Marco Caldora 的豆类和海鲜汤食谱，让人想起 D'Annunzio 的 Trabocchi

由 Punta Vallevò 餐厅的主厨 Marco Caldora 推荐的一道味道极佳且易于准备的菜肴，该餐厅散发着阿布鲁佐 Trabocchi 海岸的海陆气息

Gabriele D'Anunzio，他在圣维托基耶蒂诺附近买下了一座渔民小屋，并将其改造成他的爱巢，称它们为“巨大的螃蟹”。他被他们迷住了，并使他们成为 他的小说《死亡的胜利》中一些令人难忘的章节。 让我们来谈谈 Trabocchi，木桩上的迷人建筑，真正的捕鱼机 使景观独一无二 阿布鲁佐海岸 他们将其命名为 Costa dei Trabocchi：“通过那些绳结、那些钉子和那些装置，与波浪的狂暴和危险进行的长期而顽强的斗争似乎写在了巨大的尸体上。这台机器似乎有自己的生命，有活生生的身体的气息和肖像。长年暴露在阳光、雨水和狂风中的木头，露出了所有的纤维，露出了所有的粗糙度和所有的指节，暴露了其结构的所有耐久特性，它剥落了，它被消耗了，它变得像胫骨一样白，或者像银一样闪亮，或者像燧石一样发灰，它获得了一种特殊的性格和意义，一种独特的印记，就像一个人经历了年老和痛苦的残酷工作。

虽然非常古老，但对于某些人来说，它们甚至可能起源于腓尼基人，但实际上，这些不寻常的捕鱼结构得到了 他们在可追溯到 1400 年的手稿中的第一份历史证词，在 Fossacesia 的 Venere 的 San Giovanni 修道院中发现，Stefano Tiraboschi 神父在离开修道院时谈到 Pietro Da Morrone（生活于 1.200 年）时，可以欣赏到被溢流“点缀”的海岸。但传说和 民间故事，追溯到 1600 年代，当时西班牙裔家庭 （西班牙犹太人），定居在那些地方，并且 在强烈的潮汐波浪之后或者，他们设计这个系统能够 不用被迫出海捕鱼.

别墅的迷人露台俯瞰着从 Fossacesia 到 Ortona 的海岸线的非凡全景 Caldora Punta Vallevò 餐厅由两个双胞胎兄弟 Marco 管理，厨房由 Marco 管理，Luca 负责餐厅和大酒窖。 他们的冒险既简单又充满激情。 1995 年，两人翻修了瓦列沃的废墟，瓦列沃是罗卡圣乔瓦尼 (CH) 市的一个小镇，俯瞰大海，当时两侧是现已废弃的亚得里亚海铁路，几年后他们就把它变成了一个重点美食家赞赏的参考 一种与 trabocchi 一样的美食，其根源在于阿布鲁佐的综合美食传统，并延伸至正宗和真正的海洋风味 而且他有自己的 知道如何增强风味的简单性中的力量 用快乐的手抓住它的本质。谁的秘密是独一无二的 捕获物的新鲜度：您可以依靠自己的想象力来享用和享受大海提供的食物到。简单性和季节性也指导了严格零公里本地产品的选择。最后，这家餐厅的成功还有第三个秘诀，那就是它的家庭式管理，这对双胞胎在妻子和孩子的协助下，通过让顾客参与进来，即使严格来说不属于家庭的人也能感受到宾至如归的感觉在最地道的阿布鲁佐之地。

对于 Mondo Food 的读者，主厨 Marco Caldora 提供了一个 豆类海鲜汤，此刻最美味最健康的汤 前者富含 B 族维生素、叶酸和矿物质，如铁、钙、磷、钾、镁和锌，后者富含铁、碘、锌、镁、钾、硒和 omega3。

大厨始终牢记在心，牢牢掌握在手中 三种成分：传统、季节性和简单性（常说：这是来自主的礼物）。

“这道菜——他解释说——恰恰来自冬天大量使用的豆类，来自在寒冷温度下非常受欢迎的热汤，以及使用在这个时期表现出最大风味的鱼。然后没有意大利面的汤应该总是出现在餐厅的菜单上”。