ব্রান মরিচের নির্যাস, রিকোটা পনির এবং গুঁড়ো জলপাইয়ের সাথে লিঙ্গুইন: মারিয়া সিকোরেলার রেসিপি, পুগলিয়া থেকে স্টারি ঘনীভূত

খোঁজ নিচ্ছেন যে আপনি অন্য কাস্টমারের মতো ডাইনিং রুমে বসে আছেন অ্যালাইন ডুকাসে ফরাসি এবং বিশ্ব তারকাযুক্ত খাবারের কিংবদন্তি, 21টি মিশেলিন তারার সংগ্রাহক, একটি দলের প্রধান যা 1400 জন কর্মচারী নিয়ে, বিভিন্ন দেশে 20টি রেস্তোরাঁ নিয়ন্ত্রণ করে, যা রান্নার কোর্সের আয়োজন করে এবং সারা বিশ্বে গ্যাস্ট্রোনমি বই প্রকাশ করে, যা ইউরোপীয় মহাকাশ সংস্থার সাথে সবচেয়ে উপযুক্ত বিকাশের জন্য সহযোগিতা করে মহাকাশচারীদের জন্য খাবার, এবং যারা খাওয়ার পর চুপচাপ উঠে রান্নাঘরে আসে এবং আপনাকে প্রশংসা করে, তারার উপর চাপ বাড়াতে এবং আপনাকে আকাশ থেকে তিন ধাপ উপরে হাঁটতে বাধ্য করে। একটি এর কোয়ান্টাম লিপ বাজি করা শুরু করুন রেস্তোরাঁ, কনভারসানোর ইল পাশা, ট্রিপল পাইক জাম্প তৈরি করা যা আপনাকে একজন গৃহিণী থেকে একজন শীর্ষ শেফে রূপান্তরিত করে এবং পুগলিয়ার সেই আশীর্বাদপূর্ণ ভূমিতে এটিকে দুর্দান্ত রান্নার একটি সত্যিকারের ক্যাথেড্রালে পরিণত করা যা আন্তর্জাতিক পুরষ্কার সংগ্রহ করে এমন কিছু যা আপনাকে সমস্ত সীমা ছাড়িয়ে গর্বিত করে। একদিন আবিষ্কার করুন যে প্যারিসে তারা আপনাকে নিয়োগ দিয়ে বিশ্বের সেরা শেফদের আকাশে প্রবেশ করতে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে একটি মিশেলিন তারকা এটি এমন কিছু যা, হার্ট অ্যাটাক থেকে ফাইব্রিলেশনের পরে, আপনার জীবনকে গভীরভাবে পরিবর্তন করে।

কিন্তু, "অলৌকিক ঘটনা" সিরিজের নায়ক মারিয়া সিকোরেলা, যিনি আপনাকে এমন একটি উপায়ে জয় করেন যা একটি পরিমার্জন, একটি অনুগ্রহ এবং একটি পার্থক্য প্রকাশ করে, সাধারণের বাইরে, রান্নার তারকাদের উন্মত্ত জগতে বিরল কিছু, তার জীবন একটি বিট পরিবর্তন হয়নি।

নেপোলিটান অভিনেতা এবং পরিচালক আলডো ডি মার্টিনোর একটি সুন্দর বাক্যাংশ তার জন্য উপযুক্ত: "আমি সর্বদা কিংবদন্তি হিসাবে বিবেচনা করেছি সাধারণ উদ্যোগের বাইরের নায়কদের নয়, তবে এমন লোকেরা যারা ধুমধাম ছাড়া এবং নীরবতা ছাড়াই, পেশাগতভাবে বা অপেশাদার হিসাবে, সত্যিকারের ভালবাসা এবং আবেগের সাথে এবং নিজের স্বার্থে উচ্চাকাঙ্ক্ষা বা স্বার্থপরতার বাইরে নয়"।

এবং হ্যাঁ, কারণ কিংবদন্তি মারিয়া সিকোরেলার জন্য যে রন্ধনপ্রণালী তাকে এত সম্মান দিয়েছে তা একটি পেশা নয় বরং একটি নির্বাচনী পছন্দ যা তার মধ্যে স্পন্দিত হয়েছে যখন সে খুব ছোট ছিল। তার বয়স মাত্র 8 বছর, এবং তাকে তার বাবা ফ্রান্সেসকোর জন্য রান্না করতে হয়েছিল যখন মা হাসপাতালে ছিলেন। তার ফ্রিজে ভেড়ার কিছু টুকরো ছিল, সে কিছু আলু নিয়েছিল এবং এটি তার মনে হয়েছিল একটি "tiella" প্রস্তুত করুন, আপুলিয়ান ঐতিহ্যের একটি সাধারণ খাবার চাল, আলু এবং ঝিনুকের সংস্করণে, যা তিনি গ্রামে কাঠের চুলায় রান্না করেছিলেন. খবর কনভারসানো গোলক ধাক্কা, এমনকি তার মায়ের কাছে হাসপাতালে পৌঁছে, সবাই সেই প্রস্তুতির ঘ্রাণ এবং স্বাদে বিস্মিত হয়েছিল।

এটি একটি যৌক্তিক পছন্দ ছিল, অনেক বছর পরে যখন আন্তোনেলো ম্যাজিস্টা, ফ্রান্সেস্কো এবং মারিয়ার XNUMX বছর বয়সী ছেলে এবং প্রতিভাবান সোমেলিয়ার, পাপা ফ্রান্সেসকো এবং মামা মারিয়া বছর আগে যে রেস্তোরাঁটি স্থাপন করেছিলেন তার গুণমান বার বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। ঘৃণার মধ্যে ঘাড়, এটি একটি স্বাগত এবং উচ্চ স্তরে রূপান্তরিত, যে মা একটি হাত ধার রান্নাঘরে যেতে হবে. তারপর এমন হল যে বাবুর্চিকে তার হাঁটুতে অপারেশন করতে হয়েছিল। এটা ছিল নাটক। কিস্তি পরিশোধের হুমকি সবাইকে হতাশায় ফেলে দেয়, দোকান বন্ধ করে দেওয়ার আশঙ্কা ছিল। সেই সময়েই মারিয়া নিজেকে একজন বাবুর্চি হিসেবে প্রস্তাব করেছিলেন যিনি চলে গিয়েছিলেন তাকে প্রতিস্থাপন করতে। “আমাকে চেষ্টা করতে দিন আমি আমার পরিবারকে বলেছিলাম - তিনি একটি সাক্ষাত্কারে ঘোষণা করেছিলেন - যখন শেষ বাবুর্চিকে স্বাস্থ্য সমস্যার কারণে আমাদের ত্যাগ করতে হয়েছিল, দীর্ঘ দুই মাস অনুপস্থিতির ঘোষণা দিয়েছিল। তারা আমার দিকে এলিয়েনের মতো তাকালো।" আন্তোনেলো অজ্ঞান সাহসের সাথে সাধারণ যুবকদের সাথে সাথেই রাজি হয়ে যান। যা হয়েছে তা ইতিহাস। মারিয়া সিকোরেলা এন্টারপ্রাইজে নিজেকে নিক্ষেপ করেছিলেন, তিনি খাবারের প্রতি তার স্বাভাবিক আবেগ দ্বারা পরিচালিত বই এবং কিলো গ্যাস্ট্রোনমিক ম্যাগাজিন খেয়েছিলেন। অধীর আগ্রহে বই পড়ার পাশাপাশি তিনিও যেতেন ক্লাউডিও স্যাডলার এবং তারপর জিয়ানকার্লো মোরেলি থেকে মিলানে সরাসরি অভিজ্ঞতা অর্জন করুন. খুব অল্প সময়ের মধ্যে রেস্তোরাঁটি, পাশা (যেটি ছোটবেলায় আন্তোনেলোর নাম ছিল) শিরোনামে উঠেছিল, সারা ইতালি থেকে গুরুপাক এবং খাদ্য সমালোচকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। তারা তার সম্পর্কে লিখেছেন "পরিচ্ছন্ন এবং সিদ্ধান্তমূলক স্বাদ, নিপুণ রান্না, পুগ্লিয়ার সাধারণ তীব্র সুগন্ধ সহ সঠিক স্তরের পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে এই অঞ্চলের সেরাটিকে টেবিলে আনুন" এবং 2013 একটি কঠোর-অর্জিত কিন্তু ভালভাবে প্রাপ্য মিশেলিন তারকা হিসাবে গর্ব করতে সক্ষম হয়েছিল। তার শ্রোতাও হয়ে ওঠে আন্তর্জাতিক।

তারপর আসে ক্লান্তির মুহূর্ত, একটি স্বাস্থ্য সমস্যা, একটি তারকাচিহ্নিত রেস্টুরেন্টের চাপ খুব বেশি। পাশাকে ভাল হাতে ছেড়ে দেওয়ার পরে, মারিয়া সিকোরেলা বিরতি নেয়। কিন্তু বিরতি খুবই সংক্ষিপ্ত। রান্নার পবিত্র আগুন যা তাকে ছোটবেলা থেকেই অনুপ্রাণিত করেছিল তাকে নিজেকে একটি নতুন উদ্যোগে নিক্ষেপ করতে ঠেলে দেয়, একটি তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁর চেয়ে কম চাহিদা, কিন্তু পবিত্র আচারের প্রতি তার আবেগের সাথে তাল মিলিয়ে আরও বেশি একটি আঞ্চলিক ঐতিহ্য যেটি শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ডুবে গেছে সবসময় এই অঞ্চলের পণ্য এবং এর উত্তরাধিকারের প্রতি অনুগত থাকে।

এবং এখানে যে "ইভিভা মারিয়া" জন্মগ্রহণ করেন - এটি এই শেষ দিনের গল্প - একটি রেস্তোঁরা যা একটি দ্রুত এবং অনানুষ্ঠানিক ট্র্যাটোরিয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং যা সর্বোপরি একটি বিষয়ের উপর ফোকাস করে: ওরেকিয়েট।

মারিয়ার জন্য এটি তার উত্স, তার শৈশবে ফিরে আসার মতো, যেখানে সে তার নিজস্ব আঞ্চলিক মাত্রা অনুভব করতে চায়। "একজন শেফের চেয়েও বেশি - সে বলে - আমি আমার বাচ্চাদের জন্য এবং আমার চারপাশের লোকদের জন্য মামা মারিয়া" এবং "ইভিভা মারিয়া" একটি পরিমার্জিত সামাজিক এবং মানবিক মাত্রার অনুভূতিকে ভালভাবে প্রকাশ করে যা সাধারণ জিনিস এবং অনুভূতি দিয়ে তৈরি একটি টেবিলের চারপাশে আকার নেয় কিন্তু একই সাথে যার গভীরতা রয়েছে। এবং এখানে বহুল পালিত অ্যাপুলিয়ান ওরেকিয়েট তার নতুনটিতে অনেক ছোট মাস্টারপিসে পরিণত হবে।

"আজ - লুসিয়ানো পিগনাতারো বলেছেন - মারিয়া সিকোরেলা পুগলিয়ার ভদ্রমহিলা, যে বাবুর্চি ঐতিহ্যবাহী ওরেকচিটাকে বিকৃত করেছেন, পৃথিবীতে আপুলিয়ার প্রতীক, আকৃতি এবং কলোসিটির দিক থেকে নিজের একটি তৈরি করেছেন এবং যিনি ষাট বছর বয়সে তার জীবনের তৃতীয় মৌলিক অধ্যায় লিখতে প্রস্তুত”।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, মারিয়া সিকোরেলা ক্রসকো মরিচের নির্যাস সহ লিঙ্গুইনের রেসিপি, বাস্তব জীবনের স্মৃতি, পরিচিতি বিকৃত না করে একটি মার্জিত এবং পরিমার্জিত উপায়ে এলাকার রন্ধনপ্রণালীকে ধারণ করার উপায়ের প্রতীকী ঘনীভবন।

“এটি অনেক খাবারের মধ্যে একটি যা থেকে আমি আমার শৈশব থেকে অনুপ্রেরণা পেয়েছি, গ্রামাঞ্চলে আমার বাবার ছোট অভ্যাসের স্মৃতি থেকে। এটি আসলে, আমার বাবার প্রিয় স্ন্যাক থেকে অনুপ্রাণিত, যিনি গ্রীষ্মে সকালে 4,30 টায় গ্রামাঞ্চলে যেতেন এবং তাই 9,30 তে একটি জলখাবার আগে থেকেই আবশ্যক ছিল৷ তার প্রিয় ছিল: ভাজা মরিচ এবং কেপারের সাথে পাস্তা প্যানকেক, 'প্লিজ' করার জন্য শক্তিশালী রিকোটা পনিরের একটি বয়াম, লবণাক্ত জলপাইয়ের অনিবার্য বাটি। এটি ছিল কাজের দিনের একটি পবিত্র মুহূর্ত, যা বিকেল 4,30 পর্যন্ত কাজ করতে সক্ষম হতে পেট এবং আত্মাকে পরিতৃপ্ত করেছিল। এই থালাটির সাথে আমি তার প্রিয় প্রাতঃরাশের সাথে খেলতে মজা পেয়েছি: আমি ভাজা মরিচ থেকে একটি নির্যাস তৈরি করেছি, আমি তাজা ভেড়ার দুধের রিকোটা দিয়ে কাজ করেছি, কেবল তেলে সংরক্ষণ করা পাতাগুলি, ক্যাপার দিয়ে। এবং আমি জলপাইকে ডিহাইড্রেট করেছি। আমি এইমাত্র প্যানকেকগুলিকে লিঙ্গুইনা দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছি, যা আমি এই অত্যন্ত দরিদ্র কিন্তু আকর্ষণীয় এবং চিত্তাকর্ষক সসের মিশ্রণের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত বলে মনে করি"

মারিয়ার রেসিপি সিকোরেলা লিঙ্গুইন ব্র্যান মরিচের নির্যাস সহ

ওপকরণ

লাল মরিচ

fermented কুটির পনির

জলপাই গুঁড়া

ক্যাপার পাতা

বিক্রয়

প্রস্তুতি

মরিচগুলিকে ভাজুন, খোসা ছাড়ুন এবং তাদের উদ্ভিজ্জ জল দিয়ে ব্লেন্ড করুন, ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন। এইভাবে একটি ক্রিম পাওয়া যায় যার সাথে পাস্তা সিজন করা যায়।

তরল করতে দুধের ক্রিম দিয়ে রিকোটা পাতলা করুন।

জলপাইয়ের গুঁড়ো সমুদ্রের জলে ম্যারিনেট করে প্রস্তুত করুন এবং তারপরে চুলায় ডিহাইড্রেট করুন। গ্রীষ্মের দিনে এগুলি রান্নাঘরের উপরের অংশে একটি বেকিং ডিশে রাখা যেতে পারে যেখানে এটি উষ্ণ হয়, যতক্ষণ না তারা শুকিয়ে যায়।

একটি পাউডার পেতে জলপাই মিশ্রিত করুন

জল সিদ্ধ করুন, লবণ দিন, খুব বেশি কখনই না, এবং পাস্তা আল ডেন্তে রান্না করুন। এটি এক মিনিট আগে সরিয়ে ফেলা ভাল কারণ এটি একটি প্যানে দুটি মরিচ ক্রিম দিয়ে ক্রিম করতে হবে।

ধাতুপট্টাবৃত

রিকোটা ক্রিমটি প্রলেপটির ভিত্তি হবে যা মরিচের ক্রিম সহ লিঙ্গুইনকে নায়ক হিসাবে দেখতে পাবে জলপাইয়ের ছিটানো এবং তেলে একটি কেপার পাতা সবকিছু সাজানোর জন্য