是时候买油了。 在此期间（压榨后几个月，至少十二个月），油最能体现其香气和营养特性。 它具有清晰的外观，可以增强从深绿色到稻草黄色的多种颜色。 每年都会准时出现 意大利慢食特级初榨橄榄油指南， 意大利优质油的合理图片 超过一百个合作者通过跨越半岛的长度和宽度来确定 一款不可或缺的工具，不仅对于那些购买这种仍然鲜为人知的产品的人来说是我们日常生活的一部分，而且对于女性来说也是如此 优质、清洁和公平的意大利特级初榨橄榄油的生产商，他们可以因此而广为人知并与买家建立必要的对话。 地中海饮食的核心要素：«特级初榨橄榄油 – 他说 Barbara Nappini，意大利慢食协会主席 – 它不是简单的调味品，而是一种营养食品， 能够为身体提供必需的物质，也有助于预防多种疾病。
一种了解石油、石油生产者、产地和方式的工具
该指南是有效的 了解石油、石油生产者、产地和方式的工具. 出于这个原因，慢食多年来一直在推广叙事标签，每个生产商都可以告诉我们我们购买的所有方面»。 目前，该标签已经出现在属于 Secular Olives Presidium（也可通过瓶子上的 Presidia 徽标识别）的油的包装上，该项目旨在促进古老橄榄树林的环境、景观、健康和经济价值本地品种，汇集了不使用合成肥料和化学除草剂的生产者。
Veronesi 基金会“长生不老药”的油
“长生不老药”，这是 Veronesi 基金会对特级初榨橄榄油的定义。 确实如此。 在基金会的网站上，关于它的许多财产，我们读到：“在 特级初榨橄榄油的许多特性 肯定有 保护我们的动脉. 这是通过调节血液中循环的胆固醇水平而发生的。 这个参数在血液学测试中是所有人都担心的，它是与心血管风险相关的最重要因素之一。 高水平的低密度脂蛋白胆固醇，也称为“坏胆固醇”，实际上是动脉粥样硬化斑块形成的原因，从长远来看，静脉和动脉变窄会导致心脏病发作和中风。 和 特级初榨橄榄油中的坏胆固醇含量会降低。 不仅如此，好的，也称为 HDL，丝毫没有改变。 因此，橄榄汁不仅是一种美味的调味品，还是一种预防心血管疾病风险的极佳方式。 那么 抗衰老作用？ 特级初榨橄榄油富含抗氧化剂，包括维生素 E、生育酚和各种酚类化合物。 所有能够通过对抗自由基来保护我们的身体免于过早衰老的分子。 后者主要造成典型的年龄细胞损伤。 它们是特别活跃的氧气形式，即能够破坏 DNA 的非常强大的分子，从长远来看，会引发肿瘤的发生。 由于这种油，其中所含的抗氧化剂可以中和危险的自由基，从而确保细胞的寿命。 但特级初榨橄榄油的特性并不止于此。 消化系统也是有益的。 大号'事实上，油能够减少胃酸的分泌，从而减少溃疡的危险。 此外，它还会影响肝脏. 由于脂肪的均衡组成，它具有很高的解毒能力。 除了控制胆固醇水平外，它还可以抵消细胞衰老。 生吃时效果极佳，是地中海饮食菜肴的理想调味品
766 家公司，包括工厂、农场和油厂，测试了 1227 种油
该指南回顾了 766 种情况，包括工厂、农场和油厂（126 种新产品证明了一个活跃的行业），品尝了 1227 多种油中的 1600 种油。 的数量 证明整个供应链为有机的公司（用叶子表示） （报告了多达 531 种油）和 来自世俗橄榄主席团的油 (175) （由慢食蜗牛识别）。 不乏容易辨认的经典奖项： 大灰色蜗牛表示公司 (40) 因其解释生产价值（感官、领土和环境）的方式而脱颖而出 符合慢食理念； 这 Grande Olio (81)，以橄榄的设计表示，归因于特级初榨橄榄油，从感官的角度来看，它们以特殊的品质而著称 并且因为它们很好地反映了领土和品种。 针对这些特点， Grande Olio Slow (124)，可以通过在绿色田野中书写缓慢来识别，奖励那些为环境和工人采用可持续农业实践的公司的活动。
该指南还给了我们一些希望，特级初榨橄榄油指南的编辑 Francesca Baldereschi：«首先，所提供的油的质量不断提高 - Francesca Baldereschi 继续说道 - 它设法分辨出所有口味的细微差别存在于意大利的众多品种中。 年轻生产者的增长，如果一方面橄榄面积减少，另一方面有新的农民从他们的父母那里接管管理或接管废弃的家庭橄榄树。 与这种现象相关，但也与生态意识的提高相关的是有机油的增长。 逐年持续增长»。
蜗牛到公司 以解释生产价值的方式脱颖而出：感官、领土和环境
阿布鲁佐
Tommaso Masciantonio – 卡索利 (Ch)
Davide Iacovella – 基耶蒂
Mercurius 油厂 – Penne (Pe)
朱利叶斯花园 – Tocco da Casauria (Pe)
卡拉布里亚
Agricola Doria – 卡萨诺·阿洛·伊奥尼奥 (Cs)
坎帕尼亚
Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av)
莫利纳拉之地 – 莫利纳拉 (Bn)
利古里亚
佩德罗油 – Pietra Ligure (Sv)
拉齐奥
伊特鲁里亚山 - Blera (Vt)
Mandrarita – 伊特里 (Lt)
Sciuga – 磨坊 – Montefiascone (Vt)
保拉·奥尔西尼 (Paola Orsini) – 普里维诺 (LT)
马尔凯
费奥拉诺 – 科西尼亚诺 (美联社)
芭芭拉·帕乔尼 (Barbara Pacioni) – 蒙特格拉纳罗 (FM)
农业生物 Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
三排 – Recanati (Mc)
莫利塞
乔治·塔马罗 – 泰尔莫利 (Cb)
圣地 – 泰尔莫利 (Cb)
普利亚大区
德卡洛 – 比里托 (BA)
Vallillo – 塞拉卡普里奥拉 (Fg)
Sardegna
Antonella Anna Maria Orrù – 锡亚马焦雷 (Or)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
西西里岛
Terraliva – 布切里 (Sr)
韦尔内拉 – 布切里 (Sr)
农业生物红 – Chiaramonte Gulfi (Rg)
蒂托内 – 米西里塞米 (Tp)
Vincenzo Signorelli – 尼科洛西 (Ct)
卡瓦塞卡庄园——锡拉丘兹
托斯卡纳
在山茶花 – Capannori (Lu)
Lenzini Estate – Capannori（卢）
莱昂纳多·萨卢斯特里 (Leonardo Salustri) – Cinigiano (Gr)
Stefano Spinelli – 兰波雷基奥 (Pt)
阿尔托梅纳农场 – Pelago（斐济）
Val di Lama – 蓬泰代拉 (Pi)
特伦蒂诺-上阿迪杰
Laghel7 – Arco（田纳西州）
Maso Bòtes – Arco（田纳西州）
翁布里亚
Pietraie – Città di Castello (Pg)
奥古斯托·科利 – Marsciano (Pg)
丰塔纳罗 – 帕西亚诺 (Pg)
威尼托
拉孔塔里纳 – 伊拉西 (Vr)
Grandi Oli Slow，优质油，以其感官特征、与地区和栽培品种的密切关系而著称
坎帕尼亚
托雷塔的达芙妮 – Battipaglia (Sa)
Nicolangelo Marsicani 的 Alter Ego – Morigerati (Sa)
Oleificio Romolo 的秘密 – Ariano Irpinio (Av)
卡拉布里亚
Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs) 生动的卡拉布里亚
Fratelli Renzo 的 OrOlio 限量版 – Corigliano Rossano (Cs)
Oleificio Torchia 的混合 – Tiriolo (Cz)
Sorelle Garzo 的 Dolciterre Rosì – Seminara (Rr)
艾米利亚 - 罗马涅大区
Brisighello Dop Brisighella 和 Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Podere La Torre 的 Ascolana – Roncofreddo (Fc)
Oleificio Sapigni 铸金 – Verucchio (Rn)
弗留利 - 威尼斯朱利亚
Boris Pangerc Colture 的橄榄树和 Dagla – San Dorlingo della Valle (Ts)
拉齐奥
伊特鲁里亚山的 Dop Tuscia – Blera (Vt)
Caieta 和 Don Pasquale Dop Pontine Hills by Cosmo Di Russo – 加埃塔 (Lt)
Alfredo Cetrone 中的 Novolio 和 Cetrone – Sonnino (Lt)
La Selvotta 的 Electum – Vasto（Ch）
利古里亚
La Baita & Galleano 的极端——Borghetto d'Arroscia (Im)
保罗·卡西尼 (Paolo Cassini) 的极值 – Isolabona (Im)
普利亚大区
Terrematte by Francesco Leonetti – 安德里亚 (Bt)
Pantaleo Di Molfetta 的 Coratina – Bisceglie (Bt)
Felice Garibaldi's oil by De Carlo – Bitritto (巴)
培养爱情的 Cima di Bitonto – Bitonto (Ba)
Fratelli Ferrara 的 Post Locone – 福贾
Mimì – Donato Conserva 的 Ogliarola – Modugno (Ba)
Ciccolella 的 Coppadoro – Molfetta (Ba)
阿尔菲里 – 科拉蒂纳迪特多 – 鲁沃迪普利亚 (巴)
Agape 的 Evo Agape – 巴里的 Sannicandro (Ba)
Pannarale 的 Mezzanola 赌场 – Torremaggiore (Fg)
维斯康蒂混酿 – Torremaggiore (Fg)
Sardegna
Olearia Medda 的 Nuragikus 和 Semidana – Barumini（加州）
西西里岛
Francesca Tumino 的 Sciabacco – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Frantoi Cutrera 的 Nocellara – Chiaramonte Gulfi (Rg)
油厂 Gaspare Sarullo 的 Oliosarullo – Ribera (Ag)
Oleificio Sant'Anna 的 Intense – Marsala (Tp)
在圣巴巴拉的 Firrisa – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 和 Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 by Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Vincenzo Ventura 的 Sapta PGI Sicily – Biancavilla (Ct)
Giuseppe La Pira 的 Tina Igp Sicilia 老师的油 – Canicattini Bagni (Sr)
托斯卡纳
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (意大利)
Casini Santi 继承人的 Moraiolo – Bucine (Ar)
Tenuta Il Leccio 的 Leccino – Bucine (Ar)
Fattoria di Volmiano 的 Laudemio – Calenzano (意大利)
Maurino di Cesare Diddi Mussi – 卡萨莱马里蒂莫 (Pi)
Igp Toscano Bolgheri 和 1979 年的 Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – 自 1941 年以来的 Bardelli 油厂 – Larciano (Pt)
Frantoio di Croci 的储备和第一批托斯卡纳 Igp 橄榄——马萨和科齐尔（Pt）
Podere Cavozzoli 的 Evo Cavozzoli 保护区 – 蒙特卡蒂尼泰尔梅 (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli（佛罗伦萨）
你喜欢它！ 作者：Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)
选择哦！ Grevepesa 油厂 – Val Pesa (Fi) 的 San Casciano
I Greppi di Silli 的 Maurino – Val Pesa (Fi) 的 San Casciano
Corno di Maryamado 的圣栎树 – Val Pesa (Fi) 的 San Casciano
特伦蒂诺-上阿迪杰
Brioleum 的 Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino – Arco（田纳西州）
第 46 Parallelo – Frantoio di Riva 的 casaliva 和 Uliva Dop Garda Trentino – Riva del Garda (Tn)
翁布里亚
Decimi 的 Moraiolo 和 N° 51 – Bettona (Pg)
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli 和 Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Luigi Tega 的红衣主教油 – Foligno (Pg)
Agricola Locci 的 Moraiolo 和 San Felice – Giano dell'Umbria (Pg)
真诚的中提琴 – 福利尼奥 (Pg)
Frantoio Speranza 的黄金 – Giano dell'Umbria (Pg)
Frantoio Loreti 的 Instant 和 Sesto – Gualdo Tadino (Pg)
Castello Monte Vibiano Vecchio 的 Borgiona 和 Vubia – Marsciano (Pg)
Riano 和 Alessandro Ricci 的油厂 – Montecchio (Tr)
Passo della Palomba 的 Moraiolo – Todi (Pg)
威尼托
Cornoleda 油厂的绿色选择 – Cinto Euganeo (Pd)
Luigi Ruffo 的 Grignano – Illasi (Vr)
Erminio Cordioli & C. 的 Campo delle Marogne 和 Campo Storico – 维罗纳
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella by Monica Vaccarella – 维罗纳
