利布姆（Libum）是一种源自古罗马的咸味奶酪面粉佛卡夏面包，最初是作为祭祀面包，献给神灵的神圣供品，后来逐渐融入日常饮食（通常铺在月桂叶上烘烤，并淋上蜂蜜）。其原始配方由马库斯·波尔基乌斯·加图在其著作《农业文化论》（De Agri Cultura）中记载。如今，米其林星级罗马主厨达维德·普莱霍（Davide Pulejo）在罗马酒吧展上，以古罗马美食文化为灵感，将利布姆与美食和鸡尾酒完美融合，打造出一场别具一格的盛宴。主厨与餐厅经理兼侍酒师詹卢卡·特龙奇（Gianluca Tronci）以拉齐奥地区的食材和植物为基础，创作了一款灵感源自古罗马的甜点，并搭配以拉齐奥苦艾酒为基酒的鸡尾酒。
Libum是对古罗马同名菜肴的现代演绎：一种用羊奶酪制成的佛卡夏面包，传统做法是在月桂叶上烘烤。这道源自乡村的甜点，由Davide Puleio重新诠释，口感类似芝士蛋糕。羊奶酪、鸡蛋和香草赋予了它独特的质地和风味，而且这款甜点天然不含麸质。
餐厅经理兼侍酒师吉安卢卡·特隆奇 (Gianluca Tronci) 为利布姆 (Libum) 餐厅精心调制了一款鸡尾酒，选用草莓葡萄提取物、特尼门蒂·马罗塔 (Tenimenti Marotta) 酒庄的酿酒师苦艾酒，并滴入几滴月桂叶油，所有工序均在餐厅内现场完成。这款产自萨比纳 (Sabina) 的苦艾酒采用 100% 马尔瓦西亚·蓬蒂纳塔 (Malvasia Puntinata) 葡萄酿制而成，并以当地植物香料和干橄榄叶浸泡液调味，赋予其独特的植物气息和优雅的苦味回味。在这款鸡尾酒中，草莓葡萄的清新果香与苦艾酒的草本苦味完美融合，而月桂叶油则为每一口都留下了悠长的芬芳。这款鸡尾酒旨在与甜点的乳酸味和柔滑口感相得益彰，将启发这道甜点创作的食材和香气完美呈现于杯中。
“记忆的主题是核心，这体现在菜肴旨在传达的感官体验，以及通过在温暖熟悉的环境中欢迎食客来‘带回家’的意图，”Davide Pulejo说道。他最初在罗马的Il Convivio Troiani餐厅开始了他的高级烹饪生涯，之后前往伦敦、哥本哈根的Noma餐厅、米兰的L'Alchimia餐厅积累了重要的海外经验，最终回到家乡罗马，在那里，以他名字命名的餐厅在四年前获得了第一颗米其林星。
据《纪事报》报道，De Agri cultura 的 Marco Porcio Cato 还提供了 Libum 的原始配方：Libum hoc modo facito。 Casei P. 砂浆井 disterat。 Ubi bene distriverit，farinae siligineae libram aut，si voles tenerius esse，selibram similaginis eodem indito permiscetoque cum caseo bene。 Ovum unum adito et una permisceto bene。 Inde panem facito, folia subdito, in foco calda sub testu coquito soniter。 （译文：制作利布姆的方法如下：将两磅奶酪在研钵中充分捣碎。捣碎成碎屑后，加入一磅软质小麦粉，如果想要更软一些，则加入半磅类似的面粉，搅拌均匀。加入一个鸡蛋，搅拌均匀。用此混合物制作面包：在面包底部放上月桂叶，放在热炉灶上用平底锅慢烤。）
