Al Puerto Viejo de Génova, símbolo de la cultura marinera de la ciudad de 1 a 4 junio va en scena Pez lento 2023, el gran evento, dedicado a ecosistemas acuáticos organizado por Slow Food y la Región de Liguria, en colaboración con el Ayuntamiento de Génova. El tema elegido Coast to Coast subraya cómo el los ambientes acuáticos y la tierra son ecosistemas estrechamente interconectados entre ellos. Y en torno a esta temática durante cuatro días habrá actividades didácticas, Talleres del Gusto, Aperitivos y Cocina de Calle. Se abordará de forma consciente el placer ligado al gusto, recordando que tanto la calidad de nuestra vida como la salud del planeta dependen de nuestras elecciones.
El concepto Coast to Coast subraya cómo los ambientes acuáticos y la tierra son ecosistemas estrechamente interconectados
I Talleres de sabor, acogidos en la Sala Reale Mutua del stand de Slow Food se convierten así en oportunidades para degustar no solo pescados y mejillones, sino también vinos, aceites y productos que representan la diversidad y riqueza de la agricultura de costa, sin olvidar la cuestiones ambientales relacionadas con el mundo de los peces y los hábitos de consumo. Por ejemplo, degustar los renombrados mejillones Spezzino ofrece la oportunidad de hablar sobre una forma de cultivo sostenible que enfrenta problemas importantes, como el cambio climático y la depredación de la dorada, para la cual los mejillones son una fuente preciada de alimento. Y problemas de este tipo surgirán de los laboratorios dedicados a territorios enteros, desde la isla de Giglio hasta Trasimeno, desde el Carso hasta la zona de Brindisi y el Conero.
Nuestros arroyos invadidos por agresivos cangrejos de río de Luisiana y California portadores de una enfermedad peligrosa
En la edición de este año de Slow Fish se prestará especial atención a Austropotamobius pallipes, el cangrejo de río italiano, un crustáceo que vive en los cursos de agua de nuestro país: alguna vez fue muy común, pero desde hace muchos años ha estado en grave peligro. La amenaza proviene de especies exóticas de cangrejos de río, todos de lugares muy distantes, que se están extendiendo donde viven los cangrejos de río italianos. El Camarones de Luisiana, camarones de California y camarones americanos, además de ser grandes, fuertes y resistentes, son portadores sanos de una enfermedad muy peligrosa que mata a nuestros cangrejos de río. Pero eso no es todo: la contaminación de los cursos de agua, la pesca ilegal y el aumento de las temperaturas son otros peligros a los que el cangrejo de río italiano debe intentar sobrevivir.
Slow Fish lanza un verdadero SOS para la salvación de los cangrejos de río con el proyecto LifeClaw (www.lifeclaw.eu), cofinanciado por la Unión Europea, que pretende contribuir a la conservación de esta especie en peligro de extinción, gracias a su cría, la reintroducción en nuestros cauces y la captura de cangrejo americano invasor.
Descubriendo tradiciones culinarias, territorios y productos con sus protagonistas: pescadores, viticultores, olivareros y artesanos de la alimentación
Para el aspecto de la comida un guiando a los visitantes en el descubrimiento de tradiciones culinarias, territorios y productos son los propios protagonistas, incluidos pescadores, viticultores y olivareros y artesanos de la alimentación narrado gracias a las guías y otras herramientas creadas por Slow Food para promover a quienes hacen de la comida buena, limpia y justa su principio inspirador y obviamente a los cocineros que forman parte de la Alianza Slow Food y la guía de la Osterie d'Italia. entre estos Alessandro Massone, chef de Rosmarino di Genova con su inconfundible brandacujun, plato antidesperdicio imprescindible de la gastronomía local a base de bacalao o bacalao, patatas y aceitunas; Simone Circella de la Brinca de Ne, un pequeño municipio disperso en el interior genovés, con su "pez de tierra" transformado con la experiencia y sensibilidad que le es propia; lorenzo dasso que transforma los pescados que captura con su pesquero Raieu II en platos inolvidables en la taberna familiar de Lavagna; lorenzo zappi, chef del restaurante Marcello de Portonovo, con sus sepias en sopa que en Génova se ofrecen lacadas con miel de Conero.
Todos los días a las 19 h, el Slow Fish Arena acogerá los Aperitivos diarios, momentos en los que descubrir historias agrícolas únicas de nuestra península, maridadas con vinos y aceites del norte al sur de Italia. Una hora en compañía de enólogos y olivareros y sus productos: desde las heroicas parcelas de la Riviera de Liguria del Ponente y Levante, hasta una exploración del centro de Italia, donde los vinos de Abruzzo trabocchi se encuentran con los aceites de Versilia; desde los vinos de la laguna de Venecia y la isla de Mozia combinados con el oro de Capri para terminar con las zonas urbanas que aún permanecen firmemente en manos de los agricultores, como los viñedos de Campi Flegrei y los olivos de Voltri. El paisaje mediterráneo de aperitivos diarios, perfilado por los productores adheridos a Slow Wine Coalition y por los aceites reseñados en la Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra, se completa también con las degustaciones de los panes de la red Slow Grains.
Vuelve la Enoteca sul Porto Antico con 300 etiquetas seleccionadas, y vuelve el área dedicada a los Food Trucks
En questa edizione la Enoteca vuelve a asomarse al mar de Porto Antico, en Piazza delle Feste, donde los visitantes pueden degustar más de 300 etiquetas seleccionadas por el equipo de Banca del Vino y por la redacción de la guía Slow Wine. sin olvidar lazona dedicada a Food Trucks, Comedores de Calle y Cervezas Artesanas, para degustar las múltiples propuestas de comida callejera italiana acompañadas de una buena cerveza. ¿Tienes curiosidad por saber quién está ahí? Estos son algunos nombres entre los que ya han confirmado: para Liguria, el siempre presente Zena Zuena, con sus pizzas y focaccias ligures, y Camugin Italian Street Food, con panissa y frituras a la italiana. Y luego la fábrica de pasta Novella en Sori, un pequeño pueblo de la Riviera de Liguria, con trofie, pansoti, pesto genovés y salsa de nueces, y los siempre presentes raviolis de pescado. Directamente desde San Benedetto del Tronto, Scottadito a bordo del clásico Ape Piaggio ofrece sus especialidades y, ça va sans dire, pescado frito. Estos manjares se combinan, como es habitual, con una degustación entre cervecerías como Maltus Faber, Chiocciola de la Guía Slow Food de Cervezas Italianas, Altavia Brewery, con sus etiquetas ineludibles de la Guía de Cervezas Italianas y la Alessandrian Kamun, conocida conocida de los genoveses.
