Oci Ciornie… ¿recuerdas la película protagonizada por Marcello Mastroianni y Silvana Mangano? Muchos lo habrán vuelto a ver con motivo de las celebraciones romanas del centenario del nacimiento del gran actor. Una película que hizo historia. Pero también un vino que tiene una historia. Suave, cálido, redondo, amable en taninos, con gran estructura y persistencia, Oci Ciornie es un Merlot cien por cien procedente de la Maremma toscana. En particular, su zona de producción se encuentra en Tatti, un pequeño pueblo medieval de la zona de Massa Marittima, en la provincia de Grosseto. Al igual que sus "hermanos", vinos con nombres claramente inspirados en el cine, Dodici, Solo, Colpo di sole, Schiava d'amore, Urga. Sí, porque este vino como los demás mencionados se produce en la finca Dodici, de la que Stephan, un chico de 27 años que dejó Rusia hace 14, estudió en Oxford y luego ciencias gastronómicas en Pollenzo para aterrizar hace 5 años en Tatti donde su El padre Konstantin Tuvykin y su amigo director Nikita Mikhalkov dieron vida a los viñedos en 2008 con la colaboración del enólogo Riccardo Cotarella.
Un Merlot cien por cien obtenido con la colaboración primero de Cotarella y ahora de Graziana Grassini, enóloga de la finca que produce Sassicaia
Pasión por el cine, un terruño particularmente adecuado para el vino y eso fue todo. Vecinos ilustres, como suele ocurrir en estas zonas de la Toscana, desde Antinori hasta Panerai y Rothschild, por poner sólo algunos ejemplos. Hace un año llegó Graziana Grassini, enóloga de la Tenuta di San Guido que produce Sassicaia, para sustituir a Cotarella. El paladar se refina a partir de la degustación de Solo, 100% Vermentino (16 euros en bodega) combinado con la tabla de cortar de Cinta Senese DOP en la mesa de la Taverna di Campagna di Monte Antico, un lugar mágico en la Maremma donde cuatro reinan las casas, una pequeña iglesia y una pequeña escuela a la sombra de los cipreses con un aire histórico toscano.
Incluso la Cinta Senese, carne de gran valor procedente de la cría en libertad del animal que se alimenta de raíces, hojas y cereales seleccionados en las empresas con DOP toscana, como la del joven Luca Patrone, degustada en la Taverna di Monte Antico, lleva a la combinación de Schiava d'amore, un rosado delicado y fresco, ganador de la medalla de oro en Bruselas en 2023, 50% ciliegiolo y sangiovese. La pasta fresca con ragú Cinta Senese combina bien con el rosado, fresca y equilibrada en contraste con el sabor de la carne. La Cinta Senese, una raza de cerdo autóctona conocida desde la época de los etruscos e inmortalizada en las pinturas de Ambrogio Lorenzetti en el ciclo del Buen Gobierno del Ayuntamiento de Siena, corría el riesgo de extinguirse, pero en los años 80 fue redescubierta y criada hasta ser reconocida. como dop de carne. Hoy en día, el número total de animales criados en Toscana ronda los 2600, observa Daniele Baruffaldi, ex presidente del Consorcio Cinta Senese DOP, quien, junto con Luca Patrone, afirma la necesidad de sensibilizar y apoyar la cadena de suministro de la DOP, una actividad artesanal de particular valor. . Una carne de Cinta a la brasa se combina finalmente con dos vinos: Urga 2017, un coupage de 50% Sangiovese y Cabernet Sauvignon (el precio en bodega ronda los 30/35 euros) adecuado al plato, con un bouquet impregnado de notas frutales. en alcohol y especias y finalmente Oci Ciornie, el precioso 100% Merlot (50/60 euros en bodega). Dos grandes vinos que cierran la cata en nombre de la gran pantalla. Un homenaje al cine y a sus grandes protagonistas como Marcello Mastroianni y Silvana Mangano
La taberna del campo
Via Firenze 10, loc. Monte Antico Civitella Paganico (Grosseto)
Tenuta Dodici Loc. Poggio Gobbo 15/A Grilli (Grosseto)
Carnicería agrícola patrone, Via della Tecnica 4, Campiglia Marittima / Livorno)
