يُقام في روما، لأول مرة، يومي السبت 28 والأحد 29 مارس، معرضا فورماتيكوم وسالومي، وهما معرضان تجاريان متخصصان في أجود أنواع الأجبان الإيطالية واللحوم المُعالجة. وتشمل فعاليات التذوق على مدار يومين أنواعًا من الأجبان الجبلية، وأجبان بيكورينو، وأجبان الماعز، وموزاريلا الجاموس، بالإضافة إلى اللحوم المُعالجة المصنوعة من سلالات الخنازير الإيطالية المحلية، مما يُبرز التنوع البيولوجي والمناطق المحلية والتقاليد الغذائية لبلادنا.
ستقام نسخة 2026 في الموقع الجديد La Pelanda – Salone delle Vasche، داخل مجمع Mattatoio di Roma، في قلب منطقة Testaccio.
يتشارك هذان الشكلان المتميزان تقليديًا المساحة والبرامج، مما يوفر للمنتجين والمتخصصين في هذا المجال وعشاق الطعام تجربة أوسع وأكثر تكاملًا. صُممت هذه النسخة الخاصة لعام 2026، وهو خيار يُعزز الحوار بين سلاسل التوريد ذات الصلة ويُوسع فرص اللقاء والتذوق. وكما هو الحال دائمًا، سيتمكن الجمهور من تذوق وشراء المنتجات المميزة المعروضة مباشرةً من المنتجين، والتواصل المباشر مع أولئك الذين يحافظون على التقاليد الغذائية العريقة والمناطق الفريدة: المنتجون الصغار من 16 منطقة إيطالية، حماة تاريخنا الغذائي. هؤلاء هم الرجال والنساء الذين ينقلون المعرفة القديمة، ويحمون المناظر الطبيعية، ويصونون السلالات المحلية، ويُجددون الرابطة بين الإنسان والحيوان والطبيعة يوميًا.
"على مر السنين، شهدنا اهتمامًا متزايدًا بالمنتجات الحرفية المتميزة والغنية بالمعلومات. وقد أُقيمت فعاليات مثل فورماتيكوم وسالومي تحديدًا لخلق مساحة لسرد القصص والبيع، حيث يمكن للجمهور مقابلة المنتجين مباشرةً وفهم القيمة الثقافية والجغرافية والإنسانية الكامنة وراء كل منتج. ويظل هدفنا هو خلق فرص للتعلم الأصيل، القادر على دعم سلاسل التوريد الصغيرة عالية الجودة"، هذا ما أوضحه سيمون كارجياني وفرناندا دارينزو، محررا مجلة لا بيكورا نيرا.
من بين منتجات الألبان المميزة التي ستُعرض في هذا الحدث، أجبان جبلية وألبية مصنوعة من الحليب الخام ومُعتّقة لفترات طويلة، مثل الأجبان الألبية التاريخية، بما فيها فونتينا، وأجبان وديان لومبارديا، مثل ستوريكو ريبيل وبرانزي. وإلى جانب هذه الأجبان، ستُعرض أجبان الماعز والأبقار والأغنام من مزارع المراعي، مُصنّعة وفقًا للطرق التقليدية، وتُجسّد خصائص مناطقها الأصلية خير تجسيد.
ستصل من وسط إيطاليا أجبان بيكورينو وأجبان الأبينيني التقليدية، إلى جانب منتجات تُبرز سلسلة التوريد القصيرة للحليب المحلي وتربية الماشية في المراعي المفتوحة أو شبه المفتوحة. أما جنوب إيطاليا، فسيُقدم تشكيلة واسعة من الأجبان المصنوعة من سلالات محلية وتنوع زراعي غني، بما في ذلك أجبان بيكورينو، وأجبان الماعز، وأجبان حليب البقر، وموزاريلا الجاموس الشهيرة، المصنوعة وفقًا للتقاليد.
إلى جانب منتجات الألبان، سيقدم سالومي تشكيلة واسعة من اللحوم المعالجة يدوياً من مختلف المناطق الإيطالية. بدءاً من اللحوم المعالجة في جبال الألب، مثل لحم الخنزير المقدد المدخن، وصولاً إلى منتجات وسط إيطاليا التقليدية مثل فينتريتشينا، وبانسيتا، وبروشوتو، والسلامي الريفي، وكلها من مزارع واسعة.
كما سيتم تخصيص مساحة واسعة للحوم المعالجة المصنوعة من سلالات الخنازير المحلية، بما في ذلك خنزير الأبينيني الأسود، وسينتا سينيزي، ونيرو دي نيبرودي، ومانجاليتزا، والتي تربى وفقًا للأساليب الحرفية المتوارثة عبر الأجيال.
ستصاحب جلسات التذوق أيضًا مجموعة مختارة من التخصصات الغذائية المختارة: المربى والمربى المصنوع يدويًا، والعسل ومنتجات خلايا النحل، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من الخبز المخمر طبيعيًا من Garage Forno، وهي إضافة جديدة لهذه الدورة.
يوم السبت الموافق 28 مارس 2026، في تمام الساعة الثالثة مساءً، سيتم تقديم كتاب "بيان الجبن النبيل" للمؤلف جيري جورجيو يلينك. صدر الكتاب في سبتمبر 2025 بطبعة محدودة من 500 نسخة فقط، ويتناول كيفية ومكان صناعة أجود أنواع الجبن، مستكشفًا ليس فقط المنتج النهائي، بل أيضًا الأشخاص والحيوانات والمناطق التي تُسهم في إنتاج هذا التعبير الغذائي الاستثنائي. يجمع الكتاب، المؤلف من 550 صفحة، بين التصوير الفوتوغرافي التقليدي، والسرد القصصي، ونظرة ثاقبة على الإنتاج الحرفي التقليدي، وتأملات حول مستقبل قطاع الأغذية الزراعية الإيطالي، ليقدم رؤية منظمة ومستنيرة حول مشهد إنتاجي يزداد هشاشة.
