دليل الوجبات البطيئة إلى مطاعم إيطاليا: رحلة عبر تراث تنوع المطبخ الإيطالي وأصالته الذواقة.

ما يقرب من ألفي مطعم (1980 مطعمًا تحديدًا) مُختارة من جميع أنحاء البلاد لأطباقها المحلية الأصيلة، واختيارها الدقيق لمكوناتها، وأجوائها المميزة، واستخدامها منتجات محلية عالية الجودة، وأسعارها المعقولة. يُجسد دليل "الطعام البطيء للمطاعم الإيطالية" الجانب الأصيل والأكثر أصالةً في المطبخ الإيطالي.

تنوع مجرب يميزنا كإيطاليين ويؤثر أيضًا على الجانب الطهي لبلدنا: مجموعة متعددة الأوجه من التنوعات التي تتطور بمرور الوقت، وتؤكد أن المطبخ ليس مجرد طعام، ولكن كمجموعة من الممارسات الاجتماعية والطقوس والإيماءات القائمة على المعرفة المحلية، وهو تمثيل حقيقي للهوية والثقافة الإيطالية.

في طبعة 2026 من دليل Slow Food للمطاعم الإيطالية، إلى جانب المطاعم والحانات التي تحتوي على مطابخ ومؤسسات السياحة الزراعية، يوجد أيضًا Locali Quotidiani (المطاعم المحلية اليومية) - وهو قسم تم افتتاحه في طبعة 2025، والذي يجمع جميع أنواع المطاعم البديلة مثل محلات المعكرونة ومحلات الأطعمة الشهية وحانات النبيذ التي تحتوي على مطابخ وغيرها من المؤسسات غير الرسمية، حيث ينصب التركيز الأساسي على الرفاهية والثقافة المحلية ومتعة تناول الطعام. في العام الماضي، كان هناك 134 Locali Quotidiani؛ وهذا العام، ارتفع عددهم إلى 161. من بين 1980 مؤسسة مدرجة في الدليل، حصل 337 على أعلى تقدير، وهو Chiocciola (الحلزون)، والذي يُمنح للمؤسسات التي تتميز بطعامها الممتاز وأجوائها ومأكولاتها وكرم ضيافتها، وكل ذلك بما يتماشى مع قيم Slow Food.

عند النظر إلى المناطق، فإن المناطق التي بها أكبر عدد من النزل المبلغ عنها هي بيدمونت (187)، تليها كامبانيا (169) وتوسكانا (163)، في حين أن الترتيب مختلف إذا نظرنا إلى عدد كيوشيولي، حيث ترى كامبانيا في المقدمة بـ 39 منشأة، وتوسكانا في المركز الثاني بـ 30 وبييمونتي خلفها مباشرة بـ 29.

لا يوجد نقص في الإضافات التي تحتوي على عناوين حيث يمكنك تجربة المأكولات الشعبية الأخرى: من Abruzzo arrosticini إلى Roman supplì، ومن البيتزا النابولية إلى tegamini Piedmontese، ومن باكاري البندقية إلى بوفيهات ترييستي، ناهيك عن osmize على Karst، ومن مواقد Apulia إلى محلات الكرشة الفلورنسية، ومن أكواخ جبال ترينتينو إلى focaccias Ligurian - خريطة للأماكن، حتى الأكثر بعدًا، حيث يمكنك العثور على جميع التخصصات اللذيذة التي تقدمها تقاليد كل منطقة، من الشمال إلى الجنوب.

يقول كارلو بوغليوتي، الرئيس التنفيذي لدار نشر "سلو فود إيديتور" ومدير تحرير الدليل: "يأخذنا دليل "أوستيري ديتاليا" لعام ٢٠٢٦ في رحلة استكشافية إلى أعماق إيطاليا الأصيلة، القادرة على تجاوز أي انقسام أو تنوع. إنها قصة آسرة تدعونا للسفر، واكتشاف أماكن وأشخاص وتقاليد تُسعد القلب والعقل، وتُصالحنا مع الوجود. وبينما قد يبدو تناول الغداء أو العشاء في الخارج، في ظل الظروف الاقتصادية الصعبة التي يمر بها الجميع، أمرًا غير ضروري للكثيرين، فإننا نؤمن بأن ارتياد "أوستيري" يندرج ضمن "الضروريات الزائدة"، وهو بمثابة تثقيف مدني في هذه الأوقات".

الجوائز الخاصة

إن الجوائز الخاصة التي يمنحها الدليل كل عام توفر فرصة لتسليط الضوء على العديد من قصص المطاعم التي تُعد تعبيرًا عن التميز في فن الطهي، ولكن أيضًا القصص التي توضح كيف تُعتبر المطاعم معقلًا للمجتمع، غالبًا في المناطق الهامشية التي يصعب الوصول إليها، حيث تصبح نقطة مرجعية لإعادة بناء النسيج الاجتماعي وأمثلة فاضلة للاقتصاد الجزئي.

جائزة الوافد الجديد لهذا العام: نُزُل صيادي تراسيمينو | ماجيوني (PG) هو مكانٌ للمقاومة، يُجسّد قصص حياة وعمل مرتبطة بتقاليد صيد الأسماك الصغيرة ووصفاتها البسيطة. يُعدّ هذا النُزُل ركنًا أساسيًا في حماية نظام بيئي هش، ووعدًا بالمستقبل، يضمنه بناء المجتمع.

جائزة شخصية العام الشابة: "فيتوريو فوساري" فرانشاكورتا: العم سالفاتوري | سيديرنو (RC) لعزمه على العودة إلى الوطن وتحقيق رؤيته. طاهٍ يبلغ من العمر 22 عامًا يستخدم تراثه الثقافي كوسيلة مبتكرة للعودة إلى الأرض من خلال أوستيريا: أرضه وأرض عائلته، مدينته ورغبته في رؤيتها حيةً ومأهولةً بالسكان.

جائزة أوستيناتي: مطعم أوستريا ستوريكا موريللي | بيرجين فالسوجانا (ترينتو) عن قصة مجتمع صغير اجتمع حول المطعم، والذي لم ينقذ المؤسسة التاريخية الممتازة فحسب، بل وضع الأساس أيضًا، إبداعيًا وعاطفيًا، لمشروع جديد يحافظ على الاستمرارية مع الماضي، ويضمن الانتقال بين الأجيال في غياب الدعم العائلي.

جائزة تفسير المطبخ الإقليميلا بيازيتا | وادي أنجيلو (SA) هو معقلٌ للأصالة في قرية صغيرة، حيث تُنتج عائلة واحدة مكونات قائمة طعامها أو تشتريها من السكان المحليين. تتغير القائمة يوميًا، مُجسدةً فلسفة "القليل لكن الجيد" التي أبصرت النور في حمية البحر الأبيض المتوسط، وتُجسد موقعها الفريد.

جائزة المخزن في الحانة: فاتوريا بوريلو | أوستريا ديل مايالي نيرو راكويا (ميسينا) بفضل مكوناتها الخام والمعالجة، والتي تأتي أساسًا من مزرعة العائلة وحديقتها ومن العديد من مزارع الطعام البطيء، وبفضل اندماج المطعم بسلاسة في بيئته الطبيعية، وقائمة طعامه المحدودة التي تُبرز دائمًا أجود المكونات. حصنٌ للتنوع البيولوجي، واحةٌ داخل واحة.

جائزة طبق العاممينستروني آلا جينوفيزي | كاتشيا كا بوجي | كامبو ليغوري (جنوة): مزيج مثالي من النكهات الغنية، وهو مثال على المطبخ "الخالي من الهدر"، يجمع بين البساطة والتقاليد والاستدامة، ويبرز مكونات طازجة وبقايا الطعام. طبق يتطور مع الفصول، ويصبح ألذ في اليوم التالي، ولذيذ سواءً كان ساخنًا أو دافئًا أو باردًا.

جائزة النبيذ في الحانةإينوتيكا سبونتانيا | فلورنسا، بفضل قدرتها على نقل الشغف والأصالة، ولخلق تجربة مُخصصة لضيوفها من خلال تشكيلة واسعة من النبيذ، من صُنّاع نبيذ يجمعهم شغفٌ مشتركٌ بالنبيذ والأصالة والاحترام. كل هذا يتحقق بشفافية ورغبة في التواصل مع صغار المنتجين.

جائزة البيرة في الحانة: Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU) لقدرته على الجمع بين المطبخ الحيوي والكريم، ودمج أفضل المكونات مع الطبخ الدقيق، مع قائمة بيرة حرفية تكمل تمامًا النكهات الأصيلة في المنطقة.

جائزة الشرب الجيد:RistOrobie | Cusio (BG): في منطقة ساحرة ونائية، مطعمٌ مُصمّم بعناية فائقة، يجمع بين البحث والاهتمام، وتشكيلة متنوعة من المنتجات. استمتع بأطباق أصيلة وقائمة نبيذ وبيرة ومشروبات تُضاهي قوائم العديد من المدن، بما في ذلك مشروبات فاتحة للشهية خالية من الكحول مع نباتات محلية، وشاي أعشاب، ومشروبات منقوعة، ومشروبات روحية حرفية متنوعة وعالية الجودة.

جائزة صاحب النزل لهذا العامبوتيغي أنتيتشي | بوتينيانو (باري): "اندماجٌ سعيد" يُعيد نموذج أوستيريا إلى صميم عالم فن الطهو. في المطبخ، نعود إلى الأساسيات: وصفات مألوفة ومعروفة تُذكّرنا بغداء الأحد. ببساطة، نكهات صادقة، دون أي ادعاء بالاختراع، بل برغبة في إعادة اكتشاف الذكريات الجميلة وإحيائها.

جائزة FIPE الخاصةحانة رقم 58، بيسكارا. "موجودة في دليل أوستيري منذ الطبعة الأولى عام 1990، و"تشيوتشيولا" منذ إطلاق الجائزة قبل أكثر من ثلاثين عامًا. هذه الحقيقة وحدها كفيلة بشرح سبب استحقاقها هذا التنويه الخاص. رمز للاستمرارية والجودة والمرونة في حيّ شهد تغيرات كبيرة على مر السنين، بين مدينتي فلايانو ودانونزيو."

الدليل متوفر في جميع المكتبات وعلى متجر Slow Food Editore الإلكتروني ابتداءً من 22 أكتوبر. وسيتوفر تطبيق Osterie d'Italia 2026 لنظامي Android وiOS ابتداءً من 6 نوفمبر، باللغتين الإيطالية والإنجليزية.