Casi dos mil establecimientos (1980, para ser exactos) seleccionados de todos los rincones del país por su auténtica cocina local, la rigurosa selección de ingredientes, el ambiente, el uso de productos locales de calidad y los precios asequibles. La Guía Slow Food de Osterie Italianas captura la esencia más auténtica de la gastronomía italiana.
Una diversidad contrastada que nos distingue como italianos y que también influye en el aspecto culinario de nuestro país: un conjunto multifacético de diversidades que evolucionan con el tiempo, afirmando la cocina no solo como alimento, sino como un conjunto de prácticas sociales, rituales y gestos basados en el conocimiento local, una verdadera representación de la identidad y la cultura italianas.
En la edición de 2026 de la Guía Slow Food de Osterie italianas, además de osterias, restaurantes, vinotecas con cocina y establecimientos de agroturismo, se incluyen los Locali Quotidiani (Locales Cotidianos), una sección inaugurada en la edición de 2025 que agrupa a todos aquellos tipos de restaurantes alternativos, como tiendas de pasta, delicatessen, vinotecas con cocina y otros establecimientos más informales, donde la prioridad es el bienestar, la cultura local y el placer de comer. El año pasado había 134 Locali Quotidiani; este año, su número ha aumentado a 161. De los 1980 establecimientos que figuran en la guía, 337 han recibido el máximo galardón, la Chiocciola (Caracol), que se otorga a los establecimientos que destacan por su excelente comida, ambiente, gastronomía y hospitalidad, todo ello en consonancia con los valores de Slow Food.
En cuanto a las regiones, las que tienen más posadas registradas son Piamonte (187), seguido de cerca por Campania (169) y Toscana (163), mientras que el orden es diferente si miramos el número de Chiocciole, que ve a Campania en primer lugar con 39 establecimientos, Toscana en segundo lugar con 30 y Piamonte justo detrás con 29.
No faltan folletos con direcciones donde se pueden probar otras cocinas populares: desde los arrosticini de Abruzzo hasta los supplì romanos, desde las pizzas napolitanas hasta los tegamini piamonteses, desde los bacari venecianos hasta los bufés de Trieste, por no mencionar los osmize del Karst, desde las estufas apulianas hasta las callererías florentinas, desde los refugios de montaña trentinos hasta las focaccias ligures; un mapa de lugares, incluso los más remotos, donde se pueden encontrar todas las especialidades más deliciosas que ofrecen las tradiciones de cada región, de norte a sur.
«La edición 2026 de la guía Osterie d'Italia nos lleva de la mano a lo más profundo de la Italia más auténtica y genuina, capaz de trascender cualquier división o diversidad», afirma Carlo Bogliotti, director general de Slow Food Editore y director editorial de la guía. «Es una historia cautivadora que nos invita a viajar, a descubrir lugares, personas y tradiciones que nutren el alma y la mente, que nos reconcilian con la existencia. Si bien comer fuera, en tiempos de dificultades económicas para todos, puede parecer superfluo para muchos, creemos que frecuentar las Osterie pertenece a la categoría de "lo superfluo necesario", casi una forma de educación cívica en estos tiempos».
Los premios especiales
Los premios especiales que otorga cada año la guía brindan la oportunidad de destacar las numerosas historias de osterias que son expresiones de excelencia gastronómica, pero también historias que demuestran cómo las osterias son un bastión para la comunidad, a menudo en zonas marginales, quizás de difícil acceso, donde se convierten en un punto de referencia para la reconstrucción del tejido social y en ejemplos virtuosos de microeconomía.
Premio al Artista Revelación del Año: Trasimeno Fishermen's Inn | Magione (PG) es un lugar de resistencia que encarna historias de vida y trabajo ligadas a las tradiciones de la pesca artesanal y las sencillas recetas que esta ofrece. Una pieza clave para salvaguardar un ecosistema frágil, una promesa de futuro garantizada por el desarrollo comunitario.
Premio al Joven del Año: “Vittorio Fusari” Franciacorta: Tío Salvatore | Siderno (RC) por su determinación de regresar a casa y plasmar su visión. Un chef de 22 años que utiliza su herencia cultural como una forma innovadora de reconectar con la tierra a través de la Osteria: su tierra y la de su familia, su pueblo y el deseo de verlo vivo, poblado y
Premio Ostinati: Osteria Storica Morelli | Pergine Valsugana (Trento) por la historia de una pequeña comunidad que se unió en torno al restaurante, lo que no solo salvó el histórico y excelente establecimiento, sino que también sentó las bases, creativa y emocionalmente, para una nueva empresa que mantiene la continuidad con el pasado, asegurando la transición generacional en ausencia del apoyo familiar.
Premio a la Interpretación de la Cocina RegionalLa Piazzetta | Valle dell'Angelo (SA) es un bastión de autenticidad en un pequeño pueblo donde una sola familia elabora los ingredientes de su menú o los compra a los lugareños. El menú cambia a diario, reflejando la filosofía de "poco pero bien" que dio origen a la dieta mediterránea y que refleja a la perfección su entorno.
Premio a la despensa en la taberna: Fattoria Borrello | Osteria del Maiale nero Raccuja (Mesina) por sus ingredientes crudos y procesados, procedentes principalmente de la granja y el huerto familiar y de numerosos Presidia Slow Food; por la perfecta integración del restaurante en su entorno natural; y por su carta selecta, que siempre destaca por la calidad de sus ingredientes. Un bastión de biodiversidad, un oasis dentro de otro oasis.
Premio al Plato del AñoMinestrone alla Genovese | Caccia C'a Bugge | Campo Ligure (Génova): Un equilibrio perfecto y una intensidad de sabores inigualable, este plato es un ejemplo de cocina sostenible, que combina sencillez, tradición y respeto por el medio ambiente, aprovechando ingredientes frescos y sobrantes. Un plato que evoluciona con las estaciones, aún mejor al día siguiente, y delicioso caliente, tibio o frío.
Premio al vino en la tabernaEnoteca Spontanea | Florencia destaca por su capacidad para transmitir pasión y autenticidad, y por crear una experiencia personalizada para sus clientes a través de una amplia variedad de vinos, siempre de bodegas que comparten la pasión por el vino, la autenticidad y el respeto. Todo ello se logra con transparencia y el deseo de colaborar con pequeños productores.
Premio a la mejor cerveza en la taberna: Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU) por su capacidad de combinar una cocina animada y generosa, combinando los mejores ingredientes con una cocina meticulosa, con una carta de cervezas artesanales que complementa a la perfección los auténticos sabores de la región.
Premio Drink WellRistOrobie | Cusio (BG): En un entorno mágico y a la vez apartado, un restaurante elaborado con esmero, dedicación y una gran variedad de productos. Disfrute de platos auténticos y una carta de vinos, cervezas y bebidas que rivaliza con la de muchos restaurantes de la ciudad, incluyendo aperitivos sin alcohol con ingredientes botánicos locales, tés de hierbas, infusiones y licores artesanales de gran variedad y calidad.
Premio al Posadero del AñoBotteghe Antiche | Putignano (Bari): una "feliz involución" que devuelve el modelo de osteria al centro del mundo gastronómico. En la cocina, volvemos a lo esencial: recetas familiares y reconocibles que evocan los almuerzos de los domingos. Sin florituras. Solo sabores auténticos, sin pretensiones de innovación, pero con el deseo de redescubrir y reavivar gratos recuerdos.
Mención especial de FIPETaverna 58, Pescara: «Incluida en la guía Osterie desde su primera edición en 1990 y galardonada con el premio Chiocciola desde su creación hace más de treinta años. Este hecho, por sí solo, justifica esta mención especial. Un símbolo de continuidad, calidad y resiliencia en un barrio que ha experimentado una notable transformación a lo largo de los años, entre las casas de Flaiano y D'Annunzio.»
La guía estará disponible en todas las librerías y en la tienda online de Slow Food Editore a partir del 22 de octubre. La aplicación Osterie d'Italia 2026 estará disponible para Android e iOS a partir del 6 de noviembre, en italiano e inglés.
