গ্রীষ্ম শেষ হয়ে আসছে, দিনগুলি ছোট হয়ে আসছে, শরতের সাথে আমরা স্বাভাবিক কাজে ফিরে আসি। কেন একটি রেসিপিতে, একটি ফলের শেষ মিষ্টি স্বাদগুলিকে ধরে রাখা যায় না যা আমাদেরকে মনে করিয়ে দেয় যে গ্রীষ্মটি চলে যাচ্ছে এবং আমরা সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বাছাই করতে পারি, একটি ফল প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা একইভাবে পছন্দ করে, যার ঘ্রাণ আমাদের আনন্দের কথা মনে করিয়ে দেয়। গ্রামাঞ্চলে হাঁটা, সহস্রাব্দের ইতিহাসে ভারাক্রান্ত এবং ডুমুরের মতো স্বাস্থ্যকর?
প্লেটো খুব পছন্দ করতেন, প্রাচীন গ্রীসে তারা "বক্তা এবং দার্শনিকদের খাওয়ানোর যোগ্য" বলে বিবেচিত হত, এই কারণে তোতলানো বাচ্চাদের তাদের বাচ্চাদের ডুমুর গাছের নীচে নিয়ে আসার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল শব্দটিকে তরল করার চেষ্টা করতে। কিন্তু সর্বোপরি ডুমুর তাদের জন্য গ্রীক এবং রোমানদের মধ্যে দুর্দান্ত খ্যাতি উপভোগ করেছিল কামোদ্দীপক বৈশিষ্ট্য। প্রকৃতপক্ষে, রোমানরা ডুমুর গাছটিকে উর্বরতার দেবতা প্রিয়াপাসের কাছে পবিত্র বলে মনে করত এবং তারা প্রেমের তারিখের আগে প্রচুর পরিমাণে এটি গ্রহণ করত। একটি বিশ্বাস যা বহু শতাব্দী পরে বৈজ্ঞানিক ন্যায্যতা খুঁজে পেয়েছিল: ডুমুর একটি কামোত্তেজক উদ্দীপক ছিল এমন বিশ্বাস প্রকৃতপক্ষে ঐতিহাসিক দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল সালেরনো মেডিকেল স্কুল যার মতে "... ভেনেরেমকু ভোকাট, সেড কুইলিবেট অবস্ট্যাট" (এটি এমনকি যারা এটির বিরোধিতা করে তাদের কাছে যৌন উদ্দীপনা সৃষ্টি করে). এবং এটি এই কারণে যে প্রাচীনকালে একটি ব্যাপক জনপ্রিয় বিশ্বাস অনুযায়ী বন্ধ্যা দম্পতিরা একটি গাছ থেকে দুটি পাতা ছিঁড়ে তাদের বালিশের নীচে রেখেছিল এইভাবে সন্তান নিতে সক্ষম হতে আশা.
সত্য বা মিথ্যা যে এই বিশ্বাস অবশ্যই ডুমুর হয় ফাইবার সমৃদ্ধ. তাদের পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য অবিরাম। সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ, তারা শরীরে একটি বৃহৎ শক্তি অবদান রাখে, তারা ইমিউন সিস্টেমকে তার কার্য সম্পাদন করতে সাহায্য করে এবং তাই আমাদের শরীরকে বাহ্যিক এজেন্টদের থেকে আরও ভালভাবে রক্ষা করে। তারা সমৃদ্ধ ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ এবং ভাল হাড় স্বাস্থ্য, সেইসাথে দাঁত যে নিশ্চিত. তারাও ধারণ করে পলিফেনল, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা আমাদের শরীরের কোষগুলোকে তরুণ রাখতে সাহায্য করে এবং বিভিন্ন ধরনের স্তন, কোলন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধে একটি কার্যকর সহায়ক। অবশেষে, কম সোডিয়াম, উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা তৈরি না করেই এগুলি খাওয়া যেতে পারে, এই সত্যটি উল্লেখ না করে যে তাদের উচ্চ পাউন্ড সামগ্রীর কারণে এগুলি সমস্ত ক্ষেত্রে প্রাকৃতিক জোলাপ হিসাবে বিবেচিত হয়। সংক্ষেপে, যতক্ষণ আমরা পারি, আসুন আমরা সেগুলি এবং স্বাদের সাথে খাওয়ার সুবিধা এবং আনন্দ পেতে পারি।
এবং ইতিহাস থেকে আমরা ভেনিসীয় অংশে গার্ডার তীরে পৌঁছেছি। এখানে এক ভেরোনেসি হোটেল মালিকদের ঐতিহাসিক পরিবার, টেডেস্কি পরিবার 60-এর দশকের গোড়ার দিকে একটি গুরুত্বপূর্ণ লিবার্টি ভিলা কিনেছিলেন, এটিকে রেজিনা অ্যাডিলেড হোটেলে রূপান্তরিত করে, শ্রদ্ধা জানিয়ে অ্যাডিলেড বারগান্ডি, ইতালির রানী সহধর্মিণী এক হাজার বছরের কাছাকাছি দুবার, পবিত্র রোমান সাম্রাজ্যের সম্রাজ্ঞী অটো প্রথমের স্ত্রী হিসাবে, ক্যাথলিক চার্চের দ্বারা একজন সাধু হিসাবে সম্মানিত কিন্তু যিনি, আদালতের ঝগড়ার কারণে, গার্ডাকে উপেক্ষা করা দুর্গে কারাগারের অবমাননাও জানতেন।
প্রাথমিক ধারণা যা টেডেস্কি পরিবার কখনই ব্যর্থ হয়নি তা হল বিল্ডিংয়ের মূল বিন্যাস সংরক্ষণ করা, একটিএকটি দুর্দান্ত পরিবেশ সহ উচ্চ-স্তরের ক্লাসিক সেটিং, তবে এটি একটি কমনীয় এবং পরিচিত স্বাগত জানানোর জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা মানের এবং শক্তিশালী আঞ্চলিক পরিচয়ের গ্যাস্ট্রোনমিক অফারটির প্রতি খুব মনোযোগ দিয়েছে, যেখানে দুটি রেস্তোরাঁ রয়েছে, একটি হোটেল অতিথিদের জন্য সংরক্ষিত, অন্যটি জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত, "ইল রেজিও প্যাটিও ডি গার্দা" এবং এমনকি একটি ছোট স্বায়ত্তশাসিত ব্রিগেড সহ একটি কারিগর প্যাস্ট্রি শপ , মিষ্টি প্রস্তাবে উৎসর্গ করা হয়েছে (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it)।
এখন দশ বছর ধরে, শেফ এখানে সর্বোচ্চ রাজত্ব করেছেন (এটি অনেক রাজকীয় উপাধির মধ্যে বলা উপযুক্ত)। আন্দ্রেয়া কস্টান্টিনি, জন্মসূত্রে ফ্রিউলিয়ান কিন্তু একটি নির্দিষ্ট অর্থে দত্তক নেওয়ার মাধ্যমে ভেরোনিস। রেজিও প্যাটিওতে আসার আগে, বাস্তবে, তিনি চকচকে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন "ভিলা দেল কোয়ার" এর একচেটিয়া রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতা”, ভেরোনার উপকণ্ঠে আন্তর্জাতিক স্মার্ট সেটের হোটেল, যেখানে এটি বলা হয়েছিল এক্সিকিউটিভ শেফ ব্রুনো বারবিয়েরির ডান হাত দুটি মিশেলিন তারকাকে আসতে দেখে রোমাঞ্চ অনুভব করছে।
কস্টান্টিনি, ভেরোনা থেকে রূপান্তরিত ফ্রিউলিয়ান, যিনি স্বাদের রাষ্ট্রদূতের সদস্য হয়েছিলেন, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি গার্ডেসান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের উত্সাহী দোভাষীএবং, ইতিহাসের প্রতি মুক্ত দৃষ্টিভঙ্গির সাথে কিন্তু নতুনের জন্য উন্মুক্ত, যেখানে সবকিছুই নতুন আলোতে আঞ্চলিক পরিচয়ের আবিষ্কার হয়ে ওঠে যা এর স্বাদ বাড়ায় এবং আনন্দ এবং বিদ্রুপের সাথে তাদের পুনর্ব্যাখ্যা করে যেমনটি এর চরিত্রের বৈশিষ্ট্য। স্পষ্টতই তিনি ব্যক্তিগতভাবে বাছাই করতে পছন্দ করেন এমন উপাদানগুলির সতেজতার মধ্য দিয়ে কঠোরভাবে পাস করা, ছোট উৎপাদক এবং স্থানীয় বাস্তবতা, যেমন গার্ডা জেলেরা, গ্রিসা মুরগির প্রজননকারী (এনরিকো মোরান্ডো ফার্ম), লেসিনিয়া জাফরান (জাফেরানো লেসিনিয়া ডি) উৎপাদনকারী। Castagna Chiara), যার সাথে তিনি একটি অবিচ্ছিন্ন সংলাপ বজায় রাখেন। ফলাফল হল রেফারেন্সের একটি রন্ধনপ্রণালী যা গ্রামাঞ্চলের গল্পগুলি থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে আসে যেগুলিকে অস্বাভাবিক এবং প্রায়শই বিদ্রূপাত্মক উপায়ে "স্প্যাগেটি ক্যাসিও ই পেপে ডি ম্যান্ডোরলা", "অবার্গিন" এর ক্ষেত্রে অসাধারণ অনুপ্রেরণার সাথে পুনরায় ব্যাখ্যা করার মাধ্যমে কস্টান্টিনি এননোবল করেন। স্টেক", "কলিফ্লাওয়ার এবং হ্যাজেলনাট, সামুদ্রিক অর্চিন মাখন এবং এপ্রিকট"।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, গ্রীষ্মের মধুর স্মৃতি রেজিও প্যাটিওর শেফ দ্বারা প্রস্তাবিত কাঁচা চিনি, ক্যারামেলাইজড ডুমুর এবং স্ট্র্যাচিনো ক্রিম সহ একটি মিলিফ্যুইল।
“আমার অনেক খাবারের মতো – শেফ বলেছেন – এই রেসিপিটি শৈশবের স্মৃতি থেকে এসেছে। বছরে দুবার আমরা পরিবারের বন্ধুদের সাথে দেখা করতে রোমাগনায় যেতাম; এই ভ্রমণের, আমি জুলাই লে মনে আছে স্টিউড সামুদ্রিক শামুক যে মায়ের বন্ধু আমাদের জন্য প্রস্তুত, সেপ্টেম্বর, i mascarpone ক্রিম সঙ্গে caramelized ডুমুর. অত্যধিক মিষ্টি স্বাদ, আপনি জানেন, আমার কমফোর্ট জোনে নেই: আমার প্রস্তাবের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল অবিকল প্রায় মিষ্টিগবেষণা খাবারগুলি প্রায়শই সবজির জন্য উত্সর্গীকৃত হয়, মিষ্টি থেকে সুস্বাদু পর্যন্ত"। তার শৈলী হিসাবে, কস্টান্টিনি তাই এটি পুনর্বিবেচনা করেছেন মেমরি প্লেট, মাস্কারপোনকে স্ট্র্যাচিনো ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা, যা কিছুটা অম্লীয় এবং সুস্বাদু, রেসিপিটিকে কুঁচকির ছোঁয়া দিয়ে সমৃদ্ধ করে, কাঁচা চিনি দিয়ে ক্যারামেলাইজ করা একটি অতি-পাতলা নিরপেক্ষ পাফ পেস্ট্রির জন্য ধন্যবাদ।
কাঁচা চিনি, ক্যারামেলাইজড ডুমুর এবং স্ট্র্যাচিনো ক্রিম সহ মিলেফিউইল রেসিপি
ওপকরণ
ওয়াফেলের জন্য:
ময়দা 00 - 40 গ্রাম
ডিমের সাদা অংশ - 90 গ্রাম
নরম মাখন - 130 গ্রাম গুঁড়া বেত চিনি
ক্রিম জন্য:
ক্রিম - 200 গ্রাম
চিনি - 30 গ্রাম
দই - 30 গ্রাম
ডিমের কুসুম - 50 গ্রাম
জল - 45 গ্রাম
নরম পনির - 150 গ্রাম
ইসংগ্লাস - 2 শীট
ক্যারামেলাইজড ডুমুর - n° 8 পিসি
লিকোরিস এর ভাঙা শিকড়
স্ট্রবেরি গাছের মধু
পদ্ধতি:
ক্রিমের জন্য, ক্রিম এবং আইসিংগ্লাস বাদে সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডারে একত্রিত করুন। মসৃণ মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। এছাড়া, ঠাণ্ডা জলে আইসিংগ্লাস ভিজিয়ে রাখুন, ক্রিমটি ফোঁড়াতে আনুন, ইসিংগ্লাস যোগ করুন এবং এটি ফুটন্ত অবস্থায় আগের মিশ্রণে ঢেলে দিন। রেফ্রিজারেটরে কমপক্ষে 12 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
এর মধ্যে, সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ওয়েফার তৈরি করুন। অন্তত ঘন্টা দুয়েক ফ্রিজে বিশ্রামের মধ্যে।
একটি সিলিকন মাদুরে খুব পাতলা মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, ওভেনে 200/4 মিনিটের জন্য 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করুন, গুঁড়ো বেতের চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন তারপর ক্যারামেলাইজিং শেষ করুন।
উপস্থাপনা:
ক্যারামেলাইজড ডুমুরগুলিকে অর্ধেক করে কেটে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন, উপরে এক চামচ স্ট্র্যাচিনো ক্রিম রাখুন, উপরে এক টুকরো ওয়েফার রাখুন এবং আইসিং সুগারের হালকা ছিটিয়ে দিয়ে সাজান।
এটি লিকোরিস রুট এবং স্ট্রবেরি গাছের মধুর একটি গরম আধান দ্বারা অনুষঙ্গী হয়।
রয়্যাল প্যাটিও রেস্টুরেন্ট
সান ফ্রান্সেসকো ডি'অ্যাসিসির মাধ্যমে
গার্দা (ভেরোনা)
সংরক্ষণ: regina-adelaide.it
