على بعد 84 كم من باليرمو في المناطق النائية من الطرف الغربي لجزيرة صقلية، تقع بلدة تشيوسا سكلافاني الجميلة التي تعود إلى القرون الوسطى على منحدر في وادي نهر سوسيو، والتي يعود اسمها إلى الكونت ماتيو سكلافاني الذي بنى في القرن الرابع عشر معبدًا مهيبًا. القلعة هنا قلعة على أنقاض قلعة ساراسين القديمة. تُعرف باسم مدينة أشجار الكرز، لدرجة أن تلك الموجودة في تشيوسي تسمى سيراسارا من قبل سكان البلدات المجاورة، تستفيد تشيوسا سكلافاني اقتصادها من الزراعة المكثفة لأشجار التين كرز من نوع الكابتشيا مع ثمار حمراء داكنة كبيرة جدًا الزي الرسمي الذي حصل على الاعتراف المزدوج لكن المدينة معروفة أيضًا بتخصصات تذوق الطعام ذات الاسم غير المعتاد: رانزا وسيورا، خليط بين الفوكاشيا والبيتزا الصقلية، ذات الإلهام العربي، الذي اشتق اسمه من المكونات التي تم تحضيره بها في الأصل، la رانزا، أو الوسطاء (الرنزا هو المنجل الذي يقطع به القمح) و ال sciura أي زهرة الدقيق أي زهرة الدقيقبمناسبة طحن القمح، الذي يخصص له كل عام مهرجان يجذب الكثير من المتحمسين لهذا التحضير اللذيذ ذو النكهة القديمة والأصيلة.
يتكون الاسم من رانزا وتعني النخالة وسيورا وتعني زهرة الدقيق
Un وبالتالي فإن الطعام رديء ولكنه لذيذ جدًا الذي أطعم أجيالاً من المزارعين. ممتاز لتناول فاتح للشهية ولكنه أيضًا مكتمل بمكونات رحلة خارج المدينة السر ديلا رانزا وسيورا في منزله تقنية العجين والمعالجة، والذي يسمح بالتقسيم الطبقي، المخصب بالتوابل. يتم صنعه اليوم بنفس عجينة الخبز التي يضاف إليها القليل من زيت الزيتون أو شحم الخنزير. يتم طرح العجينة في ثلاث طبقات داخل مقلاة ومتبلة بالبردقوش والبصل والسردين المملح (أحيانًا أيضًا بالفلفل والأوريجانو والنقانق المفتتة)، ثم يُرش على السطح الجبن المبشور وتخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا.
خبز مسطح متعدد الطبقات على الطريقة العربية محشو بالبردقوش والبصل والسردين والجبن المبشور وأحيانا السجق
النسخة الأصلية - كما يحدث دائمًا مع منتجات تقاليد تذوق الطعام القديمة في الريف، كانت أكثر فقرًا. ثم قام الخبازون بالوقت والإبداع بعملهم حتى الإصدار الحالي اللذيذ واللذيذ. إنها سهلة التحضير، لماذا لا تجربها؟ هنا هي الوصفة
وصفة رانزا وسكيورا
المكونات
1 كجم من دقيق القمح القاسي؛
25 غرام من خميرة البيرة؛
50 غرام من كاسيوكافالو المبشور؛
20 غرام من البردقوش
5 أنشوجة في الزيت؛
بصلة؛
زيت الزيتون البكر الممتاز؛
تخفيض السعر.
إجراء
نخلط الدقيق مع الخميرة المذابة في قليل من الماء الدافئ. أضف الزيت والقليل من الملح. اعمل حتى تصبح العجينة مضغوطة ومرنة. اصنعي ثلاثة أرغفة واتركيها لتتخمر لمدة كافية من الوقت.
قم بطرح الأرغفة باستخدام شوبك إلى صفائح رقيقة. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. رتبي الطبقة الأولى وتبليها بالبردقوش والبصل المقطع والأنشوجة في الزيت. ضعي العجينة الثانية والثالثة في الأعلى وتبليها بنفس الطريقة. وأخيراً يرش بالجبن المبشور.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويطهى لمدة 30 دقيقة.
