Se fortalece la relación de colaboración y amistad entre nosotros Nino Di Costanzo, el gran chef de Ischia con dos estrellas Michelin, cuatro Sombreros de Espresso, tres Tenedores de Gambero Rosso, miembro de la asociación Les Grandes Tables du Monde al frente del súper célebre Restaurante Dani Maison que Forbes ha incluido entre los diez restaurantes imperdibles del mundo. e ivano veccia uno de los más grandes pizzeros de Italia conocido en todo el mundo, tres segmentos de la Guía Gambero Rosso de Pizzerías Italianas, galardonado por sus actividades internacionales con el reconocimiento cívico de embajador de la isla de Ischia en el mundo por parte del alcalde de la isla.
La colaboración entre los dos gigantes en sus respectivas habilidades se materializa en un proyecto original que los vuelve a ver juntos: la apertura del restaurante-pizzería Lisola, en Forio d'Ischia el municipio lleno de historia, de palacios nobles, de torres e iglesias costeras, incluida la de Soccorso, de talleres de artistas locales, un restaurante que pretende celebrar la cocina tradicional de Ischia, abierto desde el aperitivo hasta la cena.
“La idea nació de la relación de amistad y estima que nos une desde hace muchos años”, explica el chef Di Costanzo. Las obras duraron un año y medio: el lugar fue construido dentro de una estructura de toba verde, una piedra típica de la zona de Forio, fechada en 1927, ubicada justo frente al mar, desde donde se puede admirar una de las puestas de sol más hermosas. . hermosa del mediterráneo y del El legendario rayo verde, el fenómeno óptico que inspiró a poetas y escritores, entre ellos Julio Verne, que le dedicó una novela "El rayo verde", y el director francés Rohmer, autor de la película “Le Rayon vert” que ganó el León de Oro en Venecia en 1986.
Un concepto innovador: grandes espacios abiertos para demostrar una relación directa con el medio ambiente y la historia.
Son notables las proporciones de Lisola (rigurosamente sin apóstrofe), 700 m150 de plazas (excluido el aparcamiento exterior) y XNUMX plazas.. Una elección deliberadamente importante por parte de los propietarios, que además de Costanzo y Veccia participan en la empresa. El tercer socio es el empresario veneciano Federico de Majo. firma prestigiosa de la cristalería de Murano que ha dado vida a una marca de iluminación y de diseño moderno en vidrio conocida en todo el mundo, enamorada de Ischia - como afirmación de una concepto que pretende dar fe de una relación directa e inmediata o contenida con el extraordinario paisaje artístico, histórico y ambiental de la Isla amado por Elsa Morante, Alberto Moravia, Pier Paolo Pasolini, Renato Guttuso, Truman Capote, Tennessee Williams, Maria Callas, Maupassant, Curzio Malaparte y Pablo Neruda, Luchino Visconti y el Marqués de Sade, Ibsen y Allen Ginsberg
El lugar se desarrolla principalmente al aire libre, con un jardín en una gran terraza, una pérgola sorrentina artesanal, un olivo en el centro del espacio y cinco salones privados. Las áreas reservadas están delimitadas por plantas, macetas y espacios verdes: todos con una vista exclusiva al mar. La sala interior es única y se utilizará especialmente en los meses de invierno. El proyecto se completa con una bodega enterrada en la toba de Ischia, una terraza con zona de bar, el mostrador de delicatessen, la cocina, la pizzería, la parrilla y el asador. La terraza está equipada con grandes ventanales panorámicos que ofrecen iluminación natural y una vista impresionante del mar: en el techo, las cestas isleñas hechas a mano se convierten en originales pantallas de lámparas. Los ambientes son acogedores e informales y el mobiliario es casi completamente italiano: la elección de los tres socios fue favorecer los materiales tradicionales producidos por artesanos locales, como la madera, la piedra y el hierro, combinándolos con líneas de alto diseño.
La apuesta de Di Costanzo y Veccia: un compartir dinámico que borra las fronteras entre cocina, pizza y barbacoa
En la mesa Di Costanzo y Veccia han apostado por la fórmula del compartir: un concepto muy dinámico que borra las fronteras entre cocina, pizza y barbacoa y hace de Lisola un lugar alejado de la norma. abierto a todos. La cocina tiene una impronta mediterránea y tradicional, basada en la estacionalidad de las materias primas, procedentes principalmente del sur de Italia. A El menú está dedicado a la isla, con ravioles de conejo y conejo a la isquia. También son protagonistas los platos icónicos de Nino Di Costanzo, como los spaghettoni con cinco tomates, el cacio e pepe con gambas rojas, linguini de langosta, que se ofrece junto con paella napolitana, pescado y carne a la parrilla y Pan Bauletto casero con mantequilla y anchoas.
Tres hornos, dos de ellos eléctricos y uno de leña: son el reino de el maestro pizzero Ivano Veccia. El chef trae a Lisola varias "pizzas de autor", entre ellas la "lasaña povera" y la pizzaiuolo (su Provola y Pepe), además de la fritta y la pala romana. Para la cocina y la pizza, los huéspedes también pueden elegir un itinerario de degustación. La carta de vinos incluye casi 300 etiquetas, en particular de Campania e Ischia, que proponen un viaje por Italia y Francia: los tres socios se han asociado con Cantine Ferrari. Los postres se basan en frutas procesadas: pero, en el futuro, Nino Di Costanzo creará postres tradicionales ofrecidos de forma moderna.
Di Costanzo, un filósofo estrella de la gran cocina mediterránea que también involucra a sus clientes en la cocina
Hablar de Nino di Costanzo es hablar de uno de los mayores maestros italianos de la cocina mediterránea concebida como una poesía del territorio. Su carrera comenzó desde muy joven cuando, impulsado por la pasión que le transmitieron su madre y su abuela, comenzó a estudiar y trabajar. trabajo hasta llegar a la corte de grandes cocineros como Marchesi, Arzak tres estrellas Michelin en 1989, confirmado desde hace más de veinticinco años, fundador de la Nueva Cocina Vasca, que influirá definitivamente en la cocina española, incluida la que hoy se considera una de las mejores chefs del mundo, Ferran Adriá en los hoteles y restaurantes de lujo más prestigiosos del mundo. En 2008, obtuvo su primera estrella Michelin en el restaurante Il Mosaico (ubicado en el interior del histórico Hotel Manzi de Casamicciola Terme que contaba con Giuseppe Garibaldi entre sus ilustres invitados); después de poco menos de un año llega la segunda estrella acompañada de la carga de Gran Chef y Embajador Relais Chateaux. Luego, en 2016, la elección del gran salto: iniciar su propio negocio y crear la "Daní Maison" en una antigua casa familiar en el interior de Ischia, un restaurante elegante y refinado, territorial e innovador, donde los huéspedes - en contrastan con las cocinas blindadas de los grandes chefs: pueden incluso encontrar un lugar en la cocina para observar la preparación de los platos en primera fila, una elección motivada por el hecho de hacer que el cliente se sienta cómodo, en un lugar con historia, raíces y una fuerte conexión con el territorio donde el huésped es el centro de atención y se siente como en casa, pero con un gran servicio discreto y refinado. Y alrededor de olivos y limones, la firma del Mediterráneo que inmediatamente se ve recompensada con la guía roja de dos estrellas Michelin.
Las pizzas de Veccia, que se formó con Enzo Coccia, son hoy un clásico
Ivano Veccia, nacido en 1981, también tiene una larga y prestigiosa trayectoria y comenzó a abordar el mundo de la pizza desde muy joven, siguiendo los consejos de su maestro, Enzo Barone, detrás del mostrador de "Terra del Fuoco", entonces pasando a experiencias formativas en Piacenza y Milán, en Londres donde aprendió el arte de la pizza napolitana, de la mano de "Rosso Pomodoro", bajo la dirección de Antonio Magno, llegando a 2006 en el “Palm Beach” de Ischia donde conoció al chef Nino Di Costanzo, con quien iniciaría una intensa colaboración, en Italia y en el extranjero. para mejorar luego con Enzo Coccia, legendario e histórico gran maestro de la pizza napolitana. 2015 fue un año muy importante para Veccia: asumió la responsabilidad del sector pizzería de "Ischia Safari", el gran evento que atrae a ilustres chefs italianos y extranjeros creado junto con Nino Di Costanzo. Entre sus creaciones se encuentran la pizza "Lasagna povera", inspirada en el cosaco, la pizza de Ischia, la Pizzaiuolo, con San Marzano Dop, crema de parmesano, Mamma Bruna (monolatte marrón) rallada, fior di latte ahumado, siete tipos de pimientos de todo el mundo. y el aceite de oliva virgen extra ahumado casero, son ya clásicos que han marcado la historia de la pizza napolitana moderna.
Restaurante Lisola
vía Giovanni Mazzella, 116
80075 Forio (NA)
