Pasta e Italia, una combinación históricamente indisoluble también consagrada en el mundo del celuloide. En 1954 en “Un americano en Roma”, Alberto Sordi frente a un rico plato de pasta pronunció su famosa frase “Maccherone, me provocaste y te destruiré”. También en ese año en Miseria y Nobleza, basada en la obra de Eduardo Scarpetta el Grande Totò disfrazado de Felice Sciosciammocca, tragó con sus propias manos un buen plato de espaguetis. Un año antes, en El regreso de Don Camillo, Fernandel como párroco de Brescello y Gino Cervi como Peppone El alcalde de la localidad emiliana compartió la mesa con un sugerente plato de pasta. Más recientemente Julia Roberts, en Comer, rezar, amar de 2010 saboreé con gusto lujurioso un plato de espaguetis con tomate y albahaca sentado en un restaurante de la Piazza Febo de Roma. Pero la entrada del placer de la pasta en el mundo del celuloide se remonta a los años con la famosa escena de 1931 en la que Charlie Chaplin en un elegante restaurante de lujo muerde una bengala al mismo tiempo que se lleva a la boca un bocado de espaguetis. Y ni siquiera las películas de animación han escapado al encanto de la pasta cuando en 1953, en La dama y el vagabundo, los dos protagonistas comparten un plato de espaguetis con albóndigas y se dan su primer beso.
Y luego esta la gran y divertidísima escena de “I soliti Ignoti” de Mino Monicelli en el que la banda de chapuceros y desafortunados ladrones formada por Vittorio Gassmann en el papel de Peppe Er Pantera, Marcello Mastroianni alias Tiberio, Renato Salvatori el huérfano Mario, Carlo Pisacane el legendario Capannelle y Tiberio Murgia o el igualmente legendario Feribbotte) descubre que la brecha en el muro que debería haberlos conducido a la bóveda del Monte di Pietà los ha llevado directamente a la cocina de un restaurante. Así que no les queda más que consolarse con una generosa ración de pasta a la romana y garbanzos, estrictamente con cebolla, romero y tomate.
Hablar de pasta y garbanzos, un antiguo plato tradicional de Roma, equivale a hablar del restaurante Armando al Pantheon. Llamarlo restaurante es quedarse corto porque Armando al Pantheon es una institución capitolina, un auténtico templo de la cocina romana por el que han pasado artistas, políticos, escritores, chefs de tres estrellas y gente corriente, todos unidos por las ganas de comer algo que recupere los sabores del pasado de la tradición gastronómica popular romana. Y desde los años 60, la dirección siempre ha estado firmemente en manos de la familia Gargioli, ya en su tercera generación, que dirige con dedicación religiosa este emblemático restaurante definido como "un lugar suspendido en el tiempo".
Hacer pasta y garbanzos – afirma el chef Claudio Gargioli que, con su hermano Pietro al frente del restaurante, heredó las riendas del local creado por el legendario Armando – es un arte y no se equivoca.
La receta de Pasta y Garbanzos.
Ingredientes (para 6 personas)
1kg de garbanzos ya remojados
500 g de navajas pesadas
200 g de salsa de tomate pelado
1 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
romero, guindilla, sal al gusto
proceso
Remoja los garbanzos al menos el día anterior, pero también puedes encontrar los que ya están remojados. Compra garbanzos de excelente calidad (por ejemplo los de Viterbo), ponlos en agua la noche anterior y escúrrelos al día siguiente. Después de enjuagarlos, hervirlos con una rama de romero, una guindilla y un diente de ajo.
Cuando empiecen a desmoronarse y estén suaves y apetecibles bajo los dientes, se sumergen en la sartén con un par de cucharones de sopa de tomate y medio kilo de navajas pesadas que se deben escurrir al dente. La pasta y los garbanzos se comen en cuencos hondos e incluso calientes quedan riquísimos. Otra sugerencia del "secreto del chef": aceite crudo y adición de garbanzos licuados
