它的起源可以追溯到九世纪末，当时卢卡尼亚的伦巴底地区开始划分为县和领地，并附庸于萨勒诺王朝的成员。这一时期以匈牙利人和撒拉逊人的入侵浪潮所造成的防御工事现象为标志。毫无疑问，罗卡奇伦托城堡俯瞰着同名村庄，海拔 635 m，可以俯瞰从卡波帕利努罗 (Capo Palinuro) 到蓬塔坎帕内拉 (Punta Campanella) 的阿伦托山谷 (Alento Valley) 的壮丽景色。壮丽的奇伦托国家公园和迪亚诺山谷的自然风光，保留了奇伦托美丽一面的历史记忆。它于 1799 世纪末成为 Sanseverino 家族的财产，历经多手之手，其结构至今仍留下明显痕迹，在 1908 年雅各宾起义期间用于防御目的，由历史学家鲁杰罗·莫斯卡蒂 (Ruggero Moscati) 在 1981 年代购买（XNUMX-XNUMX）他认为它是奇伦托的象征性地点，是随着时间的推移而不断变化的各种文明的十字路口，他使这里成为学者聚会和接待的场所以及研究会议的场所，在 Sgueglia 家族的专家手中，这座城堡已成为一家迷人的酒店，其餐厅见证了奇伦托的历史、风味和领土的特色，以及其存在的理由。
主厨 Matteo Sangiovanni 受命领导这个重要的美食项目：“他解释说，我的项目想要证明我们土地的所有品质，包括美丽和精致的风味，将他的视野融入到传统和故事的内在过去。人们转变为充满活力的愿景，将传统与创新结合起来，以只有这片土地才能提供的产品的真实性为基础，提出精致的餐饮方案。”
马泰奥·桑乔瓦尼 (Matteo Sangiovanni) 的整个职业生涯几乎都源于他的土地。 1976 年出生于萨勒诺。 50 岁时，他多年来一直是意大利国家厨师团队的活跃成员，他还成立了 Costa del Cilento 团队，该项目旨在代表他在意大利土地上的卓越表现和在世界上。毕业于格罗莫拉（南澳州）酒店学校，1999年在阿拉西奥全国美食大赛中荣获金奖，在意大利美食节马萨全国美食大赛中荣获第一名。多年来，从米兰的四季餐厅到佛罗伦萨的阿斯托利亚酒店，他积累了丰富的经验，并来到了帕埃斯图姆（南澳州）萨沃伊海滩酒店的 Tre Olivi 餐厅，在那里他改进了一种强烈推崇当地产品的美食，并赢得了赞誉。他得到了 Gambero Rosso 餐厅指南的认可。然后是罗卡奇伦托城堡的历史，在这里，这些城墙的历史与将这段历史带到餐桌上的愿望之间建立了完美的结合，以感官和味觉体验来庆祝这片非凡的风味之地。
红虾陶罐的配方，一层烤西葫芦里的乳清干酪，配上蒸小章鱼和芹菜果冻，虾调味料。
四个人的用料
对于陶罐
400克。来自 Acciaroli 的红虾
100 克。水牛乳清干酪
名词8 片烤西葫芦
10克韭菜
盐和胡椒
用于虾调味料
碗里的虾头
100 克。特级初榨油
5克。柠檬汁
盐
对于芹菜果冻
300克。芹菜
2克。琼脂的
1 瓣大蒜
400克。小章鱼的
30克。香茅酱
盐和胡椒
垫片
4 片墨鱼汁威化饼
炒芹菜叶
过程
将之前烤好的西葫芦放入模具中，然后放入去皮的黑虾。用细香葱、少许油、少许盐和胡椒轻轻调味，并交替加入一片水牛乳清干酪。在第三层，最后放上虾和西葫芦。将其在 3°C 的冰箱中静置至少 2 小时。将芹菜与 50 克混合。煮章鱼的水并用细布过滤。然后在平底锅中，将大蒜放入油中煎至棕色（稍后将其取出），然后加入用盐调味的芹菜汁。煮沸，加入琼脂，再煮 1 分钟。将准备好的液体倒入托盘中，然后放入急速冷却器中。将之前清洗干净的虾头用浸入式搅拌机搅拌，加入油、盐和滤过的柠檬汁。用这种液体，即香茅油，你可以给章鱼调味。切开陶罐并将一片放在盘子上。将章鱼放在一边，芹菜果冻切成意大利面条。用虾酱调味，并用威化饼和炸芹菜叶装饰。
Castello Rocca Cilento 餐厅
通过卡斯特罗，1
罗卡奇伦托
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