সিসিলিয়ান উপভাষায় "আম্মুতুনাতো" শব্দের বিভিন্ন অর্থ রয়েছে। এটা বলা হয় যে একজন ব্যক্তিকে "ক্লোজড-আপ" সংজ্ঞায়িত করার জন্য বিকৃত করা হয় এমন কিছু শব্দ যার কথোপকথন খোলা নেই। রান্নাঘরে, মিলিনশিয়ানেড্ডা (অবার্গিন) আমমুটুনাটার রেসিপিতে শব্দটি পুনরাবৃত্তি হয় যা এই ক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে স্টাফ এবং স্টাফ করা হয়। টুনার ক্ষেত্রে, গৃহিণীরা রান্না করার জন্য মাংসের স্বাদ নেওয়ার জন্য যে অপারেশনটি সম্পাদন করে তা সংজ্ঞায়িত করার জন্য এটি ব্যবহার করা হয়: টুনাকে থাম্ব দিয়ে "মিউটেড" করা হয় যখন পূর্বে তৈরি করা কাটা, রসুনের লবঙ্গ, মশলা, ভেষজ এবং কিছু ক্ষেত্রে পনিরের ফ্লেক্স, স্পষ্টতই রাগুসা থেকে, স্থানটির রেসিপি এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য অনুসারে।
2015 সাল থেকে টনি লো কোকো, মিশেলিন স্টার শেফের মেনুতে, পালেরমো প্রদেশের বাঘেরিয়ার আই পুপি রেস্তোরাঁর সাথে, টুনা মাটন সম্পূর্ণ কঠোরতার উপস্থিতি। এই খাবারের পিছনে শুধু স্বাদই নেই, মাছের পুষ্টিগুণ, এর মাংসের পুষ্টিকর উপকারিতা, ঐতিহ্যবাহী দ্বীপের খাবার, রয়েছে সিসিলির ইতিহাস এবং সর্বোপরি একটি সহস্রাব্দ ঐতিহ্যের ইতিহাস যা সংস্কৃতি ও পরিচয়। একটি মানুষের, একটি আচার, বধ এবং টুনা ফাঁদ যা পবিত্র এবং ধর্মীয় সীমানা কিন্তু এটি প্রকৃতির সাথে মানুষের সংগ্রামের একটি রূপক যা একই সাথে ভয়ঙ্কর এবং গুরুত্বপূর্ণ দিক রয়েছে, তবে এটি দর্শনীয়, নৃতাত্ত্বিকভাবেও।
ঐতিহ্যকে রক্ষা করা এবং এটিকে একটি নতুন এবং ব্যক্তিগত চেহারা দিয়ে পুনরুজ্জীবিত করা
লো কোকো মনে করেন তিনি সিসিলিয়ান খাবারের অভিভাবক এবং মহাযাজক। তিনি অবিলম্বে রান্নাঘরে যাননি, তার যৌবনে তিনি অন্য কিছু করেছিলেন, কিন্তু আবেগ সর্বদা তাকে অনুপ্রাণিত করেছে, একটি আবেগ এতটাই শক্তিশালী যে একজন স্ব-শিক্ষিত মানুষ হিসাবে, স্কুল এবং হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউটের মধ্য দিয়ে না গিয়ে, এটি তাকে নেতৃত্ব দিয়েছে। দ্বীপের রন্ধনপ্রণালীর এক মহান স্বাক্ষর হতে হবে। ঐতিহ্যকে রক্ষা করা এবং সিসিলির রেসিপিগুলির মাধ্যমে এটিকে জীবিত করা এর লক্ষ্য, একটি মানবিক এবং পেশাদার চ্যালেঞ্জ: একটি নতুন এবং ব্যক্তিগত ছদ্মবেশে এই অঞ্চলের প্রতি বিশ্বস্ত থাকা যাতে এটিকে দয়ার অর্থ প্রদান করে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক সাংস্কৃতিক ব্যাগেজ পুনরায় প্রস্তাব করার লক্ষ্যে , পরিপাকযোগ্যতা, সুস্বাদু এবং কাঁচামালের প্রতি শ্রদ্ধার মাধ্যমে অবাক করার ক্ষমতা, পণ্যের ঋতুত্ব, একটি রান্নার বহু পলিমাখা আত্মার দূষণ যা সময়ের সাথে সাথে অনেক ঐতিহাসিক আধিপত্যকে শোষণ করেছে। যাইহোক, এই সব সবসময় সেই শিশুটির উত্তেজিত চোখ থেকে শুরু হয় যে বহু বছর আগে রান্নাঘরে তার মা এবং দাদীকে উত্তেজনা সহ দেখেছিল যখন তারা তাকে প্রাচীন গল্প বলেছিল।
মিশেলিন গাইড তার সম্পর্কে বলেছেন: টনি লো কোকো বিনোদন জগতের একজন তারকার নাম হতে পারে, তবে, তিনি, আই পুপি রেস্টুরেন্টের শেফ-পৃষ্ঠপোষক, তার জ্যাকেটে তারকা সেলাই করেছেন! আধুনিক এবং ন্যূনতম কমনীয়তার ছোট কালো এবং সাদা ঘরে পরিষেবাটি, একটি প্যান্ট্রি হিসাবে কাজ করে এমন বড় চকচকে পোশাক দ্বারা আধিপত্য, তার স্ত্রী লরা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। রন্ধনপ্রণালীর জন্য, এটি টনির উপর ছেড়ে দিন যিনি – স্থানীয় উৎকর্ষ এবং সেরা পনির প্রস্তুতকারক, জেলে, কৃষক এবং সেইসাথে প্রজননকারীরা নির্বাচন করতে যত্নবান – একটি কল্পনাপ্রসূত এবং ব্যক্তিগত উপায়ে ত্রিনাক্রিয়ার স্বাদ নিতে আপনার সাথে থাকবেন; স্থল এবং সমুদ্রের স্বাদ গ্রহণের যাত্রাপথগুলি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়, তবে সবকিছুর কিছুটা স্বাদ নেওয়ার জন্য মিশ্র মেনুও!
এই সপ্তাহের জন্য মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে শেফ লো কোকোর প্রস্তাবিত টুনা মুটুনাটোর রেসিপিটি এর একটি ভাল উদাহরণ: তিনি থালাটির গোড়ায় রাখা ভেনট্রেস্কা এবং টুনা কার্পাসিও ব্যবহার করে এটিকে মহৎ করে তুলেছেন। চোখ, স্বাদ এবং স্মৃতিতে সবকিছুকে চিত্তাকর্ষক করে তুলতে, যথাক্রমে টুনা রান্নার সস এবং নুবিয়া মটর এবং রসুনের ক্রিম ব্যবহার করুন। আই পিউপির রান্নাঘরে একটি অপেক্ষাকৃত 'তরুণ' খাবার, এটি কয়েক মৌসুমে প্রস্তাবিত মেনুতে সবচেয়ে বেশি অনুরোধ করা খাবারের মধ্যে হতে পেরেছিল, যা টনি লো কোকোর রান্নার আইকন হয়ে উঠেছে।
টুনা মুতুনাতোর রেসিপি - 4 জনের জন্য রেসিপি
400 গ্রাম টুনা পেট
নুবিয়া রসুনের 8 টুকরা
16 পুদিনা পাতা
ইভো তেল স্বাদমতো
লবনাক্ত
টুনা নিন এবং এটিকে 100 গ্রাম করুন, প্রতিটি স্লাইসের জন্য দুটি রসুনের টুকরো এবং চারটি পুদিনা পাতা দিন, টুনা নিন এবং একটি প্যানে সামান্য অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ব্লাঞ্চ করুন। প্রতিটি দিকে সিয়ারিং সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, এটি বিশ্রাম দিন।
নির্যাস সঙ্গে সস জন্য
100 গ্রাম নির্যাস
1000 জিআর জল
কাঁচামরিচ স্বাদমতো
একটি সসপ্যানে নির্যাস, জল এবং টুনা স্টেকগুলি রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন।
নুবিয়া রসুনের সসের জন্য
একটি সসপ্যানে, 10 মিলি ক্রিমের সাথে 550টি রসুনের লবঙ্গ রান্না করুন, ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে মিশ্রিত করুন।
মটর ক্রিম জন্য
মটর 200 গ্রাম
১ টি আলু
বসন্ত পেঁয়াজ 30 গ্রাম
লবনাক্ত
প্রয়োজনমতো গোলমরিচ
স্বাদমতো পানি
1টি সাদা মাংসের আলু
একটি সসপ্যানে, তেল এবং বসন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর মটর ঢুকিয়ে রান্না করুন। এদিকে, আলু ব্লাঞ্চ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারে, একটি মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদানগুলিকে সেন্ট্রিফিউজে রাখুন।
নগ্ন মটরশুটি জন্য
মটর 200 গ্রাম
স্বাদ মত ভিনেগার
স্বাদমতো চিনি
লবনাক্ত
প্রয়োজনমতো গোলমরিচ
200 গ্রাম মটর নিন, সেগুলি খোসা ছাড়ুন এবং চিনি এবং ভিনেগার দিয়ে একটি প্যানে 3 মিনিটের জন্য রাখুন তারপরে ঠাণ্ডা করুন।
টুনা কার্পাকিওর জন্য
4 মিমি ব্যাসের জন্য 2 মিমি পুরুত্ব সহ 12টি টুনা টুনা কাটা
উপহার
টুনা কার্প্যাসিও নিন এবং প্লেটের গোড়ায় ছড়িয়ে দিন, টুনা রান্নার সস দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর পেটটি নিন এবং সসের উপরে রাখুন। নগ্ন মটর, মটর ক্রিম, রসুনের ক্রিম এবং মটর স্প্রাউট দিয়ে সাজান।
