孜孜不倦的实验者，一丝不苟的完美主义者，不断追求简单，尽管结合了严格的香气和口味组合，Claudio Pasquarelli 将他的生活围绕着两种无法抑制和抑制不住的激情：一种是对海洋及其无限的美食方面，另一种是高质量的餐饮不仅是厨房技能的练习，而且更加清晰和复杂，其原因在于不断丰富的情感，这些情感源于知道如何在工作场所营造引人入胜的氛围的满足感。
他的父母在将他送到热那亚的酒店管理学校时做出了许多牺牲，从小培养了两种热情。 但他同样如此：为了养活自己，他晚上在热那亚的一家旅馆工作以换取食宿，在夏天放学后，他得以在里维埃拉的旅馆开始他的第一个赛季。 15 岁那年，他决定去伦敦练习，向父母保证他会回家。 事实上，当他觉得自己已经足够强大时，他会返回并与他的父母在他 1950 年出生的小镇 Vado Ligure 开设了他的第一家餐厅。
满意度很高，但年轻的克劳迪奥的野心却截然不同，他梦想着布置优雅的餐桌、戴着白手套的服务员、戴着无边帽的厨师和完美的白色围裙，就像他在 70 年代风靡一时的里维埃拉豪华餐厅所看到的那样或伦敦。
与餐厅的业务进展顺利，年轻的克劳迪奥受到赞赏，他的传统利古里亚美食吸引了远方的顾客，是时候考虑更大了，
在 Bergeggi 的山上，利古里亚里维埃拉西部历史悠久的渔村，可以欣赏到令人叹为观止的海湾景色，从那里可以通过一些引人入胜的小道向长廊走去，这片土地处于战略位置，可以欣赏到令人叹为观止的海湾景色sea 是建造酒店餐厅的合适地点，它综合了他的理念，即在与客户几乎熟悉的关系中将美食和热情好客结合起来。 他平整、挖掘并在堡垒中建造了一系列梯田，并于 1982 年建造了一家拥有 20 间客房的小旅馆，最重要的是他的餐厅拥有精致的家具和古董家具。
现在他可以考虑大研究根据更轻松的视觉重新诠释利古里亚传统美食，在不扭曲它们的情况下增强原材料的珍贵风味，快速烹饪实验，为特级初榨橄榄油和利古里亚香草提供空间.. . 用最好的原料制作的当地美食。 他完善了后来成为其餐饮基石的食谱：著名的贝类配地中海柑橘类水果、主厨的招牌菜、生鱼鞑靼、鲈鱼馄饨、琉璃苣意大利面配 Oneglia 大虾。 它还重温了经典的鱼汤，采用当天最好的鱼片和去骨，在特殊的皂石锅中烹制和供应。
指导他的烹饪理念的规则是“接受大海给你的一切……准备好每天更换菜单”，这为他的准备工作提供了更新、新鲜和创造性的必要条件。
好血不说谎。 正如克劳迪奥年少时梦想着自己的炉灶生活，女儿劳拉从小跟随她，仰慕父亲的绝妙厨艺，义无反顾地追随他的脚步，成为他的影子。 它继承了它的热情、秘密和创新能力。
为客户带来新想法、新建议，参观一流的餐厅，结识最著名的厨师，品尝在意大利和法国创造历史的菜肴。
它从糕点店开始，但几年后就“扩展”到厨房的所有神经中枢。 Bergeggi 始终以现代方式诠释他父亲对新事物开放的精致美食的概念，为与伟大的厨师联合准备的“Incontri d'Autore”菜单赋予生命，不同思想流派的会议寻找新的美食表达方式，着陆在互联网上，专注于厨房的电视频道和所有行业杂志，今天和他在萨拉的兄弟克里斯蒂安一起，他们继续着伟大的家庭激情。 毫无疑问，这是新厨房。
主厨克劳迪奥·帕斯夸雷利 (Claudio Pasquarelli) 为 Mondo Food 的读者推荐的食谱综合了他的烹饪理念、新鲜度、精致的口味、可在味觉上毫无误解地感知到的细微差别，大海是其所有魅力的主角。
小鱿鱼的食谱，里面塞满了甲壳类动物和松脆的喇叭西葫芦
配料为4人
48针鱿鱼
12 蛤蜊
2 个 Trombetta 西葫芦
3 个 Concassé 番茄
罗勒口味
鱼汤
油煎面包块中的墨鱼墨汁面包（每盘 2 个）
特级初榨橄榄油，盐，胡椒调味
为馅：
500 克 Sanremo 虾肉
泡好的面包屑调味
大蒜欧芹，
马郁兰
1个全蛋
1 相册
盐、胡椒粉适量
填写程序
在平底锅中加入特级初榨橄榄油，炒碎大蒜、欧芹和马郁兰。 加入贝肉，煮熟后，加入面包屑、鸡蛋、盐和胡椒粉搅拌馅料。 将鱿鱼清洗干净，用糕点袋装满馅料。
将 julienne trombetta 小胡瓜煎成棕色，使其非常脆。 将塞满番茄酱、鱼汤、罗勒、蛤蜊的鱿鱼放入锅中，用小火煮熟。 然后加入 trombetta 西葫芦、盐和胡椒粉，再加入少许生特级初榨橄榄油。 与墨鱼墨汁面包丁一起食用
