De nouveaux espaces pour Formaticum l'exposition des raretés italiennes de fromages et de produits laitiers qui se déroule cette année à Rome du 4 au 5 mars. L'événement, qui en est à sa quatrième édition, attire l'attention des amateurs de fromage, des opérateurs du secteur et des restaurateurs s'installe dans la Cité de l'Autre Economie un grand espace récupéré du bâtiment des anciennes balances à bétail et rénové avec des solutions innovantes à l'intérieur du Campo Boario de l'ex-abattoir.
Une fenêtre sur le monde des petits producteurs italiens et leurs spécialités
Depuis sa création, Formaticum s'est engagé à ouvrir une fenêtre sur le monde des petits producteurs italiens en faisant déguster leurs spécialités privilégiant une production laitière, très riche en variété et en originalité, résultat du travail d'artisans qui se consacrent à tous les aspects de la production, depuis le soin des terres qui les accueillent, jusqu'à l'alimentation des animaux qu'ils élèvent jusqu'à la processus de transformation précis, fruit d'un savoir-faire séculaire menacé d'extinction.
Des entreprises qui ont en commun un travail de qualité, le respect de l'environnement, la lutte contre l'uniformisation des goûts.
« Formaticum – disent les organisateurs – veut être la voix des femmes et des hommes qui, chaque jour de leur vie travailler pour nous garantir leur produit avec soin, passion, sacrifice, dévouement, abnégation, conscience et beaucoup de poésie et représentent en même temps un cri d'alarme sur une chaîne alimentaire qui, du fait de la mondialisation industrielle conduit à ne pas observer attentivement la transformation de nos habitudes alimentaires, tant au quotidien que sur notre territoire.
Soigneusement sélectionnés par les organisateurs, toutes les entreprises participant à l'événement ont comme dénominateur commun la grande qualité du travail, le respect de l'environnement, la lutte contre la standardisation et l'homologation des goûts.
Cette année, la manifestation sera placée sous le patronage du CREA, le Conseil pour la recherche agronomique et l'analyse de l'économie agricole.
La liste des séminaires thématiques avec des experts du secteur
Aussi cette année pour approfondir la connaissance du monde des fromages de nombreux séminaires thématiques sont programmés. Ça commence le samedi 4 mars à 11.30hXNUMX avec le séminaire "Les secrets du caillé étiré - Essais de filage en direct" par le maître fromager Donato Nicastro.
A 13.30hXNUMX on parle de « Le niveau de qualité des fromages issus de l'alimentation animale » organisé par Roberto Rubino de l'ANFOSC (Association nationale des fromages sous le ciel) avec la participation de Salvatore Claps, directeur de CREAZA.
A 17.00hXNUMX Domenico Villani, dégustateur Onaf, montera sur scène sur le thème "Quel fromage" et immédiatement après la dégustation "Les vins Slowine rencontrent 4 types de fromages de différents laits des exposants de Formaticum" dirigé par Andrea Petrini, blogueur, responsable des événements et du vin Slow Food Rome, et par Gabriele Piva, maître dégustateur de la délégation ONAF Rome.
Les séminaires ouverts au public reprennent le dimanche. A noter notamment à 15.00hXNUMX avec la rencontre sur le thème "Lait cru pasteurisé comparé" dégustations guidées de fromages au lait cru pasteurisé par Rossella Poggesi, maître dégustateur de la délégation ONAF Rome.
Le calendrier de la quatrième édition de l'exposition du marché se termine par la réunion à 17.00hXNUMX sur le thème « Levures vs Levures, l'accord parfait entre la bière et le fromage », une dégustation guidée de 4 bières et 4 fromages créée par Salvatore Cosenza, journaliste gastronomique et œnologique et fondateur du blog Lieviti Digitali, et par Angelo Tombolillo, maître dégustateur de la délégation ONAF Rome.
Enfin, pendant toute la durée de l'événement, des séances d'analyse sensorielle menées par SIMPLY – SFA sont programmées, tandis que dans le Bar à Fromages du Collectif Gastronomique Testaccio, vous pourrez assiettes de dégustation de fromages préparés avec les raretés laitières des exposants du Formaticum.
