avec son terroir.
Prix du garde-manger à la taverne : Fattoria Borrello | Osteria del Maiale nero Raccuja (Messine) est réputée pour ses ingrédients bruts et transformés, provenant principalement de la ferme et du jardin familiaux ainsi que de nombreuses presidia Slow Food, pour son intégration harmonieuse dans son environnement naturel et pour sa carte restreinte, qui met toujours en valeur les meilleurs produits. Un bastion de biodiversité, une oasis au sein d'une oasis.
Prix du plat de l'annéeMinestrone alla Genovese | Caccia C'a Bugge | Campo Ligure (Gênes) : D'un équilibre et d'une intensité de saveurs parfaits, ce plat est un exemple de cuisine « anti-gaspillage », alliant simplicité, tradition et durabilité, et mettant en valeur des ingrédients frais et des restes. Un plat qui évolue au fil des saisons, encore meilleur le lendemain, et délicieux chaud, tiède ou froid.
Prix du vin à la taverneEnoteca Spontanea | Florence est reconnue pour sa capacité à transmettre passion et authenticité, et à offrir une expérience personnalisée à ses clients grâce à une large sélection de vins, toujours issus de vignerons animés par la même passion pour le vin, l'authenticité et le respect. Le tout est réalisé dans un esprit de transparence et avec la volonté de collaborer avec les petits producteurs.
Prix de la meilleure bière à la taverne : Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU) pour sa capacité à combiner une cuisine vivante et généreuse, alliant les meilleurs ingrédients à une cuisson méticuleuse, avec une carte de bières artisanales qui complète parfaitement les saveurs authentiques de la région.
Prix « Bien boire »RistOrobie | Cusio (BG) : Dans un cadre enchanteur et préservé, un restaurant où la recherche, le soin et la qualité des produits sont au cœur de la gastronomie locale. Savourez des plats authentiques et une carte des vins, bières et autres boissons qui rivalise avec celles des plus grandes villes, incluant des apéritifs sans alcool à base de plantes locales, des tisanes, des infusions et des spiritueux artisanaux d'une grande variété et d'une qualité exceptionnelle.
Prix de l'aubergiste de l'annéeBotteghe Antiche | Putignano (Bari) : une heureuse réinvention qui replace l'osteria au cœur de la gastronomie. En cuisine, retour aux sources : des recettes familières et authentiques, évoquant les déjeuners du dimanche. Sans fioritures. Juste des saveurs franches, sans prétention, mais avec le désir de redécouvrir et de raviver de doux souvenirs.
Mention spéciale FIPETaverna 58, Pescara : « Présente dans le guide des Osterie depuis sa première édition en 1990 et lauréate du prix Chiocciola depuis sa création il y a plus de trente ans, cette distinction justifie à elle seule cette mention spéciale. Symbole de continuité, de qualité et de résilience dans un quartier qui a considérablement évolué au fil des ans, entre les maisons de Flaiano et de D'Annunzio. »
Le guide est disponible dans toutes les librairies et sur la boutique en ligne Slow Food Editore à partir du 22 octobre. L'application Osterie d'Italia 2026 sera disponible sur Android et iOS à partir du 6 novembre, en italien et en anglais.
