Brillan en el firmamento de la alta cocina italiana tres nuevas estrellas, han sido asignados porEdición 2023 de la Guía Michelin de Antonio Cannavacciuolo con su restaurante Villa Crespi en Orta San Giulio (NO). Cannavacciulo se convierte así en parte del Olimpo de los tres chefs con estrellas Michelin de Italia sentados junto a Piazza Duomo en Alba (CN), Da Vittorio en Brusaporto (BG), St. Hubertus, en San Cassiano (BZ), Le Calandre en Rubano (PD), Dal Pescatore en Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi en Senigallia (AN) y Enrico Bartolini en el MUDEC de Milán.
“En el marco encantador del lago de Orta, dentro de la histórica residencia de estilo morisco inmersa en un parque centenario – reza la motivación – el camino hacia este extraordinario éxito comenzó en 2003 con la asignación de la primera estrella MICHELIN, seguida desde la asignación del segundo en 2006. Dieciséis años después, el chef de Campania conquista las 3 estrellas MICHELIN, reconocimiento reservado a menos de 140 restaurantes en el mundo.
Sergio Lovrinovich, Director de la Guía Michelin Italia: Cannavacciuolo pone el corazón en sus platos
“En los platos –le dice– el chef Cannavacciuolo pone el corazón, incluso el alma, como se afirma en uno de sus menús, pero también la técnica, el equilibrio y la precisión estética que se traducen en emociones puras para el comensal. Sus platos son creaciones embriagantes con sabores claros y distintos, realzados por los itinerarios de degustación por los que transita desde la Campania hasta el Piamonte con una soltura que hace que lo más difícil parezca sencillo, una habilidad reservada a los grandes chefs”
Guía Michelin 2023: 38 nuevas estrellas afectan a 13 regiones
La ceremonia, presentada por Petra Loreggian y retransmitida en directo, fue una sucesión de emociones: 38 nuevas estrellas que involucraron a 13 regiones de las cuales 4 nuevas entradas en la categoría de 2 estrellas, o restaurantes que valen la pena el desvío: Acquolina – Roma 2 estrellas – chef Daniele Lippi (*Dentro del hotel The First Rome – El joven chef ofrece una cocina donde la técnica y la imaginación realzan la materia prima de una manera que nunca es banal, pero sin virtuosismo inútil. Tres menús de degustación que presentan varias visiones de la cocina de el chef en cuyo centro domina el Mediterráneo, con sus productos, perfumes y tradiciones”; Enoteca La Torre – Roma 2 estrellas – chef Domenico Stile (“Los platos del chef de Campania celebran la creatividad con energía, exuberancia y los sabores intensos típicos del Mediterráneo y la tradición de Campania. El amor por el propio territorio acoge homenajes a la historia gastronómica de la capital y a los grandes clásicos de la tradición culinaria cocina italiana para un viaje delicioso y variado que también puede llevarte más allá de las fronteras del Bel Paese”); San Jorge de Heinz Beck – Taormina 2 estrellas – chef Salvatore Iuliano** (“Ya sea que se deje guiar por los dos menús de degustación o por una comida a la carta, en todas las preparaciones encontrará la ligereza, firma del maestro Heinz Beck y un rasgo distintivo del talentoso Chef calabrés Salvatore Iuliano. Su propuesta de cocina alterna platos creativos con referencias a la tradición con homenajes a la Trinacria, para los que buscan una cocina mediterránea alejada de las convenciones"); Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini – Penango 2 estrellas – chef Gabriele Boffa* (“Dentro de una antigua estructura monástica convertida en un refinado hotel, encontramos a un chef con un oficio y una habilidad en la cocina poco comunes. Gabriele Boffa, de Langhe y un profundo conocedor de la cocina piamontesa, cuenta con extraordinarias habilidades técnicas desarrollado a través de importantes experiencias adquiridas en los mejores restaurantes del mundo, su cocina va desde los grandes clásicos regionales que ejecuta fielmente -como los extraordinarios agnolotti del plin- hasta platos más creativos e innovadores que no dejan de lado el vínculo con el territorio. ").
En total en Italia hay 335 restaurantes de 1 estrella, 38 restaurantes de 2 estrellas y 12 restaurantes de 3 estrellas
En la Guía MICHELIN Italia 2023 están 33 artículos nuevos 1 estrella. Entre ellos, la asignación de 1 estrella al Viñedo Cannavacciuolo, un restaurante en Casanova di Terricciola en la provincia de Pisa, dirigido por el joven chef Marco Suriano; la asignación de la estrella a un restaurante vegetariano, I Tenerumi, restaurante en la isla de Vulcano, que también recibe la estrella verde por su apuesta por una cocina más sostenible.
En total en Italia hay 335 restaurantes (33 nuevos) con 1 estrella, 38 restaurantes (4 nuevos) con 2 estrellas 12 restaurantes de 1 estrellas (3 nuevo) para un total de 385 restaurantes con estrellas. La aplicación de la Guía Michelin se podrá descargar de forma gratuita a partir de las 19.30 horas del 8 de noviembre. La edición en papel estará disponible en las mejores librerías a partir de la primera semana de diciembre.
“Italia – comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN – ha impresionado especialmente a nuestros inspectores este año, que han otorgado 38 nuevas estrellas, entre las que destaca un nuevo tres estrellas que entra en el olimpo de la gastronomía italiana: Villa Crespi. Esta Selección 2023 de la Guía MICHELIN contiene 385 restaurantes con estrellas liderados por Chefs con perfiles muy diferentes. A nuevo récord para la península, que subraya cómo la tradición de la cocina italiana y la innovación son una unión perfecta para experiencias culinarias excepcionales, llenas de emoción, historia y convivencia".
Guía Michelin 2023: Lombardía mantiene su liderazgo con 59 restaurantes con estrellas
Las regiones más dinámicas de esta edición son Lombardía con 7 nuevas entradas, seguida de Toscana y Sicilia con 5 nuevas entradas, ascendiendo esta última a 20 restaurantes con estrellas (3 2 estrellas, 17 1 estrella).
En el ranking de estrellas por región, Lombardía mantiene su liderazgo gracias a 59 restaurantes (3 3 estrellas 5 2 estrellas 51 1 estrella), el Campania se confirma en el segundo lugar con 48 restaurantesti, (7 2 estrellas 41 1 estrella), sul tercer escalón del podio encontramos a Piedmont con 44 restaurantes (2 3 estrellas 3 2 estrellas 39 1 estrella). Toscana ocupa el cuarto lugar con 41 restaurantes (1 3 estrellas 5 2 estrellas 3 51 estrellas), mientras que Véneto ocupa el quinto lugar con 32 restaurantes (1 3 estrellas 4 2 estrellas 27 1 estrella) en la guía.
Guía Michelin 2023: Nápoles tiene la mayor concentración de chefs con estrellas entre las provincias italianas
Entre las provincias, Nápoles se confirma primera con 29 restaurantes (5 2 estrellas 24 1 estrellas), seguido de Roma que conquista la segunda posición con 22 restaurantes (1 3 estrellas 3 2 estrellas 18 1 estrella) y, por tanto, de Bolzano tercero con 21 restaurantes (1 3 estrellas 3 2 estrellas 17 1 estrella) por delante de Milán con 17 restaurantes con estrellas (1 3 estrellas 3 2 estrellas 13 1 estrella). Cuneo se desliza a la quinta posición con 15 (1 3 estrellas 1 2 estrellas 13 1 estrella).
En el ranking de Bib Gourmands por región, Emilia-Romagna se confirma en el primer lugar con 32 restaurantes. Detrás de él, Lombardía (30 restaurantes) sube al segundo lugar superando a Piamonte (29 restaurantes), mientras que el cuarto y quinto lugar lo confirman respectivamente Toscana, con 25 Bib Gourmands, y Veneto con 22.
