প্রিকলি পিয়ার শোভেলের রেসিপি: শেফ স্টেফানো ডি গ্রেগোরিও এবং বৃত্তাকার রান্নাঘর

অ্যাজটেকদের সময় থেকে আমেরিকায় চাষ এবং বাজারজাত করা হয়, যারা এটিকে একটি পবিত্র উদ্ভিদ বলে মনে করেছিল শক্তিশালী প্রতীকী মান সহ, কাঁটাযুক্ত নাশপাতি সম্ভবত 1493 সালের দিকে পুরানো বিশ্বে এসেছিলেন, ক্রিস্টোফার কলম্বাসের অভিযানের লিসবনে প্রত্যাবর্তনের বছর এবং এর নামটি এই সত্য থেকে এসেছে যে জেনোজ ন্যাভিগেটর নিশ্চিত ছিলেন যে তিনি ইন্ডিজে অবতরণ করেছিলেন। প্রথম বিশদ বিবরণটি 1535 সালের দিকে, স্প্যানিয়ার্ড গঞ্জালো ফার্নান্দেজ দে ওভিয়েডো ই ভালদেস তার হিস্টোরিয়া জেনারেল ওয়াই ন্যাচারাল দে লাস ইন্ডিয়াতে।

কাঁটাযুক্ত নাশপাতি গাছের বৈশিষ্ট্য এবং এর বৈশিষ্ট্য: একটি মূল্যবান খাদ্য সম্পদ

তার বৈশিষ্ট্যের কারণে, উদ্ভিদ ছিল ভূমধ্যসাগর জুড়ে অবিলম্বে ছড়িয়ে পড়া. কৃষিবিদ্যায় শুষ্ক স্থান জয় করার শুষ্ক জলবায়ুতেও বিকাশের সহজতার কারণে, এর শিকড়ের শক্তি দিয়ে আগ্নেয়গিরির শিলা চূর্ণ করার কারণে এটি অবিলম্বে একটি মূল্যবান সম্পদ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। মাটির সুরক্ষার জন্যবা, কিন্তু এছাড়াও কৃষি এর দীর্ঘ এলোমেলো দেয়াল সহ একটি শক্তিশালী উইন্ডব্রেক হওয়ার ক্ষমতা, মালচিং এবং কম্পোস্ট উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করার জন্য।

কিন্তু সর্বোপরি এর ফল প্রতিনিধিত্ব করে একটি মূল্যবান খাদ্য সম্পদ: তাজা খাওয়ার পাশাপাশি, এগুলি জুস, লিকার, জেলি (উদাহরণস্বরূপ সিসিলিতে মোস্টারদা বলা হয়), জ্যাম, মিষ্টি এবং আরও অনেক কিছু তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

দৃষ্টিকোণ থেকে নিউট্রাসিউটিক্যালস মানবদেহের জন্য যোগ্য পদার্থের একটি সত্য খনি।  তারা চিহ্নিত করেছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, তারা ভিটামিন বি 1, বি 2, পিপি, ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, ফসফরাস সমৃদ্ধ। তাদেরও একটা সুবিধা আছে বিশুদ্ধকরণ প্রভাব মূত্রাশয় এবং কিডনিতে পাথর নির্গমনে সহায়তা করে এবং সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে এটি বিশ্বাস করা হয় যে তারা বিপাকীয় ওভারলোডযুক্ত ব্যক্তিদের রেনাল এবং হেপাটিক ক্লান্তিতে অবদান রাখে এবং এড়াতে পারে। একমাত্র সতর্কতার সাথে অত্যধিক পরিমাণে গ্রহণ করবেন না কারণ আপনি বৃহৎ অন্ত্রে বীজ বোলুস গঠনের কারণে একটি যান্ত্রিক অন্ত্রের বাধার মধ্যে পড়তে পারেন।

শরীরের জন্য ভিটামিন এবং পুষ্টির একটি ঘনীভূত

কিন্তু এই উদ্ভিদের উপকারী প্রভাবগুলি শুধুমাত্র ফলের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, তারা এর ক্লোডোডগুলিতেও প্রসারিত হয়, যাকে বর্তমান ভাষায় ফ্যাকাশে বলা হয়: কাঁটাযুক্ত নাশপাতির ক্ল্যাডোডে পলিস্যাকারাইড ভগ্নাংশের যথেষ্ট ঘনত্ব, প্রধানত গ্যালাকটোজ, অ্যারাবিনোস এবং অপুনটিয়ামান্নান নামক অন্যান্য শর্করার পলিমার সমন্বিত, গৃহীত চর্বি এবং শর্করাকে আবদ্ধ করার ক্ষমতা রাখে (তাই রেন্ডার করা অ-শোষণযোগ্য); সঙ্গে গ্লাইকো-লিপিড বিপাক এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোমে ইতিবাচক ফলাফল। এবং এটি সবই নয় কারণ ক্ল্যাডোডে উপস্থিত মিউকিলেজ এবং পেকটিনগুলি প্রাণীর পরীক্ষায় আকর্ষণীয় প্রভাব প্রদর্শন করেছে গ্যাস্ট্রোপ্রোটেকটিভ

সিসিলিয়ান গ্রামাঞ্চলের পুরানো মানুষ উল্লেখযোগ্যভাবে দায়ী করেছে antiphlogistic ঔষধি বৈশিষ্ট্য, পুনরায় এপিথেলিয়ালাইজিং এবং ক্ল্যাডোডের নিরাময়: কাঁটাযুক্ত নাশপাতির সজ্জা দিয়ে তারা ক্ষত এবং ঘা এবং ত্বকের আলসার নিরাময় করে।

অন্যদিকে, কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ক্ল্যাডোড ব্যাপকভাবে প্রসাধনী শিল্প দ্বারা হিউমেক্ট্যান্ট ক্রিম, সাবান, শ্যাম্পু, অ্যাস্ট্রিনজেন্ট এবং বডি লোশন, লিপস্টিক তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

সংক্ষেপে, গ্যাস্ট্রোনমিতে এবং গ্রীষ্মের ঋতুতে সহস্রাধিক বহুমুখী বৈশিষ্ট্য সহ একটি উদ্ভিদ আপনাকে তালু এবং যেমন আমরা দেখেছি, জীবেরও তৃপ্তির সাথে রসালো এবং অস্বাভাবিক খাবার রান্না করতে আমন্ত্রণ জানায়।

ডি গ্রেগোরিও লম্বার্ড শেফ ভূমধ্যসাগরীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির উত্কর্ষে নিমগ্ন

দক্ষিণ ভূমধ্যসাগরে এই ধরনের একটি ভাল শিকড়যুক্ত উদ্ভিদ আগ্রহ এবং উদ্ভাবনশীলতা জাগ্রত করতে ব্যর্থ হতে পারে না স্টেফানো ডি গ্রেগোরিও লম্বার্ড বুস্টো আর্স্টিজিওর 'যাযাবর' শেফ কিন্তু পুরোপুরি ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতিতে নিমজ্জিত। সোশ্যাল মিডিয়ায় কাল্ট চরিত্র,  আধুনিকতার ছাপকে একত্রিত করার ক্ষমতার জন্য - এটি কোন কাকতালীয় নয় যে এটি ইতালীয় হাউট খাবারের স্মৃতিস্তম্ভের কঠিন স্কুল থেকে এসেছে, যেমন Tano Simionato, একজন Michelin তারকা সহ শেফ "ত্যানো আমাকে তেল দিয়ে যাও" যার পুনরাবৃত্তিমূলক উক্তি: "খাওয়ার দুটি উপায় আছে, একটি পুষ্টির জন্য এবং অন্যটি মজা করার জন্য, সুন্দর জিনিসটি হ'ল দ্বিতীয়টি প্রথমটিকে শেষ করে না" এবং কিংবদন্তি ইগলেস কোরেলি, মানসম্পন্ন ইতালীয় খাবারের মহান পিতা, গাম্বেরো রোসো চ্যানেলের অধ্যাপক, যিনি ইল ট্রিগাবোলো ডি আর্জেন্তা দুই মিশেলিন তারকাকে জন্ম দিয়েছেন একটি রেস্তোরাঁ যেখান থেকে বেশ কয়েকজন ভবিষ্যত তারকা শেফ পাড়ি দিয়েছেন, যা স্টেফানো ডি গ্রেগোরিওর কাছে বর্তায় সেই আবেগ যাকে বৃত্তাকার রন্ধনশৈলী হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, উপাদানের প্রতি শ্রদ্ধার দর্শন যেখানে, প্রকৃতিতে যেমন ঘটে, কিছুই ফেলে দেওয়া হয় না কিন্তু সবকিছুই রান্নাঘরে প্রযুক্তির সাহায্যে রূপান্তরিত হয়েছে যার তিনি সর্বদা উত্সাহী সমর্থক ছিলেন।

এইগুলি যদি তার মৌলিক শিকড় হয়, ডি গ্রেগোরিও তখন নিজেকে অন্য একটি মহান চিন্তাধারায় নিবেদিত করেছিলেন: উত্তর ইউরোপ এবং প্রাচ্যের গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির সাথে আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের দূষণ, তার মহান আবেগ, এইভাবে সৃজনশীলতার একটি আসল লাইন প্রকাশ করতে আসছে যা তাকে প্রথমে কুস কুস ফেস্টিভ্যাল এবং তারপর গিরোটোনো জিতে নিয়েছিল, ঐতিহাসিক ভূমধ্যসাগরীয় গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয়ের স্বাদ বাড়াতে নিবেদিত দুটি আন্তর্জাতিক ইভেন্ট।

এবং এই পরিচয় থেকেই আসে "ফ্রাইড প্রিকলি পিয়ার, ড্যাটেরিনি এবং গোট চিজ" রেসিপি যা মন্ডো ফুড এই সপ্তাহে অফার করে, এমন একটি রেসিপি যা প্রিকলি পিয়ারের মতো একটি নম্র উদ্ভিদকে উন্নত করে কিন্তু স্বাদে এতটাই সমৃদ্ধ যে ডি গ্রেগোরিও "সাপোরি" এর জন্য তৈরি করেছেন। মিলানের সাপোরি ল্যাব যেখানে তার দ্বারা পরিচালিত শেফদের একটি দল সৃজনশীলতা এবং ভূখণ্ডের প্রতি মনোযোগ দিয়ে ব্যাখ্যা করা কৃষি-খাদ্যের উৎকর্ষ প্রচারের জন্য কাজ করে। একটি সহজে তৈরি রেসিপি, অবশ্যই আসল এবং বিশেষ করে অর্থনৈতিক অসুবিধার সময়ে, যা এমন একটি উপাদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি যার কোন খরচ নেই এবং যা আমাদের হাতে আছে। এটিও একটি রেসিপি প্রকৃতিতে কতগুলি ভোজ্য স্বতঃস্ফূর্ত উদ্ভিদ রয়েছে তা বিবেচনা করার আমন্ত্রণ, বন্য অ্যাসপারাগাস থেকে, dandelions, nettles, শুধুমাত্র কিছু নাম, সংগ্রহ এবং সেবন করতে. "প্রকৃতির মতো একটি প্রকৃত পণ্য তৈরি করে - তিনি বলেন - এর অর্থ দুইবার পরিবেশের বন্ধু হওয়া। প্রথমটি কারণ প্রকৃতি নিজেই সবকিছু করেছে, দ্বিতীয়টি হল যে পণ্যটি আপনার রান্নাঘরে আসার আগে এক কিলোমিটারও বেশি ভ্রমণ করেনি"।

রেসিপি: ভাজা কাঁটাযুক্ত নাশপাতি খোসা, ড্যাটেরিনি টমেটো এবং ছাগলের পনির

ওপকরণ

600 গ্রাম কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ক্যাকটাস

3 ডিম

স্বাদে ব্রেডক্রাম্বস

স্বাদে ময়দা

20 ডাটারিনি টমেটো

টিমো

santoreggia

Conad মাছ রগ স্বাদ

তাজা ছাগল পনির 80 গ্রাম

বিক্রয়

Pepe

সূর্যমুখীর তেল

ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের জন্য

500 গ্রাম ট্রোপিয়া পেঁয়াজ

100 মিলি মিনারেল ওয়াটার

চিনি 100 গ্রাম

সাদা ভিনেগার 100 মিলি

পদ্ধতি

প্রথমে চুলায় ড্যাটেরিনি টমেটো ভাজতে হবে। আমরা সেগুলিকে বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখব, এমনকি কাটা ছাড়াই, লবণ, মরিচ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যেমন সুস্বাদু এবং থাইম যোগ করে, গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে ঢেকে রাখব। আমরা এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ, বিশ মিনিটের জন্য ওভেনটিকে সর্বাধিক শক্তিতে পাঠাই।

এখন কম বয়সী এবং সবুজ বাছাই এবং গ্লাভস ব্যবহার করার সুপারিশ সহ বেলচা কাজ করার সময়। প্রথমে আমরা খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি আলুর খোসা ব্যবহার করি, তারপরে একটি ছুরি দিয়ে আমরা প্রান্ত থেকে অবশিষ্ট কাঁটাগুলি সরিয়ে ফেলি। তারপরে আমরা খোসা ছাড়ানো বেলচাগুলি ফুটন্ত জলে পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য রাখি। আমরা এখন সেগুলিকে জল থেকে সরিয়ে রুটির জন্য ভাগ করতে পারি।

 তারপরে আমরা প্রথমে ময়দায় ডুবিয়ে নিয়ে এগিয়ে যাই, তারপরে ফেটানো ডিমে যেটিতে আমরা এক চিমটি লবণ এবং এক চিমটি মরিচ যোগ করব, তারপরে ব্রেডক্রামে। ডাবল ব্রেডিংয়ের জন্য অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করা হয়।

আমরা এখন ছাগলের পনির দিয়ে এগিয়ে যেতে পারি, আমরা এটিকে নরম করার জন্য একটি মিনি প্রাইমারের সাহায্যে বীট করি এবং তারপরে এটি ফ্রিজে রেখে দিই। আমরা টমেটোকেও মিশ্রিত করি, যা আমরা ইতিমধ্যে ভাজা করেছি, রান্নার তরল রাখার সময় ভেষজগুলির ডাঁটাগুলি সরিয়ে ফেলি এবং তারপরে বীজগুলি সরানোর জন্য সবকিছু সিফ্ট করি।

তারপরে আমরা প্রিকলি পিয়ার ব্লেড ভাজার সাথে এগিয়ে যাই। রান্না হয়ে গেলে, এগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং ছাগলের পনির মুস, ভাজা টমেটো, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ একটি শিশুর বোতলের সাথে ঢেলে দিন, যা আমরা এক তৃতীয়াংশ ভিনেগার, এক তৃতীয়াংশ চিনি এবং এক তৃতীয়াংশ রান্না করে প্রাপ্ত করব। প্রায় দশ মিনিটের জন্য জলের অংশ এবং অবশেষে ফুলের পাপড়ি এবং মাছের রগ যোগ করুন।

একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক খাবার।