Se trata de una película atemporal de 1949 que fotografía la pequeña Italia que emergió de la guerra y que en verano se entregó a los primeros placeres de una escapada colectiva al mar: Domenica d'August, la primera película rodada en la playa dirigida por Luciano Emmer. . Protagoniza la familia Passaguai, con Aldo Fabrizi. Jefes de oficina, empleados, secretarias y acomodadores, todos ellos disfrazados, recorriendo tramos de playa durante un día fuera de lo común. La mayoría de las comidas se organizan con grandes bandejas traídas de casa, pimientos rellenos, tomates con arroz, lasaña y parmesano.
En Roma los protagonistas absolutos son los tomates con arroz al horno. Un plato popular, compuesto por ingredientes económicos y por tanto accesible a todos, cuyos orígenes se remontan a la cocina judeo-romana influenciada por influencias españolas y árabes, introducidas en Italia por los sefardíes, que llegaron a nuestras costas a finales de del siglo XV, tras ser expulsados de España por su negativa a convertirse al cristianismo.
Aún hoy, la tradición judía quiere que sean protagonistas de Pesaj, la Pascua judía, que celebra la huida de Egipto, e impone la prohibición de comer alimentos con levadura, permitiendo únicamente el consumo de arroz y pan sin levadura.
Plato para llevar por excelencia, clásico para un picnic fuera de la ciudad e incluso para un picnic chic sobre la hierba, tal vez antes de una barbacoa o también para los domingos a la orilla del mar, el tomate con arroz reina en los mostradores de las tiendas de comida para llevar y en las tiendas. menús de restaurantes nacionales populares, pero también logra intrigar a chefs de rango como Domenico Boschi, del exclusivo restaurante Don Pasquale-Maalot en Roma, a tiro de piedra de la Fontana de Trevi.
Es un tomate con arroz poco convencional, como el ambiente que se vive en Don Pasquale, en nombre de la ligereza, sin olvidar nunca el sabor y la delicia.
Romano de origen, madre napolitana y padre de Amatrice, Domenico Boschi, después de una larga experiencia en algunos de los lugares del centro, incluida la Dulcamara, cita obligada de la vida nocturna gastronómica capitolina, llega, desde su apertura a principios de 2022. , como chef ejecutivo en Maalot Roma, 5 estrellas de la Colección Shedir, Pequeños Hoteles de Lujo del Mundo, con el Restaurante & Bar Don Pasquale en su interior donde crea platos directos y legibles pero al mismo tiempo refinados y creativos, con una interpretación poco convencional. línea que satisface los paladares más exigentes
La receta de tomate con arroz nace redondo pero se sirve cuadrado
Ingredientes para las personas 4
Para el arroz crujiente:
150 gr arroz carnaroli
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
2 chalotes
50 gr de queso parmesano rallado
Caldo de verduras
Orégano seco 1 cucharadita/sal/pimienta
Para el puré de tomate:
Tomates manojo 400 gr
Para las patatas oscuras:
Patatas nuevas 600 gr
1 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
romero 1 ramita
Sal/pimienta
Para los tomates confitados
Tomates dátiles amarillos 150 gr
Tomates dátiles 150 gr
Azúcar moreno 1 cucharada
Aceite de oliva virgen extra
Sal/pimienta
Albahaca roja y albahaca verde para decorar.
proceso
Calentar el aceite en una sartén y sofreír las chalotas bien picadas. Agrega el arroz, tuéstalo durante 3 minutos en el aceite a fuego medio, revolviendo con frecuencia y cocina con el caldo de verduras durante unos 11 minutos. Fuera del fuego, mezcla el arroz con la mantequilla y el parmesano. Agrega el orégano y sazona con sal y pimienta.
En este punto, vierte el arroz en un molde pequeño de aluminio de 25x25 cm forrado con papel de horno. Déjalo reposar durante 20 minutos y luego colócalo en el frigorífico cubierto con film transparente durante al menos 1 hora.
Para el fondant de patatas
Enjuagar las patatas nuevas con agua fría, sazonar con sal, pimienta, romero y ajo escalfado ligeramente machacado y cocinarlas en horno precalentado a 170° durante 1 hora aproximadamente hasta que estén muy blandas. Ahora pásalas por un machacador de patatas y extiéndelas en un segundo molde de aluminio de 25x25cm siempre forrado con papel de horno. Una vez fríos, déjalos reposar en el frigorífico durante al menos 15 minutos cubiertos con film transparente.
salsa de tomate
Pasar los tomates en rama cortados por la mitad por el extractor. Recoge el jugo y colócalo al fuego en un cazo. Estará listo cuando solo quede aproximadamente 1/3 del total. Déjalo a un lado.
tomates confitados
Divida los tomates datterini amarillos y rojos por la mitad. Condiméntalas con el azúcar moreno, 2 pizcas de sal, una pizca de pimienta y el aceite. Mételos en el horno a 150° durante 1 hora aproximadamente hasta que se ablanden bien.
Ensamblaje de placa
Recoge el arroz y las patatas. Precalienta el horno a 250° con el grill. Coloca el arroz, cuidando que no se rompa, en una bandeja de horno. Deja que se tueste y se dore bien por ambos lados. Ahora glasea el arroz con el puré de tomate y coloca encima el fondant de patata. Vuelve a meter todo en el horno durante 2 minutos. Con una espátula de cocina, coloque el arroz y las patatas en un plato para servir y decore con los tomates confitados y la albahaca.
Recomiendo maridarlo con un vino blanco mineral y aromático como un Riesling servido frío.
Don Pasquale – Restaurante y Bar – Maalot Roma
Via delle Muratte 78 – tel. 06/878087
www.hotelmaalot.com-IG hotelmaalot
