আরানচিনো নাকি আরানচিন? সেক্স মাথায় আসে না তবে মাংস, মাছ এমনকি ডেজার্টের রেসিপিও প্রচুর

"আরানচিনো "বা"arancin "? এটি চিরন্তন ডায়াট্রিব গ্যাস্ট্রোনমিক সিসিলিয়ানা. একটি "ক্রঞ্চ" প্রভাব ছাড়া কোন নিখুঁত ভাজা নেই: এক ব্রেডিং খাস্তা এবং সোনালী যে একটি নরম ভরাট ফ্রেম যা প্রতিটি এক কামড়ের সাথে মুখের মধ্যে গলে যায়। দ্য সিসিলিয়ান রাস্তার খাবার সমান শ্রেষ্ঠত্ব উপর ভিত্তি করে ভাত এবং থেকে অনেক সংস্করণে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে Dolce al সালাত সমস্ত তালু সন্তুষ্ট করতে। আরানকিনোর জন্ম কিভাবে হয়েছিল? এই প্রিয় রাস্তার খাবারের সঠিক নাম কি: আরানসিনো বা আরানসিনা? এটি একটি দ্বিধা যা সিসিলিয়ান জনসংখ্যাকে দুটি উপদলে বিভক্ত করে। পালের্মোতে, প্রকৃতপক্ষে, কমলার বৃত্তাকার আকৃতিকে স্মরণ করার জন্য এটিকে "আরানসিনা" বলা হয়, যখন ক্যাটানিয়াতে "আরানসিনো" এর একটি শঙ্কু আকৃতি রয়েছে, তাই এটিনাকে স্মরণ করার জন্য একটি বিন্দুযুক্ত প্রান্ত সহ। এখান থেকে একটি সিসিলিয়ান খাবারের একটি আসল গ্যাস্ট্রোনমিক ডায়াট্রিব জন্মগ্রহণ করেছিল, যার আকারটি কমলাকে স্মরণ করে, যার ফল দ্বীপটি সমৃদ্ধ। যিনি সাহিত্যিক রহস্য সমাধানের চেষ্টা করতে পারেন তিনি হলেন অ্যাকাডেমিয়া ডেলা ক্রুস্কা। তবে আসুন প্রথমে জেনে নেওয়া যাক কীভাবেসিসিলিয়ান আরানসিনি। 

আরানসিনুর উৎপত্তি আরব আধিপত্য থেকে

মনে হচ্ছে এই রাস্তার খাবারের উৎপত্তি সিসিলিতে আরবদের আধিপত্যের সময়ে যা 9-11 শতক পর্যন্ত চলেছিল। আরবরা ভেড়ার মাংসের সাথে গোল জাফরান চালের একটি ক্যাসকেট প্রস্তুত করেছিল। এখান থেকে i সিসিলিয়ানরা করতে অনুপ্রেরণা টানা হতে পারেকমলা, যা ভাত ভরাট করে সমৃদ্ধ হয় এবং কুড়কুড়ে রুটি তৈরি করা হয়।

Giambonino da Cremona-এর "Liber de ferculis"-এ আমরা পড়ি যে আরব বিশ্বের সমস্ত গোলাকার আকৃতির মাংসের বলগুলি সেই ফলের নাম নিয়েছে যেখান থেকে তাদের আকৃতি এবং আকারে তুলনা করা যেতে পারে। আরানসিনোর ক্ষেত্রে এটি কমলা ছিল, তবে অন্যান্য খাবার রয়েছে যা একই বৈশিষ্ট্যের জন্য খেজুর বা হ্যাজেলনাটের সাথে তুলনা করা হয়। তবে প্রথম রেসিপি কবে করবেনকমলা? বাস্তবে এমন কোন পাঠ্য নেই যা নিশ্চিতভাবে নিশ্চিত করে প্রথম রেসিপি এবং এটা যে কোন ক্ষেত্রে এটি দ্বিতীয়ার্ধের আগে উপলব্ধি করা হয়নি বলে মনে হয় 1800.

সিসিলিয়ান-ইতালীয় অভিধানে জোসেফ বিউন্ডি 1857 সাল থেকে আমরা প্রথমবারের মতো "আরানসিনু" এর সংজ্ঞা পাই: "একটি মিষ্টি ভাতের থালা যা একটি অবার্গিনের আকারে তৈরি"। তদুপরি, আরানসিনু মূলত শুধুমাত্র মিষ্টি এবং সুস্বাদু সংস্করণে উপস্থিত ছিল না, তবে মিষ্টি থেকে সুস্বাদু সংস্করণটি প্রায়শই তৈরি করা হত। পরের দশকে Traina এর Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (1868) এন্ট্রি "arancinu" থেকে আপনাকে "এ ফেরত পাঠানো হয়"crucchè ": "প্রকার, রকম পোলপেটিন চাল বা আলু বা অন্য কিছু দিয়ে তৈরি জাতি।" পাওয়া এই প্রথম সংজ্ঞাগুলিতে টমেটো এবং মাংসের ব্যবহার সম্পর্কে কোনও ইঙ্গিত পাওয়া যায় নি, যা আজ পর্যন্ত, মূল রেসিপিতে পাওয়া যায়। তদ্ব্যতীত, এই দুটি উপাদান কখন প্রস্তুতিতে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল তার কোনও নিশ্চিততা নেই। কি নিশ্চিত যে টমেটো XNUMX শতকের শুরুতে দক্ষিণ ইতালিতে জন্মানো শুরু হয়েছিল। এ থেকে প্রতীয়মান হয় যে সম্ভবত আরব ঐতিহ্যের সাথে আরানচিনুর খুব একটা সম্পর্ক নেই। প্রকৃতপক্ষে, এটি আরও সম্ভাব্য বলে মনে হয় যে এই থালাটি XNUMX শতকের দ্বিতীয়ার্ধে একটি মিষ্টি ভাতের থালা হিসাবে জন্মগ্রহণ করেছিল এবং পরবর্তীকালে একটি সুস্বাদু অর্থ পাওয়া যায়।

ব্রেডিং, তাই, পরে যোগ করা হয়েছিল এবং এই খাবারটিকে হাঁটার জন্য একটি অ্যান্টি লিটারাম স্ট্রিট ফুডে রূপান্তরিত করা সম্ভব হয়েছিল। মনে হচ্ছে এই ধারণাটি সোয়াবিয়ান সার্বভৌম ফেদেরিকো II এর কাছে এসেছিল, যিনি আরানসিনুর খুব পছন্দ করতেন, যিনি দুর্গ থেকে দূরে তার দীর্ঘ শিকার ভ্রমণের সময়ও এটি ছেড়ে দিতে চাননি। রুটি তৈরির ফলে পরবর্তী দিনে সংরক্ষণের কোনো সমস্যা না হওয়া সম্ভব হয়েছে। 

তাই আরঞ্চিনু কি পুরুষ না নারী? Accademia della Crusca থেকে একটি অমীমাংসিত প্রশ্ন

গ্যাস্ট্রোনমিক ডায়াট্রিবের কাছে আরানসিনুর সঠিক নামটি যা শতাব্দী ধরে চলে আসছে, তিনি উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছেন ক্রুস্কা একাডেমি, আমাদের উপদ্বীপের সর্বোচ্চ ভাষাগত প্রতিষ্ঠান। যাইহোক, এই নামটি নিয়ে গ্যাস্ট্রোনমিক বিরোধটি উপস্থিত কয়েকটি এবং অনিশ্চিত সাহিত্যের উত্সের কারণে পুরোপুরি সমাধান হয়নি। একাডেমি উভয় পদের যথার্থতার আদেশ দিয়েছে। "Arancino": এই শব্দটির প্রথম শিকড়গুলি পুংলিঙ্গ, সেগুলি 1857 সালের দিকের এবং একটি সিসিলিয়ান-ইতালীয় অভিধানে প্রথমবারের মতো উপস্থিত রয়েছে। একই সাথে "arancin “একটি সঠিক শব্দ, কারণ ধানের টিমবেল মনে আসে, এর আকৃতির কারণে, কমলা এবং তাই শব্দটির মহিলা সংস্করণটিও সঠিক বলে বিবেচিত হতে পারে। সংক্ষেপে, গ্যাস্ট্রোনমিক বিরোধটি এখনও অধ্যয়ন করা হচ্ছে এবং এই প্রাচীন দ্বিধাটি কখনও সমাধান করা হবে কিনা তা জানা যায়নি। 

অসীম রেসিপি: ক্লাসিক সাদা এবং মাংসের সস ছাড়াও, পেস্তা, চকোলেট এবং কালো চেরি রেসিপি রয়েছে

এটা কোন ব্যাপার না যে এটা বলা হয় "কমলা "বা"arancin “, এই থালাটির খুব বেশি পরিচয়ের প্রয়োজন নেই, কারণ এটি ইতালির এবং সর্বোপরি সিসিলিতে সবচেয়ে বিখ্যাত রাস্তার খাবারের মধ্যে একটি। এই বিশাল "ভাতের বলগুলি" একটি বৃত্তাকার বা শঙ্কু আকৃতিতে এবং বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস সহ সুস্বাদু থেকে মিষ্টি পর্যন্ত উপস্থাপিত হয়। এগুলি লাল, টমেটো-ভিত্তিক এবং সাদা উভয়ই তৈরি করা হয়। সবচেয়ে সহজ সংস্করণ হল মাখন সহ সাদা। মধ্যে সংস্করণ মটর এবং গাজর বা রাগু এবং মোজারেলা বা বেচামেল এবং হ্যাম সহ রাগু-ভিত্তিক আরানসিনি আরও পূর্ণাঙ্গ। এই রাস্তার খাবারের আরও সৃজনশীল পুনর্ব্যাখ্যা রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে, চাল-ভিত্তিক ভরাট ছাড়াও, সিসিলিয়ান পেস্তা, মাশরুম, সসেজ, স্যামন, সোর্ডফিশ, সীফুড, পেস্টো, কাটলফিশ কালি এবং চিংড়ির ব্যবহার। তাই সৃজনশীলতার জন্য পর্যাপ্ত রুম, এছাড়াও কোকো, গিয়ান্ডুইয়া ক্রিম (বিশেষ করে পালের্মোতে), সিসিলিয়ান চকোলেট এবং কালো চেরি ভিত্তিক মিষ্টি সংস্করণে। বিভিন্ন স্বাদের পার্থক্য করার জন্য, আরনসিনির আকারগুলি বিভিন্ন হতে পারে।

উপসংহারে, আমরা রেসিপি নীচে রিপোর্ট যে পেলেগ্রিনো আর্টুসি লেখক, সাহিত্য সমালোচক এবং গ্যাস্ট্রোনোম 1891 সালে প্রকাশিত তাঁর স্মারক বই "রান্নাঘরে বিজ্ঞান এবং ভাল খাওয়ার শিল্প"-এ অন্তর্ভুক্ত ছিল, 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রকাশিত অনেকগুলি স্থানীয় ঐতিহ্য সংগ্রহ করে এবং বিভিন্ন ভাষায় অনুবাদ করা প্রথম পাঠ্যটি জাতীয় খাবারের কথা বলে। ভাষা অ্যারানসিনি এবং অ্যারানসিনের অগ্রদূত রেসিপি তাদের দেখতে পায় না তবে "ভাতের ক্রোকেটস" হিসাবে উপস্থিত হয়।    

পেলেগ্রিনো আর্টুসির "সাধারণ চালের ক্রোকেটস" এর রেসিপি।

উপাদান:

- দুধ, আধা লিটার

- চাল, 100 গ্রাম

- মাখন, 20 গ্রাম

- গ্রেট করা পারমেসান, 20 গ্রাম

- ডিম, n.2

পদ্ধতি:

দুধে খুব শক্ত করে ভাত রান্না করুন, এবং রান্নার অর্ধেক সময় মাখন যোগ করুন এবং লবণ দিন। এটিকে তাপ থেকে সরান, পারমেসান পনির ঢেলে দিন এবং এটি ফুটে উঠলে, এটিতে একটি ডিম ঢেলে দিন, এটিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য অবিলম্বে নাড়ুন।

যখন এটি খুব ঠাণ্ডা হয়, তখন এটিকে চামচ দিয়ে তুলে নিন এবং ব্রেডক্রাম্বে এটিকে একটি নলাকার আকৃতি দিন; এই ডোজ দিয়ে আপনি বারোটি ক্রোকেট পাবেন। বাকি ডিম ব্লেন্ড করুন, এক এক করে ক্রোকেটগুলি ফেলে দিন, আবার ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন এবং ভাজুন।

এগুলি একা পরিবেশন করা যেতে পারে তবে অন্যান্য ধরণের ভাজা খাবারের সাথে আরও ভাল।