هنا يأتي المطبخ bistronomic في كوستا سميرالدا. في بداية موسم الصيف الذي يعد بالفعل بالبيع ، Lo الشيف الحائز على نجمة كلاوديو ميليس، طبيب سردينيا ، ليس فقط بالاسم ولكن أيضًا في الواقع لأنه على الرغم من رسالته الخبرات الدولية يحذر بشدة من ربط ليس فقط بالثقافة ولكن أيضًا تذوق الطعام بجزيرة سردينيا، يستقر في الجديد مطعم باسيجا ، مطعم مبتكر من Sulià House Porto Rotondo ، فندق بوتيكي فاخر Curio Collection by Hilton تتمتع بموقع متميز مع إطلالة بانورامية على خليج Cugnana.
يعد مطعم Pasigà حداثة مطلقة بالنسبة إلى بانوراما تذوق الطعام في سردينيا: إنه مطعم أول مطعم أخلاقي ومستدام في كوستا سميرالدا وواحد من القلائل في كل سردينيا. مطعم ، على الرغم من أنه يقع داخل فندق Sulià House ، وهو فندق حصري ، مع شرفات كبيرة تقع على المنحدرات الصخرية المنحدرة نحو البحر ، ويقدم مفهومًا للمأكولات الراقية ، تم تطويره في سياق بهيج وغير رسمي ، ومرتبط بشدة بالمنطقة التي تركز على المنتج المحلي وسلسلة التوريد القصيرة.
La المطبخ التقليدي للجزيرة يعيد الشيف تفسيره بطريقة مبتكرة، مما يعطي مساحة واسعة للإبداع ، لمرافقة الضيف لاكتشاف روح الجزيرة من خلالها تجربة تذوق مع رؤية للطبخ "الدائري" ، بمكونات محلية عالية الجودة ومختارة.
من أصول سردينيا ، كلاوديو ميليس ، من الطبخ المنزلي لوالدته ، لديه شغف واحترام للمكونات الطازجة والبسيطة ، وهما مفهومان يمثلان دائمًا نقطة مرجعية طوال حياته المهنية المرموقة. التي ، بعد المدرسة الفندقية ، نقلته إلى فرنسا وألمانيا حيث بنى أساساته ثم التحق بالمدارس العظيمة فريق Gualtiero Marchesi (3 نجوم ميشلان) في Erbusco (بريشيا) ، وبعد ذلك del مطعم جويا ببيترو ليمان. أول مطعم نباتي أوروبي يحصل على نجمة ميشلانومرة أخرى من مطعم باريزي في بارما (نجمة ميشلين واحدة) و Biohotel Hermitage 4 * S، del مطعم Stube Hermitage (نجمة ميشلين واحدة) في مادونا دي كامبيليو وديل مطعم لا سيريولا نجمة ميشلين في Alta Badia من إخراج Matteo Metullio الذي - كما كتب حكام دليل ميشلان - كان لديه ميزة جعل قرية سان كاسيانو "المحطة الأكثر شهرة وشهرة في الدولوميت".
من خلال دورة تدريبية تحت السماء المرصعة بالنجوم من هذا المستوى ، سرعان ما عبرت شهرة كلاوديو ميليس الحدود الوطنية.
لهذا تم استدعاؤه إلى Rosewood Hotels & Resorts في الرياض، في خليج جمبي ، إعلان 5 * لتر أنتيجوا ، من أفخم المنتجعات في العالم. لذلك ، عهدت إليه مجموعة جميرا بإطلاق مطعم إيطالي جديد في الطابق الخمسين من المبنى الأيقوني أبراج الإمارات في دبيوإدارة 6 مطاعم و 4 بارات مميزة وغير رسمية لتناول الطعام مجموعة مطاعم جميرا. أخيرًا في عام 2015 عاد إلى إيطاليا في جنوب تيرول حيث افتتح مطعمه الخاص Zur Kaiserkron في بولزانو. بعد ذلك بعامين ، ثورة أخرى: أطلقت ميليس ثورتها الخاصة "Ristorante In Viaggio" مكان توقيع وتناول الطعام الفاخر مع 12 مقعدًا ، في موقع تاريخي موحٍ في وسط المدينة القديمة بولزانو التي أحدثت ضجيجًا لمفهومها المبتكر الذي تحصل على نجمة ميشلان، أول من هبط على بولزانو بعد 51 عامًا (ومن المفارقات ... بفضل جزيرة سردينيا).
أخيرًا ، أعادته صفارات الإنذار في سردينيا إلى وطنه ، إلى بورتو روتوندو ، حيث أعاد ميليس اكتشاف أرضه وترك نفسه مستوحى من بحرها ، والإيماءات ، وتفاني شعبها ، من خلال الذكريات والخيال ، طور أ تعليق الطهي بين التقليد والابتكار. مطبخ - يحب أن يقول - يريده تشمل الحنك والدماغ والقلب بدءًا من هوية المنتج لأنه ، كما يعلمه كارلو بيتريني ، وحذره ميليس دائمًا ، تحتاج إلى معرفة تاريخ الطعام ، ومعرفة مصدره ، وتخيل الأيدي التي قامت بزراعة ومعالجة وطهي ما تأكله . مما لا شك فيه ضرورة تحفيز الحنك بالأصالة التي ورثها ميليس عن والدته "التي لم تصنع منبرًا إذا لم يكن لديها الفاصوليا الخضراء للجيران ، والبطاطا من قطعة الأرض المعينة وما إلى ذلك" ، وهي مفاهيم ثم ممزوجة بالأناقة والخفة ، مع لون ونضارة الأطباق التي يختبئون وراء بساطة واضحة بحث متطور عن النكهات العاطفية وقبل كل شيء معالاهتمام بالاستدامة وهي حب واحترام الإقليم.
لقراء موندو فود ، يقترح الشيف كلاوديو ميليس وصفة رافيولي دي كاسا ميا، "الوصفة التي لطالما طهيها والدتي والتي تعتمد على المكونات التي كانت موجودة دائمًا في ثقافة ومطابخ ربات البيوت في سردينيا وخاصة في المناطق الداخلية ، على وجه التحديد البطاطس والنعناع والزعفران".
الطبق الذي من الناحية المعنوية ، فهو يضم بالفعل فلسفة عالم باسيجا إنه مصنوع من مكونات رديئة ("الزعفران - يشرح ميليس - هو في الواقع منتج نبيل ولكن في ثقافة جزيرتنا كان في الأصل مكونًا موجودًا ببساطة في جميع الحدائق ولم يتم زراعته على وجه التحديد كما يحدث اليوم") ولكن مع مكثف ومعقد. شكل الرافيولي واضح إشارة إلى culurgiones التقليدية على شكل أذن ("الأذن تمثل القمح في سردينيا هو الحياة والعيش - ومن هنا الرغبة: saludi e trigu ، أي الصحة والحبوب بمعنى توفير الطعام دائمًا "). يتم تقديم الطبق مع مرق مكثف من قشور البطاطس المحمصة ، وهو مثال واضح للطبخ الدائري حيث يتم استخدام جميع أجزاء المكون. باختصار ، سردينيا بكل قيمها تقام في بورتو روتوندو بين التاريخ والمستقبل.
وصفة لـ Casa Mia Ravioli ، Fresh Pecorino ، Sorrel Leaves
المكونات لـ 4 أشخاص
حشوة البطاطس
200 جرام بطاطس حمراء طحين
60 جرام جبن ماعز طري أو كاسيجولو طازج
غرام 1 وصمة من الزعفران
1 ظرف من مسحوق الزعفران
5 جرام نعناع مجفف منخول
5 غ زيت زيتون زيتون
10 جم زبدة مخففة
ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب حسب الرغبة
لتحضير معكرونة الرافيولي
150 جرام سميد من القمح القاسي
70 جرام طحين 00
90 جرام ماء دافئ
20 جرام بياض بيض
25 جرام زيت زيتون
5 جرام ملح
مرق البطاطس المحمص
500 جرام ماء
500 جرام مرق نباتي
500 جرام بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات
أكثر
زبدة ، ملح ، أوراق حميض حمراء ، مكعبات بيكورينو طازجة
إعداد
للحشوة ، اسلقي البطاطس المطبوخة جيدًا في قشرها. قشرها واهرسها باستخدام هراسة البطاطس. عندما تكون ساخنة ، اخلطي جميع المكونات واتركيها لترتاح لمدة نصف يوم.
بالنسبة للمعكرونة ، يُمزج الدقيق في خلاط كوكبي مع إضافة الماء وبياض البيض تدريجياً. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة يضاف الزيت والملح. نخرجه من الآلة ونعمل على المنضدة حتى نحصل على عجينة متجانسة وعصبية. لفه واتركه للراحة لمدة ساعة على الأقل عند 4 درجات قبل المعالجة.
بالنسبة للمرق ، اشوي البطاطس في الفرن على حرارة 170 درجة وتبليها بقليل من الملح حتى تحترق.
أضيفي البطاطس إلى السوائل الممزوجة معًا واتركيها حتى تغلي. طهي لمدة 1 ساعة. يغطى ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة. يصفى ويتبل بالملح.
افردي العجينة في رقاقة رقيقة إلى حد ما. اقطع دوائر بقطاعة معجنات بطول 6 سم تقريبًا. املأ كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة (5 لكل جزء) وأغلقها بشكل الأذن الكلاسيكي من Sardinian Culurgiones. اسلقي الرافيولي في ماء مملح وفير وقليهما في قدر مع القليل من الزبدة المستحلب مع مرق البطاطس
التشطيب والعرض
ضعي 5 رافيولي في وعاء. وزعي 7 مكعبات من البيكورينو الطازج في الأعلى. يُزين بأوراق قليلة من الحميض الأحمر. على الجانب ، قدمي المرق المركز من البطاطس المحمصة ساخنًا.
