أفضل مضيفة في إيطاليا هي امرأة ، Tiziana Tacchi ، روح وراعية Il Grillo è Buoncantore في Chiusi (SI). تم تكريسه رسميًا من قبل Slow Food Guide Osterie d'Italia. تيزيانا تاكي - تقرأ الدليل المقدم في Piccolo Teatro Strehler في ميلانو - "ربما تكون واحدة من الطهاة الذين يجسدون فكرة الناشط - صاحب الحانة. في حب Slow Food ، مروج رائع لأرضها ، مضيفة مرحة وديناميكية وقادرة ".
من ناحية أخرى ، فإن أفضل مضيف شاب في إيطاليا موجود في روما ، وهو Epiro Roma ، في مقاطعة San Giovanni ، "حانة شابة وديناميكية ، تعتمد على البحث عن التعايش وأفضل المواد الخام والنهج الحالي للتقاليد . مكان للشعور بالرضا ".
بدلاً من ذلك ، نحتاج إلى الانتقال إلى Bolzano للحصول على جائزة أفضل تفسير للمأكولات الإقليمية التي ذهبت إلى Johannes Lerchner ، مالك Lerchner's in Runggen في San Lorenzo di Sebato (BZ) الذي "وضع مهنيته كطباخ في خدمة المطبخ التقليدي الذي يفسره ليس فقط بأسلوب أنيق والاهتمام بالتفاصيل ، ولكن قبل كل شيء بالأصالة: أطباقه لا تكتفي أبدًا بالتفسيرات الشائعة والمبتذلة ، ولكنها تبحث عن مصادر أصيلة ومحترمة من الناحية اللغوية للشرائع التاريخية.
الإصدار الجديد من Osterie d'Italia ، المتاح اعتبارًا من 27 أكتوبر في جميع المكتبات وعلى موقع Slow Food Editore ، يشهد على سيناريو مشجع حقًا مقارنة بالإصدار السابق. بادئ ذي بدء ، في النمو في الأرقام: من بين 1713 مطعمًا تمت مراجعته (1697 في Osterie d'Italia 2021) ، يحصي الدليل 120 إدخالًا جديدًا ، بما في ذلك العديد من الشركات الجديدة التي تم افتتاحها في العامين الماضيين. وهذا يشمل أيضًا مؤسسات تقديم الطعام ذات الهيكل والعرض المتشابهين ، ولكن مع خصائص محددة لكل منطقة: الأمثلة هي مطاعم البيتزا في كامبانيا ، والمواقد في بوليا وبيدينرياس في إميليا رومانيا ومن هذا العام الأفران والعناوين التي يمكن شراء الفطائر منها من جنوة وريكو.
يضاف إلى ذلك بيانات مثيرة للاهتمام بنفس القدر عن تلك المؤسسات التي ، بسبب إغلاقها أو تغيير مسارها ، تركت الدليل ، والتي يوجد عدد معتدل منها بالتأكيد. علامات واضحة ، هذه ، توضح كيف صمدت الحانات أمام الضربة. المناطق التي بها أكبر عدد من الحانات الممثلة هي كامبانيا (177) ، توسكانا (145) وبيدمونت (136) ، تليها إميليا رومانيا (124) وبوغليا (111).
الجوائز الخاصة الست ، التي أصدرها دليل هذا العام لأول مرة ، مُنحت أيضًا للمؤسسات التي لم تفز بالفعل بلقب الحلزون في الدليل: هذا ، لتسليط الضوء على أن Snails ليست مجرد مؤسسات ناتجة عن مجموع الخصائص الإيجابية ، وكيف يمكن للعديد من الحانات أن تكون نموذجًا لعناصر معينة معينة من عرضها.
استمرارًا لذلك ، قدمت San Bernardo جائزة أفضل قائمة نبيذ إلى: كونسورتيوم في تورين منذ سنوات ، راهنوا على قائمة نبيذ لم تكن بأي حال من الأحوال تافهة وطبيعية ومع اختيار غير عادي أيضًا من قبل الكأس. ومع ذلك ، فهي ليست جائزة للتاريخ ، لأن الورق يواصل الابتكار ".
ثم هناك جائزة Best Pantry التي ذهبت إلى Arogant Pub of Reggio Emilia “حانة ، يا لها من حانة! - يؤكد الدليل - يمتلك أليساندرو بيلي وإليسا ميلياري أحد أفضل المنتجات المختارة الممتازة من حيث العمق والاهتمام بالمنطقة والهوية. علاوة على ذلك ، خلال فترة الإغلاق الطويلة ، من أجل ضمان حد أدنى من الدخل لمورديها ، نظمت شركة المتغطرسة بيع الطرود مع منتجاتها دون إعادة شحن التكاليف ".
أخيرًا ، تم تقديم جائزة أفضل جديد إلى كولومبوس كابري من أناكابري (نسبة غير معلومة). الدافع يقرأ: "النجاح في الدائرة السياحية لجزيرة كابري لتقديم مطعم يتماشى مع" جيد ونظيف وعادل "ولكن قبل كل شيء قادر على تقديم قائمة بأسعار معقولة ، تتوافق تمامًا مع هدف Osterie هو إنجاز جدير بالملاحظة حقًا. كولومبوس هو المكان المثالي لتذوق مأكولات الجزيرة مع العديد من المواد الخام التي تأتي من حقول الملكية في الجزيرة: البقوليات ، بما في ذلك cicerchia di Capri الممتاز ، وزيت الزيتون البكر الممتاز "Oro di Capri" هي نقاط القوة في Vincent Torelli " .
النتيجة الممتازة التي حققتها Osterias ، "حتى عند مقارنتها بالحقائق الأخرى في قطاع المطاعم ، هي انعكاس مباشر لهيكلها" - يعلق أحد محرري الدليل ، Eugenio Signoroni - "الغالبية ، في الواقع ، هي تدار على مستوى عائلي أو ودي ، مما أتاح قدرًا كبيرًا من المرونة والتكيف خلال فترات التغيير الكبير مثل تلك التي مررنا بها للتو ، لأنها خالية من المنطق الاقتصادي الثابت الأكثر صرامة. هناك عنصر آخر يتم تقديمه من خلال الترحيب الغريب لهذه الأماكن ، والذي يمكن للجمهور التعرف عليه بسهولة: عندما أعيد فتح المطاعم ، شهدنا اقتحامًا فعليًا للحانات مما أدى إلى عدد من التنزيلات لتطبيق Osterie d'Italia يضاهي الرقم فقط من التنزيلات التي نسجلها خلال فترة عيد الميلاد. أخيرًا وليس آخرًا ، تظل الحقيقة هي أن الحانات (ومعترف بها أيضًا) هي أماكن يسهل الوصول إليها ، من حيث السعر وكذلك الخدمة والمواقف والمأكولات. كما توضح أرقام دليل 2022 بالفعل ، نحن مقتنعون بأن الحانة ستكون نموذج المطعم الذي سيصمد بشكل أفضل »ويضيف.
سيكون عام 2022 عام التعافي وقد أظهر الوباء ذلك بالفعل - تعليقات ماركو بولاسكو ، المنسق المشارك للدليل - إن إثبات المرونة التي قدمتها المطاعم والحانات الإيطالية يوضح مدى كونها العمود الفقري الحقيقي للطعام الإيطالي. ربما لم يكن بعضهم من نجوم الإعلام بعد ، لكن هذا أيضًا يتغير بسرعة. لأن حاناتنا تتغير وبسرعة. من ناحية أخرى ، كان الطهاة المتميزون الذين يبحثون عن طاولة يطلبون من الأصدقاء التوصية بطاولة جيدة لبعض الوقت الآن. سيعني شيئًا ما ".
تقدم أرقام Osterie d'Italia 2022 مؤشرات واضحة على الطريقة التي تطور بها القطاع خلال فترة الطوارئ الصحية وبعدها: حدث انخفاض في عدد المقاعد وتغيير في ساعات العمل يقابله في المقام الأول عدد كبير انتشار التجاعيد ، ولكن أيضًا زيادة عامة في متوسط سعر المؤسسات الواردة في الدليل. كان اختيار المنسقين هو تسجيل البيانات وعدم التدخل ، وقصروا أنفسهم على مراقبة كيفية تطور اتجاه من هذا النوع في المستقبل - مع إبراز المواقف التي تدفع فيها أكثر من المتوسط باستخدام رمز "السعر زائد" .
أكدت باربرا نابيني ، رئيسة Slow Food Italy ، على امتياز القدرة على الاستفادة من التنوع البيولوجي الثقافي الكبير لشبكة Slow Food النقابية: «Osterie d'Italia هي مرحلة تأسيسية لجمعيتنا ، وهي أداة أيقونية بالنسبة للكثيرين سنوات يجب أن تعبر عن رؤية ثقافية أصلية وواسعة لعالم الطعام في إيطاليا. إنها ثمرة عمل العديد من النفوس المنضوين في جمعيتنا. في عام 2021 ، في عصر التحديات الكبيرة ، أصبحت هناك حاجة إلى صوت Slow Food أكثر من أي وقت مضى ، ولدى المالكين والمضيفين فرصة رائعة لقراءة التغييرات التي نمر بها بفضل العلاقات مع عملائهم في لحظة المأدبة. للتجدد نحتاج إلى قوة الجميع وشغفهم ومساهمتهم ».
في الختام ، أرسل كارلو بيتريني ، مؤسس ورئيس Slow Food ، رسالة إلى أصحاب العقارات وأصحاب الفنادق: «إن أهم ما أتمناه لك لإعادة التشغيل هو اغتنام الفرصة لتثقيف عملائك باحترام أوقات العمل والأدوار في الداخل. لغتك. يُقال في هذه الأيام أنه لا يمكنك العثور على نوادل ، ولكن في القاعدة يجب أن يكون هناك كرامة للعمل ، معترف بها لجميع الأدوار وليس فقط للطهاة النبلاء. لكي يكون عملك مستدامًا ، يجب عليك التأكد من أن ما قمت ببنائه يدوم بمرور الوقت ، بدءًا من حياة مجزية ، وإمكانية التعرف على المنطقة وإنشاء علاقات قوية مع المنتجين في منطقتك ».
منطقة الحلزون حسب المنطقة
بيدمونت
47- Osteria dell'Arco - Alba (CN)
53- عايض القحطاني.
54- عبدالمجيد.
55.- قهر.
57 - Il Moro - Capriata d'Orba (AL)
59- عبدالمجيد.
63 ـ سيدة الثلج - Cessole (AT).
63- عبدالمجيد عبدالله.
65- لوكاندا ديل أركو - Cissone (CN)
72 ـ محمد علي حسن.
78- عبدالمجيد محمد عبدالمجيد.
82- جمهورية بيرنو
مونفورتي دي ألبا (كندا)
83. قبو الصيادين
مونتو رويرو (كندا)
94- عبدالمجيد.
95- Osteria della Pace - Sambuco (CN)
95. ديل بيلبو من باردون
سان مارزانو اوليفيتو (AT)
98. الخنفساء
سيرافالي لانغي (كندا)
99.- جعفر - (NO)
100. الأمسيات القديمة - تورينو
101. كونسورتيوم - تورينو
108- لوكاندا دل فالكو - فالديري (كندا)
109- باولينو - فرشيلي
ليغوريا
118- شيان دي بيا - Badalucco (IM)
119. النبيذ والمطبخ Magiargè
بورديغيرا (IM)
120- عبدالمجيد عبدالمجيد.
122- بستان الكستناء
كاستيجليون شيافاريس (GE)
123.
140- عبدالمجيد عبدالقادر.
141- ليجاين - لومارزو (GE)
144- باشيسين دو كارو - ميلي (GE)
145. La Brinca - NE (GE)
147- U Giancu - Rapallo (GE).
لومباردي
161- عبدالمجيد عبدالمجيد.
161. Le Frize - Artogne (BS)
166. لا ماديا - بريوني (BS)
167. نزل الفنانين
كابيلا دي بيكيناردي (CR)
169. هوستاريا فيولا
كاستيجليون ديل ستيفيير (مينيسوتا)
174. Da Sapì - Esine (BS)
176- Antica Trattoria Piè del Dos
غوساغو (BS)
177- لاكريبا كوفي - جزيرة دوفاريس.
178- عبدالمجيد عبدالله.
183. ميرتا - ميلانو
183. راتانا - ميلانو
185. كرشة - ميلانو
187- براتو جايو - مونتيكالفو فيرسيجيا (PV)
188- عبدالمجيد عبدالقادر.
189. أوستيريا ديلا فيليتا
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190- Trattoria dell'Alba
بيادينا دريزونا (CR)
190- Osteria del Miglio 2.10
كنيسة أبرشية سان جياكومو (CR)
197- لاغو سكورو - Stagno Lombardo (CR)
200- لامارتا - تريفيزو بريشيانو (BS)
ترينتينو
208- ماسو سانتا رومينا
قناة سان بوفو (تينيسي)
211- حانة Locanda Fiore
كومانو تيرمي (تينيسي)
211- نزل المفاتيح الثلاثة - إيزيرا (تينيسي).
212- بويفين - ليفيكو تيرمي (تينيسي).
212- لوسيرنهوف - لوسيرنا (تينيسي)
216- حانة موريلي التاريخية
برجين فالسوجانا (تينيسي)
219- نيرينا - روماني (TN)
221. مارانزا ريفيوج - ترينتو
جنوب تيرول سودتيرول
226. Kürbishof - Anterivo-Altrei (BZ)
228- أوبيرات - برونيكو - برونيك (BZ)
230. ألتر فوستوف
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230.- عبدالمجيد محمد.
238. Lanzenschuster - San Genesio
أتيسينو جينيسين (BZ)
242. لام ميترويرت - سان مارتينو في باسيريا
سانكت مارتن في باسير (BZ)
244. وليدروه - سيستو سيكستين (BZ)
246. Durnwald - Valle di Casies-Gsies (BZ)
فينيتو
253. Laita The Contrada of Taste
ألتيسيمو (السادس)
254- زامبوني - اركوجنانو (السادس)
259. Alle Codole - Canale d'Agordo (BL)
259- بيرونتوموسكا
كاستيلفرانكو فينيتو (تلفزيون)
269. From Mazzeri - Follina (TV).
269. فالبوليسيلا اينوتيكا - فومان (VR)
272- البونتي - لوسيا (RO)
274- مادونيتا - ماروستيكا (السادس)
275.- ميرانو (VE).
280. From Paeto - Pianiga (VE)
282. أركاديا - بورتو تول (RO).
284. لوكاندا سولاجنا - كويرو فاس (BL)
285- عبدالمجيد عبدالقادر.
291. Antica Trattoria al Bosco - Saonara (PD)
293. سان سيرو - سيرين ديل جرابا (BL)
293- عبدالمجيد عبدالمجيد.
298- إيسيتا - فال ليونا (السادس)
فريولي فينيزيا جوليا
314. To the Hunters - Cavasso Nuovo (PN).
315- عبدالمجيد عبدالله.
319. آت ذا كاسل - فاجاجنا (UD)
321. روزنبار - غوريزيا
327. إيفانا سيكوندو
بينزانو آل تاليامنتو (PN)
334. ديفيتاك - سافوجنا ديسونزو
سوفودنيي أوب سوسي (GO)
345- عبدالمجيد عبدالقادر.
إيميليا-رومانيا
352. أوستريا بوتيغا - بولونيا
353. مطعم في فيا سيرا - بولونيا
354- نور الدين - بومبورتو.
355- عبدالله علي حسن (ع)
356. لوكاندا مارييلا - كاليستانو (PR)
356. - كامبوغاليانو (MO)
357. Abbess - Casalgrande (RE)
359. From Faccini - Castell'Arquato (كمبيوتر)
366. La Baita - Faenza (RA)
369. ادخل - خاتمة إميليا (MO)
371.لامبانارا - جلياتا (إف سي)
372. أنتيكا لوكاندا ديل فالكو
جازولا (كمبيوتر)
382. أنتيكا تراتوريا كاتيفيلي
Monticelli d'Ongina (كمبيوتر)
382. Rubbiara tavern - Nonantola (MO)
386- أوستريا بافيسي - بودينزانو.
391. Osteria dei Frati - Roncofreddo (FC)
397. Amerigo منذ 1934 - Valsamoggia (BO)
400- عبدالمجيد عبدالمجيد.
402- عبدالمجيد بن محمد.
توسكانا
409- أرسيدوسو (GR).
411- عبدالمجيد عبدالقادر عبدالقادر.
412- عبدالمجيد محمد عبدالمحسن.
416. Osteria da Mi Pa '- Capannori (LU)
424. غريللو هو غودسنغر - تشيوسي (SI).
424. الشوربة المعتادة - تشيوسي (SI).
426- أوستريا ديل تياترو - كورتونا (AR)
432. من بورد - فلورنسا
432. Il Cibreo Trattoria - فلورنسا
435- عبدالمجيد محمد عبدالقادر.
437. الأكل الأكل
جريف إن شيانتي (FI)
437. أوست سكورو - غروسيتو
443. The Maecenas - Lucca
446. من روبرتو تافيرنا في مونتيسي
مونتالسينو (SI)
448. بلفيدير - مونتي سان سافينو (AR)
451. The Innkeeper Pantry - Orbetello (GR).
459. قبو المسرح - بونتريمولي (MS)
461. عرين الدببة
براتوفيكيو ستيا (AR)
464. كاسيوستيريا دي ديو بونتي
سامبوكا بيستويزي (PT)
465. أنتيكو ريستورو لو كولومباى
سان مينياتو (PI)
473- عبدالمجيد.
474. الدعابة - فياريجيو (LU)
أومبري
484. الأكواريوم - كاستيجليون ديل لاجو (PG)
484. منجم جالبارينو
سيتا دي كاستيلو (PG)
490- عبدالمجيد محمد عبدالقادر.
496. بيربيس - بيروجيا
497. ستار - بيروجيا
499. The Shed - Spoleto (PG).
ماركي
510. قلعة حانة
أركواتا ديل ترونتو (AP)
514- عبدالمجيد عبدالمجيد.
516- عبدالمجيد عبدالمجيد.
519. الديك الأحمر - فيلوترانو (AN).
529. Ophis - Offida (AP).
537- دا ريتا - سان بينيديتو ديل ترونتو (AP)
541. النبيذ والطعام - سينيغاليا (AN).
LAZIO
549. Nu 'Italian Restaurant منذ 1960
أكوتو (فرنسا)
553- إوتو- كامبانيانو الروماني.
553.
555- عبدالمجيد محمد عبدالقادر.
558. The Piazzetta del Sole - Farnese (VT)
563. صاحب الحانة في Bon'Ora
جروتافيراتا (RM)
568. سورا ماريا ورئيس الملائكة
أوليفانو رومانو (RM)
569. Fairy Alley Tavern - Piglio (FR)
573. من أرماندو إلى البانثيون - روما
574. من قيصر - روما
581. جولدن جريب - روما
587. Pro Loco DOL - روما
589. الشعبية Trattoria L'Avolgibile - روما
595- عبدالمجيد عبدالقادر
كامبانيا
694. The Pignata - Ariano Irpino (AV).
696. Valleverde Zi 'Pasqualina
أتريبالدا (AV)
697. 'لونا روسا - بيلونا (CE).
701- ثلاث أخوات - كاسال فيلينو (سا).
702. الشطرنج - كاسيرتا
709. نافورة مادونا - فريجينتو (AV).
709. لا برجولا - جيسوالدو (AV)
710. فينيستا الخضراء
Giugliano في C711. الماركيزيلا
جوليانو في كامبانيا (نسبة غير معلومة)
712 ـ ذرة ـ جزيرة إيشيا (نسبة غير معلومة).
714- عبدالمجيد عبدالوهاب (نسبة غير معلومة).
714. أنتيكا تراتوريا دي بيترو
ميليتو إيربينو (AV)
715- عبدالمجيد عبدالمجيد.
721. From Donato - Naples. من دوناتو - نابولي
737. عائلة الأمير 1968
نوسيرا العليا (SA)
739. أوستيريا ديل جالو إي ديلا فولبي
أوسبيداليتو دالبينولو (AV)
742. واو - بيسكيوتا (SA)
744- ابراكساس - بوتسولي (نسبة غير معلومة)
745 عبدالمجيد عبدالقادر محمد علي.
750 ـ إي كورتي ـ سانت أناستاسيا (نسبة غير معلومة).
751. 'O Romano - Sarno (SA)
758- البيازيتا - فالي ديل أنجيلو (SA).
759. قبو دون جينارو
فيكو إكوينس (نسبة غير معلومة)
أبروزو
602.بيرفوليا - كاستيلالتو (TE)
604- زنوبى - كولونيلا.
609. الميزان - لوريتو أبروتينو (PE).
613- عبدالمجيد عبدالقادر.
615.Net - عبدالمجيد.
616- عبدالمجيد محمد عبدالقادر.
620. البحرية القديمة
حديقة الورود في أبروتسو (TE)
624- عبدالمجيد عبدالمحسن.
627. كريزي فود - فاستو (CH)
موليز
630- عبدالمجيد محمد عبدالقادر.
632. كهف كونسيتا - كامبوباسو
باسيليكاتا
765- عبدالله علي حسن.
768. فورنتوم - حوض (PZ)
771.د بيب - روتوندا (PZ)
كالابريا
776- خروف أسود - ألبي.
778. كالابريا - كارديتو.
786- حانة العميد - كوتروني (KR).
788- لقاء بيكاري - جروتريا.
790- عبدالمجيد عبدالقادر.
793- عبدالمجيد عبدالمجيد (CZ).
797. لا تانا ديل جيرو - سان سوستي (CS)
798. الكستناء القديم - سيراستريتا (تشيكوسلوفاكيا)
بوجليا
642. لو ماكاري - أليزيو (جنيه)
643. أنشينت فليفورز - أندريا
648. بيرباكو - باري
650. Antica Osteria La Sciabica - برينديزي
651. Casale Ferrovia - Carovigno (BR)
652- عبدالمجيد محمد (البرازيل).
653 ـ محمد عبدالمجيد محمد.
660- عبدالمجيد محمد علي حسن.
666. The Duke's Tavern - Locorotondo (BA)
668. شاطئ كانيتو 2
مارغريتا سافوي (BT)
670. ماسيريا باربيرا
مينرفينو مورج (BT)
674. أنتيكا لوكاندا - نوشي (BA)
674- عبدالمجيد عبدالمجيد.
676. الساحة - بوجياردو (جنيه)
677- المحلات القديمة - بوتينيانو (BA)
678. نصف رغيف مطبخ إثنوبوتانيكال
روفو دي بوليا (با)
680 ـ عبدالمجيد.
681. نونا مينا إن
سان فيتو دي نورماني (البرازيل)
686. مطعم ليليث - فيرنول (جنيه)
SICILY
805- عبدالقادر عبدالقادر.
807. تراكوتا - أغريجنتو
811- عبدالمجيد عبدالمحسن.
812- عبدالسلام محمد حسن.
823. Osteria del Mare Oasis - Licata (AG)
828. 4 Arches - ميلو (CT)
831- عبدالسلام محمد عبدالقادر.
832. صندوق النكهات
بالاتسولو أكريد (SR)
833. مطعم جالو
بالاتسولو أكريد (SR)
835. Corona Trattoria - باليرمو
847. فروم لوسيانا - سان بييرو باتي (الشرق الأوسط)
848- عند نقطة الالتقاء - سان فيتو لو كابو (TP).
850- عبدالمنعم محمد.
851- الأم إيابيكا - سيراكيوز (الشرق الأوسط).
852. قبو صقلية - تراباني
853. Caupona Taverna of Sicily - تراباني
SARDINIA
862. نزل الخير والشر
كالياري
864. Su Tzilleri - Cagliari
870- عبدالمجيد محمد عبدالقادر.
871. The Portico - Nuoro
871. الملجأ - نوورو
872- عبدالمجيد عبدالمحسن.
878- زهرة الرياح - سناريولو (OR).
