يمكن اعتبار البيتزا مستديرة ، مربعة ، مع أو بدون "كورنيش" ، شرائح رقيقة ، سميكة ، مقرمشة أو طرية ، مع جبن الموزاريلا والطماطم أو مع أزهار الكوسة والأنشوجة ، أو مع الخضار المشوية ، من أكثر الأطباق التاريخية تنوعًا من المطبخ الإيطالي وقبل كل شيء ، مع أ رقم الأعمال الذي يرتفع إلى أكثر من 15 مليار يورو سنويًا واحد حقيقي كنز صنع في ايطاليا رمز لنجاح حمية البحر الأبيض المتوسط في العالم.
نظام اقتصادي يتكون من 121 مبنى في إيطاليا مع توظيف يقدر بـ 100.000 عامل
لكن البيتزا هي أيضًا العمود الفقري لنظام اقتصادي مكون من 121 ألف مبنى في إيطاليا حيث تم إعدادها وتقديمها بفضل العمالة المقدرة بـ 100.000،XNUMX موظف بدوام كامل وكثير 100.000 خلال عطلة نهاية الأسبوع. وفقًا لـ Coldiretti ، يتم خبز 2,7 مليار بيتزا في إيطاليا كل عام وهو ما يعني من حيث المكونات على مدار العام 200 مليون كيلو دقيق ، 225 مليون كيلو موتزاريلا ، 30 مليون كيلو زيت زيتون و 260 مليون كيلو صلصة طماطم.
عمل يومي تتسبب فيه آثار تغير المناخ في الضرر الناجم عن الجفاف وسوء الأحوال الجوية في إيطاليا مما أدى إلى خفض إنتاج الأطعمة الأساسية لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي مع انهيار 30 ٪ لزيت الزيتون البكر الممتاز ، 10 ٪ للبيوريه واللب وصلصات الطماطم تصل إلى -15٪ للقمح الطري الذي يصنع منه طحين البيتزا.
في الولايات المتحدة ، يتم استهلاك 13 كيلوغرامًا للفرد في المتوسط سنويًا ، وفي إيطاليا 7,8
إن الشغف بالبيتزا هو بلا شك كوكبي ، مع الأمريكيون الذين هم أكبر مستهلكين 13 كيلوجرام لكل منهم بينما الإيطاليون يتصدرون الترتيب في أوروبا بـ 7,8 كيلوجرام في السنة ، وقبل الإسبان (4,3) ، والفرنسيين والألمان (4,2) ، والبريطانيين (4) ، والبلجيكيين (3,8) ، والبرتغاليين (3,6) والنمساويين الذين أغلقوا الترتيب بـ 3,3 كيلوغرامات من البيتزا للفرد سنويًا.
ومع ذلك ، فإن هذا الانتشار له أيضًا جوانب سلبية. وفقًا لـ Coldiretti فإن شجع نجاح البيتزا على تطوير وصفات لا علاقة لها بالأصلالبيرة ، من خلال استخدام أكثر المكونات إبداعًا ، بدءًا من الفاكهة الاستوائية مثل الأناناس أو الموز أو جوز الهند ، ولكن أيضًا الحلويات ، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية أو كريم الكراميل ، والتخصصات المحلية مثل الهاجيس ، وأجزاء من الأغنام الاسكتلندية ، والكنغر الأسترالي ولحم التمساح أو لحم الرنة الفنلندي ، حتى نسخ مع الحشرات ، من الصراصير إلى السيكادا والعقارب.
لائحة الاتحاد الأوروبي السارية منذ ديسمبر: في قوائم بيتزا نابوليتانا فقط إذا كانت تحترم قواعد تأديب الإنتاج
ولكن لحسن الحظ ، لحماية أصالة فخرنا القومي المنتج ، جاء قرار الاتحاد الأوروبي لإنقاذ البيتزا في 18 ديسمبر. في ال الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي في الواقع ، تم نشر اللائحة التنفيذية (الاتحاد الأوروبي) 2022/2313 ، والتي وافقت على طلب إيطاليا لتسجيل الاسم الخاضع لـ "بيتزا نابوليتانا" كتخصص تقليدي مضمون ، أو stg. نتيجة مهمة لمنتج صنع في إيطاليا. هذا يعني ذاك لن يتمكن أي مطعم بيتزا من تضمين عبارة "بيتزا نابوليتانا" في قائمته إذا كان المنتج لا يتوافق فعليًا مع القواعد المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج فيما يتعلق بالحد الأدنى لساعات التخمير ، درفلة العجين يدويًا ، وطرق الحشو ، والطهي في فرن الحطب عند 485 درجة وارتفاع سنتيمتر واحد أو اثنين من الحافة. جميع التفاصيل التي يجب أن تكون مصدق عليها من قبل طرف ثالث. تتعلق الحدود أيضًا بالمواد الخام التي يجب استخدامها في تحضير البيتزا: زيت الزيتون البكر الممتاز ، والريحان الطازج ، وجبن الموزاريلا الجاموس DOP Campania وجبنة الموزاريلا التقليدية STG. يمكن أن تكون الطماطم مقشرة وطماطم كرزية طازجة.
الأكثر تقليدًا على الإطلاق ، فهي مصنوعة أيضًا من الأناناس وأعشاب من الفصيلة الخبازية والعقارب
لذلك، إذا كانت بيتزا نابوليتانا لا تتوافق مع الإجراءات التأديبية ، فسيتم اعتبارها جريمةإلى ، الذي تعمل فيه المفتشية المركزية لحماية الجودة وقمع الغش (Icqrf) بالفعل على تفاصيل الجوانب الفنية لتحديث أحكام العقوبات ذات الصلة المتعلقة بحماية المؤشرات الجغرافية وفئات منشأ المنتجات الزراعية والغذائية.
