En el sitio web de las residencias de Saboya sabemos que el majestuoso y evocador castillo de Valcasotto en la provincia de Cuneo fue originalmente una cartuja, los Saboya lo compraron para transformarlo en un castillo de caza para Carlo Alberto. El proyecto consiguió combinar magistralmente la sencillez de un antiguo convento con el estilo monumental propio de una residencia real. Sin embargo, nunca fue un lugar de representación sino de ocio privado: aquí Vittorio Emanuele II, el rey cazador, organizaba impresionantes expediciones de caza y la princesa María Clotilde pasaba allí el verano. Aún hoy, fragmentos de la vida cortesana emergen de los dormitorios con muebles originales y de las cocinas del rey.
A dos pasos del Castillo, en el pequeño pueblo de Valcasotto, donde se respira una atmósfera antigua que trae recuerdos y aromas, se encuentra la Locanda del Mulino, un restaurante donde la pasión por la tradición se combina con la búsqueda de la calidad y la autenticidad de los productos del km 0 ubicados entre el molino de agua napoleónico aún en funcionamiento y la maduración del queso del gran Beppino Occelli que recuperó las costumbres de los pastores de antaño, que escalaban las montañas y regresaban con formas en la época llamadas Ormea, elaboradas en el pastos del Pizzo que lleva el mismo nombre. En la Locanda del mulino los recuerdos, aromas y sabores del territorio cobran vida en los platos de Alessandra Ingenetti, de origen ligur pero que se ha instalado aquí con gran entusiasmo, chef de la Slow Food Chefs Alliance, chef del FIC Italian Chefs Federación y persona de contacto del área Conitours, un auténtico maestro del arte culinario apoyado por un equipo de jóvenes talentos. Su territorio en la cocina se realiza a través de la búsqueda de las materias primas más genuinas: las harinas molidas en piedra en el pueblo, los embutidos de las granjas piamontesas, los insuperables quesos Beppino Occelli que maduran en las antiguas bodegas de Valcasotto, los Patatas pamparato y castañas Garessine del castillo de Viola. La receta que proponemos para la semana de las legumbres es como una inmersión en los olores y sabores del sotobosque de estas zonas montañosas pero también es una gran oportunidad para nuestro organismo. Los beneficios de las legumbres son muchos. Ayudan a controlar el colesterol gracias a la acción quelante de la lecitina y las saponinas, constituyen un potente antioxidante natural y favorecen la sensación de saciedad, gracias a la elevada cantidad de fibra. No se queda atrás la col negra, que es un concentrado de sustancias beneficiosas, una preciosa fuente de sales minerales, entre ellas calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, fósforo, cobre, sodio, azufre, manganeso, flúor y selenio y vitamina A. B1, B2, B3, B6, B12, C y K.1. En definitiva, un plato que deberíamos volver a proponer de vez en cuando en nuestras mesas para desintoxicar y beneficiar nuestro organismo.
La receta: Joder, qué sopa
Ingredientes para las personas 4
100 g de calabaza tierna (Piozzo)
300 g de col negra, roja y col rizada (cantidad al gusto)
50 g de puerros (Cervere o Carmagnola)
50 g de guisantes Serra de' Conti (Ancona – Baluarte Slow Food)
2 calabacines medianos
2 zanahorias medianas
50 g de judías borlotti (Pamparato)
1 diente de ajo (Caraglio – Baluarte Slow Food)
4 patatas medianas de montaña (Consorzio delle Valli del Re)
4 rebanadas de pan de montaña crujiente
4 lonchas de queso Valcasotto
Sal y pimienta al gusto
4 cuencos de barro
PROCEDIMIENTO
Remoje los guisantes durante la noche.
Hervir los guisantes en agua con sal durante aproximadamente 1 hora. Escurrirla y desechar el agua de cocción.
Cortar las verduras por separado.
Dorar el ajo y el puerro en una sartén, agregar las verduras empezando por las más duras que requieren más cocción, luego agregar el caldo.
Continúe cocinando durante aproximadamente 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue los guisantes y cocine por otros 10 minutos.
Coloca una rebanada de pan en cada bol.
Una vez cocida vertemos la sopa sobre el pan, añadimos un chorrito de aceite, pimienta, la loncha de queso y servimos.
Esta sopa se puede servir como plato principal rico en sabor y propiedades saludables.
