La mejor anfitriona de Italia es una mujer, Tiziana Tacchi, alma y patrona de Il Grillo è Buoncantore en Chiusi (SI). Ha sido consagrado con autoridad por la Guía Slow Food Osterie d'Italia. Tiziana Tacchi – se lee en la Guía presentada en el Piccolo Teatro Strehler de Milán – “es probablemente una de las cocineras que mejor encarna la idea de posadero-activista. Enamorada de Slow Food, gran promotora de su territorio, anfitriona alegre, dinámica, capaz".
Por otro lado, el Mejor Anfitrión Joven de Italia está en Roma, se trata de Epiro Roma, en el barrio de San Giovanni, “Una taberna joven y dinámica, basada en la búsqueda de la convivencia, las mejores materias primas y un enfoque actual de la tradición. . Un lugar para sentirse bien".
En cambio, debemos trasladarnos a Bolzano para el Premio a la Mejor Interpretación de la Cocina Regional que fue para Johannes Lerchner, propietario de Lerchner's en Runggen en San Lorenzo di Sebato (BZ) quien "puso su profesionalidad como cocinero al servicio de la cocina tradicional que interpreta no solo con un estilo elegante y cuidado por los detalles, sino sobre todo con originalidad: sus platos nunca se conforman con interpretaciones conocidas y banales, sino que van en busca de fuentes auténticas y filológicamente respetuosas de los cánones históricos.
La nueva edición de Osterie d'Italia, disponible a partir del 27 de octubre en todas las librerías y en el sitio web de Slow Food Editore, atestigua un escenario verdaderamente alentador con respecto a la edición anterior. En primer lugar, en el crecimiento de los números: de 1713 restaurantes revisados (1697 en Osterie d'Italia 2021), la Guía cuenta 120 nuevas entradas, incluidos muchos negocios nuevos que se han abierto en los últimos dos años. Esto también incluye establecimientos de restauración con una configuración y oferta similar, pero con características específicas de cada región: ejemplos son las pizzerías en Campania, los fogones en Puglia y las piadinerias en Emilia-Romagna y desde este año los hornos y direcciones donde comprar focaccia de Génova y Recco.
A esto se suma un dato igualmente interesante sobre aquellos establecimientos que, por cierre o cambio de ruta, han salido de la Guía, de los que hay un número decididamente moderado. Claras señales, éstas, que demuestran cómo las tabernas han resistido el embate. Las regiones con más tabernas representadas son Campania (177), Toscana (145) y Piamonte (136), seguidas de Emilia-Romagna (124) y Puglia (111).
Los seis premios especiales, decretados por la Guía de este año por primera vez, también fueron otorgados a establecimientos que aún no han ganado el Caracol en la guía: esto, para resaltar cómo los Caracoles no son simplemente establecimientos resultantes de una suma de características positivas, y cómo tantas tabernas pueden actuar como modelo para ciertos elementos particulares de su oferta.
Continuando así El Premio a la Mejor Carta de Vinos fue entregado por San Bernardo a: Consortium en Turín años atrás, apostaron por una carta de vinos que no fuera banal, natural y con una extraordinaria selección también por copa. Sin embargo, no es un premio a la historia, porque el papel sigue innovando”.
Luego está el Premio a la Mejor Despensa que fue para el Pub Arrogante de Reggio Emilia “¡un pub, qué pub! – subraya la Guía – Alessandro Belli y Elisa Migliari tienen una de las mejores selecciones de productos excelentes por profundidad, atención al territorio, identidad. Además, durante el largo confinamiento, para garantizar a sus proveedores un mínimo de ingresos, los Soberbios organizaron la venta de paquetes con sus productos sin recargar los costos".
Finalmente, el premio Best New Award fue otorgado a Columbus Capri de Anacapri (NA). La motivación dice: "Tener éxito en el circuito turístico de la isla de Capri para ofrecer un restaurante que esté en línea con el "Bueno, Limpio y Justo" pero sobre todo que sea capaz de ofrecer un menú con precios razonables, totalmente correspondiente a la objetivo de Osterie es una hazaña verdaderamente digna de mención. Columbus es el lugar ideal para degustar la cocina isleña con muchas materias primas que provienen de los campos de la propiedad en la isla: las legumbres, entre ellas la excelente cicerchia di Capri, y el aceite de oliva virgen extra "Oro di Capri" son los puntos fuertes de Vincent Torelli" .
El excelente resultado alcanzado por las Osterias, "aún en comparación con otras realidades del sector de la restauración, es un reflejo directo de su estructura" - comenta uno de los dos editores de la Guía, Eugenio Signoroni - "La mayoría, de hecho, es gestionada a nivel familiar o amistoso, lo que ha permitido una gran flexibilidad y adaptación en periodos de grandes cambios como el que acabamos de vivir, porque está libre de lógicas económicas mucho más rígidas y fijas. Otro elemento viene dado por la peculiar acogida de estos lugares, fácilmente reconocible por el público: cuando los restaurantes reabrieron, asistimos a un asalto literal a las tabernas que provocó un número de descargas de la App Osterie d'Italia solo igualado por el número de descargas que registramos durante el período navideño. Por último, pero no menos importante, queda el hecho de que las tabernas son (y también son reconocidas) como lugares más accesibles, tanto en términos de precio como de servicio, actitud y cocina. Como ya demuestran los números de la Guía 2022, estamos convencidos de que la taberna será el modelo de restaurante que mejor aguantará», añade.
«2022 será el año de la recuperación y la pandemia ya lo ha demostrado -comenta Marco Bolasco, co-comisario de la Guía-, la prueba de resiliencia que han dado las trattorias y tabernas italianas demuestra en qué medida son la verdadera columna vertebral de la restauración italiana. Quizás algunos de ellos aún no sean estrellas de los medios, pero eso también está cambiando rápidamente. Porque nuestras tabernas están cambiando, y rápido. Por otro lado, los chefs estrella que buscan mesa llevan tiempo pidiendo a sus amigos que les recomienden una buena trattoria. Va a significar algo".
Los números de Osterie d'Italia 2022 ofrecen indicaciones claras de la evolución del sector durante y después del período de emergencia sanitaria: una disminución en el número de asientos y un cambio en los horarios de apertura se vio acompañado en primer lugar por una gran difusión de dehors, pero también un aumento generalizado del precio medio de los establecimientos que aparecen en la guía. La elección de los curadores fue registrar los datos y no intervenir, limitándose a observar cómo podría evolucionar una tendencia de este tipo en el futuro, pero aún resaltando las situaciones en las que se paga más que el promedio con el símbolo "Precio más". .
Barbara Nappini, presidenta de Slow Food Italia, subrayó el privilegio de poder aprovechar la gran biodiversidad cultural de la red asociativa de Slow Food: «Osterie d'Italia es una etapa fundacional de nuestra asociación, es una herramienta iconográfica que para muchos años tiene que expresar una visión cultural original y amplia del mundo de la comida en Italia. Es el fruto del trabajo de muchas almas que están en nuestra asociación. En 2021, en una era de grandes desafíos, la voz de Slow Food es más necesaria que nunca y caseras y anfitriones tienen la gran oportunidad de leer los cambios que estamos viviendo gracias a las relaciones con sus clientes en el momento del banquete. Para regenerarnos necesitamos la fuerza, la pasión y la aportación de todos».
Para finalizar, Carlo Petrini, fundador y presidente de Slow Food, envió un mensaje a las dueñas y posaderos: «El deseo más importante que les doy para este reinicio es que aprovechen la oportunidad para educar a sus clientes a respetar los tiempos de trabajo y los roles dentro tu local En estos días se dice que no se encuentran meseros, pero en la base debe estar la dignificación del trabajo, reconocido para todos los roles y no sólo para los nobles chefs. Para que tu trabajo sea sostenible, debes procurar que lo que has construido perdure en el tiempo, comenzando por una vida gratificante, la posibilidad de conocer el territorio y crear fuertes lazos con los productores de tu zona».
CARACOLES REGIÓN POR REGIÓN
PIAMONTE
47. Osteria dell'Arco – Alba (CN)
53. Battaglino – Sujetador (CN)
54. Boccondivino – Sujetador (CN)
55. Violeta – Calamandrana (AT)
57. El Moro – Capriata d'Orba (AL)
59. Cazadores – Cartosio (AL)
63. Nuestra Señora de las Nieves – Cessole (AT)
63. La Torre – Cherasco (CN)
65. Locanda dell'Arco – Cissone (CN)
72. Esperanza – Farigliano (CN)
78. Lou Pitavin – Mármora (CN)
82. República del Perno
Monforte d'Alba (CN)
83. Bodega de cazadores
Monteu Roero (CN)
94. Corona de Hierro – Saluzzo (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco (CN)
95. Del Belbo de Bardón
San Marzano Oliveto (AT)
98. La mariquita
Serravalle Langhe (CN)
99. Imperio – Sizzano (NO)
100. Tardes antiguas – Turín
101. Consorcio - Turín
108. Locanda del Falcó – Valdieri (CN)
109. Paolino – Vercelli
Liguria
118. Cian de Bià – Badalucco (IM)
119. Magiargè Vinos y Cocina
Bordighera (IM)
120. Mse Tutta – Calizzano (SV)
122. El bosque de castaños
Castiglione Chiavarese (GE)
123. En Viassa – Dolceacqua (IM)
140. Raieü – Lavagna (GE)
141. Ligagin – Lumarzo (GE)
144. Baccin du Caru – Mele (GE)
145. La Brinca – NE (GE)
147. U Giancu – Rapallo (GE)
Lombardia
161. Visconti – Ambivere (BG)
161. Le Frise – Artoña (BS)
166. La Madia – Brione (BS)
167. Posada de los Artistas
Capilla de Picenardi (CR)
169. Hostería Viola
Castiglione delle Stiviere (Minnesota)
174. Da Sapi – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Pie del Dos
Gussago (BS)
177. Café La Crepa – Isla Dovarese (CR)
178. Al Resù – Lozio (BS)
183. Mirta – Milán
183. Ratanà – Milán
185. Callos – Milán
187. Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (PV)
188. Guallina – Mortara (PV)
189. Osteria della Villetta
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba
Piadena Drizzona (CR)
190. Osteria del Miglio 2.10
Iglesia Parroquial de San Giacomo (CR)
197. Lago Escuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta – Treviso Bresciano (BS)
TRENTINO
208. Maso Santa Romina
Canal San Bovo (TN)
211. Taberna de la Locanda Fiore
Comano Terme (TN)
211. Posada de las Tres Llaves – Isera (TN)
212. Boivin – Levico Terme (TN)
212. Lusernarhof – Luserna (TN)
216. Taberna Histórica Morelli
Pérgine Valsugana (TN)
219. Nerina – Rumano (TN)
221. Refugio de Maranza – Trento
TIROL DEL SUR SÜDTIROL
226. Kurbishof – Anterivo-Altrei (BZ)
228. Oberraut – Brunico-Bruneck (BZ)
230. Alter Fausthof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. Pitzock – Funes (BZ)
238. Lanzenschuster-San Genesio
Atesino-Jenesien (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – San Martino in Passiria
San Martín en Passeier (BZ)
244. Waldruhe – Sesto-Sexten (BZ)
246. Dürnwald – Valle de Casies-Gsies (BZ)
VENETO
253. Laita La contrada del gusto
Altísimo (VI)
254. Zamboni-Arcugnano (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. Pironetomosca
Castelfranco Véneto (TV)
269. De Mazzeri – Follina (TV)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – Lusia (RO)
274. Madonnetta – Marostica (VI)
275. El sueño – Mirano (VE)
280. Desde Paeto – Pianiga (VE)
282. Arcadia – Porto Tolle (RO)
284. Locanda Solagna – Quero Vas (BL)
285. Al horno – Refrontolo (TV)
291. Antica Trattoria al Bosco – Saonara (PD)
293. San Siro – Seren del Grappa (BL)
293. De Doro – Solagna (VI)
298. Isetta-Val Liona (VI)
FRIULI VENEZIA GIULIA
314. A los cazadores – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (UD)
319. En el Castillo – Fagagna (UD)
321. Rosenbar – Gorizia
327. Ivana y Secondo
Pinzano al Tagliamento (PN)
334. Devetak – Sabogna d'Isonzo
Sovodnje ob Soci (GO)
345. Estrella Dorada – Verzegnis (UD)
Emilia-romaña
352. Osteria Bottega – Bolonia
353. Restaurante en Via Serra – Bolonia
354. La linterna de Diógenes – Bomporto (MO)
355. Campanini – Busseto (PR)
356. Locanda Mariella – Calestano (PR)
356. Lagos – Campogalliano (MO)
357. Abadesa – Casalgrande (RE)
359. Desde Faccini – Castell'Arquato (PC)
366. La Baita – Faenza (RA)
369. Enter – Final Emilia (MO)
371. La Campanara – Galeata (FC)
372. Antica Locanda del Falcó
Gazzola (PC)
382. Antica Trattoria Cattivili
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Taberna Rubbiara – Nonantola (MO)
386. Ostreria Pavesi – Podenzano (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC)
397. Amerigo desde 1934 – Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – Valsamoggia (BO)
402. Cantacucco – Zocca (MO)
TOSCANA
409. Macizos de flores – Arcidosso (GR)
411. La Lina – Bagnone (MS)
412. El Tirabuscio – Bibbiena (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – Capannori (LU)
424. El Grillo es Goodsinger – Chiusi (SI)
424. La sopa de siempre – Chiusi (SI)
426. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
432. De Burde – Florencia
432. Il Cibreo Trattoria – Florencia
435. Burland-Fosdinovo (MS)
437. Comer Comer
Greve en Chianti (FI)
437. Oste Scuro – Grosseto
443. Los Mecenas - Lucca
446. De Roberto Taverna en Montisi
Montalcino (SI)
448. Belvedere – Monte San Savino (AR)
451. La despensa del tabernero – Orbetello (GR)
459. Bóveda de teatro – Pontremoli (MS)
461. La guarida de los osos
Pratovecchio Stia (AR)
464. Caciosteria dei Due Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie
San Miniato (PI)
473. El conde loco – Trequanda (SI)
474. Buen humor – Viareggio (LU)
UMBRIA
484. El Acuario – Castiglione del Lago (PG)
484. La mina Galparino
Ciudad del Castillo (PG)
490. Típica Osteria dei Sensi – Montone (PG)
496. Los Birbis – Perugia
497. Estrella – Perugia
499. El cobertizo – Spoleto (PG)
MARCAS
510. Taberna del castillo
Arquata del Tronto (AP)
514. Agra Mater – Colmurano (MC)
516. Da María – Fano (PU)
519. Gallo Rojo – Filottrano (AN)
529. Ofis – Offida (AP)
537. De Rita – San Benedetto del Tronto (AP)
541. Vino y Comida – Senigallia (AN)
LAZIO
549. Restaurante italiano Nu' desde 1960
Agudo (FR)
553. Iotto – Campagnano de Roma (RM)
553. El Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – Caprarola (VT)
558. La Piazzetta del Sole – Farnese (VT)
563. El tabernero del Bon'Ora
Grottaferrata (RM)
568. Sora María y Arcángel
Olevano Romano (RM)
569. Taberna Fairy Alley – Piglio (FR)
573. De Armando al Panteón – Roma
574. De César – Roma
581. Uva de oro - Roma
587. Pro Loco DOL – Roma
589. Popular Trattoria L'Avolgibile – Roma
595. Casaletto-Viterbo
Campania
694. La pignata – Ariano Irpino (AV)
696. Valleverde Zi' Pascualina
Atripalda (AV)
697. 'A Luna Rossa – Bellona (CE)
701. Tres Hermanas – Casal Velino (SA)
702. Ajedrez - Caserta
709. Fuente de la Virgen – Frigento (AV)
709. La Pérgola – Gesualdo (AV)
710. Fenesta verde
Giugliano en C711. La Marquesa
Giugliano en Campania (NA)
712. El Hogar - Isla Ischia (NA)
714. El Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. Antica Trattoria Di Pietro
Melito Irpino (AV)
715. Los Santos – Mercogliano (AV)
721. De Donato – Nápoles
737. Familia Príncipe 1968
Alto Nocera (SA)
739. Osteria del Gallo y della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. Guau – Pisciotta (SA)
744. Abraxas – Pozzuoli (NA)
745. La Ripa – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti – Sant'Anastasia (NA)
751. 'O Romano – Sarno (SA)
758. La Piazzetta – Valle dell'Angelo (SA)
759. La bodega de Don Gennaro
Vico Equense (NA)
ABRUZZO
602. PerVoglia – Castellalto (TE)
604.Zenobi – Colonella (TE)
609. El Libra – Loreto Aprutino (PE)
613. Sabores del Campo – Ofena (AQ)
615. Taberna de la Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Vieja Marina
Roseto de los Abruzos (TE)
624. El Tribunal – Spoltore (PE)
627. Comida loca – Vasto (CH)
MOLISE
630. Locanda Mammì – Agnone (IS)
632. La cueva de Concetta – Campobasso
Basilicata
765. Gagliardi – Avigliano (PZ)
768. Forentum – Fregadero (PZ)
771. Da Peppe – Rotonda (PZ)
CALABRIA
776. Oveja negra – Albi (CZ)
778. Calabresa típica – Cardeto (RC)
786. La taberna de los bandidos – Cotronei (KR)
788. La Reunión de los Picari - Grotteria (RC)
790. La Collinetta – Martone (RC)
793. Calabrialcubo – Nocera Terinese (CZ)
797. La Tana del Ghiro – San Sosti (CS)
798. La vieja castaña – Serrastretta (CZ)
PUGLIA
642. Le Macare – Alezio (LE)
643. Sabores antiguos – Andria
648. PerBacco – Bari
650. Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
651. Casale Ferrovia – Carovigno (BR)
652. Cibus – Ceglie Messapica (BR)
653. 'U Vulesce – Cerignola (FG)
660. Cuccagna – Crispiano (TA)
666. La Taberna del Duque – Locorotondo (BA)
668. Playa de Canneto 2
Margarita de Saboya (BT)
670. Massería Barberá
Minervino Murge (BT)
674. La Antica Locanda – Noci (BA)
674. Peppe Zullo – Orsara de Puglia (FG)
676. La Plaza – Poggiardo (LE)
677. Tiendas antiguas – Putignano (BA)
678. Medio pan-Cocina etnobotánica
Ruvo de Puglia (BA)
680. El Pozo del Trigo – San Severo (FG)
681. Posada de Nonna Mena
San Vito dei Normanni (BR)
686. Restaurante Lilith – Vernole (LE)
SICILIA
805. Gente de mar – Aci Castello (CT)
807. Terracota - Agrigento
811. Jardín de Venus - Castelbuono (PA)
812. Nangalarruni – Castelbuono (PA)
823. Osteria del Mare Oasis – Licata (AG)
828. 4 Arcos – Milo (CT)
831. Andrea – Palacio Acreide (SR)
832. El cofre de los sabores
Palacio Acreide (SR)
833. Gallo restaurante
Palacio Acreide (SR)
835. Trattoria Corona – Palermo
847. Desde Luciana – San Piero Patti (ME)
848. En el punto de encuentro - San Vito Lo Capo (TP)
850. Hermanos Borrello – Sinagra (ME)
851. Madre Iabica – Siracusa (ME)
852. Bodega siciliana – Trapani
853. Taberna Caupona de Sicilia – Trapani
CERDEÑA
862. La posada del bien y del mal
Cagliari
864. En Tzilleri – Cagliari
870. Sobre Recreu – Ittiri (SS)
871. El Pórtico – Nuoro
871. El Refugio – Nuoro
872. Letizia – Nuxis (SU)
878. La rosa de los vientos – Sennariolo (OR)
