1950 সালে, যখন দু'জন তরুণ আমেরিকান, কেবলমাত্র দুজন নয়, মাইকেল গ্রাহাম, বিমানবাহিনীর ACE এবং প্যাটসি ড্যাজসেল, একজন আমেরিকান জেট সেটার, তুস্কান উপকূলে স্বর্গের একটি কোণে পোর্তো এরকোলের প্রমোনটরির পাশ দিয়ে যেতে দেখেন। , একেবারে বন্য যুগে, তারা এটি দ্বারা আঘাত করা হয়েছিল এবং এখানে শিকড় ফেলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তারা আলেসান্দ্রো "তিনতি" বোর্গিসের কাছ থেকে শহর থেকে খুব দূরে একটি বিস্তীর্ণ জমি কিনেছিল। ভিলাটিকে একটি নাম দিতে হয়েছিল এবং যেহেতু তাদের প্রেম ক্যালিফোর্নিয়ার পেলিকান পয়েন্টে প্রস্ফুটিত হয়েছিল তারা এটিকে "ইল পেলিকানো" বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তারপর, দুর্দান্ত আন্তর্জাতিক সম্পর্ক থাকার কারণে, তারা এটিকে একটি ব্যবসায় পরিণত করার এবং এটিকে একটি বিলাসবহুল হোটেলে রূপান্তর করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে
পেলিকানোর চারপাশে কটেজগুলি তৈরি করা হয়েছিল যা শীঘ্রই বড় তারকা, সফল উদ্যোক্তা, বিখ্যাত শিল্পী, লেখকদের দ্বারা দখল করা হয়েছিল। গ্রাহামের ছোট্ট স্বর্গে হেনরি ফন্ডা এবং জিয়ান্নি অ্যাগনেলি, চার্লি চ্যাপলিন এবং তার স্বামী, জ্যাকলিন কেনেডি, গ্রেটা গার্বোকে হত্যার মাত্র এক বছর পরে, যিনি সান্তা লিবারাতে নগ্ন হয়ে স্নান করেছিলেন বলে কথিত চরিত্রের চরিত্রগুলিকে হোস্ট করতে শুরু করেছিলেন। এবং এই তরঙ্গে অনিতা একবার্গ, আভা গার্ডনার, সোফিয়া লরেন, গ্রেগরি পেক, মার্সেলো মাস্ত্রোইয়ান্নি, ওয়াল্টার চিয়ারি, ফ্রাঙ্ক সিনাত্রা পালা করে। এটা মাত্র শুরু ছিল. ইতিমধ্যে, আর্জেনটারিও এবং পোর্টো এরকোল বিশেষ করে আন্তর্জাতিক বিলাসবহুল পর্যটনের গন্তব্য হয়ে উঠেছে। এখানে তাদের ভিলা ছিল, হল্যান্ডের রানী, সুজানা অ্যাগনেলি, করসিনি এবং বোর্গিজ রাজকুমাররা এবং মহান পোপ অভিজাত, ওডেসকালচিস, কোলোনাস, বোরগিয়াস, অ্যালডোব্র্যান্ডিস এবং ওরসিনিস।
গ্রাহাম যখন হাত বদলানোর সিদ্ধান্ত নেন, তখন একজন মুক্ত মনের উদ্যোক্তা, রবার্তো সায়ি, পালো লাজিয়ালে "লা পোস্টা ভেকিয়া" এর প্রাক্তন মালিক, মার্কিন ধনকুবের পল গেটির প্রাক্তন বাসভবন, একটি নিষিদ্ধ অতিরিক্ত বিলাসবহুল রিসর্টে রূপান্তরিত হয় এবং যার জন্য কিছু সময় পেলিকানের দিকে চোখ পড়ে সে দ্রুত এগিয়ে গেল। এবং তার সাথে যে সম্পত্তিটি ইতিমধ্যে 1979 সালে প্রসারিত হয়েছিল অনেক প্রতিবেশী ভিলা, যেমন মার্টা মারজোটো এবং চার্লি চ্যাপলিনের ভিলাগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, আবার চালু করা হয়েছিল।
অভিজাত টাস্কান হোটেলের ফ্ল্যাগশিপ উপাদান হল এর রেস্তোরাঁ যা জেট সেটের বিশিষ্ট এবং খুব চাহিদাপূর্ণ তালুকে সন্তুষ্ট করতে হবে।
এর রান্নাঘরের নেতৃত্ব দিচ্ছেন মিশেল জিওইয়া, 47, একজন মিশেলিন স্টার শেফ এবং গাম্বেরো রোসোর তিনটি ফর্ক। তিনি একটি মর্যাদাপূর্ণ যাত্রার পর সেখানে পৌঁছেছেন যা গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়গুলিকে স্পর্শ করেছে যেমন পারবেলিনি, মাউরো উলিয়াসি, গেটানো ট্রোভাটোর আর্নলফো রাজত্ব দুই মিশেলিন তারকা, রোমের ইডেন হোটেল এবং লন্ডনের ডরচেস্টার, একসাথে টাইটানিক অ্যালাইন ডুকাসের সাথে। তাঁর একটি রন্ধনপ্রণালী যা স্মৃতি এবং ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যকে আঁকে কিন্তু ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর রেসিপিগুলিকে সমসাময়িক সৃষ্টিতে রূপান্তরিত করে এর সীমানাকে প্রশস্ত করে উদ্ভাবনী কৌশলগুলির জন্য ধন্যবাদ যেখানে তাঁর খাবারের কাঁচামালের স্বাদগুলি সর্বদা আলোর দ্বারা একত্রিত হয়ে তাদের সারাংশে বোধগম্য থাকে। এবং ঘ্রাণ এবং রঙের একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ যার লক্ষ্য তালুকে আসল আবেগ, অর্থাৎ আসল স্বাদ প্রদান করা।
মিশেলিন গাইডও এটিকে প্রামাণিকভাবে প্রমাণ করে, জিওইয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনকে নিম্নরূপ বর্ণনা করে: “কিছু উপাদান, কিন্তু স্বাদ বাড়াতে সক্ষম যা এটিকে টেবিলের অনন্য এবং অবিসংবাদিত তারকা করে তোলে; টেক্সচারের বিজয় প্রায়শই অ্যান্টিপোডস এবং নির্ণায়ক স্বাদে, স্থল এবং সমুদ্রের মধ্যে আলিঙ্গন, ঐতিহ্যের বাতিক ব্যাখ্যা। এর সোপানটি সমুদ্রকে উপেক্ষা করে এবং বাতাসে রোজমেরির ঘ্রাণ নিয়ে, এই রেস্তোরাঁটি ইতালির অন্যতম রোমান্টিক ঠিকানা”।
এর গ্যাস্ট্রোনমিক স্তম্ভগুলির শিকড় রয়েছে অঞ্চলে, ঋতুর সাথে সম্মতিতে ছোট স্থানীয় উত্পাদকদের কাছ থেকে কাঁচামাল উত্তোলনের মধ্যে। এবং পরিশেষে, উদ্ভাবনের ক্ষেত্রে যা কখনই মঞ্জুর করা হয় না এবং ফ্যাশন অনুসরণ করে না, তবে তার টেবিলে বসে থাকা আন্তর্জাতিক জনসাধারণের মতে সারা বিশ্বে কী ঘটছে তার প্রতি সর্বদা গভীর নজর রাখে। একটি কৌতূহল যা তাকে সর্বোপরি তার রৌদ্রোজ্জ্বল চরিত্র দ্বারা চালিত করে (এটি কোন কাকতালীয় নয় যে তিনি ক্যাম্পানিয়া থেকে এসেছেন), গ্যাস্ট্রোনমিক সমস্যাগুলির প্রতি সর্বদা অত্যন্ত নম্র এবং মনোযোগী দৃষ্টিভঙ্গি দ্বারা, তবে রান্নার বিষয়ে তার ধারণার দ্বারা ধারণার একটি পরীক্ষাগার হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল যার মধ্যে তার সমস্ত উপাদান।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, Michelino Gioia তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারটি অফার করে যা তিনি খুব পছন্দ করেন: ডার্ক আর্টিকোক, প্যারিনা রিকোটা এবং ওয়াটারক্রেস ক্রিম। থালাটি হল এক ধরণের কৃতজ্ঞতার ঘৃণা যা Michelino Gioia Lazio অঞ্চলের জন্য সংরক্ষণ করে "যেটি আমার পেশাগত কর্মজীবনে আমাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য হোস্ট করেছিল" রোমান আর্টিচোক দ্বারা অনুপ্রাণিত যেখানে তারকা শেফ তার রন্ধনসম্পর্কিত দর্শন এবং ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে অন্তর্ভুক্ত করেছেন।
ডার্ক আর্টিচোক, রিকোটা ডেলা পাররিনা এবং ওয়াটারক্রেস ক্রিম এর রেসিপি
উপকরণ 4 প্যাক্স
আর্টিচোকের জন্য
4 সিমারোলি আর্টিকোক
1টি রসুনের কোয়া
লেবু
বিক্রয় ( ছাড় )
থাইম স্প্রিগ
ভিনো বিয়ানকো
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
ওয়াটারক্রেস ক্রিম জন্য
250 গ্রাম। ওয়াটারক্রেস
100 গ্রাম। মুরগির ঝোল
জলপাই তেল
বিক্রয় ( ছাড় )
কুটির পনির জন্য
160 গ্রাম। ভেড়া রিকোটা
পুদিনা পাতা
সারাওয়াক মরিচ
লবনাক্ত
আর্টিকোক চিপসের জন্য
1 পুরো আর্টিকোক
400 গ্রাম বীজ তেল
4টি রোদে শুকানো টমেটোর পাপড়ি
পদ্ধতি
আর্টিকোক জন্য
জল এবং লেবুর রস দিয়ে একটি পাত্র প্রস্তুত করুন, তারপরে আর্টিচোকগুলি পরিষ্কার করুন, বাহ্যিক অংশ এবং অভ্যন্তরীণ দাড়ি মুছে ফেলুন, একটি খননকারী ব্যবহার করুন এবং কালো হয়ে যাওয়া রোধ করতে এসিডুলেটেড জলের পাত্রে রাখুন।
এর পরে, লেবুর রস, থাইমের একটি স্প্রিগ, সাদা ওয়াইন, লবণ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে আর্টিকোকগুলি সিজন করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন, উপযুক্ত মেশিনে বন্ধ করুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য বাষ্পে রান্না করুন। সময় আর্টিকোক আকারের উপর অনেক নির্ভর করে।
PS আমরা এই সিস্টেমটি ব্যবহার করি আর্টিকোকগুলিকে যতটা সম্ভব কম অক্সিডাইজ করা থেকে আটকাতে।
ওয়াটারক্রেস ক্রিম জন্য
ওয়াটারক্রেসের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে প্রায় তিনবার ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটি ফুটন্ত লবণাক্ত জলের পাত্রে ঢেলে দিন, যত তাড়াতাড়ি এটি আবার ফুটে উঠবে, সবকিছু ফেলে দিন এবং জল এবং বরফে ঠান্ডা হতে দিন।
ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ছেঁকে নিন এবং একটি মিনি ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন, তারপর একটি সূক্ষ্ম চালনির মধ্য দিয়ে দিন এবং মুরগির ঝোল, অলিভ অয়েল এবং লবণ দিয়ে নির্যাসিত অংশটি ইমালসিফাই করুন।
এটি একটি ক্রিমের মতো হওয়া উচিত।
ক্রিমযুক্ত রিকোটার জন্য
একটি পাত্রে ricotta ঢালা, লবণ, মরিচ এবং কিমা কিমা যোগ করুন, একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি সমজাতীয় মিশ্রণ হয়ে যায়।
আর্টিকোক চিপসের জন্য
একটি ঘড়িতে যখন আমরা বীজের তেল গরম করি এবং এটিকে প্রায় 140° এ নিয়ে আসি, আর্টিচোকটি একপাশে পরিষ্কার করি, বাহ্যিক অংশ এবং অভ্যন্তরীণ দাড়ি মুছে ফেলি, আর্টিকোকটিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি এবং তারপরে প্রায় 3 মিমি পুরুত্বের স্লাইসার দিয়ে এটিকে স্লাইস করি।
তেল সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, আর্টিকোকগুলি ভাজুন এবং সেগুলি শুকানোর জন্য কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে রাখুন।
থালা রচনা
গরম থাকা অবস্থায় আর্টিচোকের ভ্যাকুয়াম ব্যাগটি খুলুন, রান্নার তরলটি সরান, ক্রিমযুক্ত রিকোটা দিয়ে স্টাফ করুন, নীচে ওয়াটারক্রেস ক্রিমের একটি পাতলা স্তর দিয়ে একটি গভীর থালায় সাজান।
আর্টিকোক চিপস এবং শুকনো টমেটো জুলিয়ান দিয়ে সাজান।
হোটেল পেলিকান
অবস্থান Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (GR)
টেলিফোন: (+39) 0564 858 111; ফ্যাক্স: (+39) 0564 833 418
