পুষ্টিবিদদের পরামর্শ: গাঁজানো দুধ, প্রোবায়োটিক এবং প্রিবায়োটিকের মধ্যে পার্থক্য করে কীভাবে আমাদের অন্ত্রগুলিকে রক্ষা করা যায়

আমরা খাদ্য প্রযুক্তির যুগে বাস করি। আমরা যা কিছু কিনতে পারি তা সত্যিকারের অত্যাধুনিক প্রকৌশল প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। শুধু ওয়াইন বা বিয়ারের মতো পণ্যগুলি পাওয়ার জন্য সবচেয়ে সাধারণ রূপান্তরের কথা ভাবুন। আপনি সত্যিই মনে করেন না যে আমরা আজ যে ওয়াইন পান করতে পারি তা সিজারের সময় রোমানরা পান করেছিল, তাই না? একটি ওয়াইন বা বিয়ার তৈরি করার অর্থ হল কাঁচামাল নেওয়া, এটি ভেঙে ফেলা, এটিকে রাসায়নিক প্রক্রিয়া এবং পদ্ধতির মধ্য দিয়ে তৈরি করা, সেগুলি যোগ করা এবং তারপরে তাদের বিশ্রাম দেওয়া। একই জিনিস, একটি ভিন্ন এবং সম্ভবত অজ্ঞান উপায়ে, সেই সময়ে উপলব্ধ পণ্যগুলির সাথে সহস্রাব্দ আগে করা হয়েছিল। সেখানে ল্যাকটিক গাঁজন এটা মত একটি পণ্য দই প্রাচীন কাল থেকে ব্যবহার পাওয়া গেছে।

আসুন আমরা সেই পণ্যগুলির উপর ফোকাস করি যা বর্তমানে সবচেয়ে জনপ্রিয়, দই এবং কেফির, যা "গাঁজানো দুধ" এর অন্তর্গত। দ্য গাঁজানো দুধ এগুলি হল দুধ থেকে প্রাপ্ত পণ্য যেগুলির বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, একটি নির্দিষ্ট এবং সক্রিয় মাইক্রোফ্লোরার অস্তিত্ব এবং এই অণুজীবগুলির বিপাকের ফলে সৃষ্ট পদার্থের উপস্থিতির সাথে যুক্ত। আজকাল আমরাও ফোকাস করি মান পুষ্টিকর যে খাদ্য আছে. আমরা ক্যালোরি গ্রহণ, চর্বি এবং প্রোটিনের পরিমাণ, সেইসাথে "ভয়ংকর" কার্বোহাইড্রেটের সাথে খুব সতর্কতা অবলম্বন করি। এই ক্ষেত্রে, দই নিজেকে খুব ভালভাবে রক্ষা করে, সবার মধ্যে একটি চমৎকার ভারসাম্য গর্ব করতে সক্ষম উপকরণ. তবে এর বাইরেও, প্রত্যয়িত এবং প্রকাশিত গবেষণাগুলি দেখায় যে কীভাবে দই বা কেফিরের দৈনিক ব্যবহার বিষয়ের লিপিড প্রোফাইলকে উন্নত করে, বিশেষ করে সয়া-ভিত্তিক উদ্ভিজ্জ দই, উদাহরণস্বরূপ, জীবনের মান উন্নত করুন এবং এটি দীর্ঘায়িত করুন। তদুপরি, এটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা স্তরে অন্য যে কোনও খাবারের চেয়ে অনেক ভাল প্রভাব ফেলে, অর্থাৎ ব্যাকটেরিয়া জনসংখ্যা যা সৌভাগ্যক্রমে আমাদের অন্ত্রে বাস করে।

একটি সুস্থ মাইক্রোবায়োটা হল আমাদের ইমিউন সিস্টেমের সেরা সহযোগী

একটি স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োটা থাকা মানে আমাদেরকেও ভালোভাবে কাজ করা রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, "ভাল" ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ যা "খারাপ" ব্যাকটেরিয়াগুলির বিস্তারকে প্রতিরোধ করে। এটি আমাদের সবচেয়ে সাধারণ dysbiosis থেকে রক্ষা করে, কিন্তু প্যাথোজেনিক ছত্রাকের আগ্রাসন থেকেও। আবার খাদ্য প্রকৌশলের জন্য ধন্যবাদ, আজ আমরা দেখতে পাচ্ছি যে গাঁজানো দুধগুলি সম্পূর্ণ থেকে স্কিমড, সবজি থেকে ল্যাকটোজ মুক্ত, উদাহারণস্বরূপ (যেমন ভিটামিন ডি) ভিটামিনের মধ্যে আরও যুক্ত হওয়া পর্যন্ত।

আমরা বলেছি যে গাঁজানো দুধগুলি কিছু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়, যেমন ল্যাকটিক ফার্মেন্ট। এগুলি হল জীবন্ত অণুজীব যা, অন্ত্রে অঙ্কুরিত হয়, মূল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে, প্যাথলজি, ভুল ডায়েট, বিভিন্ন ধরণের চাপ দ্বারা পরিবর্তিত হয়।

ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদের জন্য প্রোবায়োটিক এবং প্রিবায়োটিক দুটি নির্দিষ্ট কাজ করে 

ল্যাকটিক ফার্মেন্টের সবচেয়ে সাধারণ সংজ্ঞা হল প্রোবায়োটিক, সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হবে না প্রিবায়োটিক, বা অপাচ্য খাদ্য ফাইবার যা আমাদের অন্ত্রে ইতিমধ্যে উপস্থিত "ভাল" ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়। সহজ কথায়, প্রিবায়োটিক হল প্রোবায়োটিকের খাদ্য।

ব্যবহারিক উদাহরণ

কখন একই মুদ্রার এই দুটি দিক ব্যবহার করার অর্থ হয়? প্রোবায়োটিক অ্যান্টিবায়োটিক থেরাপির একটি ভাল সংযোজক হতে পারে, যা সাধারণত রোগটিকে কোনো পার্থক্য ছাড়াই মেরে ফেলে। ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ, পরবর্তীকালে ব্যাকটেরিয়ার কিছু স্ট্রেইনের ডিসবায়োসিস সৃষ্টি করে যা আরও সহজে এবং দ্রুত বিস্তার লাভ করে। এটি বিশেষ মুহুর্তগুলিতেও অর্থবোধ করে আবেগী মানসিক যন্ত্রনা বা অন্যান্য, যেহেতু বিষয়টি গ্যাস্ট্রিক স্তরে সোমাটাইজ হওয়ার প্রবণতা দেখায়, অথবা অ-গুরুতর কিন্তু বিরক্তিকর প্যাথলজির ক্ষেত্রে যেমন স্পাস্টিক কোলাইটিস। প্রিবায়োটিকের ক্ষেত্রে, প্রোবায়োটিকের একটি সম্ভাব্য চক্রের পরে এটিকে পুষ্টি দেওয়ার জন্য নেওয়া উচিত। ডিসবায়োসিসের পরিস্থিতিতে একটি প্রিবায়োটিক ব্যবহার করা বিদ্যমান অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। তাই নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে প্রিবায়োটিক গ্রহণের কোনো মানে হয় না পেট ফুলে যাওয়া, যা প্রায় সব ক্ষেত্রে দেখায়, একটি dysbiosis. একটি সঠিক ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ পুনরায় তৈরি করা এবং তারপরে এটি সর্বোত্তম উপায়ে খাওয়ানো আরও উপযুক্ত হবে। দুর্ভাগ্যবশত, ইতালিতে, এই দুটি শব্দ প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু আমরা দেখেছি যে তারা তা নয়।

পরিপূরক (সর্বদা উপকারী নয়) এবং দরকারী খাবারের জঙ্গল

এগুলো আকারে পাওয়া যায় সম্পূরক অংশ যে কোনো ফার্মেসিতে, কিন্তু প্রত্যেকেরই সুবিধার জন্য উপযুক্ত টাইট্রেশন নেই। অন্য কথায়, যদি অভ্যন্তরে উপযুক্ত স্ট্রেনের পর্যাপ্ত ব্যাকটেরিয়া না থাকে তবে কোনও প্রশংসনীয় প্রভাব থাকবে না, তাই কোনটি কিনবেন তা বোঝাও কঠিন হয়ে পড়ে।

কোন খাবারে প্রিবায়োটিক পাওয়া যায়? এগুলি সর্বোপরি কলা, মধু, পেঁয়াজ, লিকস, স্যুরক্রট, বাঁধাকপি, চিকোরি, রসুন এবং গমে উপস্থিত ফাইবার।

তারপর বাজারে গাঁজনযুক্ত দুধ-ভিত্তিক পণ্য রয়েছে, দইয়ের মতো তবে আরও তরল সামঞ্জস্যের সাথে যা তৈরি করার প্রতিশ্রুতি দেয় কোলেস্টেরল কম, সব পুরুষের ভয়ানক শত্রু, মহিলাদের চেয়ে অনেক বেশি। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি উদ্ভিদ স্টেরলগুলির সাথে যুক্ত করা হয়, যা হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়ার ক্ষেত্রে দরকারী। এর বিষয়বস্তু স্টেরল প্রতিটি বোতলে উপস্থিত কয়েক হাজার কিলো ফল এবং/অথবা শাকসবজি খাওয়ার সমতুল্য, এবং এটি এটিকে সব ক্ষেত্রে একটি পরিপূরক করে তোলে। কিন্তু এর অবদান ন্যূনতম (মোট কোলেস্টেরল হ্রাসের আনুমানিক 10% সর্বাধিক) এবং শুধুমাত্র একটি সুষম খাদ্যের মধ্যে মূল্যায়ন করা যেতে পারে যেখানে নিয়মিত শারীরিক কার্যকলাপ রয়েছে। এটি ভালভাবে বোঝা যায় যে প্রাপ্ত সুবিধাগুলি তারপর ধন্যবাদ প্রাপ্ত করা হবে খাদ্য এবং আন্দোলনের জন্য এবং সাপ্লিমেন্টের জন্য ধন্যবাদ নয়, যা আপনি আপনার জীবনধারা পরিবর্তন না করলে অবশ্যই কাজ করবে না।

সিম্বিওটিকস এবং গাঁজানো দুধের গুরুত্ব

কয়েক বছর ধরে এখন বাজারে "সিম্বিওটিকস" রয়েছে, এমন একটি পণ্য যা এই দুটি ধরণের অণুর মধ্যে সমন্বয় ব্যবহার করে এবং যা কিছু খনিজ শোষণ ক্ষমতা উন্নত করতে সক্ষম বলে মনে হয়, অন্ত্রের প্রদাহ থেকে রক্ষা করে এবং এছাড়াও ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা উন্নত করুন, যদি থাকে।

এখান থেকে আমরা গাঁজন করা দুধের গুরুত্ব বুঝতে পারি, এমন খাদ্য পণ্য যা প্রাকৃতিকভাবে ইতিমধ্যে প্রোবায়োটিক ধারণ করে, যা আমাদের পরিপূরকের চেয়ে কম খরচ করে এবং যা আমাদের পেট ভরতে সাহায্য করে। আমাদের সকলের উচিত আমাদের খাদ্যে গাঁজনযুক্ত দুধের দৈনিক কোটা, মানিব্যাগ ধন্যবাদ এবং অন্ত্রের পরিমাণও বৃদ্ধি করা উচিত।