في عام 1950 ، عندما وجد شابان أمريكيان ، ليس اثنان فقط ، ولكن مايكل جراهام ، البطل في سلاح الجو ، وباتسي دازيل ، ضابط طائرات أمريكي ، نفسيهما يمران بجانب نتوء بورتو إركول ، وهو ركن من الجنة على ساحل توسكانا. ، في حقبة البرية المطلقة ، أذهلهم وقرروا ترسيخ جذورهم هنا. اشتروا من أليساندرو "تينتي" بورغيزي قطعة أرض شاسعة ليست بعيدة عن البلدة. كان لا بد من تسمية الفيلا ، وبما أن حبهم قد ازدهر في بيليكان بوينت في كاليفورنيا قرروا تسميتها "إيل بيليكانو". بعد ذلك ، وبعد أن أصبحوا يتمتعون بعلاقات دولية رائعة ، قرروا أيضًا جعلها شركة تجارية وتحويلها إلى فندق فاخر
تم بناء الأكواخ حول Pellicano والتي سرعان ما استحوذ عليها النجوم الكبار ورجال الأعمال الناجحين والفنانين المشهورين والكتاب. بدأت جنة جراهام الصغيرة في استضافة شخصيات من عيار هنري فوندا وجياني أجنيلي وتشارلي شابلن وبعد عام واحد فقط من اغتيال زوجها ، وكذلك جاكلين كينيدي ، غريتا غاربو التي قيل إنها استحممت عارية في سانتا ليبراتا. وعلى هذه الموجة ، تناوب أنيتا إيكبرج ، آفا غاردنر ، صوفيا لورين ، جريجوري بيك ، مارسيلو ماستروياني ، والتر كياري ، فرانك سيناترا. وكان مجرد بداية. في غضون ذلك ، أصبحت أرجنتاريو وبورتو إركول على وجه الخصوص وجهات للسياحة الفاخرة الدولية. هنا كانت فيلاتهم ، ملكة هولندا ، سوزانا أنيلي ، أمراء كورسيني وبورجيزي ، والنبلاء البابويون الكبار ، Odescalchis ، و Colonnas ، و Borgias ، و Aldobrandis و Orsinis.
عندما قرر آل غراهام تغيير أيديهم ، تحول رجل الأعمال المنفتح ، روبرتو سيش ، المالك السابق لـ "La Posta vecchia" في بالو لازيالي ، السكن السابق للملياردير الأمريكي بول جيتي ، إلى منتجع فائق الترف ، والذي من أجله بعض الوقت كان ينظر إلى البجع الذي سرعان ما تقدم إلى الأمام. ومعه ، تم إعادة إطلاق العقار الذي تم توسيعه بالفعل في عام 1979 ليشمل العديد من الفيلات المجاورة ، مثل فيلا مارتا مارزوتو وتشارلي شابلن.
العنصر الرئيسي في فندق توسكان الأرستقراطي هو مطعمه الذي يجب أن يرضي الأذواق اللامعة والمطلوبة للغاية لمجموعة الطائرات النفاثة.
تتصدر مطابخها ميشيل جيويا ، 47 عامًا ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان وثلاثة فوركس من جامبيرو روسو. وصل إلى هناك بعد رحلة مرموقة لمست مراحل مهمة مثل Perbellini و Mauro Uliassi وعهد Arnolfo من Gaetano Trovato نجمتي ميشلان وفندق Eden في روما و Dorchester في لندن ، جنبًا إلى جنب مع Alain Ducasse العملاق. إنه مطبخ يعتمد على الذاكرة وتقاليد تذوق الطعام الإيطالية ، ولكنه يوسع الحدود من خلال تحويل وصفات مطبخ البحر الأبيض المتوسط إلى إبداعات معاصرة بفضل التقنيات المبتكرة حيث تظل نكهات المواد الخام في أطباقه دائمًا واضحة في جوهرها متحدًا بالخفة ومزيج مثالي من الروائح والألوان التي تهدف إلى منح الذوق العاطفة الأصلية ، أي النكهة الأصيلة.
يشهد دليل ميشلان أيضًا على ذلك رسميًا ، ويصف فلسفة جويا في الطهي على النحو التالي: "القليل من المكونات ، لكنها قادرة على تعزيز الذوق مما يجعلها نجمة المائدة الفريدة بلا منازع ؛ انتصارات القوام في كثير من الأحيان في النكهات والنكهات الحاسمة ، وتحتضن بين الأرض والبحر ، والتفسيرات الغريبة للتقاليد. مع شرفته المطلة على البحر ورائحة إكليل الجبل في الهواء ، يعد هذا المطعم أحد أكثر العناوين رومانسية في إيطاليا ".
تعود جذور أركانها الغذائية إلى الإقليم ، في تمجيد المواد الخام من صغار المنتجين المحليين وفقًا للموسمية. وأخيرًا ، في الابتكار الذي لا يتم اعتباره أبدًا كأمر مسلم به ولا يتبع الموضات ، ولكنه دائمًا ما يراقب ما يحدث حول العالم وفقًا للجمهور الدولي الذي يجلس على طاولاته. الفضول الذي يحركه مدفوعًا قبل كل شيء بشخصيته المشمسة (ليس من قبيل المصادفة أنه جاء من كامبانيا) ، من خلال نهج متواضع للغاية ومنتبه دائمًا لقضايا تذوق الطعام ولكن أيضًا من خلال مفهومه للطبخ الذي تم تصوره كمختبر للأفكار كل مكوناته.
لقراء موندو فود ، يقدم Michelino Gioia طبقه المميز الذي يعشقه جدًا: الخرشوف الداكن ، Parrina ricotta وكريم الجرجير. الطبق هو نوع من دين الامتنان الذي يحتفظ به Michelino Gioia لمنطقة لاتسيو "التي استضافتني لفترة طويلة خلال مسيرتي المهنية" مستوحى من الخرشوف الروماني حيث يلخص الشيف المتميز فلسفته في الطهي على أساس التقاليد.
وصفة الخرشوف الداكن وريكوتا ديلا بارينا وكريم الجرجير
المكونات 4 أشخاص
للخرشوف
4 خرشوف سيمارولي
1 فص ثوم
ليمون
تنزيلات
غصن الزعتر
فينو بيانكو
زيت الزيتون البكر الممتاز
لتحضير كريم الجرجير
250 جرام الجرجير
100 جرام. مرقة دجاج
زيت الزيتون
تنزيلات
للجبن القريش
160 جرام ريكوتا الأغنام
أوراق النعناع
فلفل ساراواك
ملح حسب الرغبة
لرقائق الخرشوف
1 خرشوف كامل
400 جم زيت بذور
4 بتلات طماطم مجففة بالشمس
إجراء
للخرشوف
تحضير وعاء به ماء وعصير ليمون ، ثم نظف الأرضي شوكي وإزالة الجزء الخارجي واللحية الداخلية باستخدام حفار ووضعهما في وعاء الماء الحمضي لمنعها من التحول إلى اللون الأسود.
بعد ذلك ، قم بتتبيل الخرشوف بعصير الليمون ، وغصن الزعتر ، والنبيذ الأبيض ، والملح ، وفص ثوم ، واخلط كل شيء ، ثم ضعها في كيس مفرغ من الهواء ، وأغلقها بالآلة المناسبة واطبخها بالبخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا. الوقت يعتمد كثيرا على حجم الخرشوف.
ملاحظة: نستخدم هذا النظام لمنع تأكسد الخرشوف بأقل قدر ممكن.
لتحضير كريم الجرجير
قشر الجرجير ، اغسله بالماء البارد حوالي ثلاث مرات ، ثم اسكبه في قدر من الماء المغلي المملح ، بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، صفي كل شيء واتركه ليبرد في الماء والثلج.
بمجرد أن تبرد ، اعصرها واخلطها بخلاط صغير ، ثم مررها عبر منخل ناعم ، واستحلب الجزء المستخلص مع مرق الدجاج وزيت الزيتون والملح
يجب أن يكون مثل الكريم.
لجبن الريكوتا
يُسكب الريكوتا في إناء ويُضاف الملح والفلفل والنعناع المفروم ويُحرّك بملعقة حتى يصبح مزيجًا متجانسًا.
لرقائق الخرشوف
بينما في الساعة نقوم بتسخين زيت البذور ونجلبه إلى حوالي 140 درجة ، وننظف الخرشوف جانباً ، ونزيل الجزء الخارجي واللحية الداخلية ، ونقطع الخرشوف إلى نصفين ، ثم نقطعها إلى شرائح بسمك حوالي 3 مم.
عندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة ، اقلي الأرضي شوكي وضعها في صينية مبطنة بالورق لتجفيفها.
تكوين الطبق
افتح كيس الخرشوف وهو لا يزال ساخناً ، وأزل سائل الطهي ، وحشوها بجبن الريكوتا ، ورتبها في طبق عميق مع طبقة رقيقة من كريمة الجرجير تحتها.
يُزين برقائق الخرشوف وطماطم جوليان المجففة.
فندق ذا بيليكان
الموقع Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (GR)
هاتف: (+39) 0564 858 111 ؛ فاكس: (+39) 0564
