কার্বোনারা, রোমান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের আইকনিক ডিশ যা সারা বিশ্বে পালিত হয়: তারকাখ্যাত শেফ জিউসেপ ডি ইওরিও এটিকে একটি কাঁপানো রেসিপি করে তোলে

একাকী চারটি সহজ উপাদান, কৃষক ঐতিহ্যের তিনটি দরিদ্র খাবার: বেকন, ডিমের কুসুম, পেকোরিনো রোমানো, কালো মরিচ। তবুও, এই আপাত, কিন্তু শুধুমাত্র আপাত, সরলতার পিছনে রয়েছে আইকনিক খাবারগুলির একটি রোমান গ্যাস্ট্রোনমি, বিভিন্ন চিন্তাধারার উপর নির্ভর করে দীর্ঘ বা সংক্ষিপ্ত পাস্তার সাথে এর স্বাদের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ তৈরি করার জন্য কার্যকর করা কঠিন, যা বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছে এবং যার উপর সূর্য অস্ত যায় বলে মনে হয় না। একটি বরং সাম্প্রতিক থালাটির দীর্ঘ ইতিহাস নেই, এটি 1943-1945 সালের যুদ্ধের ঘটনা থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল তবে আজ এটি 6 এপ্রিল সারা বিশ্বে এর নাম উদযাপন করার সম্মান পেয়েছে যখন "কার্বোনারা দিবস” যে দলের প্রকাশনার সাথে মিলে যায় কার্বোনার রেসিপি যা প্রথমবারের মতো 1954 সালে মাসিক ম্যাগাজিন La Cucina Italiana-এ প্রকাশিত হয়েছিল। ইউনিয়ন ইতালিয়ানা ফুডের পাস্তা প্রস্তুতকারকদের দ্বারা প্রচারিত এই ইভেন্টটি একটি বাস্তব ভার্চুয়াল স্প্যাগেটি ডিনারে টুইটার, ফেসবুক এবং ইনস্টাগ্রামকে জড়িত করে সোশ্যাল মিডিয়ায় ডিশের নিজস্ব সংস্করণ ভাগ করে কার্বোনারা উদযাপন করার জন্য সবাইকে আমন্ত্রণ জানায়।

এর উত্স সম্পর্কে পরস্পরবিরোধী মতামতের অভাব নেই। কিছু, আসলে, দাবি করে যে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় আমেরিকান সৈন্যরা কে রেশনে থাকা গুঁড়ো ডিমের সাথে বেকনকে একত্রিত করে এটি আবিষ্কার করেছিল, অন্যরা মিত্রবাহিনীর সৈন্যদের তালু সন্তুষ্ট করার অভিপ্রায়ে বোলোগনার একজন শেফকে পিতৃত্বের কৃতিত্ব দেয়। এর পিতৃত্বের দাবিও বোলোগনার একজন তরুণ শেফ রেনাটো গুয়ালান্ডির দ্বারা করা হয়েছিল, যিনি 1944 সালে, আমেরিকান পঞ্চম সেনাবাহিনী এবং ইংলিশ অষ্টম সেনাবাহিনীর মধ্যে রিকসিওনে বৈঠকের উপলক্ষ্যে স্মরণ করেছিলেন "আমেরিকানদের কাছে দুর্দান্ত বেকন, সুস্বাদু ক্রিম, কিছু পনির ছিল। এবং কিছু ডিমের কুসুম গুঁড়া। আমি সবকিছু একত্রিত করেছি এবং ডিনারের জন্য জেনারেল এবং অফিসারদের কাছে এই পাস্তা পরিবেশন করেছি। শেষ মুহুর্তে আমি কিছু কালো মরিচ যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যা একটি চমৎকার গন্ধ প্রকাশ করে। আমি তাদের যথেষ্ট "বাভোসেটি" রান্না করেছি এবং তারা পাস্তা দ্বারা জয়ী হয়েছিল।"

কিন্তু অন্যদের মতে, এর নামের অনম্যাটোপোইয়া থেকে শুরু করে, থালাটির উত্স L'Aquila-এর কার্বোনারি থেকে পাওয়া যাবে, যিনি এই রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন যা সহজে উপলব্ধ ব্যবহার করে Abruzzo "cacio e ove" এর একটি বিবর্তন হবে। উপাদান এবং যা সর্বোপরি তারা দীর্ঘ সংরক্ষণের জন্য নিজেদের ধার দেয়।

অবশেষে, কেউ একজন এই বিশেষত্বটিকে 1837 সালে নেয়াপোলিটান গ্যাস্ট্রোনম ইপপোলিটো ক্যাভালকান্টির তাত্ত্বিক-ব্যবহারিক খাবারের প্রবন্ধে উপস্থিত একটি রেসিপিতে চিহ্নিত করে এটিকে উদ্ভাবন করার কথা ভেবেছিলেন।

কি নিশ্চিত যে এই থালাটির মোহনীয়তা, সারা বিশ্বে প্রিয়, নিরবধি প্রদর্শিত হয় এবং বিভিন্নভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যেখানে নিউ ইয়র্ক টাইমস 400 টিরও বেশি নথিভুক্ত বৈচিত্র উল্লেখ করেছে

আজ অবধি, ইনস্টাগ্রামে #Carbonara হ্যাশট্যাগের এক মিলিয়নেরও বেশি বিষয়বস্তু রয়েছে। ইউনিয়ন ইতালিয়ানা ফুড পাস্তা প্রস্তুতকারকদের সভাপতি মার্গেরিটা মাস্ত্রোমাউরোর মতে, "কার্বনারা পুনর্জন্মের খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে, যা যুদ্ধ থেকে প্রস্থান এবং অর্থনৈতিক উত্থানের সূচনা করে। এটি স্বাধীনতার সমার্থক এবং বিশ্বজুড়ে এই খাবারের অনেক সংস্করণই এর প্রমাণ।"

শেফদের মধ্যে যারা তাদের মেনুতে ব্যক্তিগত স্পর্শ দেওয়ার আকাঙ্ক্ষায়, ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধাশীল সম্মানের সাথে, এই নিরবধি খাবারের পুনঃসংস্করণের চেষ্টা করেছেন, মন্ডো ফুড তারকা খ্যাত শেফের অত্যন্ত আসল সংস্করণটি প্রস্তাব করতে বেছে নিয়েছে। জোসেফ ডিওরিও অ্যারোমার এক্সিকিউটিভ, Palazzo Manfredi এর ছাদে অবস্থিত বিখ্যাত রেস্তোরাঁ, কলোসিয়ামকে উপেক্ষা করে, আন্তর্জাতিক জেট সেট, রাষ্ট্র ও সরকার প্রধান, শিল্পী, সিনেমা এবং থিয়েটার অভিনেতা এবং মহান ক্রীড়া চ্যাম্পিয়নদের দ্বারা ঘন ঘন আসে। ডি ইওরিও একটি মিক্সোলজি শেকারের ভিতরে থাকা অবস্থায় পাস্তাকে টেবিলে এনে চমৎকার কাঁচামাল দিয়ে তৈরি তার কার্বোনারা অফার করে। এটি ঠিক সেখানেই প্রস্তুতি সম্পন্ন হয়েছে, যাতে সমস্ত উপাদান একসাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং তাপ থেকে কঠোরভাবে দূরে থাকে। এইভাবে, পেকোরিনো রোমানো এবং ডিম থেকে তৈরি ক্রিমটি মেজে হাতাকে পূর্ণ করে এবং কুঁচকানো বেকনের সাথে মিশে যায়। তারপরে সবকিছু শেকারের একটি আকর্ষণীয় লাইভ ঘূর্ণনের মাধ্যমে ডিনারের প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয়, যা এইভাবে অনন্য সুগন্ধ এবং টেক্সচার সহ একটি সমৃদ্ধ থালা প্রকাশ করবে।

ঝাঁকানো কার্বোনার রেসিপি

এক পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

রিগাটোনি 80 গ্রাম

ডিমের কুসুম n.3

বালিশ 30 গ্রাম

পেকোরিনো রোমানো 30 গ্রাম

টোস্ট করা কালো মরিচ 3 গ্রাম

পদ্ধতি:

কম আঁচে একটি প্যানে বেকনটিকে ধীরে ধীরে বাদামী হতে দিন। বেকন যখন তার নিজের চর্বি ছেড়ে দেয়, তখন এটির কিছু অংশ প্যানে ছেড়ে দিন এবং বাকি অর্ধেক, একটি হুইস্কের সাহায্যে, এটি ডিমের কুসুম এবং পূর্বে গ্রেট করা পেকোরিনোতে যোগ করুন; আপনি একটি ক্রিম তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু emulsify. আলাদাভাবে, মরিচ টোস্ট করুন এবং একটি মর্টারে রাখুন, গরম অবস্থায় টিপে সমস্ত সুগন্ধ এবং তেল ছেড়ে দিন। পাস্তাকে রান্নার সময়ের ¾ রান্না করুন, তারপর ড্রেন করুন, যে প্যানে বেকন টোস্ট করা হয়েছিল তাতে ঢেলে দিন এবং স্টার্চ সমৃদ্ধ রান্নার জল (আনসল্টড) যোগ করে রান্না শেষ করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান, তাপমাত্রা প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন, তারপরে পূর্বে প্রস্তুত ডিম এবং পেকোরিনো ক্রিম যোগ করুন এবং অল্প আঁচে, এটি "লেখা" না হওয়া পর্যন্ত ঘন করুন। ঘনত্বের এই স্তরে পৌঁছে গেলে, পূর্বের বাদামী বেকন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি শেকারে রাখুন। শেকারটি 6/7 বার ঝাঁকান, তারপর সরাসরি প্লেটে খালি করুন এবং পরিবেশন করুন।

সুবাস রেস্টুরেন্ট

লাবিকানা হয়ে, 125 - 00184 রোম

টেল। + + 39 06 97615109