শেফ গেন্নারো রুশোর স্ক্যাম্পি এবং পোরসিনি মাশরুম সহ রিসোটো, রেসিপি যা উপকূলে সমুদ্র এবং স্থলকে একত্রিত করে

70 বছর ধরে এটি আমালফি উপকূলের কবজ এবং বিয়েন ভিভরের সমার্থক।. লে সাইরেনুস, বুটিক হোটেলসারসেল পরিবার 1951 সালে পসিটানো উপসাগরে প্রাচীন পারিবারিক গ্রীষ্মকালীন বাসভবন থেকে যা পেয়েছিল তা সর্বদা বিশ্বের মহান ব্যক্তিদের ধ্রুবক গন্তব্য হয়ে উঠেছে যারা এর টেরেসগুলির দৃষ্টিনন্দন সৌন্দর্যের প্রশংসা করে। পসিতানো এবং লি গ্যালি দ্বীপপুঞ্জের আরাবেস্ক বাড়িগুলির দৃশ্যপটে, জনবসতি অনুসারে, ইউলিসিসের সাইরেন্সের কিংবদন্তি অনুসারে যারা ট্রানজিটে নাবিকদের মন্ত্রমুগ্ধ করেছিল, যার ফলে তাদের শিলাগুলির সাথে জাহাজ ভেঙ্গে পড়েছিল, যা 1924 সালে কিংবদন্তি রাশিয়ান কোরিওগ্রাফার লিওনাইড ম্যাসিনের ব্যক্তিগত বাসভবনে পরিণত হয়েছিল যিনি আর্কিস্টারকে দায়িত্ব দিয়েছিলেন  লি কার্বুসিয়ার একটি আসল ভিলা নির্মাণের কাজটি 1989 সালে পাস হয়েছিল রুডলফ নুরিয়েভ।

মহান প্রতিপত্তির Le Sirenuse হোটেলটি সময়ের সাথে সাথে প্রাচীন এবং আধুনিকের মধ্যে তার মোহনীয়তা অক্ষুণ্ণ রেখেছে। এখানে মহান থামলেন জন স্টেইনবেক, Furore and the Eden Valley-এর লেখক যেখান থেকে ছবিটি নেওয়া হয়েছিল যা জেমস ডিনকে বিংশ শতাব্দীর একজন যুব আইকন হিসাবে শুরু করেছিল এবং তারপরে অভিনেতা, শিল্পপতি, অভিজাত, চিঠিপত্রের পুরুষ, শিল্পী, ক্যারি গ্রান্ট, বার্ট ল্যাঙ্কাস্টার থেকে, ফ্রান্সিস ফোর্ড কপোলা থেকে 007 এর দুই রজার মুর এবং পিয়ার্স ব্রসনান, রবার্তো মুরোলো থেকে স্টিং পর্যন্ত, থেকে বেলজিয়ামের রাজা থেকে মালয়েশিয়ার রাজা, নাওমি ক্যাম্পবেল থেকে পিঙ্ক ফ্লয়েড পর্যন্ত।

হোটেল রেস্তোরাঁয়, লা স্পন্ডা, এটা জয় শেফ গেন্নারো রুশো, যা অঞ্চলের মহান কাঁচামালের সাথে যুক্ত একটি রন্ধনপ্রণালী সরবরাহ করে এবং সৃজনশীলতা এবং হালকাতার উপর ভিত্তি করে যা রোমান্টিক পরিবেশে প্রতিফলিত হয় যা প্রতি সন্ধ্যায় 400টি মোমবাতি জ্বালানোর জন্য পুনরায় তৈরি করা হয়।

গেন্নারো রুশো, একজন মিশেলিন তারকা মূলত সোম্মা ভেসুভিয়ানা থেকে, তিনি মাত্র 29 বছর বয়সে লা স্পন্ডায় পৌঁছেছিলেন, মহানদের কাছ থেকে শেখার পরে দুটি উপসাগরে সান্ত'আগাতার আলফোনসো আইকারিনো, দক্ষিণ ইতালির সমস্ত তারকাখচিত রান্নার জনক এবং সেখান থেকে পাস করার পরম্যাসিমো বোতুরার অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানা মোডেনায়, 50 এবং 2016 সালে বিশ্বের 2018টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় বিশ্বের প্রথম রেস্তোরাঁ এবং একটি দীর্ঘ সময়কাল দুটি প্যারিসীয় তারকাখচিত রেস্তোরাঁয় কাটিয়েছে যা কিংবদন্তি। অ্যালেন ডুকাসি, যেখানে তিনি দলের প্রধানের পদে পৌঁছেছেন, এবং বার্নার্ড প্যাকড, যার কাছ থেকে তিনি প্যাস্ট্রি শিল্প শিখেছেন।

এই সপ্তাহের রেসিপিটি পোরসিনি মাশরুমের সাথে রান্না করা এবং কাঁচা স্ক্যাম্পির একটি রিসোটো, সমুদ্র এবং ভূমির মধ্যে একটি গতিশীল সম্পর্ক যা সাইড ডিশের সুগন্ধের জন্য শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ একটি রন্ধনপ্রণালী যা বাস্তব হিসাবে কল্পনা করা অঞ্চল এবং ঐতিহ্যকে সম্মান করে। রান্নার ক্লাসিকের পুনর্ব্যাখ্যা সহ নেপোলিটান ভাণ্ডারে স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা।

রেসিপি: রান্না করা এবং কাঁচা স্ক্যাম্পি এবং পোরসিনি মাশরুম সহ রিসোটো

(4 জনের জন্য রেসিপি)

উপাদান:

কার্নারোলি চাল 360 গ্রাম

12 মাঝারি স্ক্যাম্পি

500 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম

মাখনের 80 সিআর

25 গ্রাম পারমেসান

2টি মাঝারি পেঁয়াজ

2 সেলারি স্টিক

2 গাজর

রসুনের 4 কোয়া

2 তামা টমেটো

10 গ্রাম থাইম

তুলসীর 2 গুচ্ছ

তেল, লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো

পদ্ধতি:

প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে, মাথা রেখে স্ক্যাম্পির খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর প্রথম চামড়া সরিয়ে পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং ঠান্ডা জলে আলতো করে এবং দ্রুত ধুয়ে ফেলুন। সেগুলিকে শুকাতে দিন, তারপর ঝোলের জন্য ব্যবহার করার জন্য প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং পরে এটিকে বাদামী করার জন্য পুরো হৃদয়টি একপাশে রাখুন।

ঝোলের জন্য,

গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে স্ক্যাম্পির মাথা টোস্ট করুন এবং কম্পোস্ট হয়ে গেলে মাশরুমের প্রান্ত যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ভাল করে ভাজুন এবং তারপর ঢেকে বা ঠান্ডা জলে বরফ যোগ করুন।

যত তাড়াতাড়ি এটি ফোঁড়া আসে, ফেনা বন্ধ স্কিম, যেখানে প্রয়োজন, এবং পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর এবং তামা টমেটো যোগ করুন। প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন।

ঝোল প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি চিনোইসের মাধ্যমে ফিল্টার করুন, তুলসীটি ঢেলে দিন এবং গরম রাখুন।

আমরা অল্প আঁচে এবং চর্বি ছাড়াই চাল ভাজতে থাকি যতক্ষণ না ভাজা হওয়ার প্রমাণ পাওয়া যায়, অর্থাৎ চাল স্পর্শে খুব গরম যে খালি হাতে এটি নেওয়া অসম্ভব।

স্টক গরম রেখে তেল যোগ করুন এবং ডিগ্লাজ করুন, প্রায় 10/15 মিনিট পর চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অল্প অল্প করে যোগ করুন, ঠান্ডা মাখন এবং পারমেসান দিয়ে নাড়ুন, এর মধ্যে একটি নন-স্টিক প্যানে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে বাদামী করুন একই বাদামী স্ক্যাম্পি, মাশরুম অপসারণ করার পরে. এছাড়াও scampi সরান, ঝোল উপর ঢালা এবং আপনি একটি খুব ঘন সস পেতে পর্যন্ত কমাতে.

কাঁচা স্ক্যাম্পির জন্য,

শুধু একটি টারটার তৈরি করুন এবং এটিতে তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং থাইম দিয়ে সিজন করুন।

প্রলেপ,

একটি সমতল প্লেটে গরম রিসোটো রাখুন, রান্না করা স্ক্যাম্পি, কাঁচাগুলি, পোরসিনি মাশরুম এবং পূর্বে প্রাপ্ত সস যোগ করুন।