Prenderà il vía Martes 13 de septiembre con el Gran Gala de Bacalà, cena exclusiva con reserva previa, la Fiesta del Bacalà alla Vicentina que en las dos últimas semanas de septiembre animará las calles de Sandrigo que se vestirá con los colores de la bandera noruega para la ocasión. El Festival, ahora en su 35ª edición, rinde homenaje a la comunidad de Røst, una pequeña isla en el archipiélago noruego de Lofoten donde se pesca y se seca el bacalao con el que se prepara el plato. A lo largo de los años, este festival se ha convertido en un punto de referencia para la tradición gastronómica de Vicenza y ha contribuido a dar a conocer y apreciar el plato que ahora representa esta zona en todo el mundo. Para esto el Pro Sandhurst hizo un acuerdo con el Torrfisk Fra Lofoten, una asociación de 23 productores que comparten la pasión por la búsqueda de la calidad: el bacalao con el que se elaboran los platos de este año será únicamente la IGP del Consorcio, que también será socio del Festival.
Festival Bacalà alla Vicentina 2022: el programa
También este año se anuncia con un rico programa: el martes 13 de septiembre el Gran Gala de Bacalà, los stands estarán entonces activos del 15 al 18 y del 22 al 26 de septiembre en las plazas del pueblo donde, además del plato tradicional, se podrán degustar otras muchas recetas tradicionales e innovadoras a base de bacalao: bigoli, gnocchi, durum trigo, pasticcio, pizza gourmet, bacalao tempura, risotto, sushi con bacalao y muchas otras propuestas. En combinación con los vinos del territorio de la Cantina Beato Bartolomeo da Breganze e IoMazzucato. Domingo 18 Bacco&Bacalà vuelve a Villa Mascotto: el mostrador de degustación de vinos italianos y extranjeros que se pueden combinar con Bacalà. También habrá acompañamientos tradicionales vinculados al territorio con vespaiolo y durello, que siempre han acompañado bien el plato típico vicentino, pero también se presentarán combinaciones atrevidas con una reconocida selección de vinos macerados (vino naranja) y PIWI de variedades resistentes. Entre los productores presentes se encuentran los socios históricos de Fiesta del bacalao, ioMazzucato y Cantina Beato Bartolomeo de Breganze, así como compañías de las distintas zonas idóneas del Véneto: Natalina Grandi y Fongaro de Lessini Durello, Fattori, Virgili y Begali Lorenzo de Valpolicella, Tenuta Amadio y Mionetto de Treviso. Junto a ellos, otros grandes nombres de la enología nacional como Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian y Orsogna.
Domingo 25 a las 10 en cambio el Hermandad del Bacalà celebrará la investidura de los nuevos Hermanos en Piazza Garibaldi que será anticipada por la Procesión del Dux con abanderados y extras. En la misma plaza, a las 19.30 horas, una compañía noruega representará un resumen de la ópera Querini, la ópera más grandiosa dedicada a la historia de Pietro Querini y al descubrimiento del bacalao.
Durante el evento, mercados solidarios, sabores y tradiciones, talleres, exposiciones y conciertos completarán la oferta para el público.
Un pez de aguas prístinas producido hoy con los mismos métodos antiguos.
Desde la época de los vikingos, los noruegos han secado el pescado al aire libre, gracias al viento fresco del mar, para obtener bacalao seco. Es un manjar producido casi exclusivamente en el norte de Noruega: de hecho, para un bacalao de calidad se necesita la mejor materia prima. El bacalao seco se elabora principalmente con skrei, el mejor bacalao ártico de temporada, o bacalao ártico, capturado por encima del círculo polar ártico, donde las condiciones son ideales para secar el pescado.
Hoy, el bacalao seco en Noruega se produce utilizando los mismos métodos y el mismo ingrediente secreto que entonces: la naturaleza. De febrero a mayo, los peces cuelgan a lo largo de la costa, cerca del mar, expuestos a los elementos del norte de Noruega. Temperaturas en torno a los 0°C y el equilibrio adecuado entre viento, sol y lluvia hacen que esta zona sea perfecta para el secado. De esta forma, es la propia naturaleza la que transforma este increíble pez en un bacalao precioso, especial y delicioso.
El método de secado se remonta a miles de años y conserva perfectamente el pescado. Precisamente por eso, el bacalao tuvo una gran demanda para alimentar a los marineros de los barcos, lo que lo hizo conocido y apreciado en todo el mundo.
Una carga de naturaleza rica en proteínas, hierro y vitaminas D y B12.
El contenido nutricional concentrado del bacalao noruego lo convierte en uno de los alimentos más ricos en proteínas del mercado: de hecho, está compuesto por un 78,5 % de proteínas y también es rico en hierro y vitaminas D y B12. Podemos decir con seguridad que el bacalao noruego es uno de los pescados más prístinos y saludables que existen.
Y no termina ahí: para los amantes de la comida que descubren los ingredientes tradicionales bajo una luz moderna, el bacalao es simplemente perfecto. El sabor característico y la textura compacta lo convierten en un producto único que merece su lugar en el panorama gastronómico moderno.
Hace once mil años, los primeros pobladores desembarcaron en la costa noruega en busca de un lugar donde pescar y aquí encontraron justo lo que buscaban: un mar rebosante de vida. Sin embargo, de las diversas especies, el bacalao era la más abundante y, desde entonces, este pez se ha consolidado como el recurso más importante para los pescadores noruegos.
De hecho, en aguas de Noruega vive la mayor población de bacalao del mundo, lo que durante miles de años ha garantizado la supervivencia de los habitantes de la costa, no solo como fuente de alimento, sino también como bien comerciable.
En 2022 la Festa del Bacalà fue nominada al prestigioso premio internacional FOOD TRAVEL AWARD 2022.
