كاربونارا، الطبق الشهير من تقاليد الطهي الروماني الذي يحتفل به في جميع أنحاء العالم: الشيف النجم جوزيبي دي إيوريو يصنع منه وصفة مذهلة

الآفراد أربعة مكونات بسيطةثلاثة أطعمة فقيرة من تقاليد الفلاحين: لحم الخنزير المقدد، صفار البيض، البيكورينو رومانو، الفلفل الأسود. ومع ذلك، خلف هذه البساطة الواضحة، ولكن الواضحة فقط، يكمن أحد الأطباق المميزة في المطبخ اليوناني فن الطهو الروماني، يصعب تنفيذها من أجل خلق مزيج متناغم من نكهاتها مع المعكرونة الطويلة أو القصيرة اعتمادًا على المدارس الفكرية المختلفة، التي سافرت حول العالم والتي لا يبدو أن الشمس تغرب عنها أبدًا. طبق حديث إلى حد ما ليس له تاريخ طويل، فقد يكون قد ولد من أحداث الحرب التي وقعت في الفترة 1943-1945 ولكن اليوم يتشرف برؤية اسمه يحتفل به في جميع أنحاء العالم في السادس من أبريل عندما "يوم كاربونارا"الاحتفال الذي يتزامن مع نشر وصفة كاربونارا والتي ظهرت لأول مرة عام 1954 في المجلة الشهرية La Cucina Italiana. يدعو هذا الحدث، الذي يروج له صانعو المعكرونة في Unione Italiana Food، الجميع للاحتفال بكاربونارا من خلال مشاركة نسخهم الخاصة من الطبق على وسائل التواصل الاجتماعي، بما في ذلك Twitter وFacebook وInstagram في عشاء معكرونة افتراضي حقيقي.

لا يوجد نقص في الآراء المتضاربة بشأن أصلها. في الواقع، يزعم البعض أن الجنود الأمريكيين اخترعوا هذا الطبق خلال الحرب العالمية الثانية من خلال الجمع بين لحم الخنزير المقدد والبيض المجفف الموجود في حصص K، بينما يعزو آخرون الأبوة إلى طاهٍ من بولونيا عازم على إرضاء أذواق قوات الحلفاء. وقد ادعى ريناتو جوالاندي أيضًا أبوته، وهو طاهٍ شاب من بولونيا، والذي في عام 1944، بمناسبة الاجتماع بين الجيش الأمريكي الخامس والجيش الثامن الإنجليزي في ريتشوني، ذكر أن "الأمريكيين كان لديهم لحم خنزير مقدد رائع، وكريمة لذيذة، وبعض الجبن". وبعض مسحوق صفار البيض. جمعت كل شيء معًا وقدمت هذه المعكرونة للجنرالات والضباط على العشاء. وفي اللحظة الأخيرة قررت إضافة بعض الفلفل الأسود الذي أطلق نكهة ممتازة. لقد قمت بطهي ما يكفي من "بافوسيتي" وقد أعجبتهم المعكرونة."

ولكن وفقًا لآخرين، بدءًا من المحاكاة الصوتية لاسمها، يمكن إرجاع أصل الطبق إلى كاربوناري لاكويلا، الذي أعد هذه الوصفة التي ستكون بمثابة تطور لـ "cacio e ove" من أبروزو باستخدام استخدامات متاحة بسهولة. المكونات والتي قبل كل شيء كانت قابلة للحفظ لفترة طويلة.

أخيرًا، فكر أحدهم في تكريم هذا التخصص من خلال تحديده في وصفة موجودة في أطروحة عام 1837 حول المطبخ النظري العملي بقلم خبير الطهي النابولي إيبوليتو كافالكانتي.

ما هو مؤكد هو أن سحر هذا الطبق، المحبوب في جميع أنحاء العالم، يبدو خالدًا وقد تم تفسيره بشكل مختلف لدرجة أن صحيفة نيويورك تايمز ذكرت أكثر من 400 اختلاف موثق

يوجد حتى الآن أكثر من مليون محتوى للهاشتاج #Carbonara على Instagram. وفقًا لمارغريتا ماستروماورو، رئيسة شركة Unione Italiana Food لصانعي المعكرونة، فإن "كاربونارا يمثل طبق النهضة، الذي يمثل الخروج من الحرب وبداية الازدهار الاقتصادي. إنه مرادف للحرية والإصدارات العديدة لهذا الطبق حول العالم دليل على ذلك".

من بين الطهاة الذين حاولوا إعادة إصدار هذا الطبق الخالد، رغبة منهم في إضفاء لمسة شخصية على قوائم طعامهم، وإن كان ذلك مع احترام للتقاليد، اختارت شركة Mondo Food اقتراح النسخة الأصلية للغاية من الشيف المميز. جوزيف ديوريو المدير التنفيذي لمطعم أروما، المطعم الشهير الموجود على شرفة قصر مانفريدي المطل على الكولوسيوم، والذي يرتاده مجموعة من الطائرات الدولية ورؤساء الدول والحكومات والفنانين وممثلي السينما والمسرح وأبطال الرياضة الكبار. يقدم Di Iorio كاربونارا المصنوع من مواد خام ممتازة عن طريق إحضار المعكرونة إلى الطاولة بينما لا تزال داخل شاكر الخلط. هنا يتم الانتهاء من التحضير، مما يسمح لجميع المكونات بالخلط جيدًا معًا وبعيدًا عن الحرارة. وهكذا، فإن الكريمة المصنوعة من البيكورينو رومانو والبيض تملأ أكمام المزة وتمتزج مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. يتم بعد ذلك سكب كل شيء على طبق العشاء من خلال دوران حي رائع للشاكر، والذي سينتج بالتالي طبقًا غنيًا بنكهات وقوام فريد من نوعه.

وصفة لزعتر كاربونارا

المكونات لحصة واحدة:

ريجاتوني 80 جرام

صفار البيض n.3

وسادة 30 جرام

بيكورينو رومانو 30 جرام

فلفل أسود محمص 3 جرام

الإجراء:

اترك لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ببطء في مقلاة على نار خفيفة. عندما يطلق لحم الخنزير المقدد الدهون الخاصة به، اترك جزءًا منه في المقلاة والنصف الآخر، بمساعدة المخفقة، أضفه إلى صفار البيض والبيكورينو المبشور مسبقًا؛ استحلب كل شيء حتى تصنع كريمًا. بشكل منفصل، قم بتحميص الفلفل ووضعه في الهاون، مع الضغط عليه وهو ساخن لإخراج جميع الروائح والزيوت. اطهي المعكرونة لمدة ¾ من وقت الطهي، ثم صفيها، ثم اسكبيها في المقلاة التي تم تحميص لحم الخنزير المقدد فيها، وأكملي عملية الطهي بإضافة ماء الطهي (غير المملح)، الغني بالنشا المنطلق. ارفعي المقلاة عن النار، واخفضي درجة الحرارة إلى حوالي 50 درجة مئوية، ثم أضيفي البيضة المجهزة مسبقًا وكريمة البيكورينو، وعلى نار خفيفة، كثفيها حتى "تكتب". بمجرد الوصول إلى هذا المستوى من الكثافة، أضف لحم الخنزير المقدد المحمر مسبقًا ثم ضع الخليط في الخلاط. رجي الخلاط 6/7 مرات، ثم أفرغيه مباشرة في الطبق وقدميه.

ريستورانتي أروما

عبر لابيكانا، 125 – 00184 روما

الهاتف + 39 06 97615109