كان السادس من أبريل قبل ستة أعوام عندما كان صانعو المعكرونة اتحاد الاغذية الايطالى مدعوم منمنظمة المعكرونة الدولية كانت لديهم فكرة إنشاء حدث لجمع الوصفات حول موضوع كاربونارا ، أحد أكثر أطباق المعكرونة المطبوخة المحبوبة في العالم. كانت الفكرة نجاحًا فاجأ حتى المنظمين. ومنذ ذلك اليوم ، أصبح 6 أبريل هو يوم كاربونارا واليوم ينتشر في جميع أنحاء العالم.
طبق روماني ، على الرغم من كونه صغيرًا نسبيًا ، إلا أن كل من الخير الحقيقي الذي يميزه وكونه معروفًا الآن في كل ركن من أركان الكرة الأرضية هو طبق العنصر الأساسي في "صنع في إيطاليا".
طبق يصنع البساطة والذوق الأصيل هما نقطتا محوريةrza ، لكن البساطة لا تعني سهولة التنفيذ على الإطلاق لأن صنع كاربونارا بطريقة عملية تحتاج أولاً إلى المكونات العليا ومن ثم عليك أن تكون ماهر في المعالجة.
حول كاربونارا تزدهر الأساطير والأطروحات والقصص الذين يرون أنصاره يصطفون على جبهات مختلفة. في الواقع ، هناك نظريتان رئيسيتان بخصوص ولادته ؛ يدعي أحدهم أن كاربونارا هو نوع من تطور "كاسيو إي بيبي" حيث ولدت بفضل كاربوناري الذين حملوا المكونات الرئيسية للوصفة في أكياسهم. يعود تاريخ الإصدار الأكثر اعتمادًا إلى الجنود الأمريكيين وصلوا إلى إيطاليا في الحرب العالمية الثانية وجمعوا المكونات المألوفة لديهم ، "الحصة K" تتكون من البيض ولحم الخنزير المقدد والمعكرونة (المكتشفة في إيطاليا)تستعد لتناول الطعام. لاقت فكرتهم إعجاب بعض الطهاة الإيطاليين ، وخاصة الرومان ، الذين أتقنوها حتى أصبحت طبقًا مبدعًا للمطبخ الإيطالي مثل العديد من الأطباق الأخرى التي صنعت تاريخ فن الطهي الإيطالي في العالم.
اختيار Carnacina و Veronelli لصالح لحم الخنزير المقدد
ثم هناك نسخة بتوقيع أب كاربونارا ، وهو ريناتو جوالاندي ، طاهي بولونيزي شاب في عام 1944بمناسبةلقاء بين الجيش الخامس الأمريكي والجيش الثامن البريطاني الذي عقد في ريتشوني، قد خلقت عن غير قصد طبقًا من السلائف من كاربونارا. بعد أن أصبح طباخًا لقوات الحلفاء في روما من سبتمبر 1944 إلى أبريل 1945 ، كان جارلاندي قد أتقن الطبق وحقق نجاحًا فوريًا وقلده جميع الطهاة الرومان.
ولكن المعركة قبل كل شيء على استخدام فطيرة اللحم أو غومالي. في الإصدارات الأولى ، تم تحضير كاربونارا دائمًا باستخدام لحم الخنزير المقدد فقط حتى منتصف الستينيات بفضل لويجي كارناشينا ولويجي فيرونيلي ، يستخدم guanciale كأفضل بديل. اختيارهم الذي يأتي أيضا تأسست في "La Grande Cucina". لكن كريم جدا لقد أثار عددًا لا بأس به من الخطابات اللاذعة ؛ وهنا أيضًا يفكر الوحوش المقدسان للمطبخ المذكورين أعلاه في "بضع ملاعق من الطعام الطازج جدًا والقشدي جدًا". كريم وكاربونارا المتحدث اللامع أيضًا ريناتو راسيل الذي ، بصفته رومانيًا في DOC ، كان يعتبر نفسه حاملًا لتقليد الكابيتولين وبالتالي كما أضافت القليل من الكريم.
أحبها ريناتو راسيل مع القليل من الكريم
استخدام القشدة التي تعود جذورها أيضًا إلى الفترة التاريخية التي ولدت فيها كاربونارا أو في فترة ما بعد الحرب الثانية عندما كان البيض المستخدم غالبًا في شكل مسحوق (كانت تلك من حصص الإعاشة الأمريكية) وبالتالي كانت هناك حاجة إلى الجزء السائل والدهون لإعطاء الملمس الصحيح. أو ربما ، وهنا تأتي نظرية أخرى ، لأن خبراء الطعام في ذلك الوقت نظروا بإعجاب إلى زملائهم من جميع أنحاء جبال الألب الذين شهدت ثقافتهم استخدام الكريم أكثر من اللاتينيين.
الحقيقة هي أن كاربونارا ، كريم أو بدون كريم ، تواصل جذب أساطيل من المعجبين الذواقة ، لدرجة أن حفلها شهد العام الماضي عشرات الملايين من الأشخاص الذين شاركوا ، بصفات مختلفة ونتائج مختلفة ، على الشبكات الاجتماعية لطهي طعامك. الخاصة "باستا ألا كاربونارا".
لهذه المناسبة ، هناك ثلاث حقائق تجعل تناول الطعام جيدًا هو حكمهم: Matteo Di Cola من ItalyFoodPorn و CarboGang و Golocius للاحتفال مع الجميع بهذا الطبق الفريد من التقاليد الرومانية في ميلانو وروما ونابولي. سيتم أيضًا تقديم قائمة خاصة ، بتكلفة 50 يورو لشخصين ، بما في ذلك: شريحتان من بيتزا كاربونارا ، 2 عجة كاربونارا ، 1 كاربونارا سبامبورجر® ، 1 كاربونارا ريجاتوني و 2 مشروب غازي.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع واحدة من أكثر الأطباق إثارة للجدل في المنزل - ليس فقط في إيطاليا - بسبب الإصدارات والتفسيرات العديدة ، هناك قواعد صارمة يجب احترامها: البيضة تعطي القوام ، والجينالي النوتة المقرمشة ، والبيكورينو النكهة والفلفل الأسود الرائحة. يُخفق صفار البيض مع الكثير من البيكورينو والفلفل في وعاء حتى يصبح قشديًا. في هذه الأثناء ، في مقلاة غير لاصقة ، قم بتحمير لحم الخنزير المقدد بلطف والذي سيطلق دهنًا معطرًا حتى يصبح مقرمشًا. بمجرد إطفاء اللهب ، يُمزج كل شيء في الوعاء مع خليط البيض والبيكورينو والفلفل. حان الوقت لتصفية المعكرونة وصبها في الوعاء ، وتخلط جيدًا وتنتهي بمزيد من البيكورينو والفلفل.
ولكن ليس هناك فقط مسابقات طبخ في يوم كاربونارا. في ريميني يتم الاحتفال باليوم بمنافسة خاصة وممتعة للغاية في Bounty ، تعتبر حانة جوليانو لانزيتي التاريخية نوعًا من معبد كاربونارا ، مع وصفة حصرية تم تسليمها لأكثر من ثلاثين عامًا: منافسة بين ثلاثة متنافسين ، يتم اختيارهم من بين أكثر من سبعين مرشحًا. لكي تتوج بـ "ملك كاربونارا" لن يكفي أن تعرف الحياة والمعجزات عن أصول الطبق اللذيذ ولكن عليك أن تكون قادرًا على تناول كيلوغرام (من المكونات) من السباغيتي ألا كاربونارا بسرعة ، في وقت يجب تكون أقل من 25 دقيقة. أي حوالي 300 جرام (ثلاثة أطباق قياسية) كل ثماني دقائق.
