operación petardeo en estilo un Vía Véneto. El camino que eligió Fellini como icono de la dulce vida encendiendo los focos de la atención mundial en sus lugares de reunión, sus bares, sus restaurantes y sus, en algunos casos escandalosos, clubes nocturnos, se prepara para vivir una nueva juventud que anuncia chispas. La cadena estadounidense de hoteles de estilo de vida de lujo W ha abierto los juegos propiedad de Marriott International, aterrizó en Roma en Via Liguria, que encarna la pasión de un nueva audiencia que ama el diseño, la moda, la música, la buena comida y socializarà, ingredientes que con su carga de energía y dinamismo se han ganado los favores de un público joven en todo el mundo. Llegó el círculo completo Flavio Briatore tirando en esta calle que se había vuelto una señora dormida con demasiadas arrugas, la pizza loca, un lugar de moda que inmediatamente despertó las expectativas de los jóvenes en busca de emociones glamorosas. “Roma se relanzará así – asegura el empresario”. Está en Roma también tendrá Twiga que hereda el nombre del famoso restaurante de Briatore, un templo de la diversión desenfrenada en Forte dei Marmi con cocina fusión. Otra de las novedades para el verano será la llegada del Nobu Hotel and Restaurant, que también albergará el único restaurante de la marca Nobu en la capital.
Y luego están las obras en curso en el Ambasciatori para la conversión en Hoteles InterContinental, la primera marca internacional de hoteles de lujo en el mundo, con más de 5.700 instalaciones en alrededor de 100 países y la conversión en hotel de lujo de la antigua sede de la Banca Nazionale del Lavoro por el grupoo Rosewood Hotels & Resorts que creará lujosos baños romanos en las bóvedas del antiguo banco. Y todavía se habla de peatonalizar las calles para convertirlo en un nuevo salón, y hogar de grandes eventos artisticos. Erwin Wurm, artista austriaco de renombre internacional, comenzó con Via Veneto Contemporanea, comisariada por Catherine Loewe, una exposición al aire libre de grandes figuras de bronce de la serie "Sculptures in half" pintadas de rosa, en tono chicle, sí Dante Mortet seguirá quien crea megaesculturas a partir de los moldes de las manos de los grandes del cine como Quentin Tarantino, el Maestro Ennio Morricone, Robert De Niro.
La cocina italiana juega un papel fundamental en la reactivación de la Via Veneto de Fellini
En resumen, Via Veneto es un cráter efervescente de iniciativas burbujeantes y la cocina italiana que ha construido una marca de éxito internacional seguro juega un papel fundamental en el relanzamiento de Via della Dolce Vita de Fellini. W en línea con su filosofía de derrocar los esquemas establecidos ha apostado todas sus cartas por Ciccio Sultano, Chef dos estrellas Michelin con su Catedral” en Ragusa Ibla, un incontenible volcán de energía e ideas que ha declinado su sicilianidad en un lenguaje gastronómico moderno y ganador. Hablando, con su entusiasmo típico, de su nueva aventura romana, el chef anuncia para "Giano", así se llama el restaurante W que da a Via Liguria, una filosofía gastronómica, "inspirada en el concepto de cocina culta, suma de muchos Tradiciones sicilianas, aristocráticas, populares, burguesas y domésticas. Una cocina contemporánea para un hotel, dedicada a la alegría de vivir, a sentirse bien, en un lugar envuelto en música". En perfecta armonía con el estado de ánimo Dabliu, aunque en una versión de lujo, el foco está en el punto: el chef siciliano ofrece platos abundantes, gran estilo, platos para compartir, recetas tradicionales con una libra extra, en resumen: un disfrute completo estilo familiar con una oferta integral que empieza por la mañana y termina bien entrada la noche, pasando del Lounge bar de la entrada, punto de encuentro de la noche capitalina con música en directo, Dj sets y cócteles de autor, al Clandestino Garden, un espacio mediterráneo para reunirse y brindar, en el Giano, para comer bajo las estrellas de los veranos romanos en el Otto Rooftop Bar, con una vista inmejorable de toda la ciudad de Roma, y la vista del casino Aurora que conserva la única pintura mural de Caravaggio ,
En este torbellino de nuevas experiencias y la búsqueda de nuevos campos de acción, un nuevo público en línea con la filosofía que es propia de W en el mundo, Ciccio Sultano está a gusto, la tensión del descubrimiento es su campo de batalla favorito. concepto de internacionalización en la renovación de una tradición siempre fiel a sí misma, es su karma. Estudio, pasión, investigación, contaminación son las claves de su visión gastronómica que bebe de la historia secular de Sicilia y de las influencias históricas y culturales que la han seguido, recomponiéndolas con dinamismo contemporáneo, captando y realzando su esencia sin caer en el decoracismo.
La nueva cocina: alma internacional, pensamiento sostenible, pies firmes en la tradición
El Chef dice: «Sicilia es la concentración de una cultura milenaria, de diversidad tanto geológica como gastronómica y vinícola cultivada en esplendor, contradicción y sufrimiento. Él transmite tanto su historia en los platos que lo extraño para muchas culturas es cotidiano para nosotros; como agridulce o amargo, dulce, salado todo a la vez, mezcla de sabores, culturas, momentos interesantes de gran complejidad» donde todo fluye siempre entre la tierra y el mar, entre los recuerdos de casa y los viajes, entre la alta cultura y la cultura de la calle, entre un pasado monumental y un presente por conquistar, entre sentimiento y razonamiento, pero siempre con un toque delicado. "No tenemos miedo al cambio -subraya Sultano- porque nuestras raíces son profundas". Y por tanto, qué arma más acertada, para encender nuevos focos en Via Veneto, puede ser la de uno cocina nuevaquien tiene un alma internacional, una modernidad de pensamiento sostenible, un refinamiento con el pies firmes en la tierra y en la tradición ¿cómo defiende el gran chef estrellado?
La receta del imbufalito de alcachofa propuesta a los lectores de Mondo Food por Sultano es un homenaje preparatorio a la aventura romana concebida incluso antes de tomar posesión de las cocinas de Giano: se prepara con mozzarella de búfala por dentro, utilizando los restos del queso para caldo. Una vez limpias y cocidas, las alcachofas se sirven con este caldo caliente. Es una receta sostenible, en la línea del trabajo de aprovechamiento de residuos como la corteza de queso que lleva tiempo siendo el camino correcto en su cocina. “Un plato que representa plenamente nuestros principios de cocina. O un aparente simplicidad que produce grandes resultados detrás de la cual hay tanta investigación para el contenido.
La receta del imbufalito de alcachofa
Ingredientes para 4 personas
- 250g de costras ragusano DOP
- 250 g de costras de parmesano
- 1500g de agua fría
- 4 alcachofas deshuesadas
- 50g de aceite EVO
- 4 g de sal maldón
- 10 g de perejil pelado
- 2g de tomillo limonero
- 1g de menta
- 80 g de mozzarella de búfala
- 2 g de pimienta negra
Elemento:
- Caldo Ragusano DOP y queso parmesano
- Alcachofas al carbón rellenas de mozzarella de búfala
Para el caldo
En una olla grande, combine las cortezas de queso y el agua. Encender a fuego lento y llevar a ebullición, cocinar durante una hora y apagar. Dejar en infusión en el frigorífico durante 12 horas. Filtrar y reducir a 1/3. Sazonar con sal.
para las alcachofas
Extienda las hojas exteriores de la alcachofa y condimente con perejil picado, menta, tomillo limonero, sal y pimienta. Colocar las alcachofas hacia arriba y rociar con el aceite EVO.
Coloque las alcachofas sazonadas sobre el carbón, manteniendo siempre las espinas hacia arriba. Llevar a la cocina. Retire las hojas más duras y rellene la alcachofa con mozzarella de búfala.
Acabado
Hornear la alcachofa a 180°C durante 6 minutos. Colocar en el bol y servir con abundante caldo.
Restaurante Giano
Via Liguria, 28
00187 Roma RM
Teléfono: 06 894121
Reservas: opentable.it
