Giancarlo Perbellini con su Casa Perbellini – 12 Apostoli, en Verona, es la gran sorpresa de la Guía Michelin de este año: obtiene las prestigiosas Tres estrellas y lo hace subir a El número de restaurantes italianos con tres estrellas es 14. Sono 3Hay 6 restaurantes de dos estrellas en total. en la Guía de este año con 2 nuevas entradas y 33 nuevos restaurantes con Estrella Michelin que afectó a 13 regiones. En total, la selección de restaurantes con estrella de la Guía Michelin Italia incluye 393 establecimientos de un total de 2024 restaurantes repartidos por todos los rincones de Italia que aparecen en la famosa Guía Roja.
La 70ª edición de la Guía confirma un panorama gastronómico lleno de vitalidad, animado por jóvenes talentos que han adquirido experiencia dentro de brigadas lideradas por chefs mentores de los que pueden inspirarse y, al mismo tiempo, de una conciencia cada vez mayor de que la restauración comprometida y sostenible no es una tendencia sino una necesidad real.
“La selección de 2025, con 393 restaurantes con estrellas – comentó Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías MICHELIN – representa una fotografía que confirma la excelencia de la cocina italiana, hecha de tradiciones, contaminaciones e innovación. Las 36 novedades en el firmamento de la península, entre las que destaca el nuevo restaurante de 3 estrellas Casa Perbellini – 12 Apostoli, dan testimonio de la vivacidad de un sector que promete experiencias culinarias apasionantes, que ilustran la calidad de los productos y las increíbles variedad de ingredientes primicias que esta excepcional península puede ofrecer".
Y la opinión expresada por los jueces de la Guía al otorgar a Casa Perbellini el máximo reconocimiento de tres estrellas habla de emociones: “En el corazón del centro histórico de Verona, al lado de la Piazza delle Erbe y a un paso del balcón más famoso del mundo. – Romeo y Giulietta – Se levanta la nueva casa de Giancarlo Perbellini. En un lugar que ha hecho historia, 12 Apostoli, donde el chef se formó cuando era niño, se organiza ahora un concierto de sabores que combina tradición e innovación, respetando la estacionalidad y las materias primas. El chef rinde homenaje y reinterpreta la cocina italiana con técnicas modernas y un toque personal, ofreciéndote una experiencia que vale la pena viajar. El barquillo de sésamo con tartar de lubina con un toque de regaliz es sólo uno de los muchos clásicos que quedarán en tu corazón."
Además de Casa Perbellini – 12 Apostoli en Verona, los restaurantes que "vale la pena el viaje" en Italia:
3 restaurantes con estrella Michelin
Villa Crespi Orta San Giulio (NO),
Plaza del Duomo de Alba (CN),
De Vittorio a Brusaporto (BG),
Le Calandre en Rubano (PD),
Dal Pescatore en Canneto Sull'Oglio (MN),
Osteria Francescana en Módena,
Enoteca Pinchiorri en Florencia,
La pérgola en Roma,
Reale en Castel di Sangro (AQ),
Uliassi en Senigallia (AN), Piazza Duomo en Alba (CN),
Enrico Bartolini en MUDEC en Milán,
Cuatro Passi, Nerano, (NA)
Norbert Niederkofler Atelier Moessmer, Brunico (BZ).
Se registran dos nuevas entradas en la categoría de dos estrellas MICHELIN, o los restaurantes que merecen la pena: Marco Galtarossa de Villa Elena en Bérgamo y Matteo Temperini de Campo Del Drago en Montalcino.
Respecto a Galtarossa, los jueces Michelin escriben: “El reciente traslado parece haber dado nueva vida a este joven chef que ofrece una cocina moderna que realza los ingredientes locales a través de una investigación meticulosa y una presentación artística. Cada plato es un trabajo que satisface tanto la vista como el paladar y combina sabores complejos y en capas con una meticulosa atención al detalle. El plato de pato es memorable: pechuga, hígados en raviolis con apio y crepe de pierna guisada. Dentro de la histórica villa de San Vigilio en Bérgamo Alta, el restaurante ofrece una vista panorámica impresionante, un servicio excelente y la guía experta del mentor, Enrico Bartolini”.
Y en cuanto a Matteo Temperini subrayan que "Castiglion del Bosco no es sólo 3 llaves Michelin por su hospitalidad superlativa, ahora también es una parada por la que vale la pena desviarse y saborear la cocina personal del chef, que realza la Toscana y lo mejor que la zona puede ofrecer. Entre los platos memorables que crea con creatividad y utilizando ingredientes frescos y de temporada, se encuentran propuestas gastronómicas con las primeras setas de otoño de los bosques cercanos, como los ñoquis de la huerta con rebozuelos y setas porcini y las mollejas de ternera glaseadas con crema de alcachofas y asadas. limón".
33 nuevos productos con estrella MICHELIN. Entre ellos, muchos chefs tienen un mentor excepcional: Antonino Cannavacciuolo recibe la estrella en dos restaurantes, Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua en Asti y Cannavacciuolo by the Lake en Pettenasco (NO), dirigidos respectivamente por Gianluca Renzi y Gianni Bertone. Davide Oldani ve asignada una nueva estrella al restaurante Olmo, en San Pietro all'Olmo (MI), confiada a Riccardo Merli, mientras que Massimo Bottura en el restaurante Al Gatto Verde, con Jessica Rosval a la cabeza, gana la estrella y también el Verde. Estrella.
RESTAURANTES UNA ESTRELLA MICHELIN
PIAMONTE
Cannavacciuolo Las Catedrales de Laqua* Asti
Cannavacciuolo junto al lago* Pettenasco NO
Liguria
Saldo* Dulce IM
Lombardia
Restaurante Crecer** Albiate MB
El Circolino Monza MB
Olmo* Cornaredo MI
Cocina Cereda Ponte San Pietro BG
Experimental Moebius Milán
Agua Olgiate Olona VA
Sine de Pinto Milán
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
Tancredi* Sirmione
TRENTINO ALTO ADIGE
Grual Pinzolo TN
VENETO
Restaurante Iris Verona
Restaurante Palais Royal Venecia
Emilia-romaña
De nuevo** Cesenatico FC
Alto* Fiorano Modenese MO
Restaurante Del Lago** Bagno di Romagna FC
En el Green Cat Modena MO
TOSCANA
Serrae Villa Fiesole Fiesole FI
Contrada Castelnuovo Berardenga SÍ
Saporio** Cierre SI
Locanda de Banchieri Fosdinovo MS
LAZIO
Aquiles en el Parlamento de Roma
Campania
Cetaria Baronissi SA
Volta del Fuenti de Michele de Blasio Vietri sul Mare SA
Soy yo o el mar Gragnano NA
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
Marotta Squille CE
CALABRIA
Abbruzzino Oltre* Lamezia Terme CZ
MOLISE
Locanda Mammì Agnone IS
PUGLIA
Desacuerdo por Andrea Catalano Carovigno BR
SICILIA
Vineria Modì* Taormina ME
* menores de 35 ** menores de 30
Entre las 36 nuevas incorporaciones, hay 14 chefs de 35 años o menosi (4 de los cuales tienen la misma edad o menos de 30 años).
La 70.ª edición de la Guía MICHELIN ha asignado 11 nuevas estrellas verdes, lo que eleva a 69 el número total de restaurantes en Italia con este emblema. La Estrella Verde es un símbolo que distingue a los restauradores a la vanguardia de la sostenibilidad y puede atribuirse a cualquier restaurante. , no sólo restaurantes con estrellas o Bib Gourmands. A la hora de asignar el reconocimiento, los inspectores tienen en cuenta múltiples factores: la producción de materias primas, el respeto al trabajo y apoyo de los productores locales, la reducción de residuos, la gestión de residuos, las acciones encaminadas a minimizar el uso de recursos energéticos y el impacto de la estructura sobre el medio ambiente, la formación sostenible de los jóvenes, son sólo algunos de los temas.
ESTRELLAS VERDES
VILLA MAIELLA Guardiagrele CH
PRECIOSO Merano BZ
ARTIFEX Brenner BZ
DON ALFONSO 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
AL GATO VERDE Módena
RONCHI Rò Dolegna del Collio GO
AGRITURISMO FERDY Lenna BG
IL TILIO Montemonaco AP
LOCANDA LA RAIA Gavi AL
LA ALCAPARADORA Isla Vulcano ME
BISTROT Forte dei Marmi LU
Las estadísticas de la Guía: la región de Lombardía con más novedades seguida de Campania y Toscana
La región con más innovaciones es Lombardía, 1 con dos estrellas y 9 con una estrella Michelin, para un total de 10 restaurantes. En segundo lugar se encuentran dos regiones con 5 novedades con estrella única, Campania y Toscana, mientras que en tercer lugar encontramos Emilia-Romaña con 4 novedades con estrella Michelin.
En el ranking de estrellas Michelin por regiones, Lombardía mantiene su liderazgo con 61 restaurantes (3 tres estrellas, 7 dos estrellas, 51 una estrella), Campania se confirma en segunda posición con 50 restaurantes (1 tres estrellas, 7 dos estrellas, 42 una Estrella), mientras que en el tercer escalón del podio se encuentra la Toscana con 44 restaurantes (1 de tres estrellas, 5 de dos estrellas, 38 de una estrella). El Piamonte pasa al cuarto puesto con 35 restaurantes (2 de tres estrellas, 3 de dos estrellas, 30 de una estrella), mientras que el Véneto confirma el quinto puesto con 34 restaurantes con estrellas (2 de tres estrellas, 3 de dos estrellas, 29 de una estrella).
PROVINCIA
En el ranking de provincias, dos ciudades de Campania se confirman entre las cinco primeras: Nápoles, que se confirma en la cima con 5 restaurantes (27 de tres estrellas, 1 de dos estrellas, 6 de una estrella) y Salerno, en quinta posición con 20 restaurantes ( 18 dos estrellas, 1 una estrella). Roma ocupa el segundo lugar con 17 restaurantes con estrellas (23 de tres estrellas, 1 de dos estrellas, 3 de una estrella), seguida de Milán con 1 restaurantes con estrellas (20 de tres estrellas, 1 de dos estrellas, 4 de una estrella). En cuarta posición encontramos Bolzano con 15 restaurantes (19 de tres estrellas, 1 de dos estrellas, 2 de una estrella).
PREMIOS ESPECIALES MICHELIN EN LA SELECCIÓN ITALIANA 2025
PREMIO MICHELIN JOVEN CHEF 2025 concedido a Matteo Vergine del Restaurante Grow, de Albiate (MB).
“Después de haber ganado la estrella verde en 2024, el camino de Matteo Vergine continúa con la concesión de la estrella por la calidad de su oferta gastronómica. Una cocina original que mezcla creatividad y tradición: a través de adobos, fermentaciones y salmueras, Matteo realza los sabores naturales de los ingredientes, a veces de forma atrevida. Caza, pescado de agua dulce y verduras de la huerta del restaurante son los productos que provienen de la zona, de los bosques y de los lagos cercanos, por los que Matteo te lleva en su encantador relato culinario.»
PREMIO SERVICIO MICHELIN 2025 ofrecido por Intrecci – Alta Formazione di Sala otorgado a Vanessa Melis del restaurante Pascucci en Porticciolo, Fiumicino (RM).
“Dirige la sala de uno de los mejores restaurantes de la costa del Lacio y la cocina tiene en Vanessa un ingrediente ganador. Sonrisas, acogida, hospitalidad: de Pascucci a Porticciolo la estrella está en el plato, pero en todas partes hay un servicio que ha entusiasmado a los inspectores, con una dimensión a la vez profesional y familiar, en la que participa todo el equipo”.
PREMIO MICHELIN CHEF MENTOR 2025 ofrecido por Blancpaen, otorgado a Antonino Cannavacciuolo del restaurante Villa Crespi, Orta San Giulio (NO). “Si el talento gastronómico de Cannavacciuolo alcanza su punto máximo en Villa Crespi en Orta San Giulio, el icónico chef también tiene otra gran habilidad, la de encontrar y formar jóvenes talentos. De alma bondadosa y estilo de buen hombre de familia, traslada su pasión por la cocina con sencillez y un lenguaje directo que entra en la cabeza y en el corazón de sus hijos."
PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2025 ofrecido por el Consorcio Franciacorta, otorgado a Oscar Mazzoleni del restaurante Al Carroponte, Bérgamo. “Desde su apertura, el restaurante Al Carroponte ha sido un destino imprescindible para los amantes del vino. El propietario Oscar Mazzoleni, nacido en 1979, es un sumiller experto y apasionado en constante búsqueda de innovación que gestiona su bodega con la ambición de ofrecer a la copa cualquier petición del cliente.
Además de la selección de restaurantes, en el sitio web y en la aplicación de la Guía MICHELIN está disponible de forma gratuita una selección de las instalaciones hoteleras más exclusivas, únicas y apasionantes para alojarse en Italia y en el mundo.
Cada hotel ha sido seleccionado por su extraordinario estilo, servicio y personalidad y se puede reservar directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección para Italia incluye los hoteles más espectaculares del país, incluidas boutiques íntimas y de diseño.
tocándolo y cantándolo entre ellos. Sin sentido