La tradition dit que en 1414, le seigneur de Crémone Cabrino Fondulo, chef impitoyable et ennemi de Giangaleazzo Visconti, protagoniste d'histoires sombres de pouvoir, de sang et d'oppression, a invité le Pape et l'Empereur Sigismond de Luxembourg à Crémone, Avec l'objectif de jette-les du Torrazzo. Lors d'un somptueux banquet en leur honneur, Cabrino Frondulo il fit servir aux deux illustres invités un plat extraordinaire dans un bouillon, en hommage cynique aux deux hommes inconscients et bientôt décédés. Comme par hasard, celui-ci les pâtes au bouillon ont fait l'objet de grands compliments de la part du pape et de l'empereur Sigismond de Luxembourg. Les remerciements impartiaux pour ce plat royal ont donc fait changer d'avis le d.Espot, qui renonça à ses mauvaises intentions.
L'appréciation du Pape pour ce plat exquis a mis fin aux intentions meurtrières du despote de Crémone
C'est comme ça que je Marubini de Mubone, ou Marubéen, ce sont les noms du plat servi aux deux illustres invités, qui fait partie de l'histoire gastronomique de Crémone. Pour sanctionner officiellement ces origines en 2003, certains membres duL'Académie de la Cuisine Italienne a défini par acte notarié la naissance de la recette vers 1500.
Le plat est un pâte de farine de blé dur et d'œufs, fourrée de bœuf mariné aux légumes ou au vin rouge, additionnée de veau rôti au beurre et parfumé à la sauge ou au romarin. A la place du veau, vous pouvez utiliser du porc arrosé de vin blanc. Du Grana Padano DOP et de la muscade sont également ajoutés. Dans certaines régions, à la place du veau ou du porc, on utilise du «pistum» (mélange de salami de Crémone).
La faire du Marubino est assez laborieux: on commence par la préparation de la viande pour la garniture. Le bœuf, avant d'être braisé ou mijoté, doit mariner environ 10 heures avec les légumes, tandis que le veau doit être rôti dans une poêle avec du beurre et de l'huile et parfumée à la sauge et au romarin. Le porc, quant à lui, doit être cuit dans une poêle avec un peu de vin blanc. Après cela, toutes les viandes doivent être hachées. Les pâtes, quant à elles, sont préparées en travaillant pendant environ 15 minutes avec de la farine de blé dur et de blé tendre, des œufs et de l'huile d'olive.
Ils s'usent secs ou cuits dans les traditionnels « trois bouillons ».: poulet (chapon ou poule), bœuf, porc ou salami en pot
I Le Marubini peut être servi sec ou cuit dans les traditionnels "trois bouillons", obtenu en les plaçant dans l'eau froide poulet (chapon ou poule), bœuf, porc ou salami en pot et légumes. Les marubini, ou Marubéen (probablement de marù = châtaigne, de par leur forme et leur taille, semblables à celles des châtaignes) sont généralement préparés pour être servis à table pendant les vacances de Noël ou lors de banquets spéciaux.
Il n'est pas exagéré à ce stade de définir Marubino comme un véritable voyage dans l'histoire et le goût de la riche tradition gastronomique crémone, une immersion dans les saveurs d'un territoire enfermé dans un trésor de pâtes.
Et ce voyage est la raison inspirante d'une initiative originale qui débutera à partir de mi-janvier et qui durera jusqu'au 25 février librement inspiré du célèbre Camino de Santiago : le Cammino del Marubino, un itinéraire pour découvrir cette véritable icône de la tradition gastronomique de Crémone et de son territoire.
Un voyage à travers l'histoire gastronomique de Crémone et de son territoire avec un passeport pour 24 restaurants
L'initiative implique 24 restaurants situés dans la province de Crémone. Tous ceux qui souhaitent participer pourront trouver gratuitement les informations appropriées au point d'information de la Piazza del Comune à Crémone et dans les restaurants eux-mêmes. Passeport Marubino, avec lequel vous pourrez entreprendre votre pèlerinage.
Chaque pèlerin pourra se rendre dans les restaurants concernés et consommer une assiette de Marubini, après quoi il présentera à la caisse son passeport, qui sera ensuite validé avec le cachet du restaurant, pour témoigner de son passage à cette étape du parcours. . L'objectif est de collectionner le plus de timbres possible, découvrant ainsi les nombreuses recettes et versions de marubini proposées dans les différents restaurants crémonais.
L'initiative fait partie des événements prévus pour le salon gastronomique et œnologique Il BonTà (24 - 26 février 2024 à CremonaFiere), en effet la remise des prix aura lieu le 26 février à 14,30hXNUMX dans la salle d'événements IlBontà, où se déroulera la cérémonie de remise des compostelas, les parchemins emblématiques reçus par ceux qui concluent le voyage jusqu'à Saint-Jacques, à tous ceux qui ont récupéré au moins dix des timbres présents dans leur passeport.
Les restaurants du Cammino del Marubino
«AUBERGE DU GOÛT ANCIEN»
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Tél. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
« BONBISTROT »
Via Geremia Bonomelli, 81 – Crémone
Tél. 335 1217566
www.bonbistrot.it
“CAFÉ LA CREPA”
Place Giacomo Matteotti, 14 – Île Dovarese – CR
Tél. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
"CHOCABECK"
Piazza Antonio Stradivari, 21- Crémone
Tél. 0372 34988
www.chocabeck.net
« HOSTÉRIA 700 »
Piazza Alessandro Gallina, 8 – Crémone
Tél. 0372 36175
www.hosteria700.com
« LA NOUVELLE BOUTIQUE DE BOUTEILLES »
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Crémone
Tél. 0372 753980
www.labottiglieria.net
"OSTÉRIA DE L'UMBRELEER"
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Tél. 0372 830509
www.umbreleer.it
« OSTÉRIA DEL MELOGRANO »
Via Eugenio Beltrami, 5 – Crémone
Tél. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
« OSTÉRIA LA SOSTA »
Via Sicardo Vescovo, 9 – Crémone
Tél. 0372 456656
www.osterialasosta.it
« RESTAURANT ANTICA ROCCA »
Via Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Tél. 0372 85672
« RESTAURANT CA' BARBIERI »
Via Papa Giovanni XXIII, 2 – Levata – CR
Tél. 0372 89595
www.cabarbieri.com
« RESTAURANT CENTRAL »
Via Pertusio, 4 – Crémone
Tél. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
« RESTAURANT IL POETA COUNTADINO »
Via per Bordolano, SP6 – Casalbuttano et Uniti -CR
Tél. 0372 361335
www.poetacontadino.it
« RESTAURANT DE VENTE LIDO ARISTON »
Via Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Tél. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
« RESTAURANT PALAZZO QUARANTA »
Via Largo della Vittoria, snc – Île Dovarese -CR
Tél. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
« RESTAURANT QUADROPHÉNIE »
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Crémone
Tél. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
"TACABANDA"
Via Marmolada, 2 – Crémone
Tél. 0372 433187
www.tacabanda.it
« TAVERNA LA BOTTE »
Via Porta Marzia, 5 – Crémone
Tél. 0372 29640
www.tavernalabotte.org
"TRATTORIA ALBA"
Via Persico. 40 – Crémone
Tél. 0372 1667241
« BAR RESTAURANT SPORTIF »
Via Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Tél. 0372 471030
«TRATTORIA DEL GUADO»
Via Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Tél. 0372 1970100
«TRATTORIA EL SORBIR»
Via Dante, 145 – Crémone
Tél. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
«TRATTORIA GABBIANO 1983»
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Corte De’ Cortesi avec Cignone – CR
Tél. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
«TRATTORIA LA RESCA» SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR
