আসুন এমন একটি সত্য থেকে শুরু করি যা আজ বেশিরভাগের কাছে অজানা কিন্তু যা ইতালীয় অপেরা সঙ্গীতের ইতিহাস সম্পর্কে উত্সাহী তাদের জন্য এর মানসিক প্রেরণা রয়েছে। আমরা আছি গার্ডা হ্রদের তীরে সিরমিওনে ট্যানক্রেডি রেস্তোরাঁ, একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য সঙ্গে সবচেয়ে উদ্দীপক পরিস্থিতিতে এক ট্যানক্রেডি উপসাগর, জেলেদের কাছে সুপরিচিত যারা সাধারণত এই প্রসারিত জলে তাদের জাল ফেলে। ক নome যে দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় একটি ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক অপেরার স্মৃতিস্তম্ভ, গ্রেট বেস ট্যানক্রেডি পাসেরো, মেফিস্টোফেলের অবিস্মরণীয় নায়ক, বরিস গডুনভ, পার্সিফলের গুমেমাঞ্জ, ভার্ডির ডন কার্লোস লা স্কালায় তোসকানিনি পরিচালিত ফিলিপ II-এর। বিগ বাসের এখানেই একটি বাড়ি ছিল এবং যখন মালিকরা একটি পুরানো রেস্তোরাঁর দখল নেন, এটিকে সম্পূর্ণরূপে পুনঃস্থাপিত করে, এটিকে একটি পরিমার্জিত এবং মার্জিত স্থানে রূপান্তরিত করে, তখন তারা এটিকে একটি গুরুত্বপূর্ণ নাম দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়নি, যে এর a ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি স্বতন্ত্র চিহ্ন হিসাবে সারা বিশ্বে পরিচিত শিল্পী - এবং লেক গার্ডা, অলিভ গাছ দ্বারা প্রভাবিত তার অসাধারণ মাইক্রোক্লাইমেট যা একটি ব্যতিক্রমী মিষ্টি তেল উত্পাদন করে এবং এর বিখ্যাত লেবু ঘরগুলি অবিসংবাদিত সাক্ষী - আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত৷
তাকে রান্নাঘরে ডাকা হয় রবার্তো স্টেফানি, ব্রেসিয়ার চল্লিশ বছর বয়সী যারা ছোটবেলা থেকেই দুটি একচেটিয়া আবেগ চাষ করেছিল: ভ্রমণ এবং ভাল খাবারের আনন্দ। ছেলেটির হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তি হওয়ার ফলস্বরূপ যা তাকে এই দুটি আগ্রহের চাষ করার অনুমতি দেবে, যা সে দৃঢ় সংকল্পের সাথে অনুসরণ করতে সক্ষম হয়েছিল। প্যালেস হোটেল ভিলা কর্টিনে প্রথম অভিজ্ঞতার পর, একটি ঐতিহাসিক ভিলা যেখানে শতবর্ষী পুরানো পার্কটি হ্রদকে উপেক্ষা করে, তিনি অবিলম্বে ফ্লাইটে পৌঁছান আন্তোনিও গুইদার তারার স্কুল পোর্টো এরকোলের পেলিকানে। আপনার পাঁচ বছর বাকি আছে, তারপর আরেকটি বড় লাফ, এবার আলবেরেটা ডি এরবুস্কোতে সুপারস্টার গুয়ালটিয়েরো মার্চেসি দ্বারা। তিনি আবার লন্ডন এবং জেনেভার মধ্যে ভ্রমণ করেন, তারপর ইতালিতে ফিরে যান যেখানে তিনি পালাজো আরজাগা গল্ফ অ্যান্ড স্পাতে শেফের পদে অধিষ্ঠিত হন কিন্তু শেফ আন্তোনিও গুইদা তাকে প্রথমে তার পাশে ডাকেন বোড্রামের ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল এবং এরপর মিলানে ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল সেতা রেস্তোরাঁর উদ্বোধন হয়। এবং অবশেষে তিন বছর আগে তিনি ট্যানক্রেডি রেস্তোরাঁয় বসতি স্থাপন করেছিলেন এবং তার সাথে সংস্কৃতি এবং আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতার একটি অসাধারণ সম্পদ নিয়ে এসেছিলেন যা তিনি একটি রান্নায় ঢেলে দিয়েছিলেন যেখানে দূষিত স্বাদের সাথে পণ্য এবং কাঁচামালের মূল্যায়ন এক অনুযায়ী আন্তর্জাতিক প্রভাব সঙ্গে প্রত্যাখ্যাত হয় রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা যা শেফ সংজ্ঞায়িত করে «সারগ্রাহী এবং সমসাময়িক, ঐতিহ্যগত সংকেত এবং উদ্ভাবনী উচ্চারণ সহ» এবং এখানে এই সবগুলি অনুবাদ করে, উদাহরণস্বরূপ, ক্ষুধার্তদের মধ্যে একটি খসখসে স্ফীত সমুদ্রের খাদের ত্বকে একটি সিডার জেল যা এটিকে অম্লতা এবং সতেজতার স্পর্শে সমৃদ্ধ করে বা একটি ঝিনুকের খোসাতে লেবু দিয়ে পরিবেশন করা ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস টার্টারে। ঝিনুক বাতাস। এবং একটি স্টিমড কিং ক্র্যাব, বেগুনি আলু, শ্যাম্পেন এবং স্মোকড হেরিং ক্যাভিয়ারের প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে কাতাইফি পেস্ট, পীচ, গোলমরিচ এবং থাই সসে স্ক্যাম্পি মাউস দিয়ে স্টাফ করা রেড মুলেটে যান।
সংক্ষেপে, এটি ভালভাবে বোঝা যায় যে ব্রেসিয়া থেকে শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা কঠিন গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি, কাঁচামালের সংমিশ্রণের প্রতি মনোযোগ এবং আন্তর্জাতিকতার একটি আকর্ষণীয় রেফারেন্সের মধ্যে রয়েছে যা মহান ট্যানক্রেডি পাসেরো এবং একটি রেস্তোরাঁর দ্বারা প্রাপ্য। শক্তিশালী, রৌদ্রোজ্জ্বল , ভূমধ্যসাগরীয় ল্যান্ডস্কেপ পরামর্শের প্রসঙ্গে সেট করুন।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, শেফ রবার্তো স্টেফানি এই সপ্তাহের একটি রেসিপি অফার করেছেন মাছ, মাংস, সমুদ্র এবং গ্রামাঞ্চলের মূল সমন্বয়: রোস্ট টারবোট, মর্টাডেলা, অ্যাসপারাগাস এবং মুরগির ঝোলের উপর ভিত্তি করে সর্বোচ্চ সস।
একটি থালা যা তিনটি পণ্যের সংমিশ্রণ যা শেফের কাছে বিশেষভাবে প্রিয়: অ্যাসপারাগাস, মর্টাডেলা এবং সর্বোচ্চ সস। “আমি অ্যাসপারাগাস বেছে নিয়েছি – তিনি ব্যাখ্যা করেছেন – পণ্যের ঋতুর উপর জোর দেওয়ার জন্য, সর্বোচ্চ সস হল সেই উপাদান যা খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে যা সমস্ত উপাদানকে সমানভাবে আবদ্ধ করে। অবশেষে, মর্টাডেলা, একটি উপাদান যা আমার শৈশবের সুখী স্মৃতি জাগিয়ে তোলে এবং এই কারণে আমি এটিকে থালায় যোগ করতে চেয়েছিলাম।
রোস্ট টারবোট, মর্টাডেলা, অ্যাসপারাগাস এবং সর্বোচ্চ সসের রেসিপি।
হীরা:
2 গ্রামের 140 টার্বোট ফিললেট
30 গ্রাম মর্টাডেলা
3 গ্রাম নরম্যান্ডি মাখন
শুয়োরের মাংসের স্বাদ নিতে
কাটার মধ্যে, নরম মাখনের সাথে মর্টাডেলা মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না আপনি একটি মিশ্রণ পান
সমজাতীয়, তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে এটি পাস. তারপর, টারবোট স্টাফ এবং জালে এটি বন্ধ
শুয়োরের মাংস
অ্যাসপারাগাসের ক্রিমের জন্য:
আমরা অ্যাসপারাগাস খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া এবং শরীর থেকে টিপস আলাদা করে শুরু করি। পরে
শ্যালট স্টু করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা অ্যাসপারাগাসের কেন্দ্রীয় অংশ যোগ করুন, অবশেষে অ্যাসপারাগাস ঝোল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আলতো করে রান্না করুন।
আমরা লবণ এবং মরিচ ঠিক করি। আপনি যদি চান, কিছু পুদিনা পাতা যোগ করুন। জন্য
টিপস হিসাবে, সেগুলি প্রথমে গ্রিল করা উচিত এবং তারপর এক্সট্রাক্টরের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
রস প্রাপ্ত হলে, এটি তৈরি করা প্রথম ক্রিমে যোগ করুন।
সুপ্রীম সস:
10 গ্রাম মুরগির ঝোল
স্বর্ণকেশী রক্সের 5 গ্রাম
2 গ্রাম শ্যাম্পিনন মাশরুমের ঝোল
ক্রিম ফ্রাইচে 2 গ্রাম
কয়েক ফোঁটা লেবুর রস
নরম্যান্ডি মাখনের 1 গাঁট
স্বাদমতো লবণ/মরিচ/জায়ফল/এসপেলেট মরিচ
রাউক্স তৈরি হয়ে গেলে, চিকেন স্টক এবং মাশরুম স্টক যোগ করুন
কম মাশরুম। স্যুপ পাওয়ার পর তাপ থেকে নামিয়ে নিন
ক্রিম ফ্রাইচে, মশলা, মাখন এবং লেবু। ভিটামিক্সে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং এতে স্যুইচ করুন
চিনোইক্স
আমরা কলাই দ্বারা রেসিপি শেষ.
ট্যানক্রেডি রেস্তোরাঁ
XXV এপ্রিলের মাধ্যমে, 75 Sirmione (BS)
+39 030 990 43 91
