ঐতিহ্য অনুসারে তারা পবিত্র শনিবার দুপুরের খাবার খাওয়া হয়। কিন্তু বয়স্কদের মনে আছে তাদের দাদা-দাদি প্রাচীনকালে তারা শনিবার সন্ধ্যায় সেগুলি খেয়েছিল, যখন পবিত্র বৃহস্পতিবার সিনা ডোমিনিতে ভরের পরে ঘণ্টা বেঁধে দেওয়া হয়েছিল, যাতে তারা যীশুর মৃত্যুকে সম্মান জানাতে এমনকি প্রবল বাতাসেও খেলতে না পারে, যার ধ্বনি সমস্ত বিশ্বস্তদের কাছে খ্রীষ্টের পুনরুত্থানের কথা ঘোষণা করেছিল৷
সেই আনন্দের পার্টির আওয়াজ এটি একটি সংকেত ছিল যে কেউ "ক্যামাররে" করতে পারে, অর্থাৎ রোজা রাখার পর মাংস বা চর্বি খাওয়া যাবে। এবং এই গ্যাস্ট্রোনমিক মুহুর্তের নায়ক যে রাগুসার সমস্ত পরিবারকে একত্রিত করেছিল টারসিনিউনা সিসিলিতে এমন কোনও টেবিল নেই যেখানে ইস্টারের জন্য ভেড়ার বাচ্চা নেই, চুলায়, প্যানে, গ্রিলের উপর রান্না করা হয়, "আবুতুনাতু", "আগ্রাসাতু" এবং আরও অনেক উপায়ে এখনও রান্না করা হয়, তবে টারসিনিউনা, একটি শক্ত পেটের জন্য থালা, তারা তাদের সাথে কৃষক বিশ্বের খাঁটি স্বাদ, গ্রামাঞ্চলের মানুষের প্রাচীন আচার ও ঐতিহ্য নিয়ে আসে। দ্বারা গঠিত ভেড়ার অন্ত্র (হৃদপিণ্ড, ফুসফুস, কিডনি এবং লিভার) "টারসিনিউনা" যার আক্ষরিক অর্থ "পাকানো", যা সামগ্রিকভাবে তারা প্যালারমিটান স্টিগিওলাকে স্মরণ করে, এমনকি যদি অবশ্যই তারা বিষয়বস্তু এবং রান্নার উপায় দ্বারা আলাদা করা হয়, তাদের প্রয়োজন একটি দীর্ঘ প্রস্তুতি. এটি দিয়ে শুরু হয় বৃহস্পতিবার যখন ভেড়ার বাচ্চা জবাই করা হয়। তারপর অন্ত্র পরিষ্কার করা হয় এবং পার্সলে, লবণ, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং মশলা দিয়ে ম্যাসেরেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। কেউ কেউ ওয়াইন যোগ করে, বিশেষ করে সাদা। অভ্যন্তরীণ অংশে কোরাটেলা (ক্যালিয়া বা রেটিনা) দিয়ে মোড়ানো রোলগুলি পনির (কঠোরভাবে রাগুসানো) দিয়ে তৈরি করা হয় যা শনিবারে কাঠ পোড়ানো চুলায় বা গ্রিলে বেক করা হয়।. সংক্ষেপে, একটি থালা যা ইতিহাস থেকে আসে এবং যা আজ খুব কমই টেবিলে দেখা যায় এবং অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে।
La পাসওভারে মেষশাবক হত্যার ঐতিহ্যটি প্রথমে ইহুদিদের ধর্মীয় ছুটির সাথে যুক্ত। ইহুদিরা পেসাচের সময় মেষশাবক খেত, এটি একটি ছুটির দিন যা খ্রিস্টান ইস্টারের সাথে মিলিত হয় সেই রাতটি উদযাপন করার জন্য যে রাতে ঈশ্বর ইহুদিদেরকে মিশর থেকে মুক্ত করেছিলেন সেই সমস্ত পরিবারের প্রথমজাতকে হত্যা করে যাদের বাড়িতে একটি বলিদান করা ভেড়ার রক্ত দিয়ে চিহ্নিত করা হয়নি। .
খ্রিস্টান ঐতিহ্যের জন্য ভেড়ার মাংস খাওয়ার কারণ সম্পূর্ণ ভিন্ন। মেষশাবক, খ্রিস্টান ধর্মের জন্য ত্যাগের প্রতীক হিসাবে উৎকর্ষতার প্রতীক যিশু খ্রিস্টকে বোঝায় মানবতার পাপ মোচনের জন্য বলিদানের শিকারের ভূমিকায়।. জন দ্য ব্যাপ্টিস্ট এই শব্দগুলির মাধ্যমে যীশুকে স্বাগত জানিয়েছেন: "দেখুন ঈশ্বরের মেষশাবক, যিনি বিশ্বের পাপ দূর করেন", মানবতার মুক্তির জন্য বলিদানের ভূমিকাকে তুলে ধরে। এবং মেষশাবককে পবিত্রতা, নির্দোষতা কিন্তু ভঙ্গুরতার প্রতীক হিসাবে দেখা হয়। তাই, খ্রিস্টানদের জন্য, ইস্টারে মেষশাবক খাওয়া ছিল মানুষের তৈরি ঈশ্বরের পুত্রের বলিদানের প্রস্তাব করার একটি উপায়. প্রকৃতপক্ষে, একটি প্রাচীন বিশ্বাস অনুসারে, যীশু শেষ নৈশভোজে ইহুদি ঐতিহ্য অনুসরণ করে ভেড়ার মাংস খেতেন কিন্তু 2005 সালে ষোড়শ বেনেডিক্ট এই থিসিসটিকে বহু শতাব্দী পুরানো বিশ্বাসের স্পষ্টীকরণ এবং বিরোধিতা করে অস্বীকার করেছিলেন। এটা যোগ করা উচিত যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি বিকশিত হয়েছে একটি ক্রমবর্ধমান খাদ্য সচেতনতা যা তাদের মায়ের কাছ থেকে 20 দিন বয়সী বাচ্চা ভেড়ার বাচ্চাদের ভোগান্তির সম্মুখীন হয় এবং তাদের পরিবহন ও জবাই করার অবস্থা।
ইবলেই পর্বত থেকে "Turciniuna" এর রেসিপি
উপাদান:
লিভার, ফুসফুস, হার্ট অফ ল্যাম্বের মধ্যে 1,5 কেজি
gr রেটিনা (ক্যালিয়া) এবং ল্যাম্ব ট্রিপের 500
নতুন পেঁয়াজ
রাগুসা ঘোড়া পনির
পার্সলে
আজ
কাঁচা মরিচ মরিচ
ভিনো বিয়ানকো
পদ্ধতি:
নুন এবং লেবু দিয়ে ঘষে ভিতরের অংশগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। নেট প্রতি পাশে 10 সেমি বর্গক্ষেত্রে কাটুন এবং ট্রিপটি একটু ছোট করুন।
লিভার, ফুসফুস, হার্ট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং সবকিছু লবণ দিন। ক্যাসিও ক্যাভালোকে স্ট্রিপে কাটুন
এখন ট্রিপ, লিভার, ফুসফুস, ক্যাসিও ক্যাভালো, পেঁয়াজ, পার্সলেকে সুপার ইম্পোজ করে লেয়ারে এগিয়ে যান, জাল দিয়ে রোলের মতো সবকিছু বন্ধ করুন।
একটি প্যানে তেল ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজের বিছানায় টারসিনিউনি রাখুন। বাকি পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন। সাদা ওয়াইন সঙ্গে গুঁড়ি গুঁড়ি
লবণ এবং রান্না করুন। রান্না আগুনে এবং চুলায় উভয়ই করা যেতে পারে।
