الجمع بين النكهات غير العادية ، واختراع تركيبات باهظة على ما يبدو ، واستكشاف طرق تذوق جديدة تخلق الدهشة. من وجهة نظر سطحية ، قد يبدو الأمر على أنه أقصى درجات المطبخ الذي يبحث دائمًا عن المستجدات لمفاجأة الجمهور وإصدار الأخبار. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال عندما يتعلق الأمر "دعونا نأكل" - طعم أوروبي أصيل " مشروع يهدف إلى تحسين مستوى المعرفة بمزايا منتجات الاتحاد الغذائية الزراعية وزيادة قدرتها التنافسية والاستهلاك في ثلاثة بلدان مستهدفة مختارة: إيطاليا وفرنسا وبلجيكا.
على وجه التحديد ، فإن الحملة المستمرة التي تبلغ مدتها ثلاث سنوات (2021-2024) وتستفيد من التمويل المشترك من قبل المفوضية الأوروبية (إجراءات المعلومات والترويج للمنتجات الزراعية في السوق الداخلية) تستهدف المستهلكين ووسائل الإعلام والمهنيين ، ل تعزيز التغيير الثقافي نحو اللحوم المعالجة وزيادة استهلاك الفاكهة والخضروات في سياق عادات الأكل الصحيحة والمتوازنة ، من أولويات الاتحاد الأوروبي. يتم تقديم المنتجات والترويج لها خارج سياقها الكلاسيكي للاستهلاك المختلط معًا لإنتاج فكرة جديدة وجديدة وساحرة عن استراحة طاقة عالية الجودة مع طعم أوروبي أصيل.
في مؤتمر “Identità Golose” الذي عقد مؤخرا في ميلانو تحت شعار الموضوع "سيداتي وسادتي ، الثورة تخدم" كحافز لعالم المطاعم ، بعد أزمة الوباء ، للانفتاح على الجديد "مع الأخذ في الاعتبار أوضح باولو مارشي - أننا لن نتوقف أبدًا عن البحث عن الجودة ، أينما كانت. لا نسمح لأنفسنا أن نتأثر بالظروف أو الكليشيهات أو التقاليد ". الشيف باسكوالي كاليري من نادي مارينا ديل نيتونو لليخوت قدم في هذا المنظور "الثوري" طبقًا يجمع بين البقع والكرز كما هو متصور في المشروع الذي يشارك في تمويله المجموعة الأوروبية. لا يمكن أن يكون هناك شخص أكثر ملاءمة من كاليري ، سيلفر بليت من الأكاديمية الإيطالية للمطبخ ، عضو Eurotoques ، سفير التذوق ، ولكن في الوقت نفسه بطل أرستقراطي ومثير للسخرية لفلسفة تذوق الطعام تهدف إلى استكشاف المساهمات الإبداعية والمبتكرة التي تعزز قيمة ونكهة المواد جنبًا إلى جنب مع التقاليد ، لتفسير معنى برنامج "لنأكل" - المذاق الأوروبي الأصيل.
كانولو التونة الخام ، الذي قدمه رئيس الطهاة في مارينا ديل نيتونو ، يحتوي على حشوة توما مصنوعة من الشمر البري ، مع خردل الكرز ونقشة على قاعدة كريمة قنفذ البحر ؛ طبق مكتمل على بيكورينو مقرمش وتونة حبر الحبار وجبن توما والكرز ، طبق يحتوي على "يحوي كل الصقليات الممكنة"
"كانولو - يشرح كاليري - هو رمز في المطبخ الصقلي. يحتوي الاقتراح على جوهر مطبخ الجزيرة بما في ذلك المكونات المميزة على حد سواء: من التونة ، إلى التوما ، إلى الشمر البري ، إلى Pecorino غالبًا ما يتم اقتراحه في أطباق الأسماك بالجزيرة ، ومرة أخرى في الفواكه الحمضية وزيت الزيتون.
هذا تركيز الصقلية "متزوج" بمكونين غير عاديين ولكنهما يعززان مذاقه وخصائصه في التحضير: شبيك تمتزج رطوبتها ومقرمشتها جيدًا مع نعومة حشوة جبن الضأن ورائحتها الناعمة ؛ يعطي الكرز في موستاردا ، بصرف النظر عن اللونية اللطيفة للغاية ، دفعة "حارّة" مما يعزز المزيج مع الطعام النيء مثل الوسابي في المطبخ الشرقي. تثري صلصة قنفذ البحر التحضير بنوتة اليود التي تكمل لدغات البحر التي لا تترك طعم الأرض.
ماذا اقول؟ كل ما تبقى هو محاولة تذوق هذا التناغم بين النكهات المضادة للنمط.
وصفة كانولي التونة
نقطع التونة إلى شرائح رفيعة ونكهة زيت الزيتون البكر الممتاز وقشر الليمون والبرتقال. تُلف على حصيرة حشوة مع التوما الممزوجة مسبقًا بقليل من الكريمة لجعل المزيج كريميًا ، أضف الشمر البري.
لحبر الحبار تنهار Pecorino:
50 غ. من الخبز الذي لا معنى له
25 جرام صقلية بيكورينو
25 جرام من الزبدة
10 جرام من حبر الحبار
تخلط وتخبز على 140 درجة لمدة 20 دقيقة
لتحضير شبيك المقرمش:
نقطع اللحم المقدد للحصول على "إسباجيتي" رفيعة تقلى بالغمر بالزيت
لكريم قنفذ البحر:
50 غرام بطاطا مسلوقة
20 جرام من قنافذ البحر
10 جرام من عصير البرتقال والليمون
ملح حسب الرغبة
استحلب
لتحضير خردل الكرز:
100 جرام. من الكرز
20 جرام من السكر
عصير ربع ليمونة
ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض الجاف
قطرتان من خلاصة الخردل
تُطهى المكوّنات ويُضاف الخردل في النهاية ويُترك المزيج ليبرد ويُجمّع الطبق عن طريق وضع الكانولي على الفتات ، ويُرتب الكرز المقطّع إلى نصفين والبقع المقرمشة والشمر البري على شريحة من كريمة قنفذ البحر.
