Winde des raffinierten und modernen neapolitanischen Stils wehen auf der Terrasse eines der prestigeträchtigsten Hotels der Hauptstadt, des Hotel Hassler, strategisch günstig auf der Spitze der Spanischen Treppe gelegen, einem der eindrucksvollsten Orte der Ewigen Stadt, der im Laufe der Zeit entstanden ist beherbergte die größten politischen, wirtschaftlichen und kulturellen Berühmtheiten Italiens und des Auslands: Staatsoberhäupter, Regierungsbeamte, Künstler wie Pablo Picasso, die Familie Kennedy, Prinz Rainier von Monaco und Grace Kelly, Richard Nixon, Audrey Hepburn, Federico Fellini, Igor Strawinsky, Gabriel Garcia Marquez, Steve Jobs, Tom Cruise, Nicole Kidman, Madonna, Bill Gates, Melanie Griffith, Antonio Banderas, Hugh Grant und George Clooney.
Neben dem legendären Sternerestaurant Imago, das zu den „Top 95 Restaurants“ der Conde Nast Traveler's Hot List gehört und den erfahrenen Händen von Küchenchef Andrea Antonini anvertraut ist, auf der Terrasse des Hotels, die spektakulär über die Dächer Roms schwebt, Chefkoch Marcello Romano, neapolitanischer Herkunft, aber seit zwanzig Jahren fest im Hassler verankert, sorgt im Salone Eva für ein kulinarisches Angebot, das zwischen Tradition und Innovation, italienisch und römisch, mit kampanischen Adern als Erinnerung an seine Ursprünge durchweg geteilt ist die Spanne des Tages. Eine Gourmetküche, die vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen reicht, aber nicht nur Hotelgästen, sondern auch externen Gästen die Möglichkeit bietet, nach dem Theaterbesuch bei Live-Klaviermusik in einem jungen und jungen Ambiente Weine im Glas, Cocktails und Snacks zu probieren modernes, aber auch elegantes und diskretes Ambiente, in dem Sie eine echte, heimelige Atmosphäre einatmen können.
Die Regel besteht in der konsequenten Zubereitung von Gerichten mit saisonalen Produkten, frisch und unverfälscht, ausgewogen, aber mit umhüllenden Aromen. Der rote Faden und die authentischste Essenz des gesamten Angebots ist der italienische Geist sowohl in Bezug auf die Rohstoffe als auch auf die Kombinationen, die lebendige Erinnerungen an Mittag- und Abendessen mit der Familie wecken, ohne dabei einige internationale Einflüsse zu vernachlässigen, was die Präsentation und die Einfachheit, aber Strenge betrifft mise en place.
Aus der Salone-Speisekarte bietet Eva Marcello Romano den Lesern von Mondo Food ein Rezept an, das die Aromen des Meeres und des Gartens in einer glücklichen Kombination aus Frische und Angenehmheit hervorruft und für diejenigen gedacht ist, die in diesen schwülen Augusttagen in der Stadt bleiben.
Das Rezept für Gragnano Paccheri mit römischer Zucchinicreme und Krabbenfleisch
Zutaten für 4 Personen
Für Pasta
400 g Halbe Paccheri aus Gragnano
Für die Zucchinicreme
1 kg römische Zucchini
150 g Frühlingszwiebel
20 g natives Olivenöl extra
Rabatt
Für die Krabbenbrühe
2 kg Krabben
400 g Sellerie
400 g Karotten
200 g Zwiebel
Zu Creme
Zerhackter Knoblauch
Frisches Chili
Natives Olivenöl extra
Zum Garnieren
400 g römische Zucchini
8 Stück Zucchiniblüten
Schwarzes Olivenpulver
Petersilie
Prozess
Für die Zucchinicreme: Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Lassen Sie sie in Wasser und Eis abkühlen.
In einem Topf die fein gehackten Frühlingszwiebeln mit Öl anbraten, die blanchierten Zucchini dazugeben und mit einem Glas Gemüsebrühe kochen.
Wenn der flüssige Teil fertig ist, verwenden Sie einen Mixer, um eine völlig glatte Creme zu erhalten.
Für die Krabbenbrühe: Das gewaschene und in Stücke geschnittene Gemüse in einen hohen Topf geben, die Krabben dazugeben und mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Krabben nach etwa 10 Minuten heraus, entnehmen Sie das Fruchtfleisch mit der Zange und legen Sie es beiseite. Alle Krabbenreste wieder ins Wasser geben und etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze weitergaren.
Nach dem Kochen alles filtern, um eine Brühe ohne Verunreinigungen zu erhalten.
Die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie sehr al dente sind.
In einer Pfanne Öl, Knoblauch und Chilischote anbraten. Fügen Sie die Nudeln und einen Teil der Brühe hinzu und beginnen Sie bei starker Hitze zu rühren, indem Sie die Zucchinicreme hinzufügen.
In einer Pfanne die zuvor fein gehackten Zucchini mit Öl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie anbraten. Die sautierten Zucchini auf den Nudeln anrichten, das Krabbenfleisch, das Olivenpulver und die mit Öl und Salz gewürzten Blüten hinzufügen.
