Ils brillent au firmament de la haute cuisine italienne trois nouvelles étoiles, ont été attribués parÉdition 2023 du Guide Michelin d'Antonio Cannavacciuolo avec son restaurant Villa Crespi à Orta San Giulio (NO). Cannavacciulo fait ainsi partie de l'Olympe des trois chefs étoilés d'Italie assis à côté de la Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) et Enrico Bartolini à le MUDEC de Milan.
"Dans le cadre enchanteur du lac d'Orta, à l'intérieur de la résidence historique de style mauresque immergée dans un parc séculaire - lit la motivation - le chemin vers ce succès extraordinaire a commencé en 2003 avec l'attribution de la première étoile MICHELIN, suivie depuis l'attribution du second en 2006. Seize ans plus tard, le chef originaire de Campanie conquiert les 3 étoiles MICHELIN, reconnaissance réservée à moins de 140 restaurants dans le monde.
Sergio Lovrinovich, directeur du Guide Michelin Italie : Cannavacciuolo met du cœur dans ses plats
« Dans les plats – dit-il – le chef Cannavacciuolo met son cœur, voire son âme, comme le dit l'un de ses menus, mais aussi technique, équilibre et précision esthétique qui se traduisent par de pures émotions pour le convive. Ses plats sont des créations enivrantes aux saveurs nettes et distinctes, sublimées par les itinéraires gustatifs à travers lesquels il parcourt de la Campanie au Piémont avec une aisance qui fait paraître simples les choses les plus difficiles, un savoir-faire réservé aux grands chefs.
Guide Michelin 2023 : 38 nouvelles étoiles touchées 13 régions
La cérémonie, présentée par Petra Loreggian et retransmise en direct, a été une succession d'émotions : 38 nouvelles étoiles qui ont concerné 13 régions dont 4 nouvelles entrées dans la catégorie 2 étoiles, soit des restaurants qui valent le détour : Acquolina – Rome 2 étoiles – chef Daniele Lippi (*Inside the hotel The First Rome – Le jeune Chef propose une cuisine où la technique et l'imagination subliment la matière première d'une manière jamais banale, mais sans virtuosité inutile. Trois menus dégustation présentant diverses visions de la cuisine de le chef au centre duquel domine la Méditerranée, avec ses produits, ses parfums et ses traditions » ; Enoteca La Torre – Rome 2 étoiles – chef Domenico Stile (“Les plats du chef de Campanie célèbrent la créativité avec énergie, exubérance et les saveurs intenses typiques de la Méditerranée et de la tradition campanienne. L'amour pour son territoire accueille les hommages à l'histoire gastronomique de la capitale et aux grands classiques de la cuisine italienne de tradition culinaire pour un voyage délicieux et varié qui peut aussi vous emmener au-delà des frontières du Bel Paese »); St. George by Heinz Beck – Taormina 2 étoiles – chef Salvatore Iuliano** (« Que vous vous laissiez guider par les deux menus dégustation ou par un repas à la carte, dans toutes les préparations vous retrouverez la légèreté, signature du maître Heinz Beck et trait distinctif du talentueux Chef calabrais Salvatore Iuliano. Sa proposition de cuisine alterne des plats créatifs avec des références à la tradition avec des hommages à la Trinacria, pour ceux qui recherchent une cuisine méditerranéenne loin des conventions"); Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini – Penango 2 étoiles – le chef Gabriele Boffa* (« À l'intérieur d'une ancienne structure monastique devenue un hôtel raffiné, nous trouvons un chef au savoir-faire hors du commun aux fourneaux. Gabriele Boffa, originaire des Langhe et grand connaisseur de la cuisine piémontaise, possède des compétences techniques extraordinaires développé à travers des expériences importantes acquises dans les meilleurs restaurants du monde.Sa cuisine va des grands classiques régionaux qu'il exécute fidèlement - comme l'extraordinaire agnolotti del plin - à des plats plus créatifs et innovants qui ne laissent pas de côté le lien avec le territoire ").
Au total en Italie il y a 335 restaurants 1 étoile, 38 restaurants 2 étoiles et 12 restaurants 3 étoiles
Dans le Guide MICHELIN Italie 2023, ils sont 33 nouveaux articles 1 étoile. Parmi ceux-ci, l'attribution d'une étoile au vignoble Cannavacciuolo, un restaurant à Casanova di Terricciola dans la province de Pise, dirigé par le jeune chef Marco Suriano ; l'attribution de l'étoile à un restaurant végétarien, I Tenerumi, un restaurant de l'île de Vulcano, qui reçoit également l'étoile verte pour son engagement en faveur d'une cuisine plus durable.
Au total en Italie, il y a 335 restaurants (33 nouveaux) avec 1 étoile, 38 restaurants (4 nouveaux) avec 2 étoiles 12 restaurants 1 étoiles (3 nouveau) pour un total de 385 restaurants étoilés. L'application Guide Michelin sera téléchargeable gratuitement à partir de 19.30h8 le XNUMX novembre. L'édition papier sera disponible dans les meilleures librairies à partir de la première semaine de décembre.
« L'Italie – commente Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN – a particulièrement impressionné nos inspecteurs cette année, qui ont décerné 38 nouvelles étoiles, parmi lesquelles se distingue un nouveau trois étoiles qui entre dans l'Olympe de la gastronomie italienne : Villa Crespi. Cette Sélection 2023 du Guide MICHELIN contient 385 restaurants étoilés dirigés par des Chefs aux profils très différents. UN nouveau record pour la péninsule, qui souligne à quel point la tradition de la cuisine italienne et l'innovation sont une union parfaite pour des expériences culinaires exceptionnelles, pleines d'émotion, d'histoire et de convivialité".
Guide Michelin 2023 : la Lombardie maintient son leadership avec 59 restaurants étoilés
Les régions les plus dynamiques de cette édition sont la Lombardie avec 7 nouvelles entrées, suivie de la Toscane et de la Sicile avec 5 nouvelles entrées, cette dernière passant à 20 restaurants étoilés (3 2 étoiles, 17 1 étoile).
Dans le classement de étoiles par région, la Lombardie maintient son leadership grâce à 59 restaurants (3 3 étoiles 5 2 étoiles 51 1 étoile), le La Campanie se confirme à la deuxième place avec 48 restaurantsti, (7 2 étoiles 41 1 étoile), sul troisième marche du podium on retrouve le Piémont avec 44 restaurants (2 3 étoiles 3 2 étoiles 39 1 étoile). La Toscane est quatrième avec 41 restaurants (1 3 étoiles 5 2 étoiles 3 51 étoiles), tandis que la Vénétie est cinquième avec 32 restaurants (1 3 étoiles 4 2 étoiles 27 1 étoile) dans le guide.
Guide Michelin 2023 : Naples a la plus forte concentration de chefs étoilés parmi les provinces italiennes
Parmi les provinces, Naples est confirmé premier avec 29 restaurants (5 2 étoiles 24 1 étoiles), suivi de Rome qui conquiert la deuxième position avec 22 restaurants (1 3 étoiles 3 2 étoiles 18 1 étoile) et donc de Bolzano troisième avec 21 restaurants (1 3 étoiles 3 2 étoiles 17 1 étoile) devant Milan avec 17 restaurants étoilés (1 3 étoiles 3 2 étoiles 13 1 étoile). Cuneo se glisse en cinquième position avec 15 (1 3 étoiles 1 2 étoiles 13 1 étoile).
Dans le classement des Bib Gourmands par région, l'Émilie-Romagne se confirme à la première place avec 32 restaurants. Derrière elle, la Lombardie (30 restaurants) se hisse à la deuxième place devant le Piémont (29 restaurants), tandis que les quatrième et cinquième places sont respectivement confirmées par la Toscane, avec 25 Bib Gourmands, et la Vénétie avec 22.
